Hobbybrauer.de

Herzlichen Dank!

Guten Abend liebe Hobbybrauer!

Ich versuche zum ersten Mal mit Würze die Karbonisierung. Wie Ihr seht, habe ich die Würze, die ich benötige eingefroren. Entnommen habe ich sie kurz vor dem Anstellen des Sudes. Also ungefähr 18 Stunden nach Brauen und direkt in den Tiefkühler gesteckt.

3 Fragen ...

Kann ich die entnommene Speise welche ich für die Karbonisierung eingefroren habe auch vor der Zugabe abkochen, um eventuelle Erreger zu beseitigen und vor Zugabedann ggf. etwas abkühlen lassen um
die Hefe nicht zu beschädigen? Finde dazu keine Antworten im Netz. Hat jemand Erfahrungen/einen Tipp ...

Ich hab 34-70 am Samstag dazugegeben. Bin bis morgen unterwegs. Bin auch gespannt. Hat bei mir schon auch Mal 3 Tage bis zum blubbern gedauert. Aber bisher hat JEDE meiner Hefen früher oder später ihren Job gemacht und das Ergebnis war immer gut, egal wanns richtig losging im Eimer. Man riecht es ...

Sind ganze Dolden die da schwimmen. Habe die starke Befürchtung, dass was mit den Enzymatik nicht gestimmt hat. Mein PH-Messgerät war kaputt und die Teststreifen zu ungenau. We will see.

Hallo Zusammen

sieht das für Euch nach einem Eiweißbruch aus? Bin mir nicht sicher. Braue sonst mit Pellets.

LG

Danke für deinen guten Beitrag. Der erste Beitrag zu meiner Frage mit einem (meines Erachtens) wirklich sinnvollen Inhalt. Augustiner und Flensburger waren auch ganz schlechte Beispiele und ein norddeutsches herbes Pils ist mit einem Münchner Hell natürlich nicht vergleichbar. :D Wobei das ...

Danke für die vielen Beiträge!

Ja, ich kenne das Rezept. Nur weiß man ja nicht welche Mengen eingehalten und welche Rasttemperaturen- und Zeiten, sowie Kochzeiten eingehalten wurden. Gab es eine VWH usw. Aber einen Versuch ist es definitiv wert! 😊

Ein ähnliches tolles Schweizer Bier ist das „Kitchenbrew Lager Hell“

https://www ...

Bsp. dieses Bier hat diesen „würzigen“ Körper, oder wie auch immer man den Geschmack bezeichnen möchte.
https://shop.bierliebe.ch/produkt/braue ... -basilisk/

Hallo ihr Tratschtanten 😉 Könnt ihr euch bitte im entsprechenden Thread bezüglich eurer „Malzproblematik“ anzicken? 😅 Gerade die Vielposter, die sich sonst selbst darüber aufregen… schämt euch 😉

Das hat bestimmt indirekt auch was mit der Würzigkeit zu tun. Aber triftetet mir hier zu weit vom ...

Hallo Hobbybierbrauer,

wie bekomme ich diese leckere Würzigkeit ins Bier. Quasi das Bier-Umami ins Bier, ohne dass es bitter ist? Ich hoffe Ihr versteht was ich meine? Das hat man direkt auf der Zunge. Ihr kennt es sicher. Ansatzweise ist das bsp. beim Augustiner Hell oder Flensburger Pils zu ...

Es kommt immer darauf an ...
Wenn das Bier über der Hefe zum aktuellen Sud "passt", spricht wenig dagegen, den Hefebrei mit dem Bier aufzuschwenken und zur Würze zuzugeben.
Genauso wenig spricht aber etwas dagegen, das Bier über der Hefe zu dekantieren und mit abgekühlter Würze aus Deinem Sud ...

Was davon in dem Glas brauche ich wenn ich Hefe wiederverwenden will? Was davon Kippe ich in den Sud? Das Flüssige?
Etwas von dem Bodensatz? Wenn ja welche Schicht?

Wird immer so viel über das Wiederverwenden geschrieben. Aber was genau man wiederverwendet aus dem Ernteglas raffe ich nicht.

Wäre ...

Danke für Eure Antworten. Da ich bisher bei den Probe der Gärung bei 12 Grad keinen Diacetylgeschmack (Popcorn oder Mais) festgestellt habe, werde ich direkt coldcrush machen und dann abfüllen. Dann dürfte sich nach der Karbonisierung im Kühlschrank wohl kein Diacetyl mehr bilden, wenn das bisher ...

Hallo liebe Braumeister,

als blutiger Anfänger habe ich eine Frage an die Profis, die beide angesprochenen Themen verbindet.

1. Ich habe untergärig vergoren. Macht eine Diacetylrast was kaputt? Ist die nötig? Hab bisher keinen Mais- oder Popcorngeschmack festgestellt wenn ich ne Probe entnommen ...

Ist das der Verlauf mit der zu späten Diacetyl Rast?

