Hobbybrauer.de

Cpt_Dirk

Ja, ich denke das nächste mal werde ich es mit 2kg Himbeeren probieren. Zur Hefe sage ich etwas, wenn ich das Bier probiert habe.

Dirk

Cpt_Dirk

Das wird schon. Du kannst auch den Deckel vom Kocher zu 1/4 drauflegen, dann treibt das die Temperatur noch etwas nach oben.

Dirk

Cpt_Dirk

Hallo,

heute habe ich mein Himbeer Lambic angefüllt. Gut Ding will Weile haben :Bigsmile. In den Gäreimer ist es am 15.11.2015 gekommen. Nun, nach mehr als 18 Monaten sieht es so aus

01.jpg

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Seit einem Jahr hat sich nicht mehr viel geändert. Nach Standardformel hat es einen scheinbären ...

Cpt_Dirk

Was soll ich sagen... es ist tatsächlich noch im Gärbottich. Ich werde Pfingsten mal abfüllen und ein paar Bilder einstellen.

Dirk

Cpt_Dirk

Würde mich auch interessieren. Meine Minze wächst mir schon über den Kopf.

Dirk

Cpt_Dirk

Die Sypthome kommen vom Alkohol, der zur Ubersäuerung führt. Ist dein Bier vielleicht etwas stärker als das übliche Fernsehpils? Oder waren es saure Biere?

http://www.saeure-basen-ratgeber.de/faq/uebersaeuerung-durch-alkohol-azidose-allg-informationen-tipps/

Sorry, aber das halte ich für Unfug ...

Cpt_Dirk

Äh, und was unterscheidet dein Universeller automatischer Maisch- und Läuteraufsatz von einem Braumeister der Firma Speidel? Ausser, dass ich den Kessel noch extra kaufen müsste?

Dirk

Cpt_Dirk

Gebe mal deine (ungefähren) Platowerte (Plato ≈ Oechsle/4) hier ein:

http://maischemalzundmehr.de/index.php? ... delrechner

Dann kannst du sehen, ob der Vergärungsgrad dich zufrieden stellt. Ich halte ihn noch für zu niedrig.

Dirk

Cpt_Dirk

Tante Google findet ein paar - dann aber auf englisch.

Dirk

Cpt_Dirk

5-Korn-Bier

Gerste, Weizen, Roggen, Dinkel, Hafer

Bin gerade beim Hopfenkochen,

Cpt_Dirk

4 g auf 22 Liter ist doch nicht zu viel oder??!!

Nö

Cpt_Dirk

Wer sagt denn, dass Bier vegan sein muss ? :Bigsmile

http://www.spiegel.de/spiegel/print/d-31968827.html
https://en.wikipedia.org/wiki/Cock_ale

Das Rezept zum Cock Ale sollte man mal ausprobieren.

Aber im Ernst, wenn man Gelantine, Katze oder Huhn einsetzt, sollte man das dem Konsumenten ...

Cpt_Dirk

Aha,

interessant...

Dirk

Cpt_Dirk

Wo bekommst Du L. Plantarum her?

Dirk

Cpt_Dirk

Guckst du hier

https://www.wyeastlab.com/hb_styleguidelines.cfm

und dann unter "Sour Ale"

oder hier

http://www.whitelabs.com/beer/pro/listings/5

Dirk

Cpt_Dirk

Da sind wir gar nicht weit auseinander. Ich schwöre halt auf Dihydrogenmonoxid (DHMO) :Bigsmile Aber Achtung, das Zeug ist gefährlich. Man darf es nicht inhalieren, das kann zum Tod führen. Gasförmig kann es schwere Verbrennungen verursachen. Exzessive Einnahme kann zu Übelkeit und Erbrechen führen ...

Cpt_Dirk

Noch dazu laesst halt die Trinkwasserverordnung bestimmte Keimzahlen zu (je nach Keim). Dabei bezieht sich aber die TVo auf die sog. Abgabestelle, d.h. in unserem Fall die Ubergabe ins Hausnetz. Kannst du dir vorstellen wie alte Leitungen aussehen, gerade wenn sie selten benutzt werden? Stehendes ...

Cpt_Dirk

ich will mir ungern eine Infektion durch's Nachspuelwasser einfangen

Möglich, aber eher unwahrscheinlich. In der Luft schwirren ja auch Keime rum, und dagegen ist auch kein Kraut gewachsen. Eine Infektion holt man sich wohl eher durch unsaubere Braugerätschaften bzw. ungenügende Desinfektion.

