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von tbln
Sonntag 13. Oktober 2019, 18:43
Forum: Kaufbierverkostungen
Thema: Robinsons Old Tom
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Re: Robinsons Old Tom

Das Strong Suffolk von Greene King ist auch super! Hoffen wir, dass die paar übriggebliebenen englischen Old Ales die C-hops und Lager Schwemme in UK überleben.
Ein paar Rezeptideen: https://www.jimsbeerkit.co.uk/forum/vie ... 41#p664371 :Drink
von tbln
Freitag 4. Oktober 2019, 16:39
Forum: Bebilderte Braudokumentationen
Thema: Keptinis
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Re: Keptinis

Hatte überlegt das ganze einmal ordentlich aufzuschreiben, aber ich schieb den Link einmal kurz ein, da hier ja evt. Interesse besteht: Christian Friedrich Germershausen: Die Hausmutter in allen ihren Geschäfften, Band 3 (1809) In dem Buch gibt es eine Brauanleitung für ein Bier genannt Zauchisches ...
von tbln
Donnerstag 26. September 2019, 09:57
Forum: Brauen und Recht
Thema: Meisterzwang Brauer könnte wieder eingeführt werden...
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Re: Meisterzwang Brauer könnte wieder eingeführt werden...

Deine aggressive Art kannst Du Dir echt sparen tbln. Ich habe nur meine Gedanken geäußert. Das hier ist kein Wettbewerb, sondern ein offener Meinungsaustausch. Du hattest Bezug auf meine Äußerung genommen. Wenn dir dann die objektiven Argumente ausgehen, liegt es sicherlich nicht an meiner Art. Im ...
von tbln
Donnerstag 26. September 2019, 08:43
Forum: Brauen und Recht
Thema: Meisterzwang Brauer könnte wieder eingeführt werden...
Antworten: 58
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Re: Meisterzwang Brauer könnte wieder eingeführt werden...

Ich bin ein großer Freund der "unsichtbaren Hand", aber man muss sich auch klar machen, was das bedeutet. Der Marktteilnehmer verschwindet, wenn seine Qualität bezogen auf das gesamte Produkt nicht ausreicht. Das kann schnell gehen, oder lange dauern. Beispiele für schnell: zu teuer, schmeckt nicht...
von tbln
Mittwoch 25. September 2019, 18:11
Forum: Brauen und Recht
Thema: Meisterzwang Brauer könnte wieder eingeführt werden...
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Re: Meisterzwang Brauer könnte wieder eingeführt werden...

Meisterzwang ist einfach eine Markteintrittsschranke, verknappt im Zweifel das Angebot (steigende Preise) und sagt doch über die Qualität erst einmal nichts aus. Kann mich diesem Artikel aus der sz nur anschließen: wer schlecht arbeitet, denn soll gefälligst der Markt entsorgen - mit oder ohne Meist...
von tbln
Sonntag 22. September 2019, 14:33
Forum: Rezepte
Thema: Flanders Red Ale
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Re: Flanders Red Ale

Auf mtf ist eine Analyse verlinkt: CRAFT Beer: Quantitation of the Major Components of Commercially Available Sour Beers Duchess de Bourgogne soll tatsächlich stolze 3828 mg/L gehabt haben bei der Analyse. Essigsäure soll ab 800 mg/L wahrnehmbar sein. In "Microbial diversity and metabolite compositi...
von tbln
Donnerstag 19. September 2019, 21:28
Forum: Brauanlagen-Selbstbau
Thema: Home Assistant als IoT Lösung in der Hobbybrauerei
Antworten: 0
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Home Assistant als IoT Lösung in der Hobbybrauerei

Nutze seit einiger Zeit Home Assistant oder kurz hass.io für diverse IoT Spielerein. Bin dabei zufällig über folgendes Projekt gestolpert und dachte das könnte sicherlich den ein oder anderen interessieren: "The HA [Home Assistant] Automated Brewery"
von tbln
Mittwoch 11. September 2019, 08:52
Forum: Bier abseits der gewohnten Pfade
Thema: Kettle Sour mit Aprikosen
Antworten: 10
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Re: Kettle Sour mit Aprikosen

