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Der Ph Wert sollte in den ersten 24 h in etwa um ein Ph Wert auf 4,4 Ph fallen.

Die ersten anzeichen der gaerung sieht man ueber den pH schon innerhalb eins-vier stunden, da braucht man keine 24Std zu warten. Da es schon so schnell geht waere es interessant eine relation zwischen gradient ...

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Habe das ganze hier noch mal gelesen. Es fehlt doch etwas. Wie weis mann den ob die hefe ankommt?

Eine sichere methode ist den pH zu messen. In die ersten stunden sieht man wenig an schaum oder verringern de stammwuerze. Am pH sieht man schon fast gleich das die sich aendert, lange bevor die ...

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DevilsHole82 hat geschrieben: Donnerstag 29. April 2021, 09:50 Welche Bestandteile des Gagels werden denn traditionell verwendet? Blüten, Blätter und Frucht?

Im fruehling die blueten / knospen. Im herbst die blaetter.

ingo

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Fuer ein malzig süßes bier braucht man eigentlich nur eins, weniger hopfen.
Zum beispiel, ein pilsner mit 6-12 ibu.

ingo

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Colindo hat geschrieben: Montag 23. Januar 2023, 15:17 Und ob du dann fünf Jahre etwas davon hast, wirst du dann hoffentlich weiter berichten.

Die letze flasche von meine IPA habe ich 5 jahre nach abfuellen getrunken. Da war nur eine sehr tiefe bitterer runder geschmack und viel Brett und irgendwie war es immer noch frisch.

ingo

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Sobald die kiste leer ist ist das bier historisch.

ingo

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Tut mir leid, ich verstehe es nicht.
Nee nee, das wort schon, so schlecht is mein Deutsch nun auch wider nicht.

Das schoene beim hobbybrauen ist doch das man, mit einem griff im vorratsschrank, eben das brauen kann wonach gerade laune ist. Dann gibt es doch keine reste, nur nicht angefuellten ...

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Jan82 hat geschrieben: Montag 23. Januar 2023, 08:37 Ich bin aus aktuellem Anlass darauf gestoßen und frage mich ob Du das mit dem Loch im Kronkorken weiterhin empfehlen kannst?

Ja Jan. Problemlos.

Ingo

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cesc hat geschrieben: Dienstag 3. Januar 2023, 12:17 Mein Plan war es 4l Starter herzustellen. Ist es sinnvoll mit 400ml zu beginnen und dann nach einer Bestimmten Zeit auf 4l zu gehen?

Nim gleich die 4l, oder gar mehr (10l). 400ml fuer eine packung bringt kein wachstum, es gibt zu wenig nahrung fuer die zellenzahl.

ingo

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Es gibt da noch einen kleinen trick. Fuer heisswasser kan man einen "hot fill close-in boiler" nemen. Die dinger gibt es in ~ 10- 20l und 400/500watt. Obwohl es fuer 'hot fill' gedacht ist, einfach auf kalt wasser anschliessen, wir haben doch zeit. Die schaltet man ueber eine schlauen stecker, wenn ...

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PV-Anlage installieren. Gerstensaft aus Sonnenkraft

und sonnengetrocknete tomaten aus dem heissluftofen.

Hat schon einer geschrieben das kochen der wurze voellich ueberbewertet ist?
Oder man kocht aber maischt bei zimmertemperatur fuer ein leichtbier.
Maischen kann auch bei ~45°C, dauert dan ...

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Fuer Biere de Garde: ob es im moment zu bekommen ist weiss ich nicht, die "ideale" hefe waere die WLP-072. Nicht phenolisch, schoene ester, gaert nicht uebertrieben tief aus. Aber, kuehl gaeren, nicht ueber 20°C, den es gibt schnell raketenbrennstoff.

Alternativ waere eine Koelsch/Alt hefe aber ...

