Hobbybrauer.de

Boludo

Ich meine, woran mache ich es fest, dass es passt?

Das hört sich jetzt vielleicht blöd an, aber das sieht man.
Such mal nach Bildern von geschrotetem Malz oder vergleiche mit gerkauftem geschrotetem Malz.
Ganze Körner sollten gar keine drin sein. Die Spelzen möglichst intakt und der Mehlanteil ...

Boludo

Warum stellst du die Walzen nicht einfach so lange enger, bis es passt?
Das Schotbild ist doch viel entscheidener als das Einhalten von vorgegebenen Abständen.

Boludo

DerDallmann hat geschrieben: Mittwoch 12. März 2025, 16:39 Ich wollte nichts unterstellen und habe mich gar nicht auf dich bezogen. Das gleiche Wort war Zufall. Sorry, wenn das so rüber kam

Oh, ok, alles klar, kein Problem

Boludo

Jo, sehe ich auch so. Anders. Aber pauschal "weniger fruchtig", würde ich z.B. nicht unterschreiben.

Ich hab ja extra versucht, nicht zu pauschalisieren, ich verstehe nicht, warum das jetzt unterstellt wird:
Eine allgemeine Aussage ist meiner Meinung nach nicht möglich, da es stark von der ...

Boludo

Beispiel Cascade: Der deutsche kann da von der Fruchtigkeit her niemals mit einem amerikanischen mithalten, und der wiederum nicht mit einem neuseeländischen.
Kommt natürlich immer drauf an was man persönlich mag, aber das Klima spielt hier eine enorme Rolle und macht teilweise sehr große ...

Boludo

Bei den Orangenschalen habe ich auch immer die Erfahrung gemacht, dass der Effekt nicht so gut ist wie erwartet. Ich mache jetzt immer einen alkoholischen Extrakt. Ein paar Gramm Orangenschalen in starken Wodka einlegen, drei Tage warten und dann nach der Hauptgärung zum Bier geben. Das bringt ...

Boludo

[quote=thopo68 post_id=538513 time=1737621249 user_id=15015]
Hallo Ben,
ich bin nicht der Profi im Hefe ernten, aber ich meine mich zu erinnern, dass man eher die Flüssigkeit oben auf dem Hefesatz dekantiert (also entsorgt) und die Hefe aus dem "schlammigen" Teil erntet und dann auf NaCl legt. Man ...

Boludo

Ben Bierdurst hat geschrieben: Montag 20. Januar 2025, 19:57
Danke Boludo - habe es mal verglichen. Terrill: sEVG: 74%; Standard: 73%... also vermutlich im "Unschärfebereich"

In dem Fall ja. Bei etwas unkonventionelleren Stammwürzen oder Vergärungsgraden können die Werte aber stark auseinander liegen.

Boludo

Ben Bierdurst hat geschrieben: Montag 20. Januar 2025, 17:39 [

Ich nutze die Terrill-Formel bei MMuM

Nimm unbedingt die Standard Formel. Erfahrungsgemäß liefert die deutlich realere Werte.

Boludo

Ich hab den Zucker immer in Wasser gelöst und nach dem Umschlauchen von der Hefe mit dem gesamten Jungbier durch vorsichtiges Umrühren vermischt.
Vorteil: Man hat in jeder Flasche garantiert die selbe Zuckermenge und man spart sich das Gefummel mit den einzelnen Flaschen.

Boludo

"A gscheids Woiza" meinte ich allgemein. Aber die Berg Brauerei ist bei mir gleich um's Eck. Dessen Hefeweizen hat auch im Freundeskreis eine gewisse "Berühmtheit" nicht im positiven Sinne ;)
Das 3-Korn-Weizen finde ich aber ganz passabel.

Dann wohnen wir nicht weit voneinander entfernt ...

Boludo

Spannendes Thema, ich habe mich von der Aussage "Anfängerfreundliches Weizenbier" hinreißen lassen und leider trinke ich auch gerne "A gscheids Woiza". Also werde ich es weiter versuchen...
....
In einem Video im Werk von Schneider Weisse wurde während der Gärung fleißig abgeschöpft. Hier im ...

