hobbybrauer.de

domingo

Normalerweise nehme ich die aus dem Supermarkt, also einfach die Frühstückshaferflocken.

domingo

Probier doch mal "Clarity Ferm" von WhiteLabs aus. Clarity Ferm steht auch noch auf meiner Liste, aber irgendetwas hält mich davon ab, das mal auszuprobieren. Hat jemand Erfahrung damit? Die typischen "Weißbieraromen" kommen von der Hefe. 100 % PiMa sollte also kein Problem sein. Das ginge dann ja ...

domingo

Bitter hat geschrieben: ↑
Montag 5. Oktober 2020, 10:43
Dampfbier wäre eine Alternative!! Schau mal hier im alten Forum nach.

Cool, danke für den Link ins alte Forum! Also Dampfbier heisst einfach eine normale Schüttung mit Gerstenmalz und dann aber mit einer Weissbierhefe vergoren? Tönt eigentlich sehr simpel.

domingo

Richtig, ich darf kein Gluten zu mir nehmen, jedoch machen mir Spuren davon nichts aus und in "normalem" Bier sind nur Spuren enthalten. Mit meinem selbstgebrauten Bier habe ich keine Probleme. Zur Info, ich habe fast 50 Sude "hinter" mir und dabei neben all den Gerstenmalzvariationen auch schon mit...

domingo

Liebe Community Ich brauche mal wieder eure Hilfe. Da ich kein Weizen essen oder trinken darf (Dinkel geht auch nicht), aber eigentlich sehr gerne Weissbier mag, möchte ich gerne ein weizenfreies Weissbier brauen. Wie würdet ihr die Schüttung für ein solches Bier gestalten, um ein weissbierähnliches...

domingo

Ich habe den Tilt auch, und da muss man nichts um- oder rausrechnen! Mit der US-05 erreiche ich praktisch immer sEVGs von mehr als 80%. 62% ist schon seeehr wenig. Ein ungeöffnetes Tütchen für ein Jahr im Kühlschrank sollte eigentlich kein Problem sein. Fragen: - Ist der Tilt korrekt kalibriert? - H...

domingo

Ca. 1mm, oder sogar kleiner. Ziemlich unscheinbar. Meine Frau brauchte eine ganze Weile, um sie zu sehen, und sagte dann: "Was, die sind so klein?!". Hmm, Staubläuse... was mached die denn in meinem Malz, resp. den Gerstenflocken? Interessant finde ich, dass (bis jetzt) nur die Flocken betroffen war...

domingo

Liebe Community Mit Schrecken habe ich viele kleine Käfer in einem meiner Malzsäcke entdeckt. Also eigentlich handelt es sich um einen 2kg Sack mit Gerstenflocken, also unvermälzt. Die Malzsäcke sind bis jetzt nicht betroffen. Weiss jemand, um welches Tier es sich handelt? Staublaus? Brotkäfer? Malz...

domingo

Wenn die HG nicht völlig durch ist, sollte der Sauerstoffeintrag weniger ausmachen. [...] Du meinst 1mm, oder? Erst seit ich so prall fülle habe ich keine Probleme mehr mit Oxidation. Ha, da haben wir uns gekreuzt in der Antwort. Scheint, als ob wir die gleichen Probleme hatten und diese nun aber i...

domingo

Eine Frage an die Hefeexperten zu Oxidation und Stopfen: Wenn man gegen Ende der Hauptgärung stopft, d.h. wenn noch nicht der gesamte Extrakt abgebaut ist (vielleicht noch 1°P übrig oder so) und sich die Hefe noch nicht "schlafen gelegt" hat, dann müsste doch die Hefe den neu hinzukommenden Sauersto...

domingo

Evtl. wäre Clarity Ferm was für dich (https://www.whitelabs.com/other-products/wle4000-clarity-ferm). Habe ich aber noch nie probiert... Ansonsten die verschiedenen Tipps im Thread, welcher du verlinkt hast, befolgen. Ich lebe selber praktisch glutenfrei, habe aber trotzdem noch nie ein glutenfreies...

domingo

Hallo!

