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Die Relation Englischer malzerei und Münchner ist interessant und wirft die frage auf, ist "Pale" über die zeit heller geworden, Münchner dunklerer oder waren es von Anfang an verschiedene Auskünfte von ein inspiriertes Malzprozess?

Ingo

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uli74 hat geschrieben: ↑
Samstag 2. Februar 2019, 21:04
Jeder wundert sich, wie es sein kann dass Oettinger die grösste deutsche Brauerei ist.

Logistik, logistik, logistik. So wohl intern als extern.

ingo

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Es gibt doch in Deutschland (Mosel?) diesen suessen jungwein, fast noch most, der im keg gaert wobei der druck so hoch wirdt (7+ bar?) dass die gaerung fruehrzeitig anhaelt. Geht auch mit apfelsaft als basis. Allerdings, faellt der druck durch zapfen geht die gaerung wieder weiter. Kurze suche Speid...

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Einen teil der Champagnertypischen geschmack kommt von autolyse ;)

Ingo

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BLTLB hat geschrieben: ↑
Samstag 24. November 2018, 18:00
Champagner Hefe

Warum?

Ingo

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tauroplu hat geschrieben: ↑
Freitag 16. November 2018, 11:17
Also Obacht!

Genau Michael, ich behandele das zeug in der brauerei mit genau so viel umsicht wie per und naoh.

Ingo

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Gaere mahl einen kaltauszug, hat nur sehr wenig und einfache zucker, etwa 20% ausbeute, die alle vergoren werden. Nimm fuer etwa 14 Plato maltz mache eine kaltaustug ueber 12 stunden (4-5l wasser pro kg malz), ablaufen lassen und kochen. Pass auf mit hopfen, das bier hat fast keinen koerper und ist ...

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Fuer die bitterung einen niedrich alpha hopfen benuetzen, das gibt das bier mehr struktur. Weniger cara/crystal. Vielleicht sogar auf 10-11 Plato gehen,

Ingo

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Schoen wieder, danke Volker. Der Keller geht auf die liste der reiseziele,

Ingo

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https://s3-us-west-2.amazonaws.com/courses-images/wp-content/uploads/sites/1094/2016/11/03164345/OSC_Microbio_09_04_tempcurve.jpg Brunne vom Bild Da der grossteil von LAB mesopile sind halte die temperatur um die 15C. Dann hat man noch die psychrophile, auf dem maltz sind das wenige hautsaechlich w...

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Wenn mann aber nicht weiter aufheitzt nach die 12 stunden und lauetert dann hat mann eine ausbeute von ~20%, ~75% extrakt von farbe und geschmack und alle enzyme die mann nicht braucht fuer ein alkoholarmes bier mit etwass wenig koerper. Saisonhefe bietet auskunft und macht einiges an suessstoffe. D...

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DerDerDasBierBraut hat geschrieben: ↑
Sonntag 14. Oktober 2018, 13:17
Vermutlich liegt es auch etwas daran, dass einige Weizensorten erst bei 65°C verkleistern ...

Yep. Es gibt "keine" brauerweitzen und wenn dann sind das sicher nicht die flocken oder rohfrucht aus dem supermarkt. Weizen und Hafer einfach vorverkleistern,

Ingo

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Mit oel geht, mit dampf wuerde ich nicht machen. Mit oel brauchst du aber ein expansionsfass und idealerweise etwas das den heissen oel aus den mantel pumpt wenn ende kochen/maischen.

Mein kochtopf hat einen doppelten boden (pillows) den ich einfach flach gekloppt habe und mit gasflamme heize,

Ingo

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Am einfachsten, mann macht ein siphon. Einen kreis aus kupfer oder edelstahl, saegt kleine slitze. Die beiden enden vom kreis gehen in einem T-stueck und dan hoch. De kreis kann mann noch mit edelstahlgewebe ueberziehen. Schlauch dran und fertig. Das ganze ding steckt mann nach der maische arbeit vo...

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§11 hat geschrieben: ↑
Montag 8. Oktober 2018, 16:54
haben sehr hoch vergoren,

und die brenner sind nicht unbekannt mit den enzymen aus der dose, daher meine bemerkung das die hefen selber nicht immer gute gaerer sind. Das Tennessee von Whitelabs hat es bei mir nie ueber 65% SVG gebracht.

Ingo

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Ja und man erkennt die hefe auch am geschmack vom Whiskey. Es kann bei Whiskey hefen so sein das die nicht sehr tief ausgaeren, zu wenig fuer ein gutes bier. Einfach den versuch machen.

Ingo

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Kakao nibs oder Johannesbrotmolasse

Ingo

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Alt-Phex hat geschrieben: ↑
Freitag 28. September 2018, 12:41
Ein gewerblicher Sud ist natürlich noch mal was ganz anderes.

Barrique und dann doch Brett :)

Wenns bei dem maischen zu heiss war, dan runter kuehlen, einfach kaltes wassser dazu und dann doch den enzym-booster.