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[... dass große Brauereien problemlos eine um 50% höhere Hopfenausbeute haben können. Von so etwas habe ich noch nie gehört, weiß da jemand mehr?[...]

Die ausbeute ist abhaengig von der anlage, das stimmt. Wieviel und warum genau (kinetik) weiss ich nicht. Die isomerisation folgt die Arrhenius ...

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https://barclayperkins.blogspot.com/201 ... gyles.html

https://barclayperkins.blogspot.com/201 ... -gyle.html

Fullers: https://barclayperkins.blogspot.com/201 ... -1968.html

ingo

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Wenn ich das Verfahren richtig verstehe, dann macht Fuller‘s den Hauptguss komplett und vom Nachguss nur soviel mit in den ersten Gyle, bis die erste Sudpfanne voll ist. Der Rest ergibt dann die zweite Sudpfanne.

Meines wissens geht immer ein teil der vorderwuerze in beide biere. Sonst waer das ...

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Gibt es da irgendeine Regel zur Handhabung? Ich habe die dreimal ausprobiert und jedes Mal massive Probleme mit dem Absetzen der Hefe gehabt. Beim letzten Mal mit Starter und viel Sauerstoff, damit die Hefe auch ja fit ist, aber auch da war das Bier nach einer Woche Cold Crash noch trübe.

~100 ...

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"Englische Pale Ale"

Die unterliegende frage ist dann welches? Denn, es gibt eigentlich nur pale, brown, black. Ein Bitter, Best Bitter, Englische IPA usw, sind alle pale ales. Auch wenn die farbe eines Bitters schon ziemlich dunkel sein kann.

ingo

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belueften het eigentlich nur sinn wen die hefe deutlich aktiv ist. Also wen die ueberweissung da ist. Und waerend die ersten stunden von der starterbereitung. Mit einem frischen starter ist es nicht notwendig wuerze zu belueften, es sei denn man braut ein sehr starkes.

ingo

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Leider findet man nichts zum Thema was mikrobielles da eigentlich fermentiert.

Ein zitat vom hersteller :

[...]Unvergleichlich deshalb, weil es anders als andere Backmittel auf der Grundlage von hochwertigem Blütenhonig, biologisch angebauten Erbsen, Weizen und Mais aus spontaner Gärung ...

Seed7

Die baecker unter uns wissen es ist ein backferment aus erbsen honig und pollen(?).

Kan man damit wuerze gaeren? Hat schon mal einer versucht? Es muss ja etwas hefeaehnliches drin sein.

Ich kann es hier leider nicht um die ecke bekommen und habe im moment keine platz zum brauen.

ingo

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PDF: https://www.supremevinegar.com/images/M ... acture.pdf

Kommerzielle Englisches malt vinegar wird nachgesuesst mit caramel oder malzsirup und gefaerbt mit rostmalzauszug.

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@all, "Macht es Sinn das Bier zuvor zu reduzieren, um eine Syrup Struktur zu erhalten. Wie sind euere Erfahrungen?"

Nein. Dann verlierst du den alcohol die in essig umgestetzt wird.

Es hat sinn die wuerze zu "reduzieren". Fuer balsamico wird der most eingekocht bis es etwa 40 plato hat, wenn ...

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... und dann hat die hefe nicht gelesen was auf der packung spezifiziert war .....

ingo

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Nein.

Das ziel der probe ist den engaerungsgrad zu bestimmen, nicht wie schnell die erreicht wird.

Die zahl der zellen in der probe und dem jungbier sind sehr unterschiedlich. Die gaerungstemperatur auch. Beiden haben grossen einfluss auf die gaergeschwindigkeit. Es gibt zweifelsohne eine ...

Seed7

[...] Also mal sehen, ob für die Brett überhaupt noch etwas übrig bleibt.

Es geht bei Brett nicht so sehr um "zucker". Es kann vieles metabolisieren und da energie heraus hohlen um zu ueberleben. Das bringt dann die schoen nebeprodukte.

