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von tbln
Samstag 19. September 2020, 12:16
Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
Thema: Passender Hopfen für Rotbier bzw. Differenzierung
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Re: Passender Hopfen für Rotbier bzw. Differenzierung

Hat vielleicht jemand Hallertauer Taurus probiert in solch einem Bier in Kombination mit Cara-Malz? Da lese ich von Pfeffer, fruchtig bis Johannisbeere. Das könnte doch passen? Saphir wäre eventuell noch eine Option. Irisches "Red Ale" scheint eher eine moderne Marketing Legende zu sein: https://bee...
von tbln
Sonntag 13. September 2020, 16:11
Forum: Rezepte
Thema: Grutbier
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Re: Grutbier

Die Quelle aus England ist mir nicht bekannt. Wo hast du da was gefunden? Gefunden. In diesem artikel wird eine verbindung zwischen gruit und graut erstellt . Im link unten an der seite geht es zu brunnen. Und zum wort 'graut' aus dem oben genannten artikel: http://zythophile.co.uk/2014/02/28/was-i...
von tbln
Freitag 11. September 2020, 20:09
Forum: Rezepte
Thema: Grutbier
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Re: Grutbier

[...] obwohl der Begriff "ale" im deutschen Sprachgebrauch nie üblich war[...] Gab es schon Deutschland als es noch Gruit gab? (Deutsche geschichte wurde bei uns nicht unterrichtet Das denken in Deutsch, oder Niederlaendisch is gefaehrlich. Das gruitgebiet waren die 'Lage Landen' und die angenzende...
von tbln
Freitag 11. September 2020, 11:15
Forum: Rezepte
Thema: Grutbier
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Re: Grutbier

Ziemlich frisch: https://www.goodbeerhunting.com/blog/2020/9/8/the-gruit-and-the-good-the-enterprising-german-brewers-bringing-gruit-culture-back-to-its-roots An added complication here is that “gruit” can have several different meanings. It is the “lifestyle” (“brewing philosophy” is probably a mo...
von tbln
Donnerstag 10. September 2020, 21:00
Forum: Rezepte
Thema: Grutbier
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Re: Grutbier

Grut war nie reines Kräuterbier Das ist eine ziemlich kühne Behauptung! cheers Jürgen PS: Was spricht gegen das Zitieren englischsprachiger Quellen? Susan Verberg ist eine ausgesprochene Expertin auf diesem Gebiet.Roel Mulder (verloren Bieren) ebenfalls. Es gibt sicherlich positive wie negative Bei...
von tbln
Donnerstag 10. September 2020, 15:21
Forum: Rezepte
Thema: Grutbier
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Re: Grutbier

Ist das wirklich eine wissenschaftliche Arbeit? Setzen, 6. Grut war nie reines Kräuterbier, bei der Bezeichnung spielten die fixen Kräutermischungen und die Abgabe der Mischungen durch lokale Vertreter eine Rolle. In Münster wurden neben Grut auch andere Biere wie der Keut gebraut - da ist nicht ein...
von tbln
Mittwoch 9. September 2020, 20:22
Forum: Bier abseits der gewohnten Pfade
Thema: Merseburger Bier
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Re: Merseburger Bier

Hopff - Das Bier in geschichtlicher, chemischer, medizinischer, chirurgischer und diätetischer Beziehung (1846) https://books.google.de/books/content?id=d_I6AAAAcAAJ&hl=de&pg=PA135&img=1&zoom=3&sig=ACfU3U07REyOOrx-XufiSGWnxRLCc_8m_w&ci=108%2C39%2C812%2C404&edge=0 Müller - Handbuch für Bierbrauer (1...
von tbln
Freitag 4. September 2020, 20:24
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: Welche Belgische Trockenhefe ist zu empfehlen?
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Re: Welche Belgische Trockenhefe ist zu empfehlen?