Hier findest du Swanson Probiotika recht günstig - Versand auch nach AT. Ich geb Tozzi recht, Orval bringt für mich auch überwiegend "Funk". Hab eine Weiße mit Orval und De la Senne Bruxellensis Bodensätzen nachgären lassen. Der Orval Teil war recht eintönig, während das Ergebnis bei der De la Senn...
von tbln
Montag 2. September 2019, 12:52
Forum: Rezepte
Thema: Federweisser verwerten - Bier-Wein Hybrid mit Brett?
Antworten: 1
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Re: Federweisser verwerten - Bier-Wein Hybrid mit Brett?

Werden für Weine nicht häufig Bakterien zugesetzt, die Apfel- in Milchsäure umwanden? Milchsäurebakterien wie bspw. Oenococcus oeni. Von Lalvin gibt es da einen Stamm der unter der Bezeichnung Lalvin 31 vertrieben wird: Reduction of Malic Acid in Wine Using Natural andGenetically Enhanced Microorgan...
von tbln
Donnerstag 29. August 2019, 13:08
Forum: Rezepte
Thema: Amberbier
Antworten: 10
Zugriffe: 682

Re: Amberbier

Amber oder "bernstein" entsprechend der englischen Abgrenzung Amber, Gold & Black gab es nie in Deutschland. Ganz früher wurde ja eigentlich nur zwischen Braun- bzw. Rot- und Weißbier unterschieden. Am nächsten kommen wahrscheinlich süddeutsch der Märzen (ober-/untergärig) und norddeutsch das Altbie...
von tbln
Donnerstag 22. August 2019, 23:27
Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
Thema: Weiße Stippchen in der Gärflasche
Antworten: 8
Zugriffe: 456

Re: Weiße Stippchen in der Gärflasche

Sehen die anderen Flaschen denn auch so aus? Nach 24 Stunden sollte sich die Gärung in einem anderen Stadium befinden. Welche Hefe und wie viel hast du verwendet? Bei welcher Würzetemperatur zugegeben? Trockenhefe am besten nach Herstellerangaben rehydrieren. Gärflaschen lassen sich idR gut reinigen...
von tbln
Donnerstag 22. August 2019, 22:16
Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
Thema: Weiße Stippchen in der Gärflasche
Antworten: 8
Zugriffe: 456

Re: Weiße Stippchen in der Gärflasche

Wann hast du die Gärflasche denn befüllt? Anaerob meint übrigens sauerstofffrei - dies sollte der Kopfraum der Flasche sein, falls deine Hefe aktiv gewesen wäre. Gäraktivität scheint allerdings nicht nennenswert zu seinen, da keinerlei Ablagerungen am Flaschenrand bzw. Gas-Bläschen zu sehen sind. Al...
von tbln
Donnerstag 22. August 2019, 13:45
Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
Thema: Protein-Hefe-Schmodder auf dem Bier?
Antworten: 8
Zugriffe: 505

Re: Protein-Hefe-Schmodder auf dem Bier?

https://www.google.com/search?tbm=isch& ... +moss+hefe

Ab 4 g pro 20 Liter bzw. 0,2g/L scheinen häufiger Probleme aufzutauchen. Auf braumagazin.de sind 0,15-0,25g/L empfohlen. Die richtige Anwendung wird da auch nochmal beschrieben.
von tbln
Samstag 17. August 2019, 11:25
Forum: Rezepte
Thema: ich möchte ein dubbel brauen
Antworten: 35
Zugriffe: 2172

Re: ich möchte ein dubbel brauen

Generell gute Quellen für Trappisten-Biere: Brew like a monk & http://www.candisyrup.com/recipes.html

Nützlich ist auch folgender Vergleich von Trappisten-Hefen.
von tbln
Freitag 16. August 2019, 19:28
Forum: Rezepte
Thema: Berliner Weiße Rezept
Antworten: 29
Zugriffe: 4827

