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Mit Epoxidharz kann man tolle Sachen machen. Besonders in Kombination mit Holz sehr edel anzuschauen.

https://www.youtube.com/watch?v=HKnSxtFduG8

Interessierte mögen mal nach "Wood- Resin- Art" oder "River Table" googlen...

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Vorderwürzehopfung beruht auf der Oxidation von Hopfenölen an der Oberfläche, hauptsächlich Terpenen, die aromastabile Verbindungen mit Würzebestandteilen bilden. Schon mal über den Klassiker "American Wheat" nachgedacht? Hier ein Artikel aus BYO in Englisch.. https://byo.com/article/american-wheat-...

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Knaust war ein Zeitgenosse von Michelangelo, Dürer, Luther, Cranach. Leonardo und Raffael waren gerade verstorben und Amerika war längst entdeckt...definitiv kein Mittelalter. Interessanterweise gilt der Tod Raffaels 1520 als die Geburt des Manierismus wo jeder Künstler, egal ob Maler oder Literat m...

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Hab mir dieses Jahr stellvertretend für alle eine Kiste HB- Oktoberfest mit 6,3 Vol. geholt. Knallt wie blöde und mehr wie 2 Flaschen gehen nicht rein! Schmeckt vermutlich im Zelt neben gewamperten Lederhosn-Zipfelhutträger, besoffenen Japanern und vor allem Dirndl- Mädels deutlich besser! Tja, das ...

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Es sind nicht nur Pektine sondern auch die Bitterstoffe des Hopfens die schaumstabilisierend wirken. Dennoch sollen Gaben von Pektin den Schaum erhöhen. Im Handel erhältliches Pektinpulver stammt aber meistens aus Citrusfrüchten und ist nicht geschmacksneutral. Getrocknete Hagebutten sollen 15% Pekt...

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Es fehlen die schaumbildenden Hopfeninhaltsstoffe. Hauptsächlich Pektine..

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WhatsApp Image 2020-09-14 at 16.26.36.jpeg Da ist sie, die Gose von Jens. Meine Fresse, was für ein spannendes Getränk! Aber auch schwierig. Man muss schon Bierkenner sein, sonst bekommt man einen Hirnknoten.. Die Karbonisierung ist perfekt. Das Bier ist schon relativ klar. Es entfaltet sich sofort...

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Helles Lagerbier ist für Hobbybrauer mit das Schwerste was es gibt. Es erfordert eine gute Kühl- und Kellertechnik sowie eine erstklassige Hefe- Propagierung und Viabilisierung. Manche verbringen Jahre damit ein helles Lagerbier hinzubekommen das ihren Ansprüchen genügt. Dann noch die spezielle Haus...

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Sehe ich ähnlich. Im angelsächsischen Raum ist "Herbs" definitiv lateinischen Ursprungs. "Kraut" ist dort kein Begriff außer vielleicht neuzeitlich als Schimpfwort für uns Deutsche...

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Sehr sehenswerter Bericht! Ich konnte was dazu lernen. Z. B. das der Hopfenanbau im Elbe/Saale Raum lange tot war und erst in den 50-igern durch die Vertriebenen aus dem Sudetenland, auf Anweisung der DDR- Führung neu gestartet wurde. Dort gab es damals niemanden mehr der das konnte.. Interessantest...

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Da haben die wohl das Kuhschwanzbier von den Delitzschern geklaut. Dort ist es historisch seit Jahrhunderten verbrieft. In Tangermünde scheint es neueren Datums zu sein..? Dazu abseits vom Thema gleich noch eine gar mörderische Geschichte über den Brinniser Bierkrieg wegem dem Delitzscher Kuhschwanz...

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Das bestätigt meine völlig unbewiesene Meinung das Beer im angelsächsischen Raum eher verschiedene Bedeutungen hat. Möglicherweise treffen sich hier zwei Wortherkünfte synonym in einem Wort. Einmal z. B. in dem auf den Inseln traditionellen Nettlebeer und co., was dann eigentlich Nettle béor heißen ...

