Hobbybrauer.de

Michu

Letzten Donnerstag 10 Liter Wit mit der Forbidden Fruit angesetzt.
Zuerst bei 20°C, dann schnell auf 22°C hoch und dann jeden Tag ein Grad rauf bis 24°C.
Hatte zuerst Bedenken wegen des Kopfraums.
War nicht ganz unbegründet, wie sich heute nach dem Abfüllen herausgestellt hat:

20251126_162009.jpg ...

Michu

Moin,
Habe heute ein Wit mit der "Forbidden Fruit" W3463 angestellt.
Weiss jemand, wie sich die Gärtemperatur auf das Geschmacksprofil auswirkt?
17-24°C ist ja ziemlich breit.

Ja, wenn Du die Temperatur höher fährst, gibt es mehr Ester, also Frucht, Blume, zwischen 17-20 °C neutraler und ...

Michu

Ich nutze da immer die ganze Range. Anstellen bei 17 Grad nach 7 Tage bin ich bei 24 Grad. Ich habe mal versucht, bei Konstant 18 Grad zu vergären, damals ist die Hefe eingeschlafen. Erst als ich auf 22 Grad erhöht habe, hat Sie weitergemacht.

Danke.

Habe jetzt bei 20°C angestellt und werde in ...

Michu

integrator hat geschrieben: Donnerstag 20. November 2025, 19:34
Michu hat geschrieben: Donnerstag 20. November 2025, 19:00 Moin,
Habe heute ein Wit mit der "Forbidden Fruit" W3463 angestellt.
Wo hattest du die erworben?

Beim brauundrauchshop.ch

Da ich in der Nähe des Shops wohne und die W3944 da ausgegangen war, habe ich die W3463 genommen.

Michu

Moin,
Habe heute ein Wit mit der "Forbidden Fruit" W3463 angestellt.
Weiss jemand, wie sich die Gärtemperatur auf das Geschmacksprofil auswirkt?
17-24°C ist ja ziemlich breit.

Michu

Wollte am Sonntag ein Hefeweizen brauen.
Jedoch habe ich keine geeignete Hefe zu Hause.
Was ich jedoch hätte, wären 4 Flaschen an Schneiders Weisse Tab7.
Soll ich damit einen Starter hochziehen (2Tage), oder reicht der Bodensatz der 4 Flaschen für die 10 Liter?
Gruss, Michu

In dem Fall ist ...

Michu

Wollte am Sonntag ein Hefeweizen brauen.
Jedoch habe ich keine geeignete Hefe zu Hause.
Was ich jedoch hätte, wären 4 Flaschen an Schneiders Weisse Tab7.
Soll ich damit einen Starter hochziehen (2Tage), oder reicht der Bodensatz der 4 Flaschen für die 10 Liter?
Gruss, Michu

In dem Fall ist ...

Michu

Wollte am Sonntag ein Hefeweizen brauen.
Jedoch habe ich keine geeignete Hefe zu Hause.
Was ich jedoch hätte, wären 4 Flaschen an Schneiders Weisse Tap7.
Soll ich damit einen Starter hochziehen (2Tage), oder reicht der Bodensatz der 4 Flaschen für die 10 Liter?
Gruss, Michu

Edit: Tab7 zu Tap7 ...

Michu

Hat jemand eine Berechnungshilfe parat mit dem ich den Einfluss der bereits gebundenen Kohlensäure auf den pH Wert ausrechnen kann?

Hab unter Druck vergoren, es sollten ca. 3.0 g CO2 / L gebunden sein. Angestellt hatte ich bei einem pH von 5.13, nach abgeschlossener Gärung gibt mir das Apera ...

Michu

Da ich bald im Urlaub bin, wurde heute geerntet. Perle und Cascade. Beste Ausbeute (286g) seit jemals.

Michu

Ich braue seit 6 Jahren nur mit dem Thermopot und das jeweils in der 10 oder 25 Liter Klasse.

Der Thermopot muss die Temperatur für rund eine Stunde halten. Je voller er ist und je mehr Volumen du hast, desto besser geht das.

Ich fülle am Anfang das Wasser mit ein bisschen höherer Temperatur ein ...

Michu

Moin an alle, ich habe mal ne kurze Frage : Ich habe gestern Nachmittag einen Hefestarter aus einem Päckchen Flüssighefe und nem Liter Würze gemacht weil ich heute brauen wollte. Jetzt ist mir was dazwischen gekommen und ich kann erst morgen brauen. Der Starter gärt auf dem Magnetrührer im ...

