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Boludo

Malzbier ist keine carbonisierte Würze! Man muss es kurz angären lassen, im besten Fall gerade so weit, dass die Carbonisierung passt. Durch den pH Sturz und die reduktiven Eigenschaften der Hefe ändert sich der Geschmack deutlich. Technologisch ist das alles nicht so einfach, vor allem das Pasteuri...

Boludo

Man könnte eventuell mal bei so jemand wie Amihopfen nachfragen, ob die so was ins Sortiment aufnehmen.
Bei der ganzen Anti Extrakt Propaganda wird sich die Nachfrage aber vermutlich eher in Grenzen halten.

Boludo

Extrakt ist der Hit, wenn man IBU Bomben bauen will. Man verliert nicht mehr literweise Bier im Heißtrub und auch sonstige Sachen wie Nitrat und Gerbstoffe vom Hopfen kommen nicht ins Bier. Man sollte aber unbedingt die erhöhte Bitterstoffausbeute von ca 35% beachten. Das war damals ein Herkules Ext...

Boludo

Aus 1g Zucker entsteht ca 0,5g Ethanol mit einer Dichte von 0,79g/mL.
Der Rest ist einfacher Dreisatz.

Stefan

Boludo

Das Dark Impact: https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?f=10&t=6324&p=93174&hilit=s3b0+dark+impact#p93140 Ist bei mir aktuell 3 Jahre und 7 Monate alt - die letzten 5 Flaschen teile ich mir schön ein :thumbup Nimm mal richtigen Muscovado statt Rohrzucker. Das Zeug ist echt irre und macht das Bi...

Boludo

Welchen Vorteil verspricht du dir davon, wenn du jetzt schon abfüllst?

Stefan

Boludo

Tinktur heißt das Zauberwort! Gibt es eigentlich Sorten von "CBD-Hanf" deren Geruch und Geschmack an Sorten des verbotenen Bruders herankommen? Bier gestopft mit aromatischen selbstangebauten CBD-Hanf wär doch ein Traum... Moderne CBD Sorten sollen angeblich geschmacklich erstaunlich nah an das typ...

Boludo

Blancblue hat geschrieben: ↑
Dienstag 9. Juli 2019, 17:53
HBCon Lab klingt großartig!

Find ich auch. Super Sache! Und könntest du bitte wieder rechtzeitig das Kellerbier warm stellen?

Boludo

Ich würde die Bittere so lassen, das hat ja einen mords Malzkörper und braucht einen gewissen Ausgleich. Und nimm unbedingt die Schneider Hefe! Die macht bei dunklen Schüttungen tolle Trockenobstaromen. Bei der Maisels hätte ich Angst vor Banane, die passt meiner Meinung nach nicht so gut in dunkle ...

Boludo

Weißbier ist zwar schnell fertig, aber auch relativ anfällig. Das Problem ist die niedrige Hopfendosage und die hohen Gärtemperaturen. Das ist gerade im Sommer, mit hoher „natürlicher“ Keimfracht in der Umgebung problematisch. Das stimmt. Wenn es aber jedes Mal zu einer Infektion kommt, dann gibt e...

Boludo

Hi Ladeberger, kein ding die Reicht dir volkommen, ich geb in einen 200 Liter sud nie mehr als max 3 päckchen rein meist nur 2 und es klappt trozdem wenn die hefe noch nicht zu alt ist. probiers aus und du wirst sehen das die Maische mit der gährung anfängt, vieleicht etwas wärmer anstellen und dan...

Boludo

Nur weil sich THC in reinem Alkohol löst heißt das nicht, dass es sich auch in einem Bier mit 5% Alkohol löst.

Stefan

Boludo

Am besten vergärt man direkt da, wo der Cold Crash stattfindet und zwar am allerbesten in einer Gefriertruhe. Diese flutet sich bei der Gärung mit CO2. Ich behaupte nicht, dass dann gar kein Sauerstoff mehr vorhanden ist, aber es sind auf jeden Fall nur noch Spuren. Dann wird beim Cold Crash so gut ...

Boludo

Bitte beachten, auch der Anbau von Faserhanf ohne Genehmigung ist in Deutschland verboten und kann großen Ärger bereiten. In der Schweiz ist man da wesentlich vernünftiger, außerdem denunziert man da nicht so fleißig wie in Deutschland. Bei einem normalen Brauvorgang wird man kein THC ins Bier bekom...

Boludo

Das stimmt, aber er hat ja nun diesmal vergessen, den Läuterfreund in den TP einzubauen. Diesmal wird ihm nichts anderes übrig bleiben ;-) Doch, natürlich. Alles in den Einkocher, Hexe in den Thermoport einbauen, und alles wieder zurück. Dauert maximal 5 Minuten. Ein fünf Liter Messbecher ist übrig...

Boludo

gulp hat geschrieben: ↑
Sonntag 23. Juni 2019, 12:37
Der war gut, Stefan, Panik kennt der bayerische Mensch nicht.

