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Malzwein hat geschrieben: ↑
Donnerstag 17. September 2020, 12:17
Welche Messgröße wählt man sinnvollerweise und was kostet eine weitere?

Schlappe 30€, wenn ich mich richtig erinnere. Richtiger Schnapper

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(...)und wenn das dann soweit stimmt muss ich die Flaschen in den Kühlschrank stellen um die restliche Hefe schock zu frosten damit der druck nicht steigen kann stimmt das soweit? Nein, das funktioniert nicht zuverlässig und kann trotzdem zu Flaschenbomben führen. Wenn der Druck zu weit steigt, mus...

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Das ließe sich nur ausschließen, wenn man sich eine Reinkultur auf Agarplatten macht. Aber ich sehe den Weg nicht, ein verändertes Gärverhalten auf Dauer auszuschließen. Evtl mit Kartoffel-Dextrose-Agar. Die Hefe wird in der Fabrik ja wahrscheinlich auch mit Glucose rangezogen.

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Die Frage ist jetzt, ob eine eingelagerte Hefe (NaCl, Schrägagar) sich ähnlich verhält, oder ob sie den Umgang mit Maltose wieder verlernt. Oder generell, ob man sie neu hochziehen kann, ohne dieses Verhalten zu zeigen

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Welche Vorteile versprichst du dir davon, eine Hefe am absoluten Maximum ihres Temperaturbereichs zu führen, außer, dass sie sich durch Eigenwärme wahrscheinlich abtötet und das Bier selbst mit Kveikhefe wahrscheinlich sehr unrund wird?

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Ich bin gerade über diesen Satz in der Anleitung eines Mischbettentsalzers bei aft gestolpert: „VE-Wasser ist kein Trinkwasser, bei versehentlichem Konsum suchen Sie sofort Rat bei einem Arzt!“ Sollte man sich Sorgen machen? Ich finde auch nicht, dass das Wasser komplett neutral schmeckt. Ein leicht...

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Dann habe ich (laut gedacht) festgestellt, dass es denkbar wäre, dass die Aktivität des Enzyms bei Temperatursenkung wiederkommt. Und dann habe ich festgestellt, dass das wahrscheinlich nie geprüft wurde, und nach einem Beleg dafür gefragt. That's it. Unpassender Vergleich in 3, 2, 1,... Das hat Tr...

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So weit glaube ich, das keiner widerspricht. Allerdings gehe ich nicht davon aus das die 50% der Enzymaktivität beim Abkühlen auf 65C wieder auf 100% steigt. Hier liegt der Diskussionspunkt. Die Inaktivierung ist nicht reversible, zumindest nicht unter den Umständen die wir beim Maischen vorfinden....

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Um dem Thema Inaktivierung noch ein paar Fakten zu geben: Ja, wie oft schon erwähnt, werden Enzyme bei zu hohen Temperaturen nicht schlagartig denaturiert. Es dauert eine gewisse Zeit, daher kann man durchaus mit einem Notfallschluck kaltem Wasser einiges retten. enzyme.jpg Entnommen aus Kunze, Tech...

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Also hier, S.33 oder in "Ausgewählte Kapitel der Brauereitechnologie" (wie auch im Kunze) wird von "Inaktivierung" gesprochen, nicht von Denaturierung. Denaturierung bedeutet unwiederbringlichen Zusammenbruch der Enzymstruktur und -funktion. Ich verstehe das so, dass die Enzymaktivität zurückkehrt,...

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Münchner Malz wird länger gekeimt. Das Ziel ist mehr Eiweiß zu erzeugen um mehr Maillardprodukte zu bekommen. Man nimmt hier auch gerne Gerstenchargen mit mehr Eiweiß Nein, wird es nicht. Und Eiweiß wird nicht "erzeugt", es ist schon da. Gruß Matthias Er meinte sicherlich FAN, das bei der Maillardr...

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ok danke an euch alle für die Hilfe! Aber wenn ich jetzt abfülle, muss ich doch irgendwie die Hefe raus bekommen dass nicht überall ein Satz drinnen ist & wie gesagt, coldcrash ist bei mir sehr schwierig Der erste Schuss Jungbier aus dem Hahn kann weg (oder zum Spindeln verwendet werden). Danach wi...

