hobbybrauer.de

Boludo

Ich bin auch für zurück in den Gärbehälter.
Und anschließend kannst du deine Freunde mit einem sehr hinterhältigen Weizenbock mit ca 7% Alkohol beeindrucken.

Stefan

Boludo

Hört sich gut an!
Ein Imperial Pils ist untergärig. Das kann einen ziemlichen Unterschied ausmachen, da untergärige Hefen die Hopfenaromen zum Teil anders umwandeln als obergärige.
Glaub ich sollte mal wieder ein IPL brauen

Stefan

Boludo

Man kann anhand von Bildern unmöglich die Sorte bestimmen.
Selbst wenn man die Dolden vor sich hat, ist es eigentlich nicht wirklich möglich.
Im besten Fall kann man bestimmte Sorten ausschließen.

Stefan

Boludo

PS: Da die Gärgeschwindigkeit laut Studien mit der Anzahl der Satzzeichen korreliert, würde ich dir empfehlen, in Zukunft nie weniger als fünf Ausrufezeichen zu verwenden. :Drink Hahaha, das selbe hab ich mir auch gerade gedacht :Bigsmile Unglaublich, wie wenig Geduld man haben kann. Mein Rekord li...

Boludo

Laut Narziss gibt es bei linearen Dextrinen unter G 9 keine positive Iodprobe mehr und bei verzweigten unter G 60.
Musste aber auch erst mal nachschauen.

Boludo

Iodnormal ist nicht gleich Iodnormal. Nur weil keine Stärke mehr nachgewiesen werden kann heißt das nicht automatisch, dass die Dextrine in der selben Zusammensetzung vorliegen. Es gibt kürzere und längere Dextrine, je kürzer desto süßer. Die längeren werden auch dann noch in kürzere gespalten, wenn...

Boludo

Ich würde nächstes mal nicht so warm anstellen. Auch wenn es beim Abkühlen noch nicht gärt passiert da in der Hefezelle einiges, was den Geschmack negativ beeinflusst.

Boludo

Schneider Hefe springt normalerweise innerhalb 12 Stunden an. Das was da nach 3 Wochen wächst würde ich auch entsorgen. Hast Du zufällig ein Alkoholfreies Weizen von Schneider genommen? Oder das Kristallweizen? Da sollte keine lebende Hefe mehr drin sein. Die Hefe aus den Weizenböcken Tap 5 und Tap ...

Boludo

Peter hat Recht. Zudem sind die Enzyme in der Würze gelöst und liegen nicht unten am Boden herum. Prinzipiell müssen zur Verzuckerung Stärkemoleküle auf Enzyme treffen. Durch Rühren wird der Vorgang beschleunigt, da dann öfter beide Teile aufeinandertreffen. Nach allem, was ich bis jetzt erlebt habe...

Boludo

3-4 Wochen ist alles andere als optimal. Hefe ernten wäre keine Option? Ansonsten liegt es eigentlich nicht an zu wenig Hefe, die sollte reichen. Eventuell fehlt Zink oder FAN. Untergärige Hefe reagiert deutliche empfindlicher auf FAN Mangel als obergärige, da konnte eine kurze Eiweißrast helfen. Zi...

Boludo

Die Hefe kann oxidative Schäden durchaus wieder rückgängig machen, aber leider nicht alle. Der Sauerstoff beim Belüften wird so schnell von der Hefe verstoffwechselt, dass er keinen großen Schaden anrichten kann. Darum soll man auch erst nach dem Anstellen belüften und nicht vor der Hefezugabe. Auße...

Boludo

Ich bin voll Peters Meinung. Vor allem, was die Diva angeht. Trotzdem würde ich mit Erntehefe untergärig beginnen mit viel Hefenahrung und ordentlich belüften. Wenn das stecken bleibt, kann man immer noch eine obergärige Hefe zugeben, vielleicht nicht gerade die S04 Zicke. Kommst du mit der Malzrohr...

Boludo

Wenn ich ehrlich bin, dann hab ich den Zucker aus dem Grund während der Gärung zugegeben, weil ich dann mit weniger Hefe anstellen kann.

