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Ich würde es nicht zusammen vergären, sondern eher einen Verschnitt planen. Eine 16 Plato Würze extrahelles Pilsnermalz und 16 Brix Honigwasser getrennt vergären mit der gleichen Hefe. So hopfen, dass insgesamt eine ausgewogene Bittere von ca. 32 BE rauskommt. Dann zusammengeben und mit einem wirkli...

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Mooorgen, mein Gutster..! Heute sitze ich natürlich andächtig vorm Hausaltar und trinke Messwein.

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Prima! 11:00 Uhr geht es los..

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Ich hab grad bei allerbesten Wetter die Brauerei aufgeräumt. Der Kühlschrank ist voll mit Bier, Thüringer Rostbrätl und Bratwürsten. Der Grill ist scharf, geladen und gesichert. Morgen kommt mein Sohn und ein Arbeitskollege zum Brauen. Es wird ein Altbier mit Barbe Rouge Hopfen. Ich denke mir "Gott ...

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Ich halte es mit Thomas Mann und kann das auch gut nachvollziehen.. Zitat: "Ich Geringer trinke täglich zum Abendbrot ein Glas helles Bier und reagiere auf diese anderthalb Quart so stark, dass sie regelmäßig meine Verfassung durchaus verändern. Sie verschaffen mir Ruhe, Abspannung und Lehnstuhlbeha...

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Alkohol fördert die Bildung von Gamma- Aminobuttersäure (GABA), einem wichtigen Neurotransmitter. GABA gilt neurologisch als hemmend und angstlösend. Gleichzeitig unterdrückt er die Bildung von Glutamat welches quasi das Gegenteil bewirkt. Das Testosteron wird auch gehemmt. Alkohol macht also eher d...

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Diese Enzyme kann man auch aus Malz gewinnen. Ein bei ca. 60° gewonnener, sterilfiltrierter Malzauszug wird bsw. zur Erzeugung von Diätbieren genutzt. Er enthält Grenzdextrinasen die quasi noch alle langkettigen Restzucker kleinhäckseln. Auch Maltase- Glukoamylase lässt sich bei ca. 45° C aus Malz g...

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Die Forschung zum Thema Alkoholwirkung ist mitnichten abgeschlossen. Es gibt einen enormen genetischen Faktor was Suchtverhalten angeht. So hat man wohl kürzlich festgestellt, dass bei Alkoholikern nach dem Entzug in der trockenen Phase die Dopaminwerte stark ansteigen. Das heißt sie fühlen sich tro...

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Na wenn die entsprechende Ausrüstung da ist, stehen alle Wege offen.

Autoklav..?

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Also ich traue mich nicht an ein Ale mit S. Ludwigii. Ich habe aber auch keine Weltraumausrüstung...

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Ist das der gleiche Professor der üblicherweise funktionierende Perpetuum Mobile und kalte Fusionsreaktoren als Zwischenaufgabe für Anfänger stellt..? Na dann. Nur so trennt sich die Spreu vom Weizen. Unvergorene Würze hat nicht den typischen Biergeschmack, deshalb werden (fast) alkoholfreie Bier üb...

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Eigentlich steckt ja in der Messung des scheinbaren Restextraktes schon alles drin? Den "Alkoholfehler" kann man rausrechnen oder durch eindampfen/auffüllen/spindeln bestimmen. Dann hat man zwei Werte so a la Dreisatzbestimmung mit der Fragestellung "Wieviel Flüssigkeit (Alkohol) mit der Dichte 0,78...

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Labordestillen für Messungen sind wohl schon noch erlaubt? https://www.brouwland.com/de/unsere-produkte/weinmachen/messger-te/alkoholmessung/f-r-wein-und-bier/d/alkodest-fur-bestim-alkohol-mitt-distill?gclid=EAIaIQobChMIv7mf25bP4QIVjZOzCh3cWwTtEAQYASABEgKG8_D_BwE Der Preis ist allerdings exorbitant....

