Dickmaische

Dieser Begriff taucht im Zusammenhang mit den Dekoktionsverfahren auf. Um die Temperatur der Maische zu erhöhen, werden Teilmaischen entnommen, verzuckert, gekocht und der Hauptmaische wieder zugeführt. Zur Schonung der Enzyme entnimmt man eine Teilmaische, welche hauptsächlich Treberbestandteile enthält, die sogenannte Dickmaische.