Michu

Moin an alle, ich habe mal ne kurze Frage : Ich habe gestern Nachmittag einen Hefestarter aus einem Päckchen Flüssighefe und nem Liter Würze gemacht weil ich heute brauen wollte. Jetzt ist mir was dazwischen gekommen und ich kann erst morgen brauen. Der Starter gärt auf dem Magnetrührer im ...

Michu

So, hier hatte ich den Gärschrank schon mal ein bisschen vorgestellt:

viewtopic.php?p=477938#p477938

Ich habe jetzt im letzten Post einige Ergänzungen dazu gemacht.

Falls dazu noch Fragen auftauchen, einfach in den anderen Post rein.

Gruss, Michu

Michu

Seit fast zwei Jahren benutze ich den Gärschrank immer noch.

Hier noch ein paar Daten dazu (da ich Nachfragen zum Bau hatte):

Das Holzgestell (Höher: 57cm; Breite: 38cm; Tiefe: 57cm; 2cm vom Boden weg, wegen der Fussbodenheizung):

DSC09247.JPG

Die Styroporboxen (Breite: 38,5cm Länge: 38,5cm ...

Michu

Ludgerus hat geschrieben: Samstag 13. Juli 2024, 10:36 Tolle Doku, danke. Würdest du eine „Bastelanleitung“ Für deinen Kühler schreiben? Das würde mich sehr interessieren

Werd ich machen. Wird allerdings nächste Woche, da er im Moment noch in Betrieb ist.

Gruss, Michu

Michu

Ein Wit.

Mit der Wyeast 3944 bei 21°C angesetzt.

24 Stunden später:

33% Steigraum freilassen stand dabei.

Dachte: Jo, 13.5 Liter Gefäss, 10 Liter Würze, passt.

Nur, dass halt 33% 5Liter mehr wären und nicht 3.5 Liter.

Von 12.5 Brix auf 10.3 Brix runter.

Michu

Dachte, hier passt es am Besten rein.

Im Moment hat mein Wasser 20°C. Da wird es schwierig den Sud abzukühlen. Also habe ich mir folgendes gebastelt:

DSC09228.JPG

DSC09230.JPG

Die ersten 30 Grad habe ich mit dem 20°C Wasser runter gekühlt und dann auf einen Kühlkreislauf im Fass umgeschaltet ...

Michu

Stehen leider nur Zucker und Wasser als Zutaten drauf, aber kein Verhältnis.
Vergärbarer Anteil ist ja erstmal egal, will ja nur den Zutrag zur Stammwürze wissen.

Kannst Du nicht eine Lösung machen?

Also z.B. 20% Sirup und 80% Wasser (g/g), die Lösung mit dem Refraktometer messen und dann ...

Michu

Mist. Habe 4 Kisten mit Imperial Stout an der Wärme (25°C) vergessen und die haben jetzt nachgegärt. Ein paar Flaschen haben sich schon zu Splitterbomben verwandelt. Dabei haben zwar die meisten Flaschen zu viel CO2, aber nur die wenigsten schäumen beim Öffnen über.

Da das Bier wirklich ...

Michu

Bin gerade in der Provence unterwegs und degustiere mich durch.
In einem Bioladen folgendes entdeckt:

Studio_20240605_204921.jpg

Schönes Caramalz.
Leider habe ich die Hefe nicht mit aufgeschlämmt.
Beim Reinigen der Flasche kam ein leichtes Weinaroma entgegen.
Könnte nächstes Mal interessant ...

Michu

Bei mir besteht wohl auch während des Läuterns das grösste Oxidationsrisiko (zu wenig heiss und zu wenig kalt).

Einerseits versuche ich mittels Trichter und Schlauch das Plätschern zu vermeiden.

Anderseits läuft ja dann die Würze auf der Innenseite des Schlauchs entlang und vergrössert halt schon ...

Michu

Den Valentin Arm (VA) wollte ich noch aus einem anderen Grund ausprobieren:

Meiner Meinung nach, habe ich immer noch relativ viele Schwebstoffe, welche unten am Hahnen rauskommen (auch nach ein paar Litern am Anfang, welche ich oben wieder reingiesse).

Mit dem VA könnten sich die vielleicht eher ...

Michu

In b) ist der Arm zu hoch. Es läuft nichts. In c) läuft es gerade noch (nicht mehr lange)

ich glaube, er will nicht eine berechnete Menge Nachguss geben, sondern einfach immer weiter Wasser nachgießen. Dann braucht man den Arm nicht mehr zu drehen und kann die Sudpfanne quasi daneben stellen ...

Michu

Ich merke gerade, dass wir aneinander vorbeireden.