Auch nicht jedes Brett frisst alles. Im extremfall nur ...

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vortex260 hat geschrieben: Freitag 16. September 2022, 11:29 wäre hier eventuell noch ein Kaltauszug des Malzes hilfreich, um mehr Enzyme zu bekommen?

Ja. Erst nach der normalen maische arbeit dazu geben. Womoeglich vorher die temperatur der maische etwas herunter bringen.

Ingo

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Bei trockenhefe oder einen perfekten starter ist kein sauerstoff notwendig. Die hefe kann die gaerung "auf ein mahl" durch ziehen. Wenn aber belueftet werden muss dan am besten kurz nach die ersten anzeigen das es gaert (ueberweissung?) und langsam und nicht mit O2 pur.

ingo

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Aus welcher Quelle kommen denn die Infos bezüglich Gärtemperatur? Direkt aus der Brauerei?

Vielleicht ist es noch im (gelben) forum zu finden, es hat mal einer die brauereien angerufen und einfach nachgefragt.

Aus meiner notitz:

Gutmann (3068?): hauptgaerung bei 18-20°C, 1 l hefe auf 1hl ...

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Nichtsdestotrotz: der Einsatz in der Gärung widerspricht allen verlinkten Herstellerhinweisen, sondern basiert auf Praxiserfahrungen.

Nein. Frage dich mal was macht die glucoamylase nun eigentlich?
1. es reziert lange zucker ketten zu den kuertzt moeglichen.
2. es reduzier staerke zu den ...

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Glucoamylase fuer ein Brut IPA wird in der maische und bei der gaerung dazu gegeben.
An einem bestimmten moment ist es in de maische denaturiert. Es kann sein das die alpha amylase nachdem noch was zerschipselt. Daher wird auch noch in der gaerung glycoamylase benuetzt.

Glycoamylase in der maische ...

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Das Problem stellt sich aus der Kombination unterschiedliche Malze, mit unterschieldichen Herstellungsprozessen und der Art da, mit der die Farbe gemessen wird. Es wird nämlich eigentlioch nicht die Farbe, sondern die Absorbtion gemessen. Diese Proben haben alle den gleichen gemssenen Farbwert ...

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Da die Berechnungswege jedoch nicht eindeutig sind, könnten die Abweichungen ja vielleicht sogar erklärbar sein.
Mein Ziel wäre beispielsweise ein Kellerbier mit ca. 30 EBC. Dies ist auch der Zielwert lt. Rezept in Untergärig und Dunkel. Mit der Malzschüttung komme ich jedoch auf 70 EBC, was mir ...

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Brunnenbraeu hat geschrieben: Samstag 27. August 2022, 09:25 „Eine Besichtigung der Brauerei ist leider nicht möglich.“

:)

Danke!

ingo

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ich habe verschiedene Rezepte aus den Büchern "Untergärig und Dunkel" sowie "Die Biersorten der Brauwelt" von Dornbusch/ Weyermann auf BräuReKa nachgerechnet.

Luca,

es gibt verschiedene farbmessmethoden fuer das malz, es gibt verschiedene berechnungsmethoden. Keiner weiss wer was in welchen ...

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Eine rezeptesammlung (~200 stk) gibt es in Ron Pattinsons Austerity! (Die Strenge) ueber biere nach dem zweiten weltkrieg biss in den gruehen 60er.

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Es ist schon witzig was sich da alles sammelt.

Brauen ist doch so einfach, zwei drei toepfe, einen braupaddel,etwas das "befeuert" und zwei steine zum malz quetschen. Mehr bracht man nicht.

Der weitaus groesste qualitaetsschritt ist der gaerschrank. Der ganze rest ist daneben suboptimierung oder ...

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S-04 macht etwas banane.

ingo

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Kann ich das ganze jetzt wegschütten oder wie kommt das? Ist ja noch nicht vergoren und die Flaschen sind zu.