Dirk

Cpt_Dirk

Auch, wenn Reinigungsmittelrückstände vielleicht nicht gefährlich sind (wer will Verantwortung für diese Aussage übernehmen?) sind sie zumindest unappetittlich und gehören nicht ins Bier. Wir wollen doch alle in Genußmittel herstellen. Gründlich nachspülen sollte man hier schon. Falls nicht ...

Cpt_Dirk

Sehe ich genauso. Ich verwende auch Chemipro Oxi und spüle hinterher immer gründlich nach. Das Zeug ist ja zum Reinigen da, nicht zum Desinfizieren.

Dirk

Cpt_Dirk

Hast Du auch immer fleissig gerührt?

Dirk

Cpt_Dirk

Hiermit

http://maischemalzundmehr.de/index.php? ... iburechner

Dirk

P.S. Es ist egal, ob Du Dolden oder Pellets hast, Du musst nur den Alphasäuregehalt wissen und kannst dann ausrechnen, wie viel Gramm du für eine bestimme IBU brauchst.

Cpt_Dirk

Ja, finde ich auch spannend. Viel Erfolg und berichte bitte weiter!

Cpt_Dirk

Muss nicht Deine Schuld sein

https://www.wyeastlab.com/faqs.cfm?website=1#r204

Cpt_Dirk

Ist Dein Speidel 60l Fass kochfest?

Cpt_Dirk

@christoph83: Ich bin zugegebener Maße erst neu im Sauerbiergeschäft, aber ich höre zum ersten Mal, dass man nur 3/4 des Sudes sauer vergärt. Was machst du in der Zwischenzeit mit den restlichen 25% der Würze? Man kann aber verschneiden, also einen Teil säuern, dann kochen, um die Lactos zu ...

Cpt_Dirk

Wieso nur 75% der Würze säuern? Ich habe gerade ein Berliner Weiße in der Nachgärung, 100% gesäuert und mit der Danstar Nottingham vergoren. Wichtig ist eine neutrale Hefe in der Nachgärung.

Dirk

Cpt_Dirk

Das Bier gärt ja nicht so lange. Irgendwann ist die Gärung abgeschlossen. Da sich aber eine schützende CO2 Schicht über dem Bier befindet (geschlossenes Gärgefäß vorausgesetzt), Hopfen und Alkohol im Bier sind, haben Bierschädlinge kaum keine Chance. In einer geschlossenen Flasche ist das Bier ja ...

Cpt_Dirk

Hallo Anatol,
4.) (nur angelesenes Wissen) 2-3 Wochen im Gärbottich schaden auch einem obergärigen Bier überhaupt nicht.

Kann ich bestätigen. Ich lasse das Jungbier mittlerweile immer 2 Wochen im Gärbottich und messe frühestens nach einer Woche. Vorteile: Das Bier ist nach 2 Wochen (fast) immer ...

Cpt_Dirk

Interessanter Versuch!

Aber ich muss sagen, dass ich die Nottingham sehr gerne verwende. Einen Fuselgeschmack hatte ich noch nie.

Dirk

Cpt_Dirk

Sehe ich auch so. Trockenhefe ordentlich rehydrieren (ist nicht viel Arbeit) und dann die Gärung schön führen. Ich braue nur OG und belüfte nicht vorher.

Dirk

Cpt_Dirk

Das Einfrieren dient ja nur dazu, dass die Zellwände platzen und so der Zucker sofort verwertbar ist.....
Dirk

Ähem ... ist es nicht so, dass das übliche TK Verfahren genau das nicht machen soll? So wäre doch alles, was aus dem Froster kommt, matschig.

Ja das stimmt, aber entweder man friert ...

Cpt_Dirk

Das Einfrieren dient ja nur dazu, dass die Zellwände platzen und so der Zucker sofort verwertbar ist. Man könnte die Kirschen auch noch vorher pasteurisieren, also für 30 Minuten auf 66°C erhitzen und dann abkühlen lassen. Das überlebt kein Milchsäurebakterium. Habe ich noch nicht gemacht, will ich ...

Cpt_Dirk

Na ja, wenn Eifelbauer in seinem Thread schreibt:

Post Nr.:#13 Beitragvon Eifelbauer » Dienstag 5. Januar 2016, 21:21
Hallo Stephen,
Ja, es war scheußlich sauer und fast nicht bierig und ich hab's direkt ausgespuckt. Und das heißt was, wenn ich was ausspucke.....

Dann kann man schon davon ...

Cpt_Dirk

Sturm im Wasserglas.