Fermentis BE-134 für belgische Weizen (Wit, Grisette) oder Saison. Viel Bubblegum sowie Phenole Richtung Nelke und Zimt. Geht Richtung WY3726/Blaugies. Für mich bisher die beste Trockenhefe für "Saisons". Etwas Vorsicht ist geboten beim Abfüllen - beim letzten Mal hab ich Flaschen entlüften müssen,...
von tbln
Donnerstag 13. August 2020, 21:53
Forum: Bier abseits der gewohnten Pfade
Thema: Kwas "legalisieren" nötig?
Antworten: 17
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Re: Kwas "legalisieren" nötig?

Der Kwas hat zwar etwas gemeinsam mit dem Bier, ist aber völlig anders! Naja schlußendlich ist auch Kwas ein sich in Gärung befindendes Getränk auf Getreidebasis und historisch überliefert ist auch gewisser Alkoholgehalt, siehe Eduard Kobert, Über den Kwass und dessen Bereitung (1896) Dovgan vertre...
von tbln
Freitag 24. Juli 2020, 20:01
Forum: Kaufbierverkostungen
Thema: Identifizierung von Biersorten
Antworten: 23
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Re: Identifizierung von Biersorten

2 ist Rhubarb Wire von Brewcifer. Ich glaub die gibt es leider nicht mehr. Das Hops & Needles von denen war ne Wucht!
von tbln
Donnerstag 23. Juli 2020, 14:57
Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
Thema: StarSan greift Gummi/Plastik an
Antworten: 12
Zugriffe: 1243

Re: StarSan greift Gummi/Plastik an

Propaganda! Hast die "Seifenreste" mal auf einem Nährboden ausgestrichen? Interessant mit anzusehen, wie Seife wächst! Da fragt man sich, warum wir die von Nivea & Co. kaufen, wenn man sie einfach zuhause nachwachsen lassen kann. :Wink Dann aber bitte mit PBW vorbehandeln! https://www.brouwland.com...
von tbln
Donnerstag 23. Juli 2020, 11:52
Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
Thema: StarSan greift Gummi/Plastik an
Antworten: 12
Zugriffe: 1243

Re: StarSan greift Gummi/Plastik an

https://www.reddit.com/r/Homebrewing/comments/33o2dy/leaving_hose_in_starsan_slime_white_hose/ It's explained by the guy who helped start 5 star chemicals in his interview with the Brewing Network. http://thebrewingnetwork.com/shows/The-Sunday-Session/The-Sunday-Session-03-19-06-Sanitation-w/-Charli...
von tbln
Samstag 11. Juli 2020, 14:32
Forum: Literatur zum Thema Bier
Thema: Craftbeer Anteil unter 1 % Marktanteil
Antworten: 126
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Re: Craftbeer Anteil unter 1 % Marktanteil

Auch das amerikanische Craft Beer hat sich selbst erledigt, in dem man aus Marketinggründen immer noch einen drauf setzten wollte. Das sich amerikanisches Craftbier „erledigt“ hat, halte ich in Anbetracht eines Marktanteils von etwa 13% und einem Marktwert von fast 30 Milliarden Dollar für eine gew...
von tbln
Samstag 11. Juli 2020, 09:47
Forum: Literatur zum Thema Bier
Thema: Craftbeer Anteil unter 1 % Marktanteil
Antworten: 126
Zugriffe: 8328

Re: Craftbeer Anteil unter 1 % Marktanteil

Das Problem in Deutschland ist nicht das Bier, sondern der Konsument, der häufig nix Neues ausprobieren und zweitens nichts bezahlen will. Nichts für ungut, aber wenn ich das 20. NEIPA irgendwann getrunken habe, ist der Geschmack genauso einfältig. Na klar kann man sagen, es gibt ein gewisses Publi...
von tbln
Samstag 11. Juli 2020, 08:38
Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
Thema: Sauerbier: Schimmel?
Antworten: 32
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Re: Sauerbier: Schimmel?

http://www.milkthefunk.com/wiki/Mold Grobe Annäherung: Mold tends to look "fuzzy" or "hairy" and often has green, red, black , white, or grey colors, whereas yeast activity or pellicles tend to have evidence of CO2 production (bubbles) and look "creamy", "powdery", or "chalky" and is never green, re...
von tbln
Freitag 10. Juli 2020, 00:07
Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
Thema: Kettle Sour mit L. Plantarum - wie lange?
Antworten: 5
Zugriffe: 473

Re: Kettle Sour mit L. Plantarum - wie lange?

