Dry Stout
| Geschmack | Moderat röstige, getreideartige Schärfe, mit einer leichten bis moderaten Säure (optional) und mittel bis hoher Hopfenbittere. Trockener, kaffeeartiger Abgang von den Röstmalzen her stammend. Kann am Gaumen bittersüße oder nicht ungesüßte Schokoladennoten aufweisen, bis in den Abgang bleibend. Ausbalancierende Faktoren wären Cremigkeit, mittel-niedrige bis nicht vorhandene Fruchtigkeit und mittel bis nicht vorhandener Hopfengeschmack. Kein Diacetyl. |
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| Aroma | Kaffee-ähnliche Röstgerste und Röstmalzaromen sind vorherrschend, kann leichte schokoladen-, kakao- und/oder getreideartige Sekundärnoten aufweisen. Ester ist mittel-niedrig bis nicht vorhanden. Kein Diacetyl. Hopfenaroma ist niedrig bis nicht vorhanden. |
| Mundgefühl | Mittel-leichter bis mittel-voller Körper, mit einem cremigen Charakter. Niedrige bis moderate Kohlensäure. Gemessen an dem hohen Anteil an Hopfenbittere und ausgeprägten Anteil an dunklen Malzen ist dieses Bier erstaunlich sanft. Die Empfindung von Körperfülle kann sehr von der Stammwürze abhängen, wobei leichtere Biere auch leichter im Körper sind. Kann durch die Röstmalze auch etwas adstringierend sein, Kratzigkeit ist unerwünscht. |
| Aussehen | Schwarz bis dunkelbraun mit granatartigen Reflexen. Kann lichtundurchlässig sein (falls nicht, sollte es klar sein). Eine dicke, cremige, stabile gebräunte bis braune Schaumkrone ist charakteristisch. |
| Kommentierung | Diese Kategorie stellt die gezapfte Version dar, die sonst unter den Namen Irish Stout oder Irish Dry Stout bekannt ist. Flaschengefüllte Versionen werden in der Regel mit einer sehr viel höheren Stammwürze gebraut und werden somit als exportgeeignete Extra Stouts genutzt. Während die meisten kommerziellen Biere dieser Art mit Röstgerste hergestellt werden, nutzen andere auch gerne Schokoladenmalz, schwarzes Malz oder eine Kombination aus allen drei. Der Grad der Bittere variiert, so wie auch der Röstcharakter und die Trockenheit im Abgang. Einige Brauer variieren hier gerne. |
| Zutaten | Die Trockenheit entstammt dem Einsatz von gerösteter ungemälzter Gerste in Zusammenhang mit den Einsatz von hellem Malz, sowie durch der moderaten bis hohen Hopfenbittere und der guten Endvergärung. Ungemälzte Gerstenflocken können für die Cremigkeit eingesetzt werden. Ein kleiner Prozentsatz (um die 3%) von gesäuerten Bier wird für die Komplexität manchmal eingesetzt (in der Regel nur bei Guinness). Das Wasser hat eine moderate Karbonathärte, hohe Werte verhindern den klassischen trockenen Abgang des Bieres. |
| Kommerzielle Beispiele | Guinness Draught Stout (also canned), Murphy’s Stout, Beamish Stout, O’Hara’s Celtic Stout, Dorothy Goodbody’s Wholesome Stout, Orkney Dragonhead Stout, Brooklyn Dry Stout, Old Dominion Stout, Goose Island Dublin Stout, Arbor Brewing Faricy Fest Irish Stout. |
Quelle: BJCP.org
Quelle: kgbrauereien.org