Ruhig ausgaeren lassen. Erst wenn ausgegoren sehr kalt stellen. Dan eine zange und eine nadel suchen. Mit der nadel ein kleines loch in der kappe machen und das bier langssam aufwaerem ...

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Also hätte ich das vermeiden können wenn ich den Endvergärungsgrad der Anstellwürze berechnet hätte oder?

Eigentlich gibt es nur eine moeglichkeit und das ist eine schnellgaerprobe. Eine kleine menge der gleichen wuerze mit ein uebermass an hefe bei einer etwas hoeheren temperatur gaeren. Die ...

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fuer deine nodes, gestaltung von processe, sub-processe, bearbeitungsplaetze und rohstoffe, zwischenprodukte endprodukt sehe die mal "closure tables" in SQLite an ( https://charlesleifer.com/blog/querying-tree-structures-in-sqlite-using-python-and-the-transitive-closure-extension/ ).

Ein rohstoff ...

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STC-1000 + Kuehlschrank.

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Andlix hat geschrieben: Freitag 3. Juni 2022, 08:09 Hopfen auf 70 Grad erhitzen?

Ja, ganz kurz blanchieren und dann gleich in's bier

ingo

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Oder "gari", "amazu shoga", "pickled ginger", ingwer wie sauerkraut.

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Mit dem Ginger Bug kann man wuerze gaeren lassen um ein sauerbier zu brauen. Vielleicht bleibt es sogar noch etwas suesslich. Es waere einen versuch wert um nur eine startermenge zu machen, 1-2l ud das nach einigen wochen zu riechen (und verkosten?)

Ingwer im bier ist wie bei hopfen. Je laenger man ...

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Eigentlich genau das Gegenteil, was man von Brett erwartet.

Das Brett-marketing war "immer" Brett frisst alles. Das ist aber nicht so, es gibt viele staemme die nicht tief ausgaeren, auch nicht in zusammenarbeit mit Sacch. oder Lacto's. Auch gibt es den, instinktiven, gedanke, hohe alkohol ...

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marsabba hat geschrieben: Sonntag 22. Mai 2022, 11:26 Ist mir ein Rätsel wie - bei der beschriebenen Anwendung - am Ende keine Flaschenbomben herauskommen sollen.

Nicht jedes "Brett" frisst alles. (was/welches hier tatsaechlich drin ist habe ich noch nicht gefunden)
Nichts wiederhaelt uns es schon bei der hauptgaerung dazu zu geben.

ingo

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Weil der druck zu hoch wird und die flasche beschaedigt ist. Eine unbeschaedigte neue flasche haelt 6-8 bar druck. Bevor das erreicht ist sollte die kappe schon druck ablassen, etwa 4 bar. Wen der druck etwa 7-8 bar ist macht auch die hefe schon nicht mehr mit (suessmost).

(Zahlen ohne gewaer, es ...

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jaulinho hat geschrieben: Dienstag 17. Mai 2022, 14:59 die Malzigkeit?

Gibt's 'nicht' im Dubbel oder Quad (oder Enkel, Tripel). Es sind gefaehrlich durchtrinkbare biere.
Aromen macht die hefe, zucker hilft dabei, besonders bei den dunklen.

ingo

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Belgische biere sind von der rezeptur her einfach. Bei drei zutaten wird es schon bedenklich, du hast sechs. Entweder wie Peter schreibt, oder wenn du drei moechtest noch etwas Special B/W. Die hefe ist das wichtigste.

ingo

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Haengt von der menge ab. Bei deutlich mehr als 10-15% nach der hauptgaerung. (aber eigentlich habe ich da nie einen richtigen unterschied bemerkt. Die margen sind halt gross bei dem brauen)
Haengt davon ab wie dunkel. Sehr dunkel hat einen negativen einfluss auf die gaerung, dann also nach der ...

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