Glukane

Glucane sind Polysaccharide mit D-Glucose Monomeren, die durch glycosidische Bindung miteinander verknüpft sind. Bei der Bierherstellung ist vor allem das ß-Glucan beteiligt.

Wegen seiner hohen Viskosität, die es in der Würze und dem Bier verursachen kann, wird Beta-Glucan auch als „Gummistoff“ bezeichnet.

Quelle: Wikipedia und Kling Malz

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