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Ich meine mal irgendwo gelesen zu haben, dass Ale vom Wortstamm her verwandt mit lat. Alum o. auch Alaun ist, was einfach "Bitter" bedeutet? Das altenglische "Béor" war dann eher die Honigplörre.

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Das man im angelsächsischen Raum "Beer" eher für die gehopften Sachen anwendete ist aber heute auch nicht mehr nachvollziehbar. Komischerweise werden oft die abseitigsten Sachen mit "Beer" (Gingerbeer, Nettlebeer) bezeichnet? Geht man aber ganz in den sprachlichen Urschleim ist es aber auch wieder n...

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Grutbier war hauptsächlich so ein Steuerdings. Die Brauer einer Gegend erwarben quasi die Lizenz zum Brauen und Ausschank durch den Grutkauf. Eigentlich ein fast fälschungssicheres System weil die regionale Grut meistens so unverwechselbar war, dass böse Bierfälscher sofort enttarnt wurden. Die wurd...

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Ich denke so ein Bier kann schon sehr lecker schmecken. Man denke nur an Uerige Doppelsticke das mit Schüttung, Stammwürze, Bittereinheiten vom einheimischen Hopfen und Hefe in die Richtung geht. Vielleicht braue ich mal ein Merseburger mit Original Merseburger Saaleauenhopfen. Dieses Jahr leider sc...

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Ahh jaa...in diesem Buch steht auch was über die Trinkgewohnheiten. Kranken empfahl man geringe Mengen mit Zucker genossen zur Stärkung. Gesunde tranken es mit geriebenen Brot und Zucker. Das scheint allgemein den Trinkgewohnheiten der Gegend zu entsprechen. Im unweiten Halle an der Saale trank man ...

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Also ich bin ja quasi Merseburger..na ok, ein paar Kilometer mit dem Fahrrad an der Saale entlang durch dichtes Hopfengestrüpp müsste ich bis zum alten Stadtkern noch fahren.. :Greets Ich weiß jetzt nicht ob es schon in irgendeinem Link steht aber gebraut wurde das Bier angeblich in einem "Merseburg...

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Die Lachancea wird im Weinbereich hauptsächlich als Angärhefe eingesetzt weil sie ein schwacher Vergärer ist. Immer in Kombination mit einer gärstarken S. Cerevisia welche dann den Wein komplett durchgärt. Obwohl es beim Wein quasi nur Einfachzucker zu vergären gibt. Würde mich wundern wenn die Lach...

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Die absteigende Infusion war im Falle des Spülwassers ein Vorschlag für ein einfaches Maischen im wenig isolierten Maischbottich, ohne Kesselmaischen. Wenn Du in der Lage bist ein temperaturgesteuertes Maischprogramm im Kessel durchzuführen, so kannst du natürlich jedes Maischprogramm durchführen wa...

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Alles klaro.. 45 DK sind schon kein Schnäpper aber wenn lecker ist.. :Drink Ich habe die Erkenntnisse mit den Teemischungen mal bei Maischmalzundmehr als Nachtrag gepostet. Da passt es ja am besten hin.. :Greets https://www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=724&inhaltmitte=rezept&suche_sorte=Sauerb...

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Sorry, der Fred ist etwas an mir vorbei gegangen. Die Lachancea gibt es im Weinbereich schon länger als "LALVIN LAKTIA" für knappe 38 € das Pfund.. https://www.schoeller-wein.de/product/lalvin-laktia/ Hier noch das Datenblatt dazu. Da steht sogar was von 9 g/L Milchsäure. https://www.zefueg.de/uploa...

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Jenni wollte vermutlich keine Belehrungen über Eigentumsverhältnisse sondern einfach nur jemanden der ihr das Fass für 30 Öcken abnimmt. Womöglich hat sie den sogar gefunden und wer könnte es ihr verdenken...

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Bei den Zutaten-Overkill hätte ich gleich noch nen Namen für Dich. Der deutsche Name für Hibiskus ist Eibisch...also..

