hobbybrauer.de

Seed7

Nimm eine hefe die nicht tief geht, CBC-1 zum beispiel. Es scheint eine champagne hefe zu sein. Hefe geschmacksprofil ist nicht wichtig und es hat nicht viel davon. Es gaert keine maltotriose. Je hoeher die temperatur je scheller enzyme inaktiviert werden. Aber wenn die arbeiten dann auch schneller....

Seed7

Pale Chocolategibt keine chocolade, nicht bei 10%, nicht bei 15%. Es gibt kaffee. Zartbitter chocolade geht mit Brown malz. Haengt aber vom malzer und die brennung ab. Is nicht immer gleichmaessig. (Wer mal was chocoladiges versuchen will, Johannesbrotmolasse.) Braue dein rezept wie es ist und beurt...

Seed7

Zur desinfektion benuetzt mann UV-C das ist sehr kurzwellig und schaedlich fuer die haut und augen (als ob man ohne brille schweisst). Nicht etwas dass man so in einen raum haengt.

Ingo

Seed7

Um an die 158 IBU zu kommen 10g/l und dann 5g/l stopfen = 15g/l hopfen.

Ingo

Seed7

WB-06, in Belgisches Blonde oder gar Tripel geht gut. 50/50 mit T-58, nicht zu heiss, gibt ein Saison aehliches geschmacksprofil. Fuer ein Wit is es auch prima, kuehl vergaeren.

Ingo

Seed7

Meine erste 'trouble shooting' frage waere; Hat der hopfen den gleichen alphasaureanteil als vor zwei jahren? Wahrscheinlich nicht. Hast du da fuer korrigiert?

Ingo

Seed7

Holz nimmt die geschmacksstoffe relativ schnell auf. Du koenntest es ja erst mal mit holz chips oder staebe versuchen. Dann dauert es keine 6 jahre biss zum brauen. Einfach einen stab eichen nehmen, loecher bohren. Einen stab in Marsala traenken, einen in whiskey, usw. dan biere brauen und die staeb...

Seed7

Wie kommt man ein Holzfass porentief rein ? Mein Großvadder hat seine Most und Weinfässer immer nur geschwefelt. Mann kann sehr aggressiv ran gehen mit NaOH loesung dann spuehlen und danach sauere und desinfection. Jeden schritt drei tage stehen lassen. Ist aber nich gut fuers holz und so weit soll...

Seed7

Kevin1991 hat geschrieben: ↑
Sonntag 25. Oktober 2020, 09:15
Mein Plan sieht wie folgt aus:

Was ist dein ziel? Whiskey geschmack im bier? Keinen Whiskey geschmack sondern holz?

Ingo

Seed7

[...]und wie stellt Untappd sicher das 4 Sterne von mir das gleich bedeuten wie 4 Sterne von Rene. [...] Es gibt sogar benuetzer die einen stern als sehr gut sehen und 4 als slecht. In Deutschland bekommt man ja auch eine eins, wo man hier eine 10 bekommt. - Nein, nein, ich benuetze es nur um meine...

Seed7

§11 hat geschrieben: ↑
Mittwoch 21. Oktober 2020, 13:32
die Unfähigkeit zwischen Qualität und Geschmack zu unterscheiden.

Bewertung: Halbes sternchen. Ich mag keinen IPA.

Edit: die daten werden verkauft so das brauereien sehen was 'trending' ist. Was steigend, was fallend. Der trend ist aber einfach, mehr vom gleichen aber suesser.

Ingo

Seed7

Fuggles hat einen sehr erdigen geschmack, EKG ist mehr in der richtung von orangenschale. Beiden werden viel im bitter benuetzt. Fuggles dan nicht als die "oben liegenden" aromahopfen.

Bei Ron Pattinson:
Rezepte mit Fuggles
Rezepte mit Goldings

Ingo

Seed7

Vorderwürzehopfung, ja

Ingo

Seed7

Ja. Fuggles fuer bittere, Goldings aroma.

Seed7

BrauSachse hat geschrieben: ↑
Donnerstag 3. September 2020, 20:36
Bild von Belgisches Wit

Eine kleine bemerkung noch, bei schonend einmaschen, das unvermalzte erst, dann das enzym aermse malz zu letzt das enzym reichste malz.

ingo

Seed7

Kaesig in der gefriertruhe?

Porter, Saison, Lambiek,

Ingo

Seed7

Die Quelle aus England ist mir nicht bekannt. Wo hast du da was gefunden? Gefunden. In diesem artikel wird eine verbindung zwischen gruit und graut erstellt . Im link unten an der seite geht es zu brunnen. Und zum wort 'graut' aus dem oben genannten artikel: http://zythophile.co.uk/2014/02/28/was-i...

