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Ich möchte ein Fruchtbier mit Kirschen und eines mit Himbeeren machen..bei meinem letzten habe ich mit stevia nachgesüsst da es etwas zu sauer war..es hat auch jeden geschmeckt..ich möchte es aber noch verbessern und den süssstoffgeschmack wegbringen...ist xylit dazu geeignet? Ist es zu 100% unvergärbar? Ich konnte keine 100% eindeutigen informationen finden und will keine Flaschenbomben.
Hat das schon jemand versucht?


Als hefe verwende ich wy3608..

Hi maxmog

ich persönlich habe schon Xylit und Stevia bei Apfelweinen verwendet. Das Beste fand ich aber Lactose/Milchzucker.

Aber hey, in der SuFu findest du einiges über Xylit usw. Und am Ende ist es Geschmackssache. Von der Hefe wird keines der dreien angetastet.

Gruss
Rico

Passt lactose zu einem fruchtbier?

Wieso nicht? Ich meine, es hat hier bestimmt noch einige mit mehr Wissen diesbezüglich. flying z.B. aber ich halte Lactose für rel. Geschmacksneutral.

Wie ist die süsskraft im vergleich zu haushaltszucker bei Lactose?

100gr Lactose ist wie 16gr. Zucker.

Danke...dann braucht man kiloweise das zeug

Na kommt drauf an wie stark du süssen willst

Etwa 2 zuckerwürfel pro Flasche..also ich habe mit stevia so ungefähr eingestellt und es hat so gepasst..

Stevia ist 1:1. Und Xylit wirkt halt abführend. Naja, nicht so mein Ding

Aber erst bei grösseren Mengen

Werde wohl xylit nehmen
Danke für die schnellen Antworten

maxmog hat geschrieben:Aber erst bei grösseren Mengen

Na wenn ich trinke dann meist grössere Mengen

Gut Sud.

Rico

Das kommt natürlich auch vor

Xylit hat diesen Kühleffekt..? Nimm Erythrit oder eine Kombination. Bei Erythrit habe ich keinen Unterschied zu Zucker festgestellt. Die Süßkraft ist 70% zu Zucker. Xylitol hat 100%. Es gibt auch Kombinationen aus Erythrit und Stevia mit 100% Süßkraft.

Ein Süßstoff, der angenehm neutral schmeckt:

https://www.jean-puetz-produkte.de/shop ... -6_46.html

Oder

https://spinnrad.de/de/Gesundheit-und-E ... l?info=724

müsste für Dein Projekt gut gehen.

LG Micha.

Meine Himbeerweizen haben nach längerer Lagerung (4-8 Wochen) immer ziemlich an (Frucht-)säure verloren und wurden viel ausgewogener.
Eine gewisse Säure finde ich trotzdem gut - gerade im Sommer kann das sehr erfrischend sein. Zumindest besser als himbeersirupartiges Bier...

Wenns an Fruchtsäure verliert, ist das ein Zeichen für malolaktische Gärung. Hier wird Frucht(Apfel)säure in Milchsäure umgewandelt. Frische Früchte bringen die nötigen Organismen oft mit.

Das Bier ist für Frauen die mögen es meist etwas süsser..
Für mich würde ich keinen Süssstoff zugeben eigentlich auch keine Früchte

Micha
Die 2 Süsstoffe die du gepostet hast enthalten acesulfam und aspartam
Und die haben einen deutlichen Nachgeschmack.
Trotzdem danke für die Mühe

maxmog hat geschrieben:Das Bier ist für Frauen die mögen es meist etwas süsser..
Für mich würde ich keinen Süssstoff zugeben eigentlich auch keine Früchte

Na dann ist es ja auch nicht sooo schlimm, wenn der Süßstoff ein wenig abführend wirkt .
Vor einem Damen WC ist immer Stau. Die Mädels suchen doch förmlich nach einem Grund sich vor dem Örtchen einzureihen ...

Ich hatte mal ein Milkshake Stout mit Lactose angesüßt (für meine Frau, um beim Thema zu bleiben).

Das war einwandfrei, kein Kunstzuckerersatzgeschmack und auch ich habs gemocht. War aber zugegebenermaßen kein Fruchtbier (nicht mal Rohfrucht).

Mit den anderen künstlichen oder extravaganten Ersatzzuckern hätte ich ein Problem. Habe auch solches Zeug im Haus, aber noch nie für Bier verwendet. Und für sonstige Süßungen auch ungern.
Noch dazu, wenn man es weiß, dass es im Bier drin ist, schmeckt man ganz genau hin.

Ursus