Hobbybrauer.de

Hallo zusammen,

Ich möchte mich mal an die gute alte Brauart heran wagen um ein etwas "kernigeres" Kellerbier zu zaubern.

Nur die Frage, wie bekomme ich das am besten hin, lässt mich noch hadern...

Wenn ich dünn Maische aus der Zirkulation abziehe und in der Würzepfanne aufkoche, danach wieder zubrühe, hat dass dann überhaupt einen Effekt? Das gleiche mache ich ja später auch beim kochen oder hab ich hier einen Knoten im Kopf . Wäre schon fast zu entspannt und einfach um wahr zu sein...

Hat jemand von Euch das mit einer zwei Kessel Anlage mit Umwälzung schon mal ausprobiert?

Hallo Patrick,

im Braumagazin findest Du dazu einen Artikel.

"Normalerweise" war früher der Maischebehälter bei Dekoktion aus Holz und es wurde in einem Kessel der Dekoktionsteil erhitzt.
Metall war früher teuer und daher diese Methode. Heute kannst Du das Prozedere mit 2 Töpfen durchführen. Die können auch
unterschiedliche Größen haben. Der Dekoktionsteil kann 30% des Sudes betragen und wird stufenweise bis 100°C gekocht.

Ich braue mein Münchner Dunkel in einfacher Dekoktion. Alternativ kannst Du auch mal unter Earl´s Kochmaischeverfahren schauen,
wenn Dir nur ein beheizbarer Topf zur Verfügung steht.

Viel Erfolg

Gruß Stephen

Hallo Patrick,

Etwas konkreter zu Deiner Frage: Ja, ich denke je dünner die Kochmaische, desto weniger bringt es. Man kocht ja auch normalerweise Dickmaische. Die wirst Du nicht rüber pumpen können, sondern musst Umschöpfen. Vielleicht etwas ungewohnt für einen Pumpen-Brauer , aber eigentlich eine Kleinigkeit.

Viele Grüße
Volker

Edit: Typo

...bei Brewiks (200, 500 ...) wird die Maische "in die Runde" gepumpt und dort in einem Teil der Strecke erwärmt.
Anbrennen kann hier nichts mehr, dass hat aber nichts mit Dekoktion zu tun.

Stephen

Hallo Stephen, hallo Volker,

ich denke mal mit eurem Input ist das Vorgehen für mich klar:
- Mitteldicke Maische ziehen (Pumpe + ein paar Schöpflöffel Dickmaische)
- Beim hochheizen um-pumpen bis max. 95°C um anbrennen zu vermeiden

Ich werde mal berichten was daraus wurde...

Alternativ kannst du ausprobieren für den Geschmack eine Dickmaische im IKEA-Kochtopf kochen und den letzten Weg zur Rast per Aufheiz-Infusion anfahren.