Gruß
Peter

Wenns um Hanf geht machen sie aber ab und zu eine Ausnahme

Stefan

Boludo

Cool, Oettinger bringt ein Hanfbier auf den Markt und die Bayern bekommen reflexartig Panik :
https://www.merkur.de/bayern/neues-bier ... 37916.html
Hat das schon mal jemand probiert?
Die Vollbiervariante ist sicher auch interessant.

Stefan

Boludo

Wenn du aus dem Einkocher läuterst, verlierst du viel Zeit, da du dann nicht sofort heizen kannst.

Stefan

Boludo

Rechne doch mal auf 6g CO2/l. Das ist eigentlich für ein Hefeweizen vollkommen ausreichend.

Stefan

Boludo

Bitte beachten, dass die WB 06 einen sehr hohen Vergärungsgrad aufweist, da sie ein Übervergärer ist. Das ist für ein, Hefeweizen sehr untypisch, genauso wie die Aromen, die bei dieser Hefe sehr untypisch für ein Hefeweizen sind.

Boludo

Schüttel mal den Gärbehälter, dann geht es meist unter. Ist bei der Hefe nicht selten.

Boludo

Wenn du kalt vergoren hast, bildet sich nichtmal Diacetyl, das ist hier im Hobbyforum auch immer so ein Schrecken Gespenst mit dem Diacetyl,das jeder automatisch bei UG eine Diacetylrast machen muss. LG Chris Das stimmt so nicht, hast du schon mal ein Pilsner Urquell getrunken? Nur mal so als Beisp...

Boludo

Unter dem Blech kann sich Luft sammeln und enorme Probleme bereiten , außerdem höher verdünnte Würze, die sich trotz Anschwänzen nicht richtig verdünnt und übrig bleibt (hab ich selbe gemessen, kommt aber immer drauf an, wo der Hahn sitzt). Ich hab beides und nehm nur noch die Hexe..

Boludo

Nicht wieder kalt machen und mit 16°C den Zucker berechnen. Wenn es noch nicht fertig war, einfach bei 16°fertig gären lassen. Gegen Ende ist das alles nicht so schlimm.

Stefan

Edit : Herzlich willkommen!

Boludo

Nicht zu vergessen der technologische Vorteil einer Kombirast. Wenn man einen gut isolieren Behältern hat, kann man einfach das Malz im warmen Wasser vermischen, Deckel drauf und nach einer Stunde abmaischen. Ganz ohne Rührwerk und Sauerstoffeintrag. Aber es paßt wirklich nicht zu jedem Bier. Hefewe...

Boludo

Die Hopfenweisse ist alles andere als ein typischer Weizendoppelbock. Sie ist ein Hybrid aus einem amerikanischen IPA und einem deutschen Weizendoppelbock. Sie war ursprünglich ein Gemeinschaftssud von Schneider mit der Brooklyn Brewery. Die amerikanische Version hatte Amarillo statt Saphir als Hopf...

Boludo

Ich bin mir ziemlich sicher, dass dein Tap 5 ok war. Das ist nun halt mal ein ziemlich abgefahrenes Bier, welches stark polarisiert. Welches Hefeweizen hat schon 40 IBU und wird mit 8g pro Liter gestopft? Das mit den Flocken kommt immer wieder mal vor, keine Ahnung warum. Schneider macht absichtlich...

Boludo

Ich hab mein letztes Weizen mit Leitungswasser eingemaischt (Restalkalität 12°) und nach 20 Minuten bei 43°C mit Milchsäure angesäuert (auf eine berechnete Restalkalität von 3°). Das Resultat ist in Kombination mit der Schneider Hefe eine Nelkenbombe, beinahe zu phenolisch. Ferulasäure wird ja bei ...

Boludo

Wenn man stur nach Anleitung, ohne die Theorie zu kennen mit Malz braut statt mit Extrakt, dann hat man genau so wenig Ahnung und ist genau so viel oder wenig Bierbrauer wie der mit Extrakt. Man macht nur einen komplizierteren Prozeß. Ich gehe sogar davon aus, dass jemand, der wirklich Ahnung hat, m...

Boludo

bierfaristo hat geschrieben: ↑
Freitag 24. Mai 2019, 18:52

Boludo hat geschrieben: ↑
Freitag 24. Mai 2019, 18:13
Bei HuM gibt's Maisflocken. Die funktionieren einwandfrei und man muss kein Viehfutter verbrauen.
Da gibts nichts Passendes.
https://m2.hm.com/m/de_de/search-result ... aisflocken

https://www.hobbybrauerversand.de/Maisf ... kg-Packung

Momentan nicht verfügbar.

Boludo

Bei HuM gibt's Maisflocken. Die funktionieren einwandfrei und man muss kein Viehfutter verbrauen.

Boludo

Es ist die S 04. Die erzeugt nun mal sehr intensive und eigene Hefearomen.
Vor allem bei höheren Temperaturen.
Wie warm wurde denn vergoren?

Boludo

Ich bin ja kein Moderator mehr und es liegt mir fern, aus meiner Position heraus Tips zu geben. Trotzdem wundert es mich, dass hier überhaupt solche Diskussionen zugelassenen werden. Ein Forum ist wie eine Party. Es gibt einen Gastgeber (Bodo), Security (Moderatoren) und eine Hausordnung. Wer dagege...