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Da geht nur destillieren und das (nun extraktfreie) Destillat mit einer Alkoholspindel messen. Ist eigentlich kein Ding aber leider verboten.
Ansonsten kann man den Restextrakt messen und einfach grob 75% Vergärungsgrad annehmen. Sehr ungenau...

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Man kann ja auch über Kernphysik diskutieren ohne gleich ,ne Atombombe bauen zu wollen...

Ich habe mal einen hervorragenden IPA- Brand eines Hobbybrauerkollegen getrunken. Dazu muss man aber wohl ein Künstler an der Brennblase sein..?

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[...] Anfangs dachte ich das nur mich die amerikanische Art der Werbung nervt. Ich habe deshalb dazu Studien gelesen und es scheint in der Tat so zu sein das uns als Europäer diese Werbung eher abschreckt. Sie erscheint uns überheblich und es kommt uns vor als hätte dieses Produkt nichts selbst zu ...

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Ich denke ein phenolisch-belgischer Maibock ist auch in Österreich eher selten anzutreffen. :D Weißt du noch von welcher Brauerei der war? Der hohe Weizenanteil dürfte wohl bei den den österreichischen Industriebieren gang und gebe sein. Ich erklärs mir so, dass die Kunden zum einen das samtige Mun...

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Das kann gut sein. Der von mir angesprochene Sauerbiergipfel war vor 3 Jahren. Das war m. W. genau in der Gründungsphase der Brauerei? Schon da war abzusehen wie man ihn hofierte, überhöhte und in den Arsch kroch..Das kann manchen schon ein wenig aus der Bahn werfen..?

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Das er sich überhaupt an eine Berliner Weisse getraut hat halte ich eher für eine Reminiszenz an den Standort. Ich hab den Greg ja mal auf einem Berliner Sauerbiergipfel getroffen und hatte durchaus den Eindruck das er sich ohne Starallüren und mit ehrlichen Interesse unter die Szene mischte. Tilo w...

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Na klar, Stone kommt nach Deutschland und braut Pils und Weißbier. Dann noch schnell die Tische schön mit weiß-blauen Deckchen überzogen und der Bedienung das Dirndl enggeschnürt das die Möpse rausspringen.. Der Vietnamese an der Imbissbude bietet ja auch Schnitzel Wiener Art- süß- sauer und Döner m...

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Das die "verbrauchte" Hefe den Stoffwechseln nicht mehr ganz so einfach auf Atmung umstellen kann wäre möglich. Da stimme ich Stefan zu. Bei Bierhefen ist die Kapazität des Atmungsstoffwechsels beschränkt. Irgendwann ist ein notwendiges Enzym in der Glykolyse verbraucht und sie gären einfach weiter,...

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Der VEB- Betrieb "Köstritzer Schwarzbierbrauerei" war eine der wenigen erfolgreichen DDR- Brauereien. Das Bier wurde allerdings hauptsächlich exportiert, deshalb hat man es nie bekommen. Ich war zur Wende 20 Jahre alt und habe nie ein Schwarzbier gesehen..? Die Brauerei wurde dann 91 von Bitburg übe...

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Maillardreaktionen sind so vielfältig, dass sie immer noch nicht vollständig erforscht sind. HDMF kann durch die Maillardreaktion leicht aus Deoxy-Zuckern entstehen, vermutlich aus Rhamnose. Rhamnose kommt in Getreide und Malzprodukten kaum vor, wohl aber im Hopfen. Besonders wenn er nicht mehr ganz...

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Erdbeeraroma besteht aus einer Kombination von über 300 Naturstoffen. 12 davon können sensorisch wahrgenommen werden. Als Leitsubstanz gilt das 4-Hydroxy-2,5-dimethyl-3(2H)-furanon (Ananas- Keton). Entfernt man es, wird das Aroma nicht mehr als erdbeerartig wahrgenommen. 4-Hydroxy-2,5-dimethyl-3(2H)...