Re: Berliner Weiße Rezept

Kann man sich darauf verlassen, dass Brett bis zu 0°P gärt? Hat jemand diesbezüglich Erfahrungen oder Tipps damit das Bier weder schall noch überkarbonisiert wird? Schau mal hier nach: https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?t=20973 Also nein... es kommt total auf die Brettanomyces an, die du ve...
von tbln
Dienstag 13. August 2019, 23:07
Forum: Rezepte
Thema: Natürliches Zitrus Aroma im Bier
Antworten: 11
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Re: Natürliches Zitrus Aroma im Bier

Als Hopfen würde mir noch Lemondrop einfallen. Zitronengras wäre evtl. noch eine Option. Die Bierfabrik aus Berlin braut bspw. das Burgeramt Wartebier mit Zitronengras.
von tbln
Sonntag 11. August 2019, 10:49
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: Kveik - Hefestämme
Antworten: 267
Zugriffe: 16528

Re: Kveik - Hefestämme

Falls jemand Erfahrungen einsehen oder notieren will, es gibt eine Tabelle von Lars Garshol (via fb) bzgl. Fermentationsdaten verschiedener Hefen/Kveiks.
von tbln
Mittwoch 7. August 2019, 12:49
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: Lagerung Lacto und Brett
Antworten: 11
Zugriffe: 688

Re: Lagerung Lacto und Brett

Bei milkthefunk.com/wiki gibt es einiges zu dem Thema Lagerung von Brettanomyces. Ich nutze 15ml Zentrifugenröhrchen und leg den Bodensatz der jeweiligen Nachgärung kalt. Reproduzierbarkeit ist sicherlich das größte Problem bei der Methode - gerade bei der Nutzung mehrerer Hefen. Bzgl. Starter kann ...
von tbln
Samstag 3. August 2019, 09:27
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: Hefe trocknen
Antworten: 29
Zugriffe: 2046

Re: Hefe trocknen

Versuche mal den alten Strang hier wieder zu beleben... Auf suigenerisbrewing.com findet sich seit ein paar Monaten ein noch laufender Versuch zur Voss Kveik Hefe. Tatsächlich nimmt die Überlebensrate nur um 6-8% pro Monat ab. Ich hab leider weder Dörrautomat noch Mikroskop - hat nicht jemand Lust m...
von tbln
Freitag 2. August 2019, 11:36
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: Loser Hefebodensatz in Flaschen
Antworten: 22
Zugriffe: 1238

Re: Loser Hefebodensatz in Flaschen

Ludwig Narziss: Abriss der Bierbrauerei bzw. Fermentis Fermentis empfiehlt für gute Flockung bzw. Bruchbildung ein Brauwasser mit Ca++ von 100 mg/L. Hab trotzdem den Eindruck, dass das extrem abhängig von der entsprechenden Hefe sowie Lagerzeit und Lagertemperatur ist. Die S-04 verwöhnt einen diesb...
von tbln
Donnerstag 1. August 2019, 13:45
Forum: Hopfenkochen / Seihen
Thema: Kamille im Wit
Antworten: 6
Zugriffe: 600

Re: Kamille im Wit

Der typische Wrigley's Juicy Fruit/Bubblegum Geschmack ist doch vermutlich ein Cocktail aus diversen Estern. Wikipedia sagt isoamyl acetate plus x. Bei Gärnebenprodukten belgischer Hefen kommt die Beschreibung ja auch häufig vor. Für mich geht Echte Kamille eher ins kräuterartige bzw. blumig-florale...
von tbln
Dienstag 30. Juli 2019, 16:57
Forum: Hopfenkochen / Seihen
Thema: Kamille im Wit
Antworten: 6
Zugriffe: 600

Re: Kamille im Wit

Hast du da eine Quelle für die klassische Verwendung von Kamille im Wit? Michael Jackson spricht von Kreuzkümmel (auch in Great Beers of Belgium) - ich denke die Variante mit Kamille ist eher eine neumodische Erscheinung. Was nicht heißt, dass man es nicht versuchen sollte... hab mal ca 0,75g/L getr...
von tbln
Donnerstag 25. Juli 2019, 09:53
Forum: Rezepte
Thema: Strandgut Klon
Antworten: 12
Zugriffe: 834