Viele Grüße


Ich hatte dasselbe Problem vorletztes Jahr an Heiligabend. Die Testflaschen mit Nachgärung bei Zimmertemperatur waren in Ordnung, so dass ich voller Erwartung der Familie das NC-Keg (ohne Nachgärung zwangskarbonisiert) mit dem ...

Jodnormalität hatte ich auch. Kann’s an der Verzuckerungsrast liegen? Das Bier geht schon mehr in den milden Bereich.

coyote77 hat geschrieben: ↑Donnerstag 22. Juni 2023, 15:47 Hast du mit Refraktometer gemessen und den Alkoholfehler nicht herausgerechnet?

Platospindel geeicht auf 20 Grad C..

Hallo zusammen!

Habe ein Weißbier gebraut. HG ging von 13 auf 7 Grad Plato runter. Nach 24 Stunden Start bis Ende blubbern im Röhrchen. Fand ich merkwürdig. Bier gärte bei 23 Grad C. Habe zunächst Zucker zugegeben, da vielleicht die Hefe eingeschlafen ist („Zymoferm German Wheat“ trocken ...

Alles klaro! Ich danke Dir für deine Antworten! So habe ich es tatsächlich auch beim letzten Mal gemacht! Ich habe da nur den Fehler gemacht zu warm die Gärung (bei ca. 17 Grad) anzustellen. Als die Temperatur dann bei 13 Grad angekommen ist, ist sie nach 24 Stunden abgegangen wie eine Rakete und ...

Hier ist mal der Link zu meiner Hefe
https://www.braupartner.de/Zymoferm-BAVARIA-LAGER-Trockenhefe-ug

Mir geht es einfach darum, die Hefe optimal vorzubereiten und meine Frage dazu wäre, ob man die auch bei 15 Grad 2 Stunden bevor man sie zum Sud gibt in der sterilen Würze auflösen kann . Ob das ...

Hallo Zusammen!

Der Hersteller meiner UG gibt eine Rehydrationstemperatur von max. 25 Grad Celsius an. Ich habe mich ein wenig mit dem Thema Diacetyl beschäftigt. Daher möchte ich nach Euren Erfahrungen der Rehydrationstemperatur fragen. Ist es möglich auch unter den diacetylbildenden Temperaturen ...

Allerdings finde ich die Anregung mit kaltem abgekochten/sterilisierten Wasser zu verdünnen UND gleichzeitig runterzuführen sehr effizient! Das werde ich auf jeden Fall, wenn nötig, nächstes Mal so machen!

Ich habe Wasser aufgekocht, in einen Messbecher abgefüllt und direkt in den Gäreimer geschüttet. War das falsch


Solltest du nicht tun.
Zu warmes Wasser killt die Hefe, zumindest partiell bis sich alles vermischt hat.
Unser Leitungswasser ist keimfrei und kann direkt aus dem Hahn verwendet ...

Wenn du beim einschenken normal vorsichtig einschenkst und den letzten halben Zentimeter Bier in der Flasche lässt, bekommst du garnichts mehr ins Glas.


Hab ich auch feststellen dürfen. Ganz normal in einem Zug ins Glas eingießen und einfach den letzten halben cm weglassen. Wenn man Gäste hat ...

Wenn zwischen Montag und heute 0,2 Plato liegen ists noch nicht fertig gewesen. Mit was wurden die 17/13 Plato gemessen? Und mit was wurden die 5/4,8 Plato gemessen?

Gruß
Tim


Hallo Tim,
Danke für deine Antwort.
Habe klassisch mit der Bierspindel in Plato auf 20 Grad Celsius geeicht mit ...

doldi hat geschrieben: ↑Mittwoch 22. März 2017, 18:57 Ich hab als Orientierungshilfe eine Tabelle von Earl:

Vollbier.pdf

Ab 70% beginnt der grüne Bereich.

@Barney, weil sich bei den meisten OG-Bieren eine Schnellvergärprobe aufgrund der (meist) schnellen HG nicht rentiert.

Also nach der Tabelle liege ich noch weit außerhalb des grünen Bereichs.

Hallo zusammen!

Mein erster Versuch:

Weyermann Malze:
Pilsener Extra Pale Premium - 3kg
Cara Hell - 1kg
Münchner II - 1kg
Wiener - 1kg
5-Kornflocken (Allnatura)(Weizen,Gerste,Reis,Hafer, Roggen) 0,5kg

Einmaischen: 60 Grad
Eiweißrast: 50 Grad (15 Min.)
Maltoserast: 64 Grad (35 Min.)
Verzuckerung ...

Ja, genau damit habe ich jetzt zum 2. Mal angestellt.
Trotz der niedrigeren Temperaturen bin ich wesentlich zufriedener als beim ersten Sud, der wärmer vergärt wurde.
Laut Braupartner ist der Temperaturbereich mit 10-15°C angegeben. Die Mauri haben die auch, die dann aber richtig mit 12-16 ...