Boludo

Wenns trocken werden soll: 20 Minuten bei 63 Grad, 1h bei 67 Grad, dann direkt Läutern oder für etwas mehr Ausbeute noch auf 75 Grad erwärmen. Iodnormal und Iodnormal ist übrigens zweierlei, da zwar keine Stärke mehr nachgewiesen wird, es aber keine Aussage über die Zusammensetzung der Dextrine gibt...

Boludo

Zu süß kann auch zu wenige Hopfen bedeuten.

Boludo

DerDallmann hat geschrieben: ↑
Freitag 17. Mai 2019, 07:34
Man könnte, bei Wiederholung, noch eine Version mit Ascorbinsäure und/oder Kaliumdisulfit in die Versuchsreihe integrieren.

Dann aber mit 5g/l Stopfen.

Stefan

Boludo

Übrigens Achim, Hut ab und Respekt, dass ausgerechnet du hier nach all den Diskussionen über Oxidation eine Doku dazu aufziehst.
Richtig klasse!

Boludo

Tomalz hat geschrieben: ↑
Mittwoch 15. Mai 2019, 10:54
Ps: bin froh das ich mir Fässer zugelegt habe.

Bier kann auch in Fässern oxidieren. Man hat allerdings bessere Möglichkeiten, den Sauerstoff draußen zu lassen.
Achim hat ja relativ schwach gestopft. Bei amerikanischen Verhältnissen wird das Bier richtig braun.

Stefan

Boludo

Meine Erfahrungen mit aufgesalzenem Osmosewasser sind sehr gut. Die Gärung verläuft deutlich flotter, was ich darauf zurück führe, dass ich die enormen Mengen Nitrat los bin. Ich verwende Hefenahrung.

Stefan

Boludo

Kjetil hat geschrieben: ↑
Montag 13. Mai 2019, 14:29
Und hat es wie Tap7 geschmeckt?

Ziemlich sicher nicht, da ohne Röstmalz gebraut.
Sieht alles super perfekt aus, Glückwunsch!

Stefan

Boludo

Du könntest das Wasser einfach abkochen. Das bringt auf jeden Fall was.
Oder vollentsalzen und danach gezielt aufsalzen (Osmose oder Ionentauscher).

Stefan

Boludo

Da kann irgend was nicht stimmen. Wie genau lautet der Wert für das Hydrogencarbonat?

Stefan

Boludo

Das ist doch positiv. Das Motto "haben wir schon immer so gemacht" bringt doch auch nichts.
Dazu lernen ist immer gut.

Boludo

Das ist ja drollig.... so lange ist das noch garnicht her, als Temperaturen für Weizen von um die 18°C hier als zu niedrig angesehen wurden, und über 20°C Gärtemperatur auf jeden Fall die richtige Wahl ist.... :Grübel Soll man jetzt weiterhin zu warm vergorenes Fuselweizen machen, weil das hier im ...

Boludo

HubertBräu hat geschrieben: ↑
Freitag 10. Mai 2019, 15:15
Meine Weizen Biere mit gestrippter Schneider Hefe stelle ich bei 16-17°C an .. Gärung läuft dann bei 18°C.

Ganz genau so macht es auch Schneider selber. Es ist eine weitverbreitete Unart Hefeweizen bei 24 Grad und wärmer zu vergären. Das Resultat sind unausgewogene Esterbomben.

Boludo

Laney hat geschrieben: ↑
Freitag 10. Mai 2019, 14:15
Im Artikel auf Braumagazin steht aber auch, dass sie eine W175 ist.

Eigentlich ist das ziemlich egal, sie unterscheidet sich mittlerweile sowohl von der 38 als auch von der 175 deutlich.

Boludo

Ich hab mein letztes Weizen mit Leitungswasser eingemaischt (Restalkalität 12°) und nach 20 Minuten bei 43°C mit Milchsäure angesäuert (auf eine berechnete Restalkalität von 3°). Das Resultat ist in Kombination mit der Schneider Hefe eine Nelkenbombe, beinahe zu phenolisch. Ferulasäure wird ja bei h...

Boludo

Zudem ist Weizenmalz sehr enzymreich. Man hat mehr als genug davon. Und wie bereits gesagt, weniger Spelzen, weniger Hopfen, da ist der pH Wert nicht so wichtig. Die Bitterstoffausbeute ist dann allerdings merklich höher, das berücksichtigen die gängigen Hopfenrechner leider nicht (ich kenne zuminde...

Boludo

wie wäre denn der Mittelweg? Eine halbe Packung Trockenhefe in einen Liter Starter? :Wink Was haltet ihr denn von dem Vorschlag, den ich ganz am Anfang gemacht habe? Ein Starter mit 1L und etwa 1g Trockenhefe (von mir aus auch etwas kleiner) ~24h auf den Magnetrührer (selbstverständlich sollte die ...

Boludo

Hefeweizen ist sehr unempfindlich, was das Wasser angeht.
Ich würde einfach 50:50 mit Rohwasser verschneiden.

Stefan

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