Re: Strandgut Klon

Kann das Firestone DBA Rezept vom brewingnetwork empfehlen. Super, danke für den link. Auf solche Empfehlungen habe ich gehofft um etwas spicken zu können. "Medium Toast" amerikanische Eichenchips geben einen Vanille/Toffee Geschmack, der "süß wirken kann". Hab das Strandgut bisher nicht getrunken,...
von tbln
Montag 22. Juli 2019, 15:09
Forum: Rezepte
Thema: Strandgut Klon
Antworten: 12
Zugriffe: 834

Re: Strandgut Klon

Die Holznoten werden frisch verbraut und frisch vergoren. so entsteht ein erfrischendes Bier mit intensiven frischen Holznoten ganz ohne Alterung – sehr selten.
... was ein Unsinn.

Kann das Firestone DBA Rezept vom brewingnetwork empfehlen.
von tbln
Donnerstag 18. Juli 2019, 10:09
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: Yeast Bay - Vermont gesucht
Antworten: 4
Zugriffe: 263

Re: Yeast Bay - Vermont gesucht

Ist das der Alchemist/Conan VPB1188 Stamm? Such mal nach Imperial Yeast A04 Barbarian - da finden sich zumindest in NL noch Restbestände.
von tbln
Mittwoch 17. Juli 2019, 11:41
Forum: Rezepte
Thema: Rezept für lagerfähiges, starkes, dunkles Bier gesucht
Antworten: 13
Zugriffe: 1292

Re: Rezept für lagerfähiges, starkes, dunkles Bier gesucht

Kurt hat geschrieben:
Dienstag 16. Juli 2019, 20:32
Sticke ist auch ein guter Tipp und erfüllt alle deine Kriterien.
Ohne das Posting hier kapern zu wollen, hast du das Rezept nochmals verändert gebraut Kurt?
von tbln
Montag 1. Juli 2019, 15:04
Forum: Rezepte
Thema: Sauerbier - Säuerung
Antworten: 35
Zugriffe: 1738

Re: Sauerbier - Säuerung

Der Grund der regelmäßigen Auffrischung war tatsächlich, dass das Verhältnis Saach:Lacto:Brett nicht stabil war, und nach mehreren Generationen zu stark gesäuert hat. Ja das habe ich auch vermutet. In Cottbus hat man wohl eine Art gehopften Broihan gebraut und das auch schon vor der Berliner Weiße....
von tbln
Montag 1. Juli 2019, 13:20
Forum: Rezepte
Thema: Sauerbier - Säuerung
Antworten: 35
Zugriffe: 1738

Re: Sauerbier - Säuerung

Du sammelst so viel zu viel tote (autolysierte) Hefe im Bodensatz an. Geschmacklich wird sich das negativ bemerkbar machen. Irgendwo habe ich gelesen, das sich die Zugabe von altem Bier bei der Berliner Weisse Bereitung auf die Nachgärung (mit Brett) bezog. Also primäre Gärung mit Sacc/Lacto und dan...
von tbln
Donnerstag 20. Juni 2019, 13:46
Forum: Hobbybrauer allgemein
Thema: Was macht ein Weißbier eigentlich zu einem Weißbier?
Antworten: 20
Zugriffe: 1489

Re: Was macht ein Weißbier eigentlich zu einem Weißbier?

Das ist richtig, entspricht aber heute nicht mehr der Verbrauchererwartung. Zudem wurde das hier besprochene Produkt als "Weizen-Doppelbock" betitelt. Da muss man weder in Brauhistorie des Weißbieres, noch ins RHG schauen: Wenn sich etwas Weizen nennt und kein Weizen enthält, hat man ein Problem. H...
von tbln
Donnerstag 20. Juni 2019, 12:31
Forum: Hobbybrauer allgemein
Thema: Was macht ein Weißbier eigentlich zu einem Weißbier?
Antworten: 20
Zugriffe: 1489

Re: Was macht ein Weißbier eigentlich zu einem Weißbier?