Ich habe b) eben extra so gezeichnet, dass man sieht, dass nichts mehr laufen kann.

Bei c) und d) wird natürlich immer Wasser auf den Treber nachgegossen, so dass der Maischespiegel immer gleich hoch bleibt.

Somit fliesst dann immer soviel Wasser ...

Michu

Im ersten Bild habe ich einen Doppelpfeil eingezeichnet. Das ist die Höhe, welche den Druck vorgibt.

Oberkante habe ich falsch beschrieben, es ist der obere Wasserspiegel. Das Wasser fliesst darunter überall hin, egal welchen Weg es nehmen muss (Beispiel a) geht ja auch über höhere Zwischenniveaus ...

Michu

Ich habe vor 3 Wochen eine Hefeweizen mit gestippter Tab7 (Schneiders Weisse) mittels Dekoktion gebraut.

Schüttung sollte wie beim letzten Mal sein:

1200g Pilsner Malz
1400g Weizenmalz

Leider hatte ich den Weizenmalz-Vorrat nicht nachgeführt und hatte nur noch 855g.

Also habe ich die restlichen ...

Michu

c) und d) ist praktisch das Selbe. Nur das man bei d) den Führung runter weglässt. Und den Auslass muss man eben nicht senken (Stichwort: kommunizierende Gefässe). Die Oberkante vom Läutergefäss gibt vor, auf welcher Höhe es beim Hahn rausläuft. Einzig die Fliessgeschwindigkeit lässt sich über den ...

Michu

Ich habe mich gerade mit der Technik beschäftig und folgendes gezeichnet:

Kommunizierende Gefässe.JPG

Bei a) fliesst ja alles durch wie normal, macht also keinen Sinn

Bei b) dürfte es sich um das Prinzip des Valentine Arms handeln (wenn er zu hoch eingestellt ist)

Bei c) wenn er in "Betrieb ...

Michu

Kurze Rückmeldung. Konnte jetzt das erste Mal probieren und es ist mit dem Brot definitiv zuviel Kochsalz mit reingekommen.
Das Bier schmeckt leicht aber es dominiert eine salzige Note.
Flüssige Bretzel dürfte wohl am ehesten hinkommen.

Schade, falls ich das nochmals machen würde, definitiv mit ...

Michu

Ist bei der S04 normal. Die ist manchmal ein bisschen träge, da sie sich gut setzt.
Ab und zu mal schwenken hilft.

Ist bei mir jetzt auch schon länger in der Nachgärung.

Hast Du geschüttelt, bevor Du den Druck abgelesen hast?

Michu

Super!
Danke für die schnelle Antwort!

Michu

Hallo zusammen,
braue am Sonntag und wollte jezzt die Tab7 hochziehen.
Nun ist mein Malzexzrakt verklumpt.
Wie weiter vorgehen?
1. Malzextrakt trotzdem verwenden (wird ja noch abgekocht).
2. Mit reiner Zuckerlösung den Hefestarter ansetzen.
?

Gruss, Michu

Michu

5g Salz pro Kilogramm ist an der untersten Grenze. Bei meinem Baguetterezept z.B. kommen 12 g Salz auf 500g Mehl. Es sit also zu vermuten, dass dort noch sehr viel mehr NaCl im Brot und dann im Bier ist.

Hast Recht, habe mich verschrieben.
Laut Packungsangaben sind 1.5g Salz pro 100g frischem ...

Michu

Der Brot-Anteil lag bei 35%.

Schüttung (in Klammern, was ich hoffe, dass es bringt):

800g Pale Ale (da es in die Richtung gehen sollte)
600g Pilsner (für mehr Enzyme)
44g CaraMünch III (Farbe)
60g CaraPils (mehr Schaum)
20g Sauermalz (pH in der Maische)
60g Haferflocken (bessetes Mundgefühl)

850g ...

Michu

In ca. 3 bis 4 Wochen wird das Ganze fertig sein.

Falls es trinkbar sein sollte, stelle ich das Rezept hier rein.

Ansonsten schreibe ich dann hier in 4 Wochen rein, nach was es wirklich schmeckt.

Michu

Schöner Bericht.

Dazu drei Fragen:

- sind die 3h Kochzeit der Extraktion der Wachholderzweigen geschuldet, oder der hohen Stammwürze, welche man sonst nicht hinbekommt?
- Kein Hopfen, bzw. Wachholder als Ersatz?
- Absteigend von 69°C auf 62°C. Hat da die beta-Amylase überhaupt eine Chance? Oder ...