Ingo

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Dauer, statisch 8-12 std @ 15-20C, dynamisch mit rund pumpen 2-4 std. Daumen halten. Im jungbier is viel hefe die alles ueberwaechst. Wenn es in jungbier muss kann mann auch nicht abgemaischte enzymreiche wuerze nehmen, die hat dann aber wieder weniger enzyme. Maische pilsner 20-30 @63C ablaufen las...

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Kaltauszug von Pilsnermalz machen, 4l/kg, den ablauf ins jungbier geben. Etwa 3-5% der schuettung an pilsmalz nehmen. Im kaltauszug loesen sich fas alle enzyme, fast keine staerke, ~75% geschmack und ein kleines bisschen zucker. Troz der temperatur vom jungbier bauen die enzyme die staerke ab, nur l...

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Einige der Hefen haben nun mal bloede marketingnahmen. Die WB-06 is so eine, nicht geeignet fuer Weizen, aber prima fuer in der tat Wheat Ales, Roggenbieren, Grisette, Belgisches Blonde oder gar Triple. Es hat einen grossen temperatursbereich ohne das es uebermaessige fusel bei hohen temperaturen gi...

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Die Kombination von Melanoidin und ein ganz wenig Schwarzes Malz <1% Auch vom Mela nicht zu viel nehmen.
30-40% Cara120 plus Pils/Pale gibt ein dunkel tief rot wie Mahagoni
Rote Beete, und es gibt fast keinen eigenen Geschmack ab,

Ingo

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Besonders interessant in diesem ist der wikipedia artikel https://en.wikipedia.org/wiki/Standard_Reference_Method besonders der letzte teil Augmented SRM. Teilweise verfasst von AJ deLange http://www.homebrewtalk.com/showthread.php?t=413581 http://www.homebrewtalk.com/showthread.php?t=413581&page=2 ...

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Cider, Aeppelwoi. Mmm, algemeiner, die fermentationsprozesse als eckstein der civilisation und, warum nicht, Frucht der Erkenntnis,

Ingo

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Wieviel prozent verdampfung ueber die ganze kochzeit? Idealerweise zwischen 7-12%.

Ingo

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Was zu erwarten ist? Mehr ester und mehr hoehere alkohole, im schlimmsten fall raketenbrennstoff. Lass es ruhig ausgaeren, fuell ab, verkoste zwei wochen spater und wenns nicht so ganz schmeckt, verstecke den rest in einer kuehlen ecke und vergiss es fuer zwei drei monate.

Ingo

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Dass groesste risiko ist das mann es zu frueh macht. Besonders bei nette hefen wie Belle Saison, Duvel, Dupont, WB-06 und noch so einige.
Wenn ein bier nicht von sichs selbst klaert ist es noch nicht ausgegoren und ein wenig kaeltetruebung stoert mich nicht,

Ingo

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Zu frueh von der hefe und vielleicht doch noch etwass sauerstoff, die normale guende fuer gruene aepfel. Acetobacter der andere. Zu viel hefe kann eine ursache sein da ein teil der hefe bei ein uebermass an zellen pro menge nahrungsstoff aus der suspension faellt und nicht mehr mit macht. Das ist no...

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Tozzi hat geschrieben: ↑
Sonntag 19. August 2018, 20:29

Seed7 hat geschrieben: ↑
Sonntag 19. August 2018, 17:38
Kochen ist eigentlich nur fuer hopfen notwendig und auch da gibt es andere wege.
Und für die Proteinausfällung, nehme ich an?

Ja, wenn die rotation vom bier aber genuegend hoch ist ist auch das nicht notwendig,

Ingo

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Batch pasteurisation bei milch, 30 minuten @ 63-65°C, verringert die keimzahl 0.00001x. Mmm, das ist ja wie bei der maische. Mann kann also davon ausgehen das eine normale maischarbeit pasteurisierte wuerze liefert. Darf man sagen das die doppelte dauer eine verringerung vo 1x10^-10x liefert?? Einig...

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Kveik braucht nur extrem geringe zellenzahlen. Wie warm hasst du angestellt? 35-38°C?

Ingo

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Unter 2ltr. macht ein Starter aus verschiedenen Gründen keinen Sinn; das deckt sich auch letztlich mit den Angaben der Hefehersteller , die ein zu geringes Volumen Starterwürze als einen der größen Fehler in der Hobbybrauerszene bezeichnen. Deine ausgangspunkte stimmen meiner meinung nach nicht so....

Seed7

Es ist warm in Indonesien, 32°C in Jakarta im moment, und dann als anfaenger ein Weizen mit "fast ohne" hopfen. Besorge dir pale malz wie oben beschrieben und eine menge hopfen. Mache kein stielechtes weizen, mache ein bitteres weizen, pale ale oder ein Saison. Der hopfen huetet ein wenig gegen das ...

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Ob die Wyeast 1728 das kann haengt von der menge ab, zwei buddel in wieviel? Wie schleunig war die gaerung?

Zu den beiden anderen, wenigstens die CBC-1 ist eine killer hefe. Von beiden bietet der hersteller eine anleitung die ich folgen wuerde.