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Vergiss die RA. Solange Chlorid, Sulfat, Lactat oder Calcium nicht zu hoch werden, kannst du nach Belieben Gips, Calciumchlorid, Milch-, Salz- und Schwefelsäure reinhauen bis der pH passt. Zusatz: Du willst einen Maische-pH (bzw später Würze-pH) erreichen, keine RA. Also stellst du unter den oben v...

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Anderes Thema: Bei dem Thread-Titel kommt mir immer der eine Mini-Shitstorm wegen eines Rings in Erinnerung, also hab ich was gebastelt und bin am überlegen, mir das als Aufnäher zu bestellen: hops_low.png Es ist eben ein Zeichen der Zugehörigkeit mit Kriminellen. Wenn du es für uns ummünzen willst...

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Hallo, Das mit der Herkunft der Gerste aus genmanipulierten Stämmen ist ja ne heftige Sache. Damit gibt es faktisch keine gvo freie Gerste. Weil quasi alles eigentlich ein gvo ist. Puh... In der Zertifizierung werden alle Getreide welche in Deutschland angebaut werden als gvo frei eingestuft, quasi...

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Die Preispolitik beim Zubehör ist generell mehr als fraglich. Eine Batterie für 4,20 (ohne Mwst versteht sich) ist nur verständlich, wenn man wirklich keinen Bock hat, Bestellungen abzuwickeln. Bei Batterien mag das noch erträglich sein, eine Schutzhülle kann ich aber leider nicht für 1/12 des Preis...

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Vergiss die RA. Solange Chlorid, Sulfat, Lactat oder Calcium nicht zu hoch werden, kannst du nach Belieben Gips, Calciumchlorid, Milch-, Salz- und Schwefelsäure reinhauen bis der pH passt.

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Steuer einfach den pH, wenn du kannst. Darauf und die enthaltenen Ionen kommt es nämlich an. Die Restalkalität ist irrelevant, wenn man den pH direkt misst

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Hierbei ist es wichtig, dass dieses so geschieht, dass der Treber nicht wieder aufgewirbelt wird. Du willst ja dein Filterbett erhalten. Dazu gibts in deinem Braumaßstab den einfachen Trick, einen Tupperdosendeckel auf der Maische schwimmen zu lassen und die Nachgüsse vorsichtig daraufzugeben. Alte...

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Er meint das Abkühlen nach dem Anstellen. Die eben noch aktive Hefe legt sich dann schlafen. Man muss sie gründlich aufrühren, um dann noch eine halbwegs vernünftige Gärung zu erhalten

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Nur als kleine Erinnerung: Läutern dauert mindestens eine Stunde und kann bis zu zwei dauern. Also dreh den Hahn um Himmels Willen nicht voll auf beim Ablassen der Vorderwürze. Andernfalls zieht sich der Treber zusammen und dein „Filter“ ist dicht. Dann muss man alles wieder aufrühren, warten und vo...

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Gekühlt mit Edelstahlwellrohrspirale (vorher abgekocht) auf 22°(oben im Gärfass gemessen, unten war kühler, das merkt man wenn man das Gärfass außen anfasst). Das hat höchstens 10 Minuten gedauert. Die Hefe stand den Morgen bei etwa 18°C, das Gärfass kam sofort ins Kühlhaus, da sind 10°C. Versteh i...

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Aber wie willst du denn nun deine Limo Stabilisieren? Da ist Zucker drin, eine Fremdhefe und du hast die schönste Gärung am Laufen Da gibts doch dieses Zeug, das nach ein paar Tagen in kleine Mengen Methanol und irgendwas anderes harmloses zerfällt. Ist in der Branche soweit ich weiß ziemlich gängi...

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Lass dich nicht entmutigen. Hier melden sich sicherlich bald einige Experten dazu. Zu fast jedem Bereich sind hier ein paar Nerds oder Berufstätige zu finden, da ist alkfreie Getränkeabfüllung noch sehr nah am eigentlichen Thema

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§11 hat geschrieben: ↑
Donnerstag 23. Juli 2020, 15:03
Doch, das ist bei Glas das gleiche. Gruenglas schluck so ziemlich jede Farbe, aber es ist zum Beispiel schwierig recyceltes Weissglas zu bekommen.

