Extra Special - Strong Bitter (ESB)
| Geschmack | Eine mittel-hohe bis mittlere Bitterkeit mit etwas unterstützendem Malzgeschmack. Normalerweise eine niedrige bis etwas starke karamellige Malzsüße. Der Hopfengeschmak ist moderater bis niedriger (erdig, harzig und/oder blumig). Typischerweise englische Sorten, wobei U.S. amerikanische akzeptabel sind). Hopfenbittere und Hopfengeschmack sollten auffällig sein, aber den Malzgeschmack nicht komplett dominieren. Kann einige niedrige Nebengeschmäcker des Malzes aufweisen (z.B. nussig, bisquitartig), die zu der Komplexität beitragen. Moderat-niedrige bis hohe Fruchtester. Optional sind etwas alkoholische Wärme und kann bis zu einem moderaten mineralischem, schwefeligen Geschmack reichen. Trockener bis mittel-trockener Abgang (besonders, wenn Wasser mit einem hohen Sulfat-Gehalt genutzt wird). Generell kein Diacetyl, allerdings sind kleine Anteile in Ordnung. |
|---|---|
| Aroma | Das Hopfenaroma reicht von moderat-hoch bis moderat-niedrig. Jede Art von Hopfen ist einsetzbar, die englischen sind allerdings traditionell und zu bevorzugen. Das Malzaroma ist mittel bis mittel-hoch, und oft mit einer niedrigen bis moderat-starken Karamellnote (allerdings ist dieser Charakter in helleren Versionen nicht so ausgeprägt). Mittel-niedrige bis mittel-hohe Fruchtester. Generell kein Diacetyl, allerdings können sehr niedrige Anteile vorhanden sein. Kann einen leichten Schwefelanklang haben und/oder etwas Alkoholwärme ausstrahlen (optional). |
| Mundgefühl | Mittel-leichter bis mittel-voller Körper. Der Kohlensäuregehalt ist niedrig bis mittel, allerdings können flaschengefüllte Versionen einen höheren Anteil aufweisen. Stärkere Versionen können etwas Alkoholwärme aufweisen, allerdings sollte dieser Charakter nicht zu ausgeprägt sein. |
| Aussehen | Gold bis tiefes Kupfer. Gute bis brillante Klarheit. Weißer, beigefarbener Schaum – bei einem niedrigen Kohlensäuregehalt ist die Haltbarkeit der Schaumkrone eingeschränkt. |
| Kommentierung | Diese Biersorte weist mehr Malz- und Hopfengeschmack als in einem Best Bitter auf. Stärkere Versionen können sich von der Art her mit einem Old Ale überlappen, allerdings sind starke Bitter-Biere eher hell und bitterer. Fuller’s ESB ist insofern ein sehr einzigartiges Bier, als das es ein sehr komplexes Malzprofil (unüblich für andere) hat, die meisten anderen wären betont fruchtiger und hopfiger. Wenn im Rahmen dieser Kategorie/Sorte ein Bier bewertet wird, dann sollte es nicht zwangsläufig an einem Fuller’s gemessen werden. Einige moderne englische Varianten werden exklusiv mit hellem Malz gebraut und werden dann als goldene oder Sommer-Bitter bezeichnet. Die meisten flaschen- oder fassgefüllten Marken von Bitter-Bieren, die in England hergestellt werden sind Versionen mit einem höheren Alkoholgehalt als deren Originale, d.h. des Bitters, welches in England ausgeschenkt wird. Die Bitterwerte (IBU) werden oft dem höheren Alkoholgrad nicht angepasst, somit sind die Biere, die man in den U.S.A. zu trinken bekommt nicht vergleichbar mit denen aus England. Zum Vergleich wird englisches Pale Ale als ein Premium, helles, bitteres und in Exportstärke gebrautes Bier, welches sehr nahe an ein starker Bitter herankommt, beschrieben. Oft variiert das Rezept dieser Biere für die Flaschenfüllung etwas (in der Regel zeigt es einen höheren Kohlensäuregehalt). |
| Zutaten | Helle, bernsteinfarbene und/oder Kristallmalze – es kann ein kleiner Teil schwarzer Malz eingesetzt werden, um das Bier einzudunkeln. Zucker, Mais oder Weizen wird hin und wieder mitverwandt. Englischer Hopfen ist typisch, allerdings werden U.S. amerikanische oder kontinental-europäische Sorten immer populärer (besonders bei den helleren Varianten). Charaktervolle englische Hefe. Oft hergestellt mit Wasser mit mittlerem Sulfat-Gehalt. |
| Kommerzielle Beispiele | Fullers ESB, Adnams Broadside, Shepherd Neame Bishop’s Finger, Samuel Smith’s Old Brewery Pale Ale, Bass Ale, Whitbread Pale Ale, Shepherd Neame Spitfire, Marston’s Pedigree, Black Sheep Ale, Vintage Henley, Mordue Workie Ticket, Morland Old Speckled Hen, Greene King Abbot Ale, Bateman’s XXXB, Gale’s Hordean Special Bitter (HSB), Ushers 1824 Particular Ale, Hopback Summer Lightning, Redhook ESB, Great Lakes Moondog Ale, Shipyard Old Thumper, Alaskan ESB, Geary’s Pale Ale, Cooperstown Old Slugger |
Quelle: BJCP.org
Quelle: kgbrauereien.org