Reicht der pH der Würze wirklich aus, um die Saccharose durch einfaches Kochen in Glucose und Fructose zu hydrolisieren?

Stefan

Boludo

Danke an Kurt und Jan, dass ihr für mich geantwortet habt

Natürlich ist das kein klassisches Triple, sondern ein Clonversuch eines wirklich tollen Bieres, das erstaunlich gut verfügbar ist.

Stefan

Boludo

Du kannst dein Tripel brauen, mit was du willst. Amarillo passt übrigens super. https://www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=596&inhaltmitte=rezept&suche_begriff=Boludo Aber ein Motueka aus Neuseeland hat geschmacklich trotzdem nichts mit einem Saazer aus Tschechien zu tun. Von diesen Hopfen Ersat...

Boludo

rakader hat geschrieben: ↑
Mittwoch 28. August 2019, 18:22
Ich mache es mit Motueka und Wakatu - ist der neuseeländische Ersatz für Saazer und Mittelfrüh...

Ich halte es für ein großes Gerücht, dass Motueka auch nur ansatzweise geschmacklich was mit Saazer zu tun hat. Mit Mittelfrüh genau so wenig. Wakutu kenn ich nicht.

Boludo

Spannend ist das es fast so aussieht als waere die Pflanze ein Zwitter. Der umrandete Bluetenstand sieht fast wie ein maennlicher aus Hopfen am Teich.JPG Meiner Meinung nach sieht das überhaupt nicht nach einer männlichen Blüte aus, sondern nach einer sehr jungen weiblichen. Mein Kumpel hat nen Cas...

Boludo

10g/l ist aber auch ne Ansage. Mehr aktive Polyphenoloxydase bekommt man wohl kaum ins Bier. Ich bin mir mittlerweile ziemlich sicher, dass man die Polyphenoloxydase mit Ascorbinsäure halbwegs sicher deaktivieren kann (ca 30mg pro Liter beim Stopfen) . Bei Äpfeln funktioniert es jedenfalls : https:/...

Boludo

So sehen oxidierte Polyphenole aus. Das typische Spezibraun von oxidierten gestopften Bieren. Der selbe Effekt wie bei angeschnittenen Äpfeln, die länger rum liegen und braun werden. Echt gruselig. Ich finde aber schon, dass man das auch schmeckt. Das gibt so einen scharfen unedlen Geschmack, schwer...

Boludo

So, und jetzt kommt mein Spruch: Die Vorstellung, dass man mit einem Algorithmus die IBU genau berechnen kann, ist eine Illusion. Das ist alles so ungenau, dass man sich da nicht all zu viele Sorgen machen muss. Und wie bitter das Bier am Ende schmeckt, hängt nicht all zu sehr mit den gemessenen (un...

Boludo

Braufex hat geschrieben: ↑
Mittwoch 21. August 2019, 06:49

Und so schliesst sich der Kreis

Gruß Erwin

Haha, klasse! Danke!

Stefan, der alte Schwabe

Boludo

7ch würde da mindestens eine Banane mit einmaischen, auch wenn man das hinterher vermutlich kaum schmecken wird. Am besten eine möglichst alte, da sollte schon relativ viel Zucker enthalten sein, vor allem Fructose.
Erinnert mich an das Linsen und Spätzle Bier von Bierjunge

Boludo

Beide waren 14 Tage in der Gärung. Angestellt wurde mnit 11°P und abgefüllt bei 1,5°P daraus ergibt sich lt. mmum Scheinbarer Endvergärungsgrad: 86.4% Tatsächlicher Endvergärungsgrad: 70.9% Alkoholgehalt: 5 Vol.% Das Ganze wurde mit Willamette als Singlehop gebraut. Bei der M29 kamen die typische...

Boludo

Ich würde die S04 prinzipiell gegen Ende Aufrühren. Diese Hefe spinnt manchmal wirklich. Oft genug macht sie keinen Mucks mehr, um es sich irgendwann mal anders zu überlegen. Das hängt sicher auch mit der starken Sedimentation zusammen. Vor allem beim Stopfen macht sie meistens nochmal einen ordentl...