Wenn Du eine Essigsäureinfektion hattest, dann geht die nicht einfach so weg. Also hattest du keine.

Dirk

Cpt_Dirk

Mal ganz ehrlich. Ein Bier, dass sich etwas ungewünschtes wie Kahmhefe eingefangen hat, würde ich weder selber trinken noch angeboten bekommen wollen.

Dirk

Cpt_Dirk

Restextrakt messen hilft. Der nimmt ab bei laufender Gärung. Da Du nach dem ersten Messen noch Zucker hinzugegeben hast, ist der Extraktgehalt gestiegen und Deine erste Messung war für die Katz. Also weiter messen, mit dem zweiten Wert als Referenz.

Dirk

Cpt_Dirk

Ist überhaupt komisch, dass dieser Punkt im Formular 2070 des HZA Dortmund aufgeführt ist und zudem noch unvollständig. Du kannst dir auf Verlangen nämlich eine Entnahmebestätigung ausstellen lassen.

Dirk

Cpt_Dirk

70% Vol. sollte der schon haben. Ich verwende Trinkalkohol (genauer Prima Sprit).

Edit: Meinst Du wirklich Reinigen oder Desinfizieren? Zum Reinigen benutze ich Wasser und Oxi, zum desinfizieren Trinkalkohol. Desinfizierungsmittel bringen nichts, wenn die Oberflächen nicht ordentlich gereinigt ...

Cpt_Dirk

Bevor Du es entsorgst, würde ich vorschlagen, das Bier bei 66°C für 30 Minuten zu pasteurisieren. Dann sind alle Mikroben tot. Danach mit neuer Sacc und/oder Brett neu ansetzen bzw. blenden. Probier's doch mal mit einer Teilmenge aus. Falls das klappt ist gut, falls das Ergebnis :Shocked ist, dann ...

Cpt_Dirk

Wyeast 5335 hat bei mir gut funktioniert (s.o.). Als nächstes probiere ich die WLP aus. Ich bin noch nicht soweit Vergleiche anstellen zu können.

Dirk

Cpt_Dirk

Du wirst zuviel Sauerstoffeintrag gehabt haben. Das hat dann Brettanomyces oder Acteobacter veranlasst Essigsäure zu produzieren. Nach American Sour Beers hilft da nur blenden. Am besten mit einem süßen Bier. Ist es Dir aber viel zu sauer, solltest Du die kleinen Viecher vor dem Blenden abmurksen ...

Cpt_Dirk

Ich tippe auf einen Mess- oder Ablesefehler. Geh es mal gelassen an. Messe die nächsten Tage und Du wirst sehen, dass der Restextrakt abnimmt und alles wird gut.

Dirk

Cpt_Dirk

Ach ja, eine Brett-Infektion musst du nicht befürchten. Ist ja kein Brett

Cpt_Dirk

Das kann ich dir nicht sagen. Ich habe allerdings eine zusätzliche Brauaustattung für den Kaltbereich für das Sauerbier (Gäreimer etc.), das minimiert ein mögliches Infektionsrisiko.

Dirk

Cpt_Dirk

Nach Informationen von White Labs scheint sie bzgl. der DNA zu Saccharomyces anstatt zu Brettanomyces zu gehören. Bevor der DNA Sequenzierung dachte man, dass sie eine Brettanomyces ist, da sie sich untypisch für eine Saccharomyces verhält.

Dirk

Cpt_Dirk

Dann wird es wohl wirklich Essigsäure sein. Da du zum ersten Mal einen Starter verwendet hast, wird dort wohl die Kontamination herkommen. Zur Sicherheit könntest Du nächste Mal auch den Starter vorher probieren - ist der schon sauer... zum :Devil damit.

Zur Frage: Was jetzt? Manche machen ...

Cpt_Dirk

Ich tippe mal auf Acetobacter. Dieses Bakterium kommt in der Luft vor und produziert Essigsäure. Normalerweise sollte die CO2-Decke auf deiner Würze es hindern.

Dirk

Cpt_Dirk

Habe kurz vor Weihnachten eine Berline Weiße so ähnlich - allerdings mit Kochen der Würze- hergestellt. Also normales Maischprogramm und nach dem Abmaischen auf 30° C abkühen lassen. Danach Wyeast 5335 zugegeben und bei 22°C 4 Tage die Lactos gewähren lassen. Da es eher zu kalt für die Lactos war ...

Cpt_Dirk

Sehe ich auch so. Fahre beruhigt in den Urlaub und fülle danach ab.

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