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Zur Philly Sour:
Man kann die Säurebildung nur bedingt steuern, mit Co-Pitching kann man die Säure reduzieren, aber am Ende wird es immer ein säuerliches Bier.
Du könntest aber eine Art Kettle Sour machen mit abkochen und damit den pH einstellen.

Ich verfolge das hier mal gespannt. Ich braue auch ...

Normalerweise kannst du die Säure Menge bei der Philly kaum steuern. Wenn du mit einer Alt oder Kölsch Hefe allerdings Recht kalt gären kannst, könnte die Philly ev. Inaktiv werden. Das müsste man über mehrere Sude ausprobieren. Ich würde die zweite Hefe schon nach 1 Tag zugeben und die Temperatur ...

Die Philly stellt selber ihren Stoffwechsel nach kurzer Zeit um und produziert keine Säure mehr sondern Alkohol + CO2.
Von daher könntest Du auf die zweite Ale-Hefe auch verzichten.



Für leichte sommerliche Sauerbiere vergleichbar amerikanischer Kettle Sour Weiße nehme ich sie gerne und habe ...

Hallo,

ich suche eine passende Hefe für folgendes Vorhaben:

Ich bin gerade dabei ein Rezept für ein historisch inspiriertes Weißbier zu erstellen (1750-1800, Mitteldeutschland).
Um historische Exaktheit, wenn das überhaupt geht, geht es mir nicht. Sondern ich möchte es nachbilden. Schüttung wird ...

§11 hat geschrieben: Donnerstag 9. Februar 2023, 18:17 Mit welchem?

Magdeburg Filz (7)

Das Filz würde mich sehr interessieren.
Ich weiß bisher nur, dass es eine Art Weißbier war, vermutlich wenig gehopft und daher auch sauer.
Über weitere Informationen oder Quellen würde ich mich sehr freuen.