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Interessant..wie willst Du die Trübungswerte kompensieren?

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Möglicherweise Methionin, eine essentielle, schwefelhaltige Aminosäure. Weizen gilt, genau wie Hühnerfleisch, als methioninreich.

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Das kann ich bei dem einzigen Versuch den ich da durchgeführt habe zumindest teilweise bestätigen. Der untergärige Starter bekam ja unfreiwillig eine größere Ölmenge ab. Optisch war das Pils eine 1+. Glasklar, hell und mit tollem Schaum. Geschmacklich hatte es einen brandig-zuckrigen Beigeschmack. W...

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Weil mir das Altenmünster Maibock so gut geschmeckt hat, habe ich 3 Flaschen davon getrunken (ja, hintereinander). Ich weiß ja das ist zu viel aber ich bin ein großer Kerl. Das hat mir eine unruhige Nacht beschert. Ich bin 3 mal mit übergroßen Durst munter geworden und habe sicher 1,5 L Wasser getru...

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Hefe ist schon in der Lage Fette bis zu einem gewissen Grad zu verstoffwechseln. Getreide enthält schließlich auch Fette, Hafer sogar um die 4%. Es wurden hier sogar schon Biere mit gemahlenen Walnüssen gebraut. Die bestehen zu 60% aus Fett und es hat keine schaumarme Fettbrühe gegeben. Ein paar Tro...

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Die Hefe braucht in ihrer Vermehrungsphase Fettsäuren zum Aufbau der Zellwände. Normalerweise kann sie diese selber synthetisieren, braucht dazu aber Sauerstoff. Deshalb belüftet man! Die Idee war damals sich die ganze (sterile) Belüftung von Startern zu sparen, in dem man ein paar Tropfen hochwerti...

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Ich glaube das ist alles hochkomplexe Chemie, die man kaum über einen Kamm scheren kann. Fruchtsaft ist viel sulfatärmer als manche Biere mit z. B. sulfatreichen Wasser. Bier enthält halt schon geringe Mengen Schwefel. Da spielt eventuell auch ein Mechanismus der Sulfatatmung rein? Über die hemmende...

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Kombi aus Vitamin C und Sulfit? Aber klar doch! Steht bei den Freunden vom Fruchtweinkeller schon seit 10 Jahren auf der Seite.

https://fruchtweinkeller.de/Wine/sauber.html

...letzter Abschnitt..

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http://brew24.com/dla/TGL_7764.pdf ..powered by Ruthi. Auf der letzten Seite steht unter "Organismen"- Dekkara Bruxellensis, ausschließlich für Porter. Das "Deutscher Porter" aus Löbau hat man selten bekommen. Der Biertyp orientierte sich mit den "britischen Pilzen" stark am englischen Original, ver...

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Man muss halt unterscheiden zwischen normaler Oxidation (Maillardreaktion) und der enzymatischen Bräunung. Da besteht immer Gefahr, wenn man (ungekochte) Natursubstanzen wie Stopfhopfen beigibt. Das ist nach allem was ich bisher so gehört habe, sogar von der Hopfensorte- und Verarbeitung abhängig wi...

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Schön das schon wieder die fetten Dissertationen rausgeholt werden... :puzz Glasklar ist mir bei der Ascorbinsäure nichts. Ein möglicher Wirkmechanismus ist die Inhibierung der PPO (Polyphenoloxidasen). Dabei ist nicht die reine Reduktion gemeint. Die Wirkung zielt auf den Kupferkomplex der PPO ab (...

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"Der Hopfen" ist hauptsächlich der unterirdische Wurzelstock. Die oberirdischen Teile sterben jedes Jahr ab und treiben im Frühjahr neu aus. Abgestorbene, verholzte Ranken die man nicht ausreißt bilden irgendwann ein dichtes, dürres Gestrüpp. Bis auf die kurze Zeit wo der frische Hopfen drüberwucher...