Seed7

bwanapombe hat geschrieben: ↑
Freitag 11. September 2020, 22:54
[...]standardisiertes Niederländisch?

Alt Niederlaendisch. Twents wirdt als sprache anerkannt und ist ein Niedersachisches dialekt (Niederdeutsch?).
Im moderen sprachgebrauch gibt es Aal laengst nicht mehr, nur das Englische Ale fuer eben Ales und Bier.

Ingo

Seed7

Ingo du unterstellst mir Aussagen. Das tut mir leid. Entschuldigung, es war nicht mein ziel. """Deutsch"""" war nur die anleitung im algemeinen. Zum Englishen "Gruit", irgendwo auf https://witteklavervier.nl/en/ Kann es leider so schnell nicht finden.Es gibt dort viel kleine zitate die aneinander g...

Seed7

Das man im angelsächsischen Raum "Beer" eher für die gehopften Sachen anwendete ist aber heute auch nicht mehr nachvollziehbar. Historisch war ale ungehopft und beer gehopft. Porter zum beispiel war immer beer, obwohl der 'vorvater' ein brown ale war. Die bedeutung von beer und ale haben sich in de...

Seed7

Ingo du unterstellst mir Aussagen. Das tut mir leid. Entschuldigung, es war nicht mein ziel. """Deutsch"""" war nur die anleitung im algemeinen. Zum Englishen "Gruit", irgendwo auf https://witteklavervier.nl/en/ Kann es leider so schnell nicht finden.Es gibt dort viel kleine zitate die aneinander g...

Seed7

[...] obwohl der Begriff "ale" im deutschen Sprachgebrauch nie üblich war[...] Gab es schon Deutschland als es noch Gruit gab? (Deutsche geschichte wurde bei uns nicht unterrichtet In den 'Lage Landen' (was jetzt die Niederlande + Belgien+ Luxembourg + ein teil von Nord Frankreich ist) gab es das e...

Seed7

Ach ja. Es geht von kraueter zu fluessiges malzextrakt zu trocknes malz extrakt zu maltzmehl mit hefe und alle moeglichen kombinationen. Biss nicht eindeutigere literatur gefunden wird bleibt es beim rate spiel und das schoene Deutsche wort 'hineiniterpretieren'. "Ein wenig Säure enthielten mittelal...

Seed7

gulp hat geschrieben: ↑
Mittwoch 2. September 2020, 11:00
Mit einem Läuterblech wünsche ich viel Spaß beim Malz vorlegen.

Peter,
ist doch eigentlich nichts anderes als wie bei dem whirlpool/laueterfass. Erst ein wenig wasser vorlegen das es einige centimeter ueber dem laueterboden steht. Erst dann das malz und zu letzt heisses wasser.

Ingo

Seed7

Maltz vorlegen, dann wasser dazu. Schont die amylasen.

Ingo

Seed7

Markus, Oli,

danke. Mit einem kompletten datensatz laesst es sich eindeutiger diskutieren,

Cheers,

Ingo

Seed7

SchlatzPopatz hat geschrieben: ↑
Dienstag 25. August 2020, 09:26
Das Bier hatte beim Abfüllen einen Restextrakt von 2,2°P, das entsprechen in meinem Fall 80% sEVG.

und wie ist es jetzt in den flaschen?

Ingo

Seed7

SchlatzPopatz hat geschrieben: ↑
Dienstag 25. August 2020, 08:41
[...] und ist trockener geworden. [...]

hast du EVG der flaschen nachgemessen? Hoert sich an als waere das bier nich ausvergoren bei dem abfuellen.

Ingo

Seed7

rakader hat geschrieben: ↑
Dienstag 14. Juli 2020, 06:37
Hat jemand eine Idee was es mit Roasted Wheat auf sich hat?

http://www.dingemansmout.be/products/roasted-malts

ganz unten

Weizenflocken im ofen @180°C 'toasten' gibt aehliches.

Weyermann hat chocolate wheat malt.

Ingo

Seed7

cara120 + cara150 + cara 175 usw. Mehrfach aehnliche malze.
Die hand voll Weizen fuer das schaum.
Ueberhaupt soll mann nachdenklich werden bei dem dritten und besonders viertem malz in der rezeptur. 8 malze machen ein bier nicht complexer, eher weniger.

Seed7

https://web.archive.org/web/20190814164 ... sh-ph.html und was es so weiter auf den nur noch im archiv existierenden seiten von AJ deLange zu finden gibt.

Seed7

Gagel kann Mann zwei Mahl ernten, blueten im fruehling, blaetter im herbst.