Boludo

Was macht da keinen Sinn: die Temperatur, die Zeit oder beides?

Beides.
60 Minuten Maltoserast bringt nicht mal was bei einer Temperatur, bei der eine Verkleisterung stattfindet, da nach spätestens einer halben Stunde die Betaamylase denaturiert ist.
Den Rest haben die anderen ja bereits ...

Boludo

Sunshine-Beer hat geschrieben: Dienstag 17. Dezember 2024, 14:30 1.Rast: 60 Minuten bei 60°C

Das macht doch keinen Sinn, oder?

Boludo

Das Bier wird durch den Saft ziemlich sicher verwässert, da der Zuckergehalt weit unter der Stammwürze liegen wird.

Boludo

Es gibt MüMa Typ 1 und Typ 2. Und ich habe den Eindruck, dass jede Mälzerei etwas anderes unter MüMa versteht.

Ich würde sogar behaupten, dass Wiener, MüMa 1 & 2 schlicht aus MüMa und Pilsner gemischt wird :Pulpfiction, drei verschiedene Darrverfahren sind nicht wirklich wirtschaftlich oder ...

Boludo

stemps hat geschrieben: Sonntag 24. März 2024, 12:31
MüMa im Hellen?

Es gibt MüMa Typ 1 und Typ 2. Und ich habe den Eindruck, dass jede Mälzerei etwas anderes unter MüMa versteht.

Boludo

Würzig ist genauso wie süffiig oder vollmundig so ein Begriff, den man gerne als Werbung auf ein Etikett druckt, mit dem aber letztendlich nichts genaues definiert ist.
Da versteht wohl jeder irgendwie was anderes drunter.
Eine Diskussion über etwas, was jeder anders versteht, ist nicht wirklich ...

Boludo

EDIT: Laut Google sind Summit und Magnum gut als Ersatz für Simcoe geeignet. Trotzdem, die Alphasäure musst du umrechnen und dementsprechend die Menge anpassen.

Weder Summit noch Magnum haben geschmacklich auch nur ansatzweise etwas mit Simcoe gemeinsam.
Simcoe ist einer der Hopfensorten, die ...

Boludo

Ich halte nicht viel von billig pH Metern. Wir haben in Romrod eins getestet und das war total daneben. Selbst wenn die am Anfang funktionieren ist es eigentlich nur eine Frage der Zeit, bis die Elektrode schlapp macht. Und die Sache mit der Messtemperatur wird immer ein Problem bleiben.
Wer kein ...

Boludo

Ja, Du hast recht. Ich war mir tatsächlich nicht sicher, ob ich den Starter überhaupt noch verwenden soll. Lasse mich jetzt einfach mal überraschen. Notfalls wird der Sud unter Lehrgeld verbucht. Für's nächste mal habe ich aber wertvolle Tipps erhalten. Vielen Dank dafür!

Die Chance ist ...

Boludo

Meine Schneider Starter sind immer nach spätestens einem halben Tag angesprungen.
Wenn das so lange dauert, wäre ich vorsichtig.

Boludo

Mir fällt es gerade ausgesprochen schwer, wieder in den Alltag zurück zu kehren. Bin noch voll im HBCon Modus.
Es ist hier bei der Arbeit ausgesprochen seltsam. Alle sind so nüchtern.
Und Margit ist heute morgen an ihre Schule und hat gemeint, sie versucht jetzt ihren Schülern Lose zu verkaufen ...

Boludo

Bin gerade mit Margit gut Zuhause angekommen.
Wir sind immer noch ganz euphorisch, es war einfach nur schön!

Boludo

Wenn ich mit einer Belle Saison vergäre, die 100% Endvergärgrad hat, also alle Zuckerarten aufgebraucht werden, hat es dann Sinn verschiedene Rasttemperaturen zu fahren, z.B. 63°C, 68°C, 72°C?