Sry, gab und gibt noch mehr als bayerisches Weißbier mit 50% Weizenmalz und Bananen/Nelken Aroma. Historisch wurde Bier als Weißbier bezeichnet, wenn un- oder schwach gedarrtes Malz verwendet wurde und das Bier somit weiß bzw. nicht rötlich/braun (Farbe des gedarrten Malzes) war. Häufig wurde Luftma...
von tbln
Montag 17. Juni 2019, 12:19
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: Hafermalz oder Haferflocken?
Antworten: 11
Zugriffe: 1051

Re: Hafermalz oder Haferflocken?

Es gibt noch eine weitere wissenschaftliche Arbeit auf die Janish nicht eingegangen ist: "Malted and unmalted oats in brewing" von Kordialik‐Bogacka

Direkter Vergleich von Roh-Hafer- und Hafermalzanteil an der Schüttung.
von tbln
Freitag 14. Juni 2019, 09:34
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: Flüssiger Ersatz für die Danstar Belle Saison
Antworten: 17
Zugriffe: 702

Re: Flüssiger Ersatz für die Danstar Belle Saison

Diastaticus ist nicht gleich Diastaticus und die wy3724/wlp565 bzw. wy3726/wlp566 unterscheiden sich deutlich von Hefen wie der 3711 oder der Belle Saison. Ob eine S. cerevisiae "var. Diastaticus" tatsächlich Dextrine nutzen kann, scheint wohl nur bedingt am vorhandensein entsprechender Genabschnitt...
von tbln
Dienstag 11. Juni 2019, 12:32
Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
Thema: Gärung im Sommer
Antworten: 41
Zugriffe: 2188

Re: Gärung im Sommer

Für Leute mit weniger Platz, eignet sich evtl. auch ein "Swamp Cooler": https://homebrewacademy.com/swamp-cooler-homebrew/

Ansonsten die angesprochenen "Brasserie Dupont"-Hefen WY3724 (WLP565) oder WY3726 (Imperial Rustic/WLP566) oder diverse norwegische Hefen/Kveik.
von tbln
Samstag 8. Juni 2019, 10:16
Forum: Rezepte
Thema: Sauerbier - Säuerung
Antworten: 35
Zugriffe: 1738

Re: Sauerbier - Säuerung

Ah, schoen, das hatte sich noch nicht in meiner bibliothek geschlichen. Schön, dass man etwas an die verdienten "Altmitglieder" zurückgeben kann! ;) "Lifestyle of beer spoiling lactic acid bacteria" ist bspw. eine weitere gute Quelle für Informationen bzgl. Hopfentoleranz von Lactobacillus und Pedi...
von tbln
Freitag 7. Juni 2019, 13:36
Forum: Rezepte
Thema: Sauerbier - Säuerung
Antworten: 35
Zugriffe: 1738

Re: Sauerbier - Säuerung

Unbewegter Beweger hat geschrieben:
Freitag 7. Juni 2019, 11:17
Darum habe ich gefragt, ob du weitere Nebenprodukte kennst - einfach interessehalber.
Abschlußarbeit von Sorelle Nsogning an der TUM: Geschmacksanpassung malzbasierter milchsaurer Getränke durch fortgeschrittene Fermentationstechniken
von tbln
Donnerstag 6. Juni 2019, 10:43
Forum: Rezepte
Thema: Sauerbier - Säuerung
Antworten: 35
Zugriffe: 1738

Re: Sauerbier - Säuerung

https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?p=332958#p332958 Hatte ich bereits gelesen, danke. Ich kippe keine Milch (-produkte) in mein Bier, RHG hin oder her. 80%ig Milchsäure kommt für mich ebenfalls nicht in Frage. Whitelabs hat alles, was ich brauche; es fragt sich nur, was und in welcher Kombi...
von tbln
Sonntag 2. Juni 2019, 22:54
Forum: Rezepte
Thema: Parti-gyle Lambic & Alkoholarmes Bier (WSL17)
Antworten: 7
Zugriffe: 566

