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1978 war mein erstes bier fertig, aber hier in die Niederlande und gesetze ... ;) 3,7 cm. Mmm, duenn maischen und sehr langsam ablaufen lassen. Vielleicht gibt es auch 20 l spargel toepfe? Aber, ein Mild, da wuerde ich dann 20 l vollmalz wuerze machen und erst waehrend der gaerung die 10-15% inverzu...

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Brookie hat geschrieben: ↑
Mittwoch 18. September 2019, 19:13
Heißt also ich bräuchte einen schmaleren Läuterbottich!? Oder wird's auch so gehen?

Klar geht das, ich braue schon ueber 40 jahre in einem 27 l 'weck'kessel, sowohl auf gas als elektrisch und fast immer 10l.

Ingo

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https://barclayperkins.blogspot.com/2010/07/lets-brew-wednesday-1952-lees-best-mild.html https://barclayperkins.blogspot.com/2019/06/lets-brew-wednesday-1944-tetley-mild.html https://barclayperkins.blogspot.com/2017/03/lets-brew-1946-tetley-mild.html?m=1 https://barclayperkins.blogspot.com/2014/01/l...

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Das ist dann leider etwas zu wenig. Euer Projekt ist aber trotzdem interessant fuer die etwas kleinere mengen,

Danke,

Ingo

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4x Rührer So ihr frickler, jetzt bin ich interessiert! Werde das ganze mal in ruhe durchlesen und verfolgen. Welches volumen an starter kann mit dem 'NF-R8' geruehrt werden, schaetzungsweise? Suche etwas im bereich 3-7l. Wass ich bei schnellem duchlesen vom ferd vermisse, (ueber)schaumdetektion (un...

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Da die kuehlplatten am deckel montiert sind wird das ganze unhandlich. Ich habe zwei solcher platten, benuetze die aber nicht. Der topf ist nicht isoliert. Hat der aquariumkuehler eine kompressor, daan geht es, sonst kostet es viel energie und kannst du dich besser nach einem kleinen wasserbadkuehle...

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Hauptsaechlich bitterung und max 2g/l im whirlpool, kein hopfen waehren oder nach der gaerung. Es geht ja um das Malz (und hefe, nimm gleich einen Englishen, 1028 wurde genannt). Goldings weil es English ist und 'edel', fuggles ist da mehr 'down to earth'. Gehe es an wie ein OG Pilsner. Schlicht und...

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bierhistoriker.org hat geschrieben: ↑
Dienstag 10. September 2019, 09:54
Lieber Ingo,

Lieber Jürgen,

weiss ich doch, Kirsten England arbeitet auch mit. Das hat einiges an positive aenderungen gebracht. Vergleiche mal das letzte mit den guides von vor einige jahren. (sogar Brett im Weissen ist erlaubt ;) )

Ingo

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rakader hat geschrieben: ↑
Dienstag 10. September 2019, 09:36
Ob jetzt Pale Ale oder Wiener als Basismalz, da muss ich noch schauen und herausfinden, worin die sich letztlich unterscheiden.

Braue mit beiden mal einen weiter identisches dezent gehopftes Goldings SMASH. Wenn ich noch ein drittes basismalz vorschlagen darf, mild malz.

Ingo

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Da hast Du Recht. Unter klassisch verstehe ich die Malzkombination Basismalz, Cara, Röstmalz. Deine verlinkten Rezepte sind aber allesamt Stout-Rezepte und keine Russian Imperial Stouts. Da gibt es schon noch ein paar Unterschiede, meine ich. Ich habe es so verstanden, dass ein RIS eine Weiterentwi...

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Enschieden habe ich mich für einen klassischen Karamell-Stil mit Crispy Biscuit-Note. Da du klassisch schreibst, wuerde mal mit der basis anfangen. Ein stout (ab 1060 aufwaerts) ist palemalt & black malt. Ein brown stout ist pale malt & brown malt & black malt. Viel Englischer hopfen, englishe hefe...

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Fuers gesamt volumen koennte es steurend sein, fuer den rest ist es informativ. Messunsicherheid ist ein problem, sowohl bei gewicht als volumen, beide abweichungen erster ordnung. 'Durchfluss' kann ich mit meinem Valentine einstellen in mm/min. Einen vergleich was raus kommen sollte und wirklich ko...

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Einfach eine idee Mann lautert in einem 'grant' mit zwei schwimmerschalter, 'load cells' und temperatursensor Es gibt eine gesteuerte klappe im zugang Eine kleine pumpe um die wurze im kochtopf zu bekommen. Kann auch ueber schwerkraft, braucht aber auch noch eine ausgangsklappe. Max schalter wird ge...

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Der idealer rohstoff https://eckertmaltingandbrewing.com/ Es gibt auch reismalzextract (DME & LME) Mit enzyme kann man von jeder rohfrucht bier brauen, reis kochen, kuehlen und enzyme zugeben. Reis gibt es in vielen sorten und geschmaecke. Reiss kann mann auch rosten. Fuer etwas farbe karamel. Natue...