Ein bisschen schon, da du dir mit den einfacher zu vergärenden Zuckern Zeit sparst. Die werden ...

Boludo

Wenn man den gängigen Quellen glauben kann, ist der Bierstil Weißbier von Böhmen aus zunächst in den bayerischen Wald gekommen und erst viel später nach Oberbayern. Böhmen ist ja nicht gerade für hartes Wasser bekannt. Leider habe ich keine Angaben über die Orte in Böhmen gefunden. Weißt du da ...

Boludo

Moin,

wenn ich hier kurz einhaken darf....
Es wird immer viel von der Gärtemperatur gesprochen. Gibt es irgendwo eine Übersicht was herauskommt, wenn man bei welcher Temperatur mit welcher Hefe vergärt?
Ich war z.B. letztes Jahr bei einer kleinen Brauerei auf Fehmarn, die vergären ihr Weissbier ...

Boludo

Bei Weißbier ist die Restalkalität relativ unwichtig. Kaum Hopfen und viele Enzyme im Weizenmalz, dazu ein größerer pH Sturz durch die Hefe. Es ist kein Zufall, dass dieser Bierstil dort entstanden ist, wo das Wasser hart ist.
Bisschen Milchsäure kann nicht schaden, aber ansonsten würde ich mir da ...

Boludo

Leider habe ich auch keine Brauerei in der Nähe, von der ich einfach eine neue Hefemenge beziehen kann, und ich ernte meine Hefe nicht selbst.

Nimm vom nächsten Bier einfach den kompletten Bodensatz und lagere ihn so kurz wie möglich in einem möglichst sterilen Gefäß im Kühlschrank und stelle ...

Boludo

Danke für die Vorschläge. Follgende Änderungen nehme ich für den nächsten Versuch mit:
- Maltose temperatür höher und verlängern

Irgendwie vergisst du die Hefe.
Für einen hohen Vergärungsgrad muss die Hefe sehr vital sein, vor allem untergärig.
Das mindeste wäre eine große Menge Hefe in zweiter ...

Boludo

Ich würde das Problem im Gärkeller suchen.
Was Hobbybrauer in ihren Eimern fabrizieren, hat mit dem was Augustiner&Co machen oft nicht viel gemeinsam.
Hast du schonmal mit einem fetten Batzen Hefe aus einer Brauerei vergoren? Da kannst du noch so viele Päckchen 3470 dagegen vergessen.

Boludo

Och würde die 62 Rast auf 64 erhöhen, ansonsten sieht das Rezept gut aus. Die Hefe kenne ich allerdings nicht und die ist eigentlich am wichtigsten.

Boludo

Darf man ab deiner Schule überhaupt Bier im Unterricht trinken?

Boludo

Jede Würze wird beim Kühlen trüb.
Und was hat das mit dem fertigen Bier zu tun?

Boludo

Ja, definitiv belgisch!.
Banane und Phenole findet man ja auch sowohl in belgischen Bieren als auch in Weißbieren.

Boludo

Ja, da hast du Recht. Deswegen schrieb ich ja "eher aus der englischen Ecke".
Ich wollte damit nur ausdrücken, dass es mit einem dt. Weißbier gar nichts zu tun haben wird.

Zumindest bei dunklem Weißbier hab ich mit der T 58 schon sehr schöne Ergebnisse gesehen.
Die ist halt super phenolisch und ...

Boludo

DietmarK hat geschrieben: Donnerstag 1. Februar 2024, 11:17
Speise gibt doch keinen höheren Alkoholgehalt, das macht doch die Karbonisierung mit Zucker.

Ja da hast du natürlich Recht, sorry

Boludo

Glaubst du wirklich, dass 1,9°P etwas mit Trinkerlebnis zu tun haben?
Ansonsten würde ich zwangscarbonisieren. Wenn du das über Speise machst, hast du ruck zuck den Alkoholgehalt verdoppelt.