Ingo

Seed7

olibaer hat geschrieben: ↑
Samstag 16. Mai 2020, 01:37
Ich könnte das nicht: Lauwarmes Leitungswasser in unvergorene, kalte Bierwürze oder in Jungbier kippen ?
Da sagt mir mein Brauerverstand: Stop !

Haha, du UG denker ;)

Ingo

Seed7

Fuer hobbybrauer, wie waere es mit eine geringe "verduennung" kurz nach ankommen der hefe --> sauerstoff aus leitungswasser, und danach ruhe (annstatt vom annstellfass). Den blick auf "die Industrie" ergert mich zu oft. Viele schoene herkomliche, alte braumethoden die sinn machen werden ueber bort g...

Seed7

Danke Oli. Kommt ueberein mit wass ich mir gedacht habe. Flexibilitaet bei nah aneinander liegenden bieren und einsparungen bei sachen wie umstell verluste (Deutsch?), alles in einem rutsch und so spaet wie moeglich die differezierung.

Nicht von Russian Imperial Stout auf Porter.

Ingo

Seed7

Weit gefehlt: geblendet wird in der Regel um 1 oder 2 Platograde - nicht mehr, z.B. von 13,5°P auf 11,9°P. Moin Oli, Wo ist dann der gewinn? Ich habe deinen zweiten post gelesen und und verstehe das system das jedes zwischenprodukt auch wieder eine rohstoff fuer einen naechsten schritt sein kann. 1...

Seed7

Bei einem Liner, wie er hier besprochen wird, ist das Material lebensmittelecht. Diese Liner werden heute schon oft in Lager- und Auschanktanks verwendet. Die Hygiene ist dabei ideal, da es sich um Einwegliner handelt, die es sogar als "sterile" Ware gibt. und man braucht kein CO2 im tank vor zu le...

Seed7

Gaerung in saecken ist nicht neues. Es wird im weinbau gemacht, da bekommt mann riesige saecke mit entlueftungskanal, schlauchanschluesse usw. Auch gibt es brauereien die es machen in IBC kubitainer mit einem sack drin. Mann braucht keinen bierstein zu befuerchten, saecke sind nahe steril, braucht n...

Seed7

Sieht aus wie getrocknete hefe. Was es wirklich ist ...?
Wenn du nicht in unmengen braust, mach doch einfach den versuch.

Hefe ernte ich immer von oben, habe dafuer ein 9l keg und eine unbekante vacuumpumpe.

Ingo

Seed7

Du hast doch nich zufaellich auch noch eine alter container im garten?

http://nittel.eu/media/1196/freight-container-liner.jpg

Seed7

Etwas zu Jan's daten und historischen malze. Of wird davon geredet das die malze heute so viel besser modifiziert sind. Ich bezweifele das. Das mas an modifikation ist den malzern schon sehr lange bekannt und es kann auch mindestens so lange gesteuert werden. Modifikation ist eine wahl. Der grosse u...

Seed7

Frag mal bei http://nittel.eu/
Die liefern auch saecke fuer bierausschanktanks usw.

Ingo

Seed7

Mortiz' argument ist auch meines. Zudem, wozu wurde spitzmalz gemacht, fuer gross brauereien die durch immer weiter erhoehen der effizienz in bestimmten bereichen kwalitaets einbuessen in kauf nehmen mussten. Da hilft spitzmalz, da hilft Cara-pils usw. Es gibt auch einiges an "chemie" um das ziel zu...

Seed7

Im algemeinen ist eine zu feine schrottung das problem, of combiniert mit ein zu schnelles ablassen der wuerze am anfang.

Wahrscheinlich ist der extrakt ende laeutern oder im rest treber auch relativ hoch

Ingo

Seed7

Danke!

Seed7

Mann koennte natuerlich auch den laeutereimer mal weglassen, laeutern mit siphon aus dem maischtopf und sehen was man dann zusaetzlig noch braucht, einen kochtopf.

Ingo

Seed7

Brauen ist logistik. Eine richtig reihenfolge und der einsatz richtige mittel bringt die zeit runter. Die aktive prozesschritte werden nicht kuerzer, aber die "tote" zeit wird besser benutzt. Im extremfall "SMED": 'Single Minute Exchange of Die'.

Ingo

Seed7

3,5-4 std. Sauber bis sauber.

Ingo

Seed7

Sarah Huges Dark Ruby, 25% Crystal (Rezept).

Bin schon ueber 30% gegangen, braucht viel bittere,

Ingo

Seed7

Du könntest einen Teil der Vorderwürze zusätzlich noch einkochen . Da wärst du auch während dem langweiligen Kochvorgang mit rühren beschäftigt. Zusaetzlich kann noch einen zuckersirup gemacht werden und caramalz und etwas melanoidin aehliches wird auch selber gemacht. Dann noch was roestiges und n...

Die Suche ergab 1736 Treffer