Meine einzige Erfahrung zum Thema Kettle Sour mit den Swanson Kapseln: nach 1,5 Tagen auf ph 3,4 und nach 2 Tagen auf ph 3,3. Das ganze ohne Hopfen, bei 35°C und mit 7,5 Millionen Zellen pro ml Würze was in etwa 0,75 Kapseln pro Liter Würze entsprach (orientiert an: https://youtu.be/_hClp9huB1M?t=72...
von tbln
Freitag 3. Juli 2020, 12:26
Forum: Bier abseits der gewohnten Pfade
Thema: Tips für erste Sauerbiere
Antworten: 45
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Re: Tips für erste Sauerbiere

...ich hätte mir vorher mal den Link von tbln anschauen sollen - wir wissen also, wer da so lebt... Naja es ist nicht wirklich bestätigtes Wissen, aber immerhin ein Datenpunkt. Die haben so wie ich das sehe das Malz in Würze geschüttet und für 24 Stunden bei 110°F/43°C gehalten. 43°C sind für einig...
von tbln
Freitag 3. Juli 2020, 10:35
Forum: Bier abseits der gewohnten Pfade
Thema: Tips für erste Sauerbiere
Antworten: 45
Zugriffe: 4102

Re: Tips für erste Sauerbiere

Einen Punkt noch zu den "Malzstartern". Es gibt keinen wirklichen Beleg, das tatsächlich Lactobacillus die Würze säuert. Wir hatten das schon an anderer Stelle aufgegriffen: https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?p=265980#p265980 Es gibt scheinbar trotzdem Hobbybrauer die Erfolg mit der Methode ...
von tbln
Freitag 3. Juli 2020, 01:21
Forum: Bier abseits der gewohnten Pfade
Thema: Tips für erste Sauerbiere
Antworten: 45
Zugriffe: 4102

Re: Tips für erste Sauerbiere

Sacc und Lactos kann ich mir noch zusammen reimen... aber POF :Grübel ? DIe Abkürzung POF+ (phenolic off-flavor) bezeichnet eine Hefe, die aus Ferulasäure bspw. 4-Vinylguajacol bilden kann (typisches Nelkenaroma bei "Weizenbierhefen"). Brettanomyces kann Phenole verwerten, siehe https://www.mbaa.co...
von tbln
Donnerstag 2. Juli 2020, 13:30
Forum: Bier abseits der gewohnten Pfade
Thema: Tips für erste Sauerbiere
Antworten: 45
Zugriffe: 4102

Re: Tips für erste Sauerbiere

Die Trois ist keine echte Bretthefe. Du kannst die also auch direkt nehmen Doch ist WLP648 ist eine "echte" Brettanomyces siehe auch http://www.milkthefunk.com/wiki/Brettanomyces#White_Labs . Die WLP644 war fälschlicherweise als Brettanomyces gekennzeichnet, hier hat White Labs sich korregiert: htt...
von tbln
Freitag 26. Juni 2020, 08:45
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: Geschmacksvergleich WLP500 Monastery Ale und WLP530 Abbey Ale
Antworten: 21
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Re: Geschmacksvergleich WLP500 Monastery Ale und WLP530 Abbey Ale

fun fact am Rande: Die Hefen aus Chimay, Orval und Westmalle sollen tatsächlich S. cerevisiae-S. kudriavzevii Hybride sein. Die Rochefort Hefe eine englische/ BEER 1 Hefe siehe http://beer.suregork.com/?p=4112
von tbln
Donnerstag 25. Juni 2020, 23:31
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: Geschmacksvergleich WLP500 Monastery Ale und WLP530 Abbey Ale
Antworten: 21
Zugriffe: 1089