Boludo

Du musst beim Läutern messen. Dabei immer wieder umrühren, damit sich keine Schichten bilden. Auch das Glattwasser messen kann sehr interessant sein.
Geb solange Nachguss, bis die Würze den gewünschten Extraktgehalt hat. Je nachdem, wie viel du verdampfst, liegt der 1-2% unterhalb der gewünschten ...

Boludo

gulp hat geschrieben: Mittwoch 31. Januar 2024, 08:35 War ein Witz, Stefan. Du hast auch schon mal mehr Humor gehabt.

Ich finde Alzheimerwitze in der Tat nicht besonders witzig und das war auch früher schon der Fall.
Meine Aussage bezog sich allerdings eher auf das Thema Aluminium im Allgemeinen und nicht speziell auf deinen Beitrag.

Boludo

Es gibt keinen nachgewiesenen Zusammenhang zwischen Aluminium und Alzheimer.
Übrigens auch keinen zwischen Deos mit Aluminiumsalzen und Brustkrebs.
Das Gerüchte halten sich allerdings extrem hartnäckig.

Boludo

Ich sag da jetzt nichts mehr dazu.

Boludo

Jetzt hat mal jemand das messen lassen und es reicht immer noch nicht? :puzz

Nein, tut es in der Tat nicht.
Kannst ja mal Morpheus_MUC fragen. Der hat auch messen lassen und war entsetzt.
So, und jetzt?

Um zu beurteilen, wie groß das Risiko einer Verkeimung ist, braucht es mehr als nur eine ...

Boludo

Jupp, das Teil ist natürlich im Keller geblieben, aber die Wasserprobe war frisch vom am Montag erzeugten Osmosewasser.

Finde ich gut, dass du das hast untersuchen lassen! :thumbup
Das bedeutet aber nicht automatisch, dass das für alle Osmoseanlagen gilt. Verkeimung ist da wirklich ein Thema ...

Boludo

Ich würde mich aber an deiner Stelle mit dem Gedanken anfreunden, dass du da in deiner Anlage nach so langer Zeit einiges an Mikrobiologie vorfinden kannst.

Diese Aussage ist völlig falsch.
Da ähnliche Aussagen zu UO ja eher die Regel als die Ausnhame sind, habe ich mal die Kohle springen ...

Boludo

lAlso: Bringt Partner mit nach Romrod!!! Auch, wenn man sich nicht im Detail für Sudhausausbeuten und Läutertechniken interessiert, ist Romrod in Highlight in der Erfahrung für coole Leute und coole Geschmäcker!!!

Bei mir ist es mittlerweile sogar eher so, dass meine Frau mich mitbringt :Wink ...

Boludo

Ich könnte mir sehr gut vorstellen, dass die Veranstaltung sogar viel schöner wird, wenn man nicht den ganzen Tag von einem Seminar ins nächste hetzt und sich stattdessen mit den vielen unglaublich netten Leuten austauscht.
Das sieht vermutlich jeder ein wenig anders, aber Langeweile gibt es bei der ...

Boludo

Klugschwätzerei ist für mich, wenn man etwas beurteilt, was man weder gesehen, nicht gerochen und noch getrunken hat. Basta.
Für mich ist das Thema hiermit beendet.
Niemand muss sich meiner Vorgehensweise anschließen, aber ich mache es so und verzichte auf weitere Ratschläge.

Ui, jetzt auch ...

Boludo

Übrigens, ich liebe die Facebookgruppe „Hobbybrauer ohne Klugschwätzerei“. 😀

Dass du eine Diskussion als Klugschwätzerei abtust nur weil es nicht so läuft wie es dir gefällt, spricht nicht gerade für deine Argumente.
Zu warm Anstellen führt zu Fehlaromen, ganz egal was auf einer Hefepackung ...

Boludo

Meine Osmoseanlage ist >10 Jahre alt, bisher habe ich die nicht mal abgestaubt - geschweige denn irgendwie anders gereinigt oder gar gewartet.
Die hängt im Keller (ohne Aktivkohle-Vorfilter) und wird unregelmäßig verwendet um Wasser für Brauen oder Espressomaschine zu erhalten.
Woher diese ...

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