Boludo

Wenn da nur 7 Liter rauskommen, die Stammwürze aber passt, dann hat das nichts mit dem Verdampfen zu tun. Würde zu viel verdampft werden, dann wäre die Stammwürze deutlich höher, wenn alles nach Plan läuft. Eine der vielen Möglichkeiten hier wäre zb eine Kombination aus zu grob geschrotet oder schle...

Boludo

Wenn die Stammwürze stimmt, dann hast du einfach eine schlechtere Ausbeute. Dafür gibt es zahlreiche Gründe.

Boludo

Wenn du von der WB 06 auf die Gutmann Hefe umsteigst wirst du von dem Quantensprung so begeistert sein, dass dich der Schaum gar nicht mehr groß interessiert

Ansonsten hat Jan Recht. Wenn die 60% Weizenmalz es nicht richten, dann macht der Hafer den Kohl auch nicht mehr fett.

Stefan

Boludo

Nach ca 20.Minuten gibt es normalerweise den Eiweißbruch und dann flockt das denaturierte Eiweiß aus. Anscheinend können sich Bitterstoffe vorher an das gelöste Eiweiß binden und die Bitterstoffausbeute sinkt.

Boludo

Vielleicht können die Tschechen, im Gegensatz zu vielen Deutschen, was mit der Angabe anfangen. Frag mal in deinem, Umfeld rum, was die Stammwürze bei Bier bedeutet. Selbst die größten Bierfans müssen da oft passen. Gerade in den USA ist mir zb aufgefallen, dass dort viel mehr Menschen Ahnung von Bi...

Boludo

bumbumbirne hat geschrieben: ↑
Samstag 17. August 2019, 07:15
Die Probe war nicht jodnormal.

Also ein Blausud.
Kannst du jetzt noch mal eine Iodprobe machen? Wie gesagt kann da während des Läuterns noch was passieren.

Boludo

Was bedeutet bei dir eine negative Iodprobe? Das ist wie beim Aidstest. Wenn die Probe negativ ist, dann ist das ein positives Ergebnis, da du keine Stärke nachweisen kannst. Hast du keinen Blausud, würde ich mir überhaupt keine Gedanken machen. Ganz Amerika läutert bei 67°C nach der Kombirast (ok, ...

Boludo

Last but not least: Koriandersamen! Wird in belgischem wit bier verwendet und ergibt zitroniges Aroma. Siehe z.B. dieses Rezept: https://www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=178&inhaltmitte=rezept&suche_begriff=Wit&suche_order=Empfehlungen%20absteigend Ich hatte mich bisher an die Empfehlung geha...

Boludo

Unedle Bittere im Abgang kann von ungeeignetem Brauwasser kommen.
Und es gibt genügend Hopfen mit Circusaromen, so dass man auf die Schalen verzichten kann.

Stefan

Boludo

Was soll denn bitte ein Hanfsamenextrakt sein?

Boludo

http://www.malzwerkstatt.de/
Da gibts auch Trockenhefe aus Deutschland.

Stefan

Boludo

Ich bin heute vom Glauben abgefallen. Hab ein sehr helles Pale Ale gemacht mit irgendwie viel zu viel Nelson Sauvin und das schmeckt jetzt nach altem Autoreifen. Hab beim Stopfen Ascorbinsäure zugegeben und die Flaschen fast voll gemacht. Das Bier ist nach 6 Wochen noch super hell (90% PiMa, 10% Car...

Boludo

Ich hab’s so gelesen, dass er erst die Hefe rehydriert hat und dann die Suspension ordentlich eingerührt hat. Das wär ja ok. Vielleicht hab ich’s aber auch falsch verstanden. Glaub du hast recht. Sorry, da hab ich mich irgendwie verlesen. Tut mir leid. Stefan Das ist richtig. Ich hab die Hefe 15 Mi...

Boludo

karlm hat geschrieben: ↑
Donnerstag 8. August 2019, 21:26
Ich hab’s so gelesen, dass er erst die Hefe rehydriert hat und dann die Suspension ordentlich eingerührt hat. Das wär ja ok. Vielleicht hab ich’s aber auch falsch verstanden.