Das ist natürlich absolut richtig. Hab mich etwas unpräzise ausgedrückt.

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Durch die Einfärbung der Plastikflaschen erschwert sich das Recycling auch unabhängig von Multilayer und Co. Bei Glas ist das glücklicherweise nicht der Fall.

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Okay dann ist das wohl so besser. Ich denk eben immer an die Sätze meiner Professoren, die bei deutlich teureren pH-Metern immer sagen, den 2. Wert hinter dem Komma könne man vergessen. Ich denke Abschneiden wäre hier ein noch größerer Fehler.

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muldengold hat geschrieben: ↑
Mittwoch 22. Juli 2020, 10:53
Genauigkeit pH±0,01

Dabei dürfte es sich in dieser Preisklasse aber nur um die Anzeige handeln. Tatsächlich gemessen ist diese Genauigkeit sicher nicht. Macht aber nix, man kann ja bei 0,04 ab- und bei 0,05 aufrunden. Mach ich bei meinem Voltcraft in dem Budget auch

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ich könnte mir Korbflaschen als Kompromiss vorstellen. Verschlossen mit Korken und Agraffe kannst du sicher brautechnisch den gewünschten CO2 Gehalt einstellen, beim Ausschenken dann aber trotzdem etwas "historischen" Flair verbreiten. Wenn du allen Anwesenden Schutzbrillen zur Verfügung stellst, i...

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Die ganzen Abfüllanlagen für Dosen müssten aber auch erst mal gebaut und angeschafft werden. Abzüglich der gesparten Kosten für die Flaschenspülung dürfte es trotzdem eine Weile dauern, bis sich das ökologisch lohnt.

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Daher wäre es sinnvoll, die Flaschenformen und Kisten auf wenige ungebrandete Varianten zu regulieren. Meinetwegen sechs verschiedene Kistenvarianten (Farbe oder Form) und sechs Flaschenformen (3x 0,33 und 3x 0,5). Ohne Logos, ohne Prägung. Etiketten können sowohl an Kisten als auch an Flaschen entf...

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Du kannst beim Inkbird festlegen, ab welcher Temperaturabweichung geheizt werden soll (sofern du ein Heizelement anschließt) und ab welcher Abweichung gekühlt werden soll. Lies am besten in der Anleitung nach, welche Werte du dabei genau verändern musst. Im Gäralltag ist letzterer Wert wichtiger (CD...

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Ich würde die Hysterese auch auf mindestens 0,5K einstellen, sonst taktet der Kühlschrank zu sehr, bzw der Inkbird wartet immer auf die Einschaltverzögerung. Aber da gibts verschiedene Ansichten. Bei Gärungen hab ich normalerweise bis zu 1K eingestellt, wenn ich Bier kühle 1,5K

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Brauwolf hat geschrieben: ↑
Sonntag 12. Juli 2020, 20:02
Nein.

Cheers, Ruthard

Dank dieser ausführlichen wissenschaftlichen Begründung konnte ich meinen Wissenstand korrigieren und sogar erweitern. Vielen Dank dafür

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Bei Flaschengärung seid ihr immer über dem Enddruck, weil sich das CO2 noch im Bier binden muss. Nach drei Tagen im Kühlschrank bei 2° hatte die Flasche bei einer Trinktemperatur von 8° 2,2 bar. Das stimmt so nicht. Das CO2 bindet sich mehr oder weniger sofort im Bier, denn dort wird es ja auch geb...

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Ich kauf fast gar kein Craftbier mehr. Ich brau lieber selbst :Bigsmile Ist natürlich schade um die Brauer, die es nicht schaffen. Ich denke aber, dass Deutschland einfach zu starrköpfig ist. Bier hat so wie Bier zu schmecken und Craftbier ist ja sowieso nur so komisches Zeug mit Kürbis und Gewürzen...