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Wuerze, auch gekocht, ist nicht steril. Ich mag mich da wiederholen. Sporen von Termo- oder Wuerzebakterien (einige verschiedene Arten die unter diesem Begriff zusammengefasst warden) ueberleben atmosphaerisches Kochen und damit auch die Pasteurisierung (60-100C). Das heisst Eine Lagerung bei Raumt...

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Wass denkst du noch an geschmack zu gewinnen gegenueber die menge karamalz? Und Muenchner.

Der Klassische Belgischer zucker ist Cassonade, einen weissen raffienierten (rohr)zucker der dann mit molasse 'eingefaerbt' ist.

Ingo

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Hahaha, ja, genau so soll es auch sein!

Ingo

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Nach alle die Jahre, gibt es einen favorit?

Ingo

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Dann gibt es noch die Belgischen, die Special Belge (Palm usw), De Koninck. Palm soll mit ein 12 EBC helles Aromatic malz gemacht werden, mann koennte da was versuchen mit pilsner, muenchner und ein wenig aromatic oder melanoidin. Koninck pilsner, vienna und ein wenig cara. Beide relativ neutrale he...

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Fuer einen ersten Dubbel, nimm einfach den Candysirup 90 oder 180. Alternative gibt es genuegend um versuche zu machen, ein interessanter sirup ist Carob molasse (Johannisbrot) fuer einen chocolade aehnlichen geschmack. Candy sirup kann mann auch selber machen, aber achtung, es wird heiss. https://r...

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Ja, ist rubenzucker 'kandijsiroop' aehnlich wie Hollaendischer 'pannenkoekensiroop'. Moegliches problem ist die (unbekannte) farbstabilitaet ist in saurer umgebung und es ist die frage wie viel geschmack es rueber bringt. Einfach den versuch mit 10l wuerze machen.

Ingo

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pilsmaltz und biss zu 20% dunkles sirup, Saaz oder EKG 25-30 IBU, Westmalle hefe nicht zu warm gaeren ~20°C.

Ingo

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Schaumbildung ist auch pro hefestamm unterschiedlich, mach mal 160 Tripel mit Westmallehefe in einem 200l fass :) (da genuegt oft ein 300+ l fass nicht).

Schoenes video Oli. Zum "top cropping" benuetze ich ein 10l keg und eine kleine vacuum pumpe und 'staubsauge' die hefe.

Ingo

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chaos-black hat geschrieben: ↑
Mittwoch 7. August 2019, 15:45
Ich mag die K-97 auch nicht. Hat bei mir selbst nach Wochen das Sedimentieren verweigert und den Schwefelgeruch wurde ich auch nur durch eine CO2-Wäsche los.

Das kann auf eine zu geringe hefegabe und/oder/dadurch zu wenig hefenaerung deuten oder es fehlt and genuegen Ca.

Ingo

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Einen cold crash koennen wir nicht machen. Es gibt einen prozess wobei mann einige millimeter jungbier gegen eine wand frieren laesst. Dies wieder ab schab und mit jungbier vermischt (slush puppy) und dann das bier vom eis trennt. Das resultat ist eine extrem gute klaerung vom bier ohne das es fuer ...

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stefan78h hat geschrieben: ↑
Samstag 27. Juli 2019, 09:05
Ist die abwärme der Pumpe so groß?

Vergesse nicht die reibung die das wasser empfindet wenn es durch die schlitze im kugel gepresst wird, immer wieder,

Ingo

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Habe da noch 'einige' flaschen Lambiekessig.... Ein schoen maltziges ungehopftes jungbier ist eine prima basis fuer essig. Ich waere daran interssiert was dein bekannter so an mikrobiologie fuer den Balsamico nimmt und besonders wo er es her hat (Zygosaccharomyces, Hanseniaspora usw). Oder spontan g...

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ggansde hat geschrieben: ↑
Sonntag 21. Juli 2019, 13:36
deutsche OG's

:) Herrlich,

Ingo

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ggansde hat geschrieben: ↑
Montag 10. Juni 2019, 20:55
High-Tec ist dann eher bei der Gärung notwendig.

Mit den uralten hefen aus dem nordischen land, auch nicht mehr. Braue heuztage fast wieder wie in den siebzigern, nur das thermoport moechte ich nicht noch nicht durch ein eichen fass ersetzen,

ingo ;)

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Meine version, noch nicht optimiert (eimer)

danke an alle fuer die inspiration,

Ingo

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Vielleicht noch zwei Aspekte dazu: [...] Das gap zwischen Alpha- und Betaamylase bzgl. Wechselwirkung, wird hier schon zwangsgesteuert kleiner. Intelligente Steuerungen heizen zwischen 63°C und 70°C nicht mit 1°C/min auf, sondern mit 0,5°C/min, wenn die Synergieeffekte von Alpha- und ß-Amylase im R...

