Gummirast oder Glucanaserast

bei etwa 35-40°C

• Glucanase baut Glukane ab. Die Glucanase baut das ß-Glucan weitestgehend ab und verflüssigt so die Würze. Wichtig zur Verbesserung des Läuterverhaltens bei hohem Glukananteil in z.B. Roggenmalz.