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Wieso löst sich nur minimal ohne Druck die Kohlensäure im Bier? Schon mal ein habgetrunkenes Glas Bier vom Vorabend probiert? Oder eine halbe Flasche, die man im Kühlschrank stehen hatte? Da ist fast keine Kohlensäure mehr drin. Wenn du Jungbier probierst hat es ja auch nur ganz wenig Kohlensäure. ...

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Probier doch mal eine andere Hefe. Die US05 scheint dir ja nicht besonders zuzusagen. Es gibt sowohl weitere „neutrale“ Hefen (meist irgendwas mit West Coast) oder eben englische Hefen. Letztere sind aber etwas fruchtiger

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Ich hab bei meinen Sauerbieren immer den (gutriechenden!) Malzstarter einen Tag vor den anderen Kulturen zugegeben, um den Lactos ein bisschen Vorsprung zu verschaffen. Denn sobald die Hefen (auch Brett) die Oberhand gewinnen, arbeiten Lactos meines Wissens erst mal lange kaum noch. Aber letztlich k...

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Die Trois ist keine echte Bretthefe. Du kannst die also auch direkt nehmen

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Also ist sowohl die Zielstammwürze nicht erreicht worden (durch eine etwas niedrigere Sudhausausbeute) als auch der Vergärgrad niedriger als geplant. Beide Probleme kann man getrennt voneinander angehen und kommt so dem Ziel des Rezepts näher. Ich würde bei 12% Stw und 4% scheinbarem Restextrakt, al...

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Geschlossener Deckel beim Kochen ist schon mal ganz schlecht -> DMS Ansonsten wurde es schon gesagt, entweder ist die Stammwürze niedriger als im Rezept (Wie messt ihr und wie hoch war sie im Vergleich zum Rezept?) , die Maischarbeit war suboptimal (Maische-pH ungünstig -> Brauwasser) und natürlich ...

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Ich hab mal eine Frage zur entsprechenden Hefe von Braupartner (Typ II, ehemals Ayinger). Ich hab die jetzt zwei mal benutzt. Beim ersten Einsatz direkt vom Shop kann man schon fast von Overpitching reden, so aktiv war die. Aber bei diesem und auch beim 2. Ansatz schläft sie immer bei 50-60% VGs ein...

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3-5% sollten es jeweils sein, allerdings habe ich da auch keine Quelle. Ich machs bei Soda einfacher: wenns an den Fingern leicht schmiert, ist es stark genug. Das ist aber keineswegs empfehlenswert, daher die Prozentangabe. Die Zitronensäure nehm ich aber immer relativ kalt, da das hypothetische Ri...

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Ah stimmt, hatte überlesen, dass es schon gärt

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Rühr die Würze noch mal auf nach dem Wärmerstellen. Ansonsten sehe ich keine großen Probleme. Ist ja Weizenbier, da ist alles erwünscht, was bei anderen Hefen ein Grauen wäre.

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Wenn man das, was du dir vorstellst, mit dem kombiniert, was Jan dazu sagt, hast du eine herrliche Lebensaufgabe. An sowas kann man buchstäblich sein Leben lang forschen.
Tu es bitte, am Ende steht eine neue Bibel à la „Abriss der Bierbrauerei“ und das ist für jeden ein Gewinn

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Die beworbene „Free App“ finde ich immer noch relativ frech. Ich bin sowieso kein Freund von Freemium angeboten, aber nachdem man gutes Geld für ein Gerät zahlt, muss man dann noch inApp-Käufe verlangen? Zugegebenermaßen kenne ich die aufgerufenen Preise dort nicht. Sollte eine Funktion für unter 2€...

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Erscheint mir nicht so abwegig. Die Qualitätskontrolle der Flaschen ist doch sicherlich vor der Abfüllung. D. h. die leeren Flaschen werden irgendwo gescannt bzw. geprüft und die meisten fragwürdigen Exemplare schon aussortiert? Wenn hinten viel kaputt ginge, würde man vorne die Kontrolle schärfer ...

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Die Diskussion gabs schon mal so ähnlich:
https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic ... 19#p189019

Ich persönlich empfehle das Springmaischeverfahren. Dabei maischt man direkt bei 72 Grad ein und spaltet nur mittels a-Amylase. Der VGs liegt idR unter 60%

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