Re: Geschmacksvergleich WLP500 Monastery Ale und WLP530 Abbey Ale

Hier gibt es eine ganz gute Übersicht zu einem Direktvergleich diverser Trappistenhefen: https://traffic.libsyn.com/basicbrewing/KYBelgianYeastExperiment.pdf Hab bisher nur Hefe aus Flaschen von Westmalle direkt verwendet und nicht die WLP530, dort hatte ich allerdings auch den leichten Geschmacksei...
von tbln
Dienstag 23. Juni 2020, 18:16
Forum: Rezepte
Thema: Hafer-Honig-Bier?
Antworten: 7
Zugriffe: 1524

Re: Hafer-Honig-Bier?

Probier mal das Kottbusser von Freigeist . Ich meine das wäre etwas Richtung belgisches Tripel gegangen. Relativ gut gehopft - floral, blumig - Süße durch Honig und weicher Körper durch Weizen und Hafer. Leichte Säure. Vielleicht hilft das Handbuch der praktischen Bierbrauerei von Gumbinner als Star...
von tbln
Montag 15. Juni 2020, 15:45
Forum: Rezepte
Thema: Kveik/Lacto
Antworten: 6
Zugriffe: 582

Re: Kveik/Lacto

Hopfen und Plantarum ist aber keine gute Idee wenn´s sauer werden soll. Ansonsten Brevis, aber das dauert sicherlich auch länger mit Hopfen. Ist kein Problem solange man rechnerisch unter 5 IBU bleibt. Zugegeben, ich hab den Lactos meist eine Nacht Vorsprung vor der Hefe gegeben, aber die Lactos ha...
von tbln
Samstag 13. Juni 2020, 17:46
Forum: Rezepte
Thema: Kveik/Lacto
Antworten: 6
Zugriffe: 582

Re: Kveik/Lacto

Ok also zunächst, Kveik heißt einfach nur Hefe, die aber ist bestimmt gut zu nutzen für eine Weiße. Ich plane selbst einen Test Sud für den Sommer mit der neuen Voss von Lallemand. Gestopft und mit Fruchtpüree, würde ich persöhnlich das Bier nicht mehr als Berliner Weiße bezeichnen. Zu den verschied...
von tbln
Mittwoch 10. Juni 2020, 12:36
Forum: Literatur zum Thema Bier
Thema: Deutschsprachige Hobbybrauliteratur vor 2000
Antworten: 28
Zugriffe: 2017

Re: Deutschsprachige Hobbybrauliteratur vor 2000

Wenn du von der Historie sprichst, sollte erwähnt werden, das Literatur für die Haus- und Hofbrauerei keine neue Erfindung ist. Du sprichst hier nur vom Zeitraum post Privatbrauverbot qua Steuerbereinigungsgesetz 1986(?). :Greets Zwei Bsp: Joseph Servière "Der Hausvater im Wein- und Bierkeller" (184...
von tbln
Donnerstag 4. Juni 2020, 14:03
Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
Thema: Die Leipziger Gose und der Hefepfropfen?
Antworten: 19
Zugriffe: 2077

Re: Die Leipziger Gose und der Hefepfropfen?

Grenell schreibt zur Döllnitzer (Leipziger) Gose in "Die Fabrikation obergäriger Biere in Praxis u. Theorie" (1907) Stammwürze : 7-8 % B. Infusionsverfahren. Man verwendet dazu Schwelkmalz u. zwar 2 Teile Schwelkmalz mit gut gelöstem Darrmalz; geringere Qualität tut’s aber auch, da man damit ebenso ...
von tbln
Dienstag 26. Mai 2020, 09:45
Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
Thema: Gose Säuerung
Antworten: 10
Zugriffe: 1460