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http://whfb-de.lexicanum.com/wiki/Zwergenbier

Zwergenbier scheint ja so was wie der pangalaktische Donnergurgler des Fantasyuniversums zu sein..?

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In historischen Brauereien wurde oft ziemlich dünn gemaischt und noch ordentlich angeschwänzt. Um mehrere tausend Liter zum Kochen zu bringen musste man auch ein ordentliches Holzfeuer unter dem Kessel machen. Dabei dampfte man die Würze in mehreren Stunden durchaus auf ein Drittel weniger ein. Welc...

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Ist das normal, dass österreichische Zwickl Weizenbiere sind oder ist das eine Neuerfindung? Der Biertyp war mir bisher noch nicht bekannt. Ich weiß ja, die Österreicher müssen sich nicht an irgendwelche Sinnlosgebote halten. Ich hatte mal eine Bierbox mit Maiböcken gekauft, da stach der Österreiche...

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https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic. ... ng#p284260

Die Antwort von Andy ist hilfreich..

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Kann man machen und muss man machen! Ich hab mal Bier von mir zu einer Expertenkommission nach Polen geschickt und eine vernichtende Kritik bekommen. Ausführlich und detailliert. In jede Wunde wurde der Finger mit quälender Präzision gebohrt.Hab noch niemals mehr dabei gelernt und war dankbar...

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Ich habe mal ein kleines Gläschen Urquellhefe unter Kochsalzlösung geschickt bekommen. Die war da schon nicht mehr ganz frisch. Die stand dann ein Jahr vergessen im Kühlschrank. Bei der Reaktivierung ist mir ein kleines Malheur passiert. Ich wollte ein paar Tropfen kaltgepresstes Rapsöl mit in den S...

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Bei der Hälfte der Gärtemperatur hättest Du womöglich gewonnen, wärst aber hier immer noch gesteinigt worden...

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Ich konnte mir auch das Altenmünster Maibock heuer sichern. Das gemeinste, knochentrockene 7,5% Vol. Maibock ever.. :puzz Der Geruch wirkt etwas metallisch auf die gute Art. So wie ein blank polierter Kupferkessel riecht. Bei den Malzaromen dominiert das was man etwas ominös "Pilsnermalzsüße" nennt....

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Schwefelsäure enthält herstellungsbedingt oft Schwermetalle.

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Wenn 77,2% der Befragten zufrieden bis sehr zufrieden mit ihrem Zollamt sind, können wir ja alles lassen wie es ist. Schönen Dank auch. Cheers, Ruthard Stockholm Syndrom...? :Grübel Habe ich leider schon oft gehört. "Die sind ja sooo nett. Ich musste bei der Hausdurchsuchung nicht mal meine Unterwä...

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Genau da landen fast alle gängigen Lehrmeinungen irgendwann...Amen

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Nach neuesten Forschungen kam der Genpool des Eubayanus, mit dem tibetanischen Bauern vermutlich ihre Yakmilch vergoren haben, ja über die Seidenstrasse nach Europa und bildete Hybriden mit den einheimischen S. Cerevisia. Die untergärige Hefe war geboren. Der Siegeszug dieser Hefe beruht ausschließl...

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Kreiselpumpen nennt man auch Zentrifugalpumpen. Das Medium wird in Rotation versetzt und der Druck wird durch die Fliehkraft erzeugt. Kreiselpumpen kann man auch gegen die geschlossene Druckseite anfahren. Bei großen Pumpen ist das auch oft sogar nötig, damit sie nicht gleich volle Kanne Strom ziehe...

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Der Gagel ist zweihäusig. Es gibt also männliche und weibliche Pflanzen. Gagelfrüchte gibt es also nur, wenn man beide Geschlechter zusammen hat. Die Gagelkätzchen haben nur die Männer. Von meinen 4 Pflänzchen hat nur eine das erste Jahr überlebt. Der letzte kleine Busch ist dann nach ca. 8 Jahren v...

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