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Nabend!

Ein Winzerfreund hat mir gerade 222g folgender Trockenhefe vorbeigebracht:
Zymaflore VL2 Vin Blanc Saccharmoyces cerevisiae vorbeigebracht. Er nutzt sie u.a. für Burgunder.
Kann man die zum gären von Würze benutzen?
Hat sie vielleicht schon mal jemang benutzt?

Das habe ich auch schon mal angeregt.
Da brauchen wir einen der sich traut!
Gruß Hannes

Die Frage ist wie weit es ausgaert, steht nichts im datenblatt.. Die erhoehte Polysaccharide produktion kan interessant sein fuer kleine Biere. Macht keine Nelken. Einfach einen 1l minisued versuchen,

Ingo

Ingo hat Recht, viele Weinhefen haben Probleme mit Maltose und können mit Maltotriose überhaupt nichts anfangen.

Ich werde es übernächste Woche mal versuchen.
Vorher wird ein Starter angesetzt, oder nur nach Anleitung wie bei Biertrockenhefe vorgehen?
Wie soll ich bei der Hefemenge dosieren, genug wäre ja da.
Im Datenblatt stehen 20-30g pro hl für Wein.
Wie viel würdet Ihr für 20l Würze nehmen?

1 g/l,
keinen starter,
hydrieren.

Ingo

Ich hab mal eine Untersuchung zu Weinhefen gelesen. Aus der Erinnerung war es glaub ich 60 : 40. Also 60% können die Maltotriose. Kann aber auch umgekehrt gewesen sein?
Was bedeutet bei der Hefe denn erhöhte Polysaccharide- Bildung? So etwas machen m. W. nur schleimbildende Pediokokken.

flying hat geschrieben:Was bedeutet bei der Hefe denn erhöhte Polysaccharide- Bildung? So etwas machen m. W. nur schleimbildende Pediokokken.

Klar koennen die das, die Zellwaende sind ja aus Polysaccharide aufgebaut (Mannan, Glucan usw.). Polysaccharide ist ja auch noch ein sehr weiter begriff.

Die Frage aber ob die Sacch. es auch extrazellulaer produzieren kann? Eine kurze suche gibt mir keine Antwort.

Ingo

Vielleicht sind ja Mannoproteine gemeint und die Hefe ist eine Art Batonnage-Hefe?

http://www.wein-und-markt.de/service/mi ... -b-tonnage

Maex hat geschrieben:Ich werde es übernächste Woche mal versuchen.
Vorher wird ein Starter angesetzt, oder nur nach Anleitung wie bei Biertrockenhefe vorgehen?
Wie soll ich bei der Hefemenge dosieren, genug wäre ja da.
Im Datenblatt stehen 20-30g pro hl für Wein.
Wie viel würdet Ihr für 20l Würze nehmen?

Serus Maex was wurde draus?
Gruß Hannes

Servus hannes!

Also es gärt gerade bei ca. 11° ganz munter.
Vor Hefezugabe, Aktivierung nach Anleitung des Herstellers waren in der Würze 14,6% Brix.
Im Gärfass sind 22l. Ich habe dafür 35g Trockenhefe genommen.
Schaun mer mal

Hallo!

Gibt's schon weitere Infos?
WÜrde mich auch brennend interessieren wie es gelaufen ist und was der Geschmack sagt.

Viele Grüße!
Martin

Sehe diesen Thread erst jetzt.

Hier hatte ich mal ein paar Quellen verlinkt zu Brauerfahrungen mit Weinhefe sowie einen Artikel über u.a. die Fähigkeit von verschiedenen Weinhefen, Maltose und Maltotriose zu verstoffwechseln.

Würde mich ebenfalls interessieren, was da raus kam.

Endvergärungsgrad war bei 63%. 14,6 Brix Anfang und 9,6 Brix Ende der Gärung. Ein Hochkräusen war deutlich zu erkennen.
Geschmach sehr vielversprechend.
Ist nun im Eiskeller bei 7-8°. Da bleibt es jetzt mal für mindestens 10 Wochen.
Bin selbst sehr gespannt und berichte natürlich wenn das erste Fläschle getestet wurde.

Das Bier kommt super an!!!
Heute habe ich mit der Erntehefe des ersten Sudes einen weiteren angesetzt.
Jetzt hat die "Weinhefe" ja "Bier" gelernt