Re: Gose Säuerung

In der Kultur hast du Bakterien wie "Streptococcus cremoris, Streptococcus lactis, Streptococcus lactis subsp. Diacetylactis und Leuconostic cremoris". Bin kein Mikrobiologe, woran es da im speziellen gescheit ist, kann ich also nicht sagen. :Smile Unter Hobbybrauern überlich sind wie gesagt eher Ku...
von tbln
Dienstag 26. Mai 2020, 01:53
Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
Thema: Gose Säuerung
Antworten: 10
Zugriffe: 1460

Re: Gose Säuerung

Hast du die Käsekultur LACTOFERM verwendet? Ich würde generell drauf achten, Kulturen mit Lactobacillus-Arten zu verwenden. Ich denke die Käsekultur ist zu speziell - Joghurtkulturen wären vermutlich besser geeignet. Hat man die richtige Kultur, Baktieren in ausreichender Zellzahl und setzt nicht zu...
von tbln
Donnerstag 16. April 2020, 13:58
Forum: Literatur zum Thema Bier
Thema: Freie Literatur bei Springer
Antworten: 6
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Re: Freie Literatur bei Springer

Johnny H hat geschrieben:
Donnerstag 16. April 2020, 12:50
Nachtrag: habe mir jetzt die beiden Listen durchgelesen. Da ist ja einiges Interessantes drin, vor allem zum Thema Statistik, aber auch "Sensory Evaluation of Food", "LaTex in 24 hours" etc.
Danke für den Hinweis! Aus der Food Science Text Series sind noch drei andere Bücher verfügbar. Super!
von tbln
Donnerstag 16. April 2020, 12:40
Forum: Literatur zum Thema Bier
Thema: Freie Literatur bei Springer
Antworten: 6
Zugriffe: 1053

Freie Literatur bei Springer

Springer gibt aufgrund der aktuellen Corona Situation derzeit einige Ebooks frei. Vielleicht findet ihr noch ein paar lohnenswerte Werke, ein Anfang sei hier mit ein paar Grundlagenbüchern gemacht: Biochemie von Werner Müller-Esterl Löffler/Petrides Biochemie und Pathobiochemie von Peter C. Heinric...
von tbln
Montag 30. März 2020, 14:26
Forum: Bier abseits der gewohnten Pfade
Thema: Biere verschneiden
Antworten: 20
Zugriffe: 1520

Re: Biere verscheiden

tbln: Interessant! Das "Altbier" war dann in der Regel sauer, wenn ich das richtig lese, oder? In Münster bzw. Westfalen auf jeden Fall. Da gibt es auch noch andere bspw. wie den Dortmunder Adam (gereiftes Starkbier). Die Rheinländer behaupten hartnäckig das Gegenteil - möglicherweise ist aber auch...
von tbln
Montag 30. März 2020, 09:50
Forum: Bier abseits der gewohnten Pfade
Thema: Biere verschneiden
Antworten: 20
Zugriffe: 1520

Re: Biere verscheiden

Unter "Biere de coupage" ( browneandbitter.com (via archive.org) ) ist im historischen Kontext einiges zu finden. Was England angeht, ist das Verschneiden von Bieren ja auch hinlänglich überliefert ( zythophile.co.uk ). In Norddeutschland gab es solches Verschneiden von Alt- und Frischbier wohl auch...
von tbln
Dienstag 3. März 2020, 12:07
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: Kölsch Hefe "G03 - Dieter"
Antworten: 6
Zugriffe: 869

Re: Kölsch Hefe "G03 - Dieter"

flying hat geschrieben:
Samstag 29. Februar 2020, 18:51
Die WLP029 soll ja eine untergärige Hefe sein...
"UG" Hefe, die nach White Labs keine Kälte mehr mag. In Kölner Brauereien ist es halt einfach nicht kalt. :Smile

Übersicht Imperial Hefen: https://www.reddit.com/r/Homebrewing/co ... hite_labs/
von tbln
Mittwoch 26. Februar 2020, 17:29
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: WLP 830 mit 34/70 verwandt ? Evtl. Trockenhefe
Antworten: 12
Zugriffe: 1209