Eibisch´chen Hagebutte

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Yippieh...

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Da ist ja sogar der Schaum jetzt rot..? Der war bei mir eher weiß. Schmeckt das jetzt nicht etwas adstringierend bei dem vielen Hibiskus?

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Den leicht süßen, cremigen Geschmack von Milchzucker kann man leider nicht 1 : 1 ersetzen. Hier spielt auch Prägung eine Rolle, da wir alle die ersten 6 Monate des Lebens unseren Kohlenhydratbedarf hauptsächlich mit Milchzucker gedeckt haben.. Probier mal eine Kombination aus Brewbody und ein wenig ...

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Ja, der Saazer Formenkreis mit: Saazer Schwetzinger ( Tettnanger Neutomischler Auschaer Rothopfen Steirer Ich meine das steht auch in meinem Katechismus. Lass mich mal nachschauen, wenn ich wieder zu Hause bin Der Spalter und der Lubliner (Lubelski) gehören auch noch dazu. Die ursprünglichen Sorten...

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Tatsächlich wurde der Fuggle um 1910 noch "Fuggle's Golding" genannt. Als die Sorte dann in Slowenien eigeführt wurde nannten man ihn deshalb " Steirischer Golding". In Großbrittanien selbst dauerte es Jahrzehnte bis aus dem "Fuggle's Golding" nur noch der Fuggle wurde. Die Ursprünge der beiden groß...

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Ähnliches beim Hopfen: Saazer Hopfen war zur damaligen Zeit auf den Hopfenmärkten relativ dominant, was sich an Anbauflächen und Ertrag recht gut ablesen lässt. Dreher hatte einen eigenen Hopfenanbau in Michelob, der aufgrund der geographischen Lage als Saazer Bezirkshopfen galt, allerdings den Ges...

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Mit dem Angebotsirrsinn haben die Brauereien auch ihr einst bestes Zugpferd selbst torpediert. Nämlich die Markentreue. Viele Kunden sind nur noch einer einzigen Marke treu. Die welche gerade im Angebot ist!

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Wir hatten hier im Forum mal eine Diskussion um das Wasser für das Ur- Wiener Lager. Die erste Wiener Hochquellenleitung wurde 1873 gebaut. Das ist deutlich nach dem ersten Wiener Lager. https://de.wikipedia.org/wiki/I._Wiener_Hochquellenleitung Mit welchem Wasser das Ur- Lager mal gebraut wurde ist...

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Das klingt ungemein spannend. Schön das Du dran bleibst. Das das alles so lange im Dunkel der Geschichte verschwunden ist lässt allerdings nichts Guten ahnen? Selbst wenn noch einige Kryokulturen vorhanden sind, liegen möglicherweise noch rechtliche Probleme drauf?

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Wer braucht schon Elon Musk und SpaceX. Die Deutschen experimentieren mit biologischen Raketenantrieben! Das nenne ich Fortschritt..

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Ist es tatsächlich! Man glaubt gar nicht zu welch interessanten Aromen untergärige Hefen in der Lage sind, wenn man sie lässt. Dazu brauchen sie Temperatur und manchmal auch Stress.

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Ich hab mal vor Jahren in einer Gasthausbrauerei in Chemnitz ein als "Span- Bier" bezeichnetes Getränk getrunken. Das schmeckte irre nach Birne! War eine Art heller Bock auf Holzspänen gelagert. Vermutlich Birnenholz? Nach dem Gespräch mit dem Braumeister wurde meine Vermutung bestätigt das es sich ...

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Hier hat sich jemand auf Saatgut alter Maissorten spezialisiert. Ich kenne den Shop nicht aber die Beschreibungen lesen sich spannend..

https://deaflora.de/Shop/Mais/?gclid=EA ... gLugPD_BwE

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Sehr schön mit der Sternburg- Hefe! Ich war vor Jahren mal auf der Suche nach den Stammhefen der unzähligen dichtgemachten, alten DDR- Brauereien. Herausgefunden habe ich Folgendes. Die Stammsammlungen der DDR- Kulturen befanden sich in der Humboldt Universität, Wissenschaftsbereich Mikrobiologie de...