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L.brevis + Sacch koennen eine cooperation angehen wobei L. amylase enzyme liefert die zucker knack die Sacch. mag. Sacch haelt einigermasse die sauere in balance damit L. laenger mit macht. Dies ist eine vermutung die noch nicht 100% sicher bestaetigd ist. Aehnlich geschieht im sauerbroteig, da ist...

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Ah, schoen, das hatte sich noch nicht in meiner bibliothek geschlichen. Gleich auf seite 2, zusammenfassung: "Durch eine Kombination aus Fed-Batch und der Reduzierung der Fermentationstemperatur von 28 °C auf 18 °C konnte eine längere Fermentationsdauer von bis zu zehn Tagen erzielt werden. Dies tru...

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L.brevis + Sacch koennen eine cooperation angehen wobei L. amylase enzyme liefert die zucker knack die Sacch. mag. Sacch haelt einigermasse die sauere in balance damit L. laenger mit macht. Dies ist eine vermutung die noch nicht 100% sicher bestaetigd ist. Aehnlich geschieht im sauerbroteig, da ist ...

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Die lactogaerung stoppt bei einem gewissen pH oder saueregrad da es fuer die lactos selber zu sauer wird. Wann genau haengt von der pufferungscapazitaet der wuerze ab und vom lacto stamm. Eine pure lacto cultur bringt die staerke der wuerze nur 1-3 plato runter, mehr nicht. Leider sind die meisten k...

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Heidelberger Malz: ?? (Schreibe ich hier mal mit auf obwohl ich es nie benutze) Pilsner Malz: Münchner Hell oder Deutsches Pilsner Pale Ale Malz: British Golden Ale Wiener Malz: Wiener Lager Alle 4 untergaerig mit Saaz, alle 4 obergaerig mit EKG und Englische Hefe, alle 4 mit EKG und Belgische Hefe...

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Nimm eine 'selbst ansaugende' spritze die dinger gibt es in vielen varianten von 1 biss 100 ml, mach eine passende zuckerloesung.

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ingo

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Da Du nicht weisst wie tief Brett ausgaert wuerde ich das nicht machen, es sei denn du benuetzt zur hauptgaerungen einen Sacch. der sehr tief ausgaert. Zudem sollte die Sacch. dann auch noch keine phenolische geschmacke machen.

Ingo

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Drauflassen kann eigentlich problemlos. Andere moeglichkeit ist ein zweites Lambiek an zu setzen und wenn beide fertig sind zu mischen ("steken") und du hast Geuze,

Ingo

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Danke,

ingo

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Wie ziehen, die grosse brauereien, automatisiert / mechanisiert, eine dickmaische oder eine duennmaische?

Ingo

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Die Relation Englischer malzerei und Münchner ist interessant und wirft die frage auf, ist "Pale" über die zeit heller geworden, Münchner dunklerer oder waren es von Anfang an verschiedene Auskünfte von ein inspiriertes Malzprozess?

Ingo

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uli74 hat geschrieben: ↑
Samstag 2. Februar 2019, 21:04
Jeder wundert sich, wie es sein kann dass Oettinger die grösste deutsche Brauerei ist.

Logistik, logistik, logistik. So wohl intern als extern.

ingo

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Es gibt doch in Deutschland (Mosel?) diesen suessen jungwein, fast noch most, der im keg gaert wobei der druck so hoch wirdt (7+ bar?) dass die gaerung fruehrzeitig anhaelt. Geht auch mit apfelsaft als basis. Allerdings, faellt der druck durch zapfen geht die gaerung wieder weiter. Kurze suche Speid...

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Einen teil der Champagnertypischen geschmack kommt von autolyse ;)

Ingo

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BLTLB hat geschrieben: ↑
Samstag 24. November 2018, 18:00
Champagner Hefe

Warum?

Ingo

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tauroplu hat geschrieben: ↑
Freitag 16. November 2018, 11:17
Also Obacht!

Genau Michael, ich behandele das zeug in der brauerei mit genau so viel umsicht wie per und naoh.

Ingo

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Gaere mahl einen kaltauszug, hat nur sehr wenig und einfache zucker, etwa 20% ausbeute, die alle vergoren werden. Nimm fuer etwa 14 Plato maltz mache eine kaltaustug ueber 12 stunden (4-5l wasser pro kg malz), ablaufen lassen und kochen. Pass auf mit hopfen, das bier hat fast keinen koerper und ist ...

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Fuer die bitterung einen niedrich alpha hopfen benuetzen, das gibt das bier mehr struktur. Weniger cara/crystal. Vielleicht sogar auf 10-11 Plato gehen,

Ingo

Seed7

Schoen wieder, danke Volker. Der Keller geht auf die liste der reiseziele,

Ingo

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