Kombirast

Bei der Kombirast werden die anderen Rasten zu einer einzigen Rast zusammen gefasst.
Diese wird meist in einem Temperaturfenster von 64°C bis 70°C für etwa 60 bis 90 Minuten geführt, wobei die Dauer und Temperatur vom jeweiligen Rezept abhängig ist.
60 Minuten bei 67°C reichen im Normalfall für Iodnormal und man kann entweder direkt abmaischen oder noch auf 78°C erwärmen.
Verlängert man die Rast, hat die Betaamylase mehr Zeit um die Dextrine in Maltose zu verwandeln und das Bier wird schlanker und höher vergoren.

TemperaturGeschmacksprofil
65°C eher trocken
67°C-68°C medium
70°C süß
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