Ingo

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Koennen wir dieses bild nicht zerreißen? https://missionarybrewer.files.wordpress.com/2012/02/enzyme_activity_one_hour_mash.jpg?w=600&h=410 Die kurven stimmen nicht, die linke seite beider kurven sollte viel facher sein. Dann wird es auch deutlich das das spiel mit temperatur im mittelsegment nicht ...

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tbln hat geschrieben: ↑
Freitag 13. April 2018, 10:31
Hat nicht jemand zufällig Lust ein github Projekt zu starten?

ImageJ gibt es doch schon lange,
https://imagej.nih.gov/ij/plugins/cell-counter.html

Ingo

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bei mir sind's um die 30 qm, von hefe propagation biss abfuellen. Aber exclusive lager fuer rohstoffe, fertig produkt und lagzeitgaerung auf eiche, das ist zwei strassen weiter.

Ingo

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Das ist ein extrem interessanter Ansatz, sprichst du da aus eigener Erfahrung? Ja, aber nagele mich nicht fest auf die 100% SVG :) Ist schon eine weile her das ich damit versuche gemacht habe. Bei viel spezial malz in der schuettung muss mann ein wenig die enzym verteilung beachten damit waerend de...

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Um einen sehr hohen gaerungsgrad zu erreichen kann mann auch folgendes machen: Haelfte der schuettung kalt einmaische @20°C und 24 std stehen lassen, etwa 4l/kg. Ablaufen lassen im kochkessel. Malzrest im maischbottich lassen. Andere haelfte dazu im maischbottich, maischen so wie normal oder mit ver...

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Seltsam aber, dass der Runner stärker eingebraut wird. Das widerspricht bis auf die Hopfung den allgemeinen Geschichten… es kann natuerlich das Ron einen fehler unterlaueft, aber im algemeinen hat er recht und die originale unterlagen abfotografiert. Algemeine geschichten stimmen viel zu oft ueberh...

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Sura, ich habe auch sowas gemacht 60l, 50:50 pale:mild malt @1060, 20g/l EKG, voll Burtonisiert, gaerung mit einer mischung von einigen Brittischen hefen, zweite gaerung auf eichen fass mitt Brett C ein jahr lang. Dry hop mit EKG 4 g/l und abgefuellt. Superb! Sehr aufallend fand ich das enorme hopfe...

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Und der "Burton brewer" hat sein wasser auch noch stunden gekocht um einiges wieder los zu werden.

Auch interessant ist der riesige unterschied in rezeptur vom heutigem US IPA und das Burton Ale / IPA. Bei dem letzten gab es keine unmengen von caramalz.

Ingo

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Starter ist fuer mich teil der rezeptur und nehme es als einen rohstoff mit nur wasser,

Ingo

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Hoi Hans,

Ingo

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Tozzi hat geschrieben: ↑
Sonntag 8. Juli 2018, 23:34
Naja ein belgisches Blonde ist ja wahrlich kein Leichtbier.
Mein Tipp: Der TW Blonde Klon von Markus (ggansde):
https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?f=17&t=11099

Das kann sogar als Enkel / Patersbier gebraut werden, ziel max. 10 °Plato und etwas weniger bittere (ohne zucker?)

Ingo

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Frudel hat geschrieben: ↑
Mittwoch 4. Juli 2018, 13:16
Bin mir nicht sicher ob ich schon mal braune Champagner Pullen gesehen habe,

https://glass-catalog.com/assets/imager ... 2e9a02.jpg

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Die Champenoise flaschen kommen von O-I Glass : Head Office Germany Goethestrasse 75 40237 Düsseldorf Deutschland +49(0) 211 2809 - 0 bier katalog: https://glass-catalog.com/eu-en/catalog#cat-beer=true&page=1-60 wein katalog: https://glass-catalog.com/eu-en/catalog#cat-still-wines=true&page=1-60 Die...

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Tozzi hat geschrieben: ↑
Montag 2. Juli 2018, 19:56
Für Porters und Stouts kann man da schon ordentlich was reinkippen, 15% sind kein Problem.
Nach längerer Lagerung wird das schön "schokoladig".

70% Pale, 30% Brown gibt ein schoenes zartbitter chocolade.

Aber, es kann auch ein mal nach salmiak schmecken,

Ingo

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Weder Amber(100 EBC) noch Biscuit (50 EBC) haben noch enzymaktivitaet. Passt aber auf mit dem wort Amber, die Belgier benuetzen es oefters fuer Armoatic 50 was dann wieder sehr nah am Melanoidinmalz ist. Das Englische Amber is ein 100 EBC rostmalz. Dann gibt es natuerlich diverse Malzer die andere n...

Seed7

Mild malt ist ein dextrin reiches malz, das bemerkt mann besonders bei Muntons, bei Thomas Fawcett weniger. Es bringt einiges an suesse. Diastatisches Brown kann mann selber machen (suche "brewing the hard way" blog) oder simulieren mit einer mixtur aus Aroma50-150 und modernes Amber von Thomas Fawc...

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