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Ich bin mir sicher. Bei mir war es allerdings auch nicht explizit Tee und wie gesagt vermute ich eine bessere Ausbeute, wenn man sowas macht wie 10 Minuten mitkochen. Ich denke auch, dass es eine Rolle spielt was man nimmt. Zum Beispiel könnte ein Tee ggü. den puren Blüten auch irgendwie "angereich...

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Aber dann wird meine Mischung überwiegend Hagebutte enthalten haben.

Na dann wird es ne Vitamin C- Bombe. Getrocknete Hagebutten können bis zu 5 g Ascorbinsäure pro 100 g enthalten...

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Wie war denn der Hibiskusanteil der losen Teemischung? Teebeutel haben glaub ich 60 : 40 ? Die Farbe kommt vom Hibiskus.

Vielleicht auch etwas zu stark ausgelaugt? In Teebeuteln "zieht" es ja mehr trotz kochender Würze..?

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Ich habe schon fleissig gesucht (auch im alten Forum), aber keine Antwort auf folgende Frage gefunden: Welchen Vorteil hat die absteigende Infusion gegenüber einer Kombirast? Mit einem Thermoport z.B. muss man ja schon etwas Aufwand betreiben, damit die Temperatur von 69 auf 61 Grad absinkt. In mei...

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Hi Christoph, "äußerst dünn und wässrig. Wie aromatisiertes Wasser.." sind harsche Worte die mir mehr auf den Ärger über ein etwas leer schmeckendes Bier zurückzuführen sind? Die Werte des Bieres erscheinen mir völlig normal und gut gehopft ist es auch. Druckgärungen sind dafür bekannt, dass sie die...

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Also kein Malz, kein Bier. Jan, danke! Wie gesagt, es gibt Hausrezepte nur aus Brot, die anderen sind zum Teil oder vollständig aus Malz (hauptsächlich rot fermentiertes Roggenmalz, Gerstenmalz wird aber auch zum Teil benutzt). "Das Getränk aus gelben Fass" ist ein Malzgetränk, die Rezeptur dazu ha...

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Also Kwass ist in den Heimatländern, also Russland, Baltikum, Ukraine usw. eher ein industriell hergestelltes Alltagsgetränk aus Malz. Wird aus Kwassmalz hergestellt, leicht angegoren und pasteurisiert. Brot ist da nix drin... Also das sieht Lars Marius Garshol in Historical Brewing Techniques teil...

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Also Kwass ist in den Heimatländern, also Russland, Baltikum, Ukraine usw. eher ein industriell hergestelltes Alltagsgetränk aus Malz. Wird aus Kwassmalz (fermentiertes Malz) hergestellt, leicht angegoren und pasteurisiert. Brot ist da nix drin...

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Ich denke auf den Begriff "gehobenes Marktsegment" können wir und alle einigen. Konsumenten wie Produzenten. Apropo..Die Carlsberg Brauerei hat für das gehobene Marksegnment z. B. extra ein kleines und feines Brauhaus gebaut. Das Jacobsen Brauhaus. Schon vor 15 Jahren meine ich. Dort machen sie fein...

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Eichenrinden und Blätter sollen natürliche Habitate von Saccharomyces kudriavzevii sein. Einer kältetoleranten Wildhefe. Belgische Hefen sollen oft Hybriden aus S.kudriavzevii und S. cerevisia sein bzw. sind es erwiesenermaßen. Könnte man gut separieren. Eben über Kälte! Baumgallen sind schweinebitt...

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Wenn Businessmen- Kuckucksbrauer dann per Lohnbrauing in der fränkischen Dorfbrauerei Pale Ale brauen lässt...dann isses wohl Craftbeer

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Ist hier etwa Weibsvolk anwesend..

https://www.youtube.com/watch?v=Y5SvQlAdO3c

Sehr schön das du dabei bist und den Workaholic(a) treiben wir dir auch noch aus...

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