Glaub du hast recht. Sorry, da hab ich mich irgendwie verlesen.
Tut mir leid.

Stefan

Boludo

Okay, danke für den Tipp. Werde ich das nächste mal anders machen. Warum? Hat doch funktioniert. Jeder entwickelt seine eigene Methode. Der eine schwört auf das der andere auf jenes. Aber jeder weiß immer ganz genau was der andere falsch macht. ;) Gruß, René Die Zellen sind in dem Moment, wo sie mi...

Boludo

Die Hefe bitte nicht kräftig einrühren sondern erst ca 15 Minuten quellen lassen. Die Zellen gehen sonst kaputt. Danach ganz vorsichtig einrühren. Und Trockenhefe braucht auch nicht unbedingt Sauerstoff.

Boludo

Ich würde alles zurück in den Gärbehälter geben und kontrolliert zu Ende vergären lassen. Dann mit Zucker aufspeisen und zur Strafe noch mal abfüllen.
Frage: Warum hast du nach 8 Tagen abgefüllt?

Stefan

Boludo

Blöde Frage, aber wäre es möglich bzw hat es jemand ausprobiert Wildhanfblüten von den Pflanzen an Feldrändern zu ernten und ein Bier damit zu stopfen? Gibt bei mir in der Gegend reichlich davon und riecht auch ziemlich gut Prinzipiell ist das Diebstahl. Aber noch viel interessanter wird es, wenn d...

Boludo

Man sollte nie vergessen, dass es zb durch Läuterkatastrophen immer wieder zu extremen Verzögerungen kommen kann. Hat man dann noch Zeitdruck, wird es ganz übel. Ein Hobby soll ja auch irgendwie noch Spaß machen, und Brauen unter Zeitdruck ist einfach nicht schön. Ich hab auch zwei Kinder und es ist...

Boludo

Vielleicht haben wir ja einen Hobbybiologen, der eine Versuchsreihe starten will? Würde mich sehr interessieren, wie das Verfahren gegen andere abschneidet. Wird Trockenhefe unter Schutzatmosphäre verpackt? Ich dachte da wäre auch nur normale Atemluft drin? Gruß Klaus Entweder sind die Päckchen vak...

Boludo

Macht was ihr wollt. Ist mir wirklich egal und ich muss nicht alles nachvollziehen können.
Geöffnete Trockenhefe ist jedenfalls ultra empfindlich.

Boludo

Die Frage ist, was das bringen soll, außer Risiko.

Boludo

Hallo Stefan, kann jeder machen, wie er möchte. Ich hatte im Gegensatz zu vielen hier im Forum noch nie einen umgekippten Sud. Das Verfahren mache ich seit gut 40 Suden. Falls der Starter nicht gelingen sollte, kann man ja immer noch ein Packerl Notfallhefe reinwerfen. Ja, kein Thema, mach gerne we...

Boludo

Hier extern: https://www.bilder-upload.eu/thumb/6ce869-1564829823.jpg https://www.bilder-upload.eu/thumb/425cef-1564830016.jpg https://www.bilder-upload.eu/thumb/f107f4-1564830071.jpg Hallo Klaus, Ich glaube dir gerne, daß du mit deiner Methode bisher Erfolg hattest. Jeder, der ein bisschen was von...

Boludo

Nach meinem Forumswissen ist Haushaltszucker der reinste Zucker, also die Sorte Zucker, die zum größten Teil vergärt. Alle anderen Zuckerarten sollen mehr Bestandteile enthalten, die nicht vergären und dementsprechend mehr Fremdgeschmack einbringen. Traubenzucker bringt keinerlei Eigengeschmack mit...

Boludo

Es ist die Temperatur, bei der alles vollends vergoren wurde.
Wenn ich zb bei 24°C vergäre und nach der Hälfte auf 18,°C kühle und vollends ausgären lasse (was nicht viel Sinn macht), dann gelten die 18°C.

Stefan

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