Re: WLP 830 mit 34/70 verwandt ? Evtl. Trockenhefe

White Labs schreibt selbst: Our most popular lager yeast, this strain is one of the most widely used lager strains in the world. https://www.whitelabs.com/yeast-bank/wlp830-german-lager-yeast Das ist ja schon ein deutlicher Wink mit dem Zaunpfahl. Hm, guter Punkt. Evtl. hat sich dann irgendwo ein F...
von tbln
Mittwoch 26. Februar 2020, 14:02
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: WLP 830 mit 34/70 verwandt ? Evtl. Trockenhefe
Antworten: 12
Zugriffe: 1209

Re: WLP 830 mit 34/70 verwandt ? Evtl. Trockenhefe

Bisher war sicherlich MrMalty eine der besten Quellen: http://www.mrmalty.com/yeast.htm Wie sich mit der Veröffentlichung von genetischem Material zeigt, stimmen da einige Annahmen nicht mehr. Auf suregork.com gibt es gute Übersicht. Dort zeigt sich, das die beiden Hefen genetisch nicht überein stim...
von tbln
Mittwoch 12. Februar 2020, 12:00
Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
Thema: Angst vor Brett & Co
Antworten: 18
Zugriffe: 1516

Re: Angst vor Brett & Co

Man muss evtl unterscheiden zwischen Organismen und Biofilmen (Aggregationen von Zellen). Hier gibt es eine Studie die verschiedene Reiniger vergleicht: https://www.researchgate.net/publication/235411588_Adhesion_and_biofilm_production_by_wine_isolates_of_Brettanomyces_bruxellensis Natriumhydroxid (...
von tbln
Montag 3. Februar 2020, 14:17
Forum: Maischen / Läutern
Thema: Wiederholt schlechte Ausbeute mit Weizenrohfrucht
Antworten: 9
Zugriffe: 975

Re: Wiederholt schlechte Ausbeute mit Weizenrohfrucht

Kann ich bestätigen. Noch schlimmer ist Gerste. Hängt doch vermutlich mit der Verkleisterungstemperatur zusammen.

Du kannst einfach versuchen, ob eine Vormaische mit 10% Gerstenmalz und der Rohfrucht hilft, Anleitung bspw. unter https://www.homebrewtalk.com/introducti ... -mash.html
von tbln
Freitag 24. Januar 2020, 15:53
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: Brouwerij’t IJ Hefe
Antworten: 8
Zugriffe: 780

Re: Brouwerij’t IJ Hefe

https://www.brouwerijhetij.nl/curious-tale-the-discovery-yeast/?lang=en Our yeast Most craft beer brewers favour top fermenting yeast for that flavour. So do we and except for a couple of lager experiments, all are beers are of the top fermenting kind. We are happy to be in the possession of our ver...
von tbln
Freitag 17. Januar 2020, 21:01
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: Belgische Hefen sind Hybride
Antworten: 28
Zugriffe: 1915

Re: Belgische Hefen sind Hybride

Westmalle bei ~16C geht. Die W3787 ging bei mir bei 19°nicht? Hat die Glucose in der Würze verknuspert und sich dann schlafen gelegt. Ist aber möglicherweise nicht der Originalstamm? Wer sagt denn, dass die WY3787 gleich der WLP530 ist? Die 530 soll sich bei den Weinhefen einordnen wie Krogerus sch...
von tbln
Donnerstag 16. Januar 2020, 18:59
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: Belgische Hefen sind Hybride
Antworten: 28
Zugriffe: 1915

Re: Belgische Hefen sind Hybride

Das war glaube ich schon mitte der 80'er bekannt. So ein hybrid ist auch in einer Deutschen UG brauerei angetroffen, ob es die haupthefe war oder eine kontamination ist mir nie deutlich geworden. Einen ursprung dieser bierhefen soll der Oesterreichische weinbau sein, wo diese hybride auch angetroff...
von tbln
Mittwoch 15. Januar 2020, 23:50
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: Belgische Hefen sind Hybride
Antworten: 28
Zugriffe: 1915