Michu

Danke für den Bericht.

Eine Dickmaische gekocht, bestehend aus Brot würde den Aufschluss des Brotes/der Stärke erleichtern...

Hatte ich mir auch überlegt. Allerdings war ja der Plan einer aufsteigenden Temperatur im Termopot zu machen, um das Ganze möglichst einfach zu halten.

Die Ausbeute ...

Michu

Ich arbeite in einem Labor.
In den Styroporboxen werden die gekühlten Proben geliefert.
Anschliessend werden die Boxen entsorgt.
Da habe ich mich bedienen dürfen.
Den Kühler habe ich von einer defekten HPLC wiederverwendet.

Michu

Viele Wege führen nach Rom Und nimmt man dazu eine Abkürzung, geht es oft länger.

So auch hier: Ein Brotbier sollte es werden. Einfach, 10 Liter mittels einer Kombirast.

Vorab Malz schroten:

DSC09224.JPG

DSC09186.JPG

Da bei Brot eine Gummirast dazukommen sollte war der Plan folgender: Brot ...

Michu

Hi Michu, also das klingt für mich bei der S-04 eher nach underpitching. Die S-04 ist eine ziemliche Arbeitshefe. Ich kenne das eher wie bei Duc dass man sie kühler anstellt da sie gerade in den ersten Tagen deutlich startet. Bei den Malen als ich sie verwendet habe, bei 17C angestellt und am 4-5 ...

Michu

Duc1302 hat geschrieben: Montag 19. Februar 2024, 22:03 Wieviele Tage gärt die bei dir schon?
Ich hab eher das gegenteilige Problem.
Mein Maibock gärt mit der S-04 grad mit 24 Grad, obwohl die Kellertemperatur bei 16,5 Grad liegt.

Seit einem Tag. Kühle aber via Inkbird und Kühlbox.

Michu

Habe die S04 im Moment bei 20°C am laufen und bin bei einem sEVG von 57% (74-82% ist beim Ende angegeben).

Gibt es eine Daumenregel, ab wann man die Temperatur bei der Gärführung höher stellen kann?

Grüsse, Michu

20 Grad passt doch.
Warum willst du höher gehen?

Die S04 schläft gerne mal ...

Michu

Habe die S04 im Moment bei 20°C am laufen und bin bei einem sEVG von 57% (74-82% ist beim Ende angegeben).

Gibt es eine Daumenregel, ab wann man die Temperatur bei der Gärführung höher stellen kann?

Grüsse, Michu

Michu

Bei mir steht am kommenden Wochenende das Finale Bier für den Kreativwettbewerb an - mein Irish Red Ale B[ie]rot

IMG_3946.jpeg
IMG_3947.jpeg

Gestern die Brot Interpretation meines Irish Red.

Was für ein Zufall! :Bigsmile

Heute nach einem halben Jahr wieder mal gebraut.

Und was?

Mein ...

Michu

Gut zu wissen. Ich dachte bis anhin immer, dass die Anstellmenge der Hefe die Vermehrung am Anfang mit einrechnet und dazu eben Sauerstoff nötig ist. Wenn die Stoffe dazu schon mit dabei sind, super!

Michu

Tolle Doku :thumbup
:Grübel aber sag mal ... sind die Kontakte vom Netzteil deiner Mühle offen. :Shocked

Werde ich ändern! Danke für den Hinweis :thumbup

:Drink Safty first ... beim brauen lauern so einige "Gefährlichkeiten".
Noch ein Hinweis ... so wie du ins Gärfass schlauchst, hast ...

Michu

Wenn Du dem Thermometer nicht traust, würde ich bis 75°C gehen.

Du kannst aber weniger heiss läutern.

Du wäscht ja nur den Zucker raus.

Wie schon erwähnt: tiefer Viskosität und höhere Löslichkeit, sonst nix.

Michu

Hätte jetzt auch gesagt, dass die 78°C das Problem sein könnte.

Wenn Du die partiell überschreitest, lösen sich wieder Sachen aus dem Treber und verderben den Geschmack.

Mit 72°C läutern reicht. Höhere Temperaturen werden nur wegen der geringeren Viskosität und der höheren Löslichkeit genommen ...

Michu

Hi Sebastian,

Wenn Du das Malz mit gekocht hast, hast Du die Spelzen ausgelaugt und das schmeckt man.

Die Hefe sollte gekühlt, aber nicht tiefgefroren werden.

Blöde Frage: Hast Du das Malz geschrotet?

Beim Jod spielt es nicht so eine Rolle, habe ich auch schon so benutzt. War es am Anfang ...

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