Re: Parti-gyle Lambic & Alkoholarmes Bier (WSL17)

Lambic = Spontangärung, d.h. über Nacht Kühlen im Kühlschiff und ohne Hefe auf Fässer ziehen -> http://www.lambic.info/Microbiology_and_Biochemistry#Stages_of_Lambic_fermentation . Du willst keine Spontangärung, also warum dann Abkühlen über Nacht? Dein Plan ist eine Weißbier nach belgischer Art und...
von tbln
Samstag 1. Juni 2019, 10:39
Forum: Rezepte
Thema: Neues Rezept: Westi Blonde
Antworten: 105
Zugriffe: 12396

Re: Neues Rezept: Westi Blonde

Gibt einige Neuigkeiten zum Thema S. cerevisiae var diastaticus unter http://beer.suregork.com/?p=4068 .
von tbln
Freitag 24. Mai 2019, 08:51
Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
Thema: Hefegeschmack - Gärfehler?
Antworten: 12
Zugriffe: 756

Re: Hefegeschmack - Gärfehler?

Stammwürze? Würze belüftet? Richtige Menge Hefe genutzt und rehydriert? -> Tipps und Tricks von Fermentis . Warum nutzt du nicht gleich die 16°C im Keller? Gerade die S04 würde ich nicht bei 20°C anstellen. Bei konstant 16°C sollten auch "Kölsch/Alt" Hefen relativ neutral bleiben. Es soll sogar Hobb...
von tbln
Donnerstag 16. Mai 2019, 13:26
Forum: Literatur zum Thema Bier
Thema: Buch über Hopfen
Antworten: 8
Zugriffe: 719

Re: Buch über Hopfen

Da soll wohl irgendwann im Laufe des Jahres ein Buch von Scott Janish unter dem Titel " The New IPA: Scientific Guide to Hop Aroma and Flavor " rauskommen. Wenn sich das Buch so umfangreich wird, wie der Entwurf vermuten lässt, dann wird das sicherlich bereichernd sein für jeden Hobbybrauer: edit: s...
von tbln
Sonntag 12. Mai 2019, 17:41
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: Wyeast-Hefen: Verhalten bei Temperaturbereichen
Antworten: 4
Zugriffe: 533

Re: Wyeast-Hefen: Verhalten bei Temperaturbereichen

Das ist natürlich sehr umfangreich, hat für mich aber nicht die Aussagekraft wie die Versuchsreihen der Kentucky Brauer, da Gärführungen und Geschmacksprofile nicht behandelt werden - oder übersehe ich etwas? Falls du die untappd app auf deinem Handy hast, kannst du dir die einzelnen Bewertungen an...
von tbln
Sonntag 12. Mai 2019, 13:00
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: Wyeast-Hefen: Verhalten bei Temperaturbereichen
Antworten: 4
Zugriffe: 533

Re: Wyeast-Hefen: Verhalten bei Temperaturbereichen

White Labs ist relativ offen mit den Ergebnissen der Testsude aus San Diego (Untappd Seite): http://tastingroom.yeastman.com/Default ... rtType=All

Einfach mal nach Batch 144 suchen, da findet man dann bspw. das brew log und die Analyse Ergebnisse.
von tbln
Samstag 11. Mai 2019, 00:12
Forum: Rezepte
Thema: Belgian Tripel mit Apfelaromen
Antworten: 51
Zugriffe: 2969

Re: Belgian Tripel mit Apfelaromen

Ja da gibt es wirklich vieles zu entdecken bei den belgischen Hefen: http://beer.suregork.com/?p=4030. Achouffe ist auch klasse! Hab gerade zufällig das Verboden Vrucht von Hoegaarden vor mir stehen. Deine gewünschten Apfelnoten kommen hier in Form von einem Hauch "Bratapfel" daher. Ich denke das is...