Re: Belgische Hefen sind Hybride

http://beer.suregork.com/?p=4112

WY1214, WLP500 und Lallemand Abbaye sollen S. kudriavzevii Hybride sein.
von tbln
Samstag 11. Januar 2020, 11:37
Forum: Rezepte
Thema: "obergäriges" Pils
Antworten: 11
Zugriffe: 1163

Re: "obergäriges" Pils

Bier bleibt Bier auch wenn's die Briten Ale nennen. Kommt mal Richtung Norden und sucht Alt Ale im Getränkemarkt. Viel Erfolg... Die Sache mit den Styles gibt es auch nur weil sich Autoren ab den 1980er Jahren wichtig nehmen und Brauerein Marketing machen wollten... wird Zeit den Quatsch mal kritisc...
von tbln
Donnerstag 9. Januar 2020, 14:28
Forum: Bier abseits der gewohnten Pfade
Thema: Aroma-freisetzendes Spezialenzym
Antworten: 1
Zugriffe: 615

Re: Aroma-freisetzendes Spezialenzym

Das Enzym soll ß‐glucosidase sein. Der Effekt wird Biotransformation (weitere Quelle: Lallemand) genannt. Diacetyl spielt eher beim Hopfenstopfen eine Rolle (siehe hop creep).
von tbln
Dienstag 31. Dezember 2019, 13:01
Forum: Maischen / Läutern
Thema: Kleine Sude im 25L Thermoport
Antworten: 10
Zugriffe: 2379

Re: Kleine Sude im 25L Thermoport

Klasse, vielen Dank für die Infos. @tbln: wie hast du denn im Igloo geläutert? Mit einem zusätzlichen Läuterbottich? Edit: Nochmal kurz zum Verständnis... Der original Hahn vom Thermoport endet mit einem 1/2 Zoll Gewinde im TP oder? Ich könnte also für den Anfang evtl. auch erstmal einen Panzerschl...
von tbln
Montag 30. Dezember 2019, 18:04
Forum: Maischen / Läutern
Thema: Kleine Sude im 25L Thermoport
Antworten: 10
Zugriffe: 2379

Re: Kleine Sude im 25L Thermoport

Hallo Fabian, willkommen im Forum! Die Such-Funktion hilft oft schnell weiter. :Bigsmile Es gibt eine kleinere Thermoport Variante, die für den Anfang und kleinere Sude sicherlich gut geeignet ist. Hab selbst mit einer 8 Liter Igloo Kühlbox angefangen und bin auf den kleinen Thermoport umgestiegen. ...
von tbln
Samstag 28. Dezember 2019, 18:34
Forum: Kaufbierverkostungen
Thema: Birra Messina - Salzbier aus Sizilien (aber trotzdem Heineken)
Antworten: 3
Zugriffe: 1002

Re: Birra Messina - Salzbier aus Sizilien (aber trotzdem Heineken)

Hm, das Bier enthält weniger als 0,1 g/L Salz. Das hebt vielleicht die Vollmundigkeit ein wenig. Das gleich Salzbier zu nennen...

http://braumagazin.de/article/von-der-w ... rauwasser/
von tbln
Montag 23. Dezember 2019, 14:56
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: Invertzucker aus Light und Dark Muscovado, ein Erfahrungsbericht
Antworten: 2
Zugriffe: 1616

Re: Invertzucker aus Light und Dark Muscovado, ein Erfahrungsbericht

Hallo HopHenry! Danke fürs dokumentieren! Ich hab ein paar Mal einfach Lyle's Golden Syrup mit Melasse verschnitten und mich an Verhältnissen dieser Website orientiert: http://www.unholymess.com/blog/beer-brewing-info/making-brewers-invert Lyle's Golden Syrup muss man etwas mit Vorsicht genießen, en...