Entweder undichtes Gärfass oder die Gärung hat noch nicht eingesetzt.

LG,
Dominik

domingo

Hoi hopfenbär!

Danke für deine Antwort. Ja, ich denke, ich werde mal versuchen, ein etwas "extremeres" Maischeprogramm zu fahren, wie z.B. in deinem Vorschlag mit maximal 20 Minuten bei 62°C und dann der "Rest" bei 72°C.

Ich werde berichten!

domingo

Hallo zusammen Wollte hier noch kurz Rückmeldung geben: Ich habe mich dann für Gerstenflocken entschieden für mehr Körper in hellen IPAs. Das Rezept findet ihr hier: https://www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=1333&inhaltmitte=rezept Dieses IPA, mit der US-05 vergoren, ist wirklich sehr lecker ge...

domingo

Vielen Dank für eure Beiträge! Mein Patentrezept für mehr Körper bei "leichten" IPAs: * 10 % Cara hell * Danstar Windsor (mit EVG 60..70 %) Dann klappt auch das IPA mit 13°P und 60 IBU Das tönt nicht schlecht! Vielleicht wirklich mal eine andere Hefe ausprobieren... Die Danstar Windsor kenne ich noc...

domingo

Hört sich nach einem englischen Pale Ale an. Wenn du mehr Körper willst, lass das PiMa weg. 97 % Pale Malt, und 3 % Cara Hell, oder Carared. Auf wenigstens 16 % Stammwürze, 60 min Kombirast bei 67°, 60 IBU, englische Hopfen, englische Hefe. Die S-04, die Notti und die BRY-97 hätte ich noch an Lager...

domingo

Hast du mal eine Jodprobe gemacht um das zu überprüfen? Habe ich. Habe schon ein paar Mal "short & shoddy" nach Brulosophy gebraut, da war ich auch jeweils nach 20 bis 25 Minuten Kombirast jodnormal. Ich weiss aber, dass trotz jodnormal noch nicht alle Stärke verzuckert oder aus dem geschroteten Ma...

domingo

Vielleicht ist die Stammwürze manchmal wirklich das Problem. Die ist meist so um die 12°P. Eine höhere Stammwürze würde an sich bereits mehr Vollmundigkeit bringen, denke ich. Münchner Malz möchte ich nicht einsetzen, da ich auf ehere hellere IPAs stehe. Die eher dunklen, klassischen American IPAs f...

domingo

wie wäre es wenn du dein Maischverfahren, Rastzeiten und Temperaturen anpasst ?! https://braumagazin.de/article/auswahl-maischverfahren/ https://kraftbier0711.de/das-maischen/ Ach sorry, das habe ich vergessen zu erwähnen. Egal, wie ich maische, meine US-05-Biere fühlen sich eigentlich immer zu "tr...

domingo

Liebe Community Ich plane ein schön hopfiges IPA, wobei die Hopfenaromen durch einen soliden Malzkörper ausbalanciert werden sollten. Nach meinem Geschmack macht die US-05 immer relativ trockenere Biere (sEVG ist immer > 80%). Was kann ich nun machen, um mehr Körper zu kriegen? Unmengen an Caramalze...

domingo

Ich weiss nicht, wie lange es zur Klärung gedauert hat, aber es war recht bald schon klar. Vielleicht lag es am Irish Moss? (obwohl z.T. behauptet wird, dass IM nur Proteine ausfällt, und keine Hefe...). Dass deine Hefe wirklich null sedimentiert ist aber schon komisch... Lallemend sagt "medium floc...

domingo

Na .. wie hats denn geschmeckt ? …. werde heut abend auch einen Sud mit dieser Hefe versehen .. bin ja gespannt .. Das Bier war schlussendlich eigentlich OK, aber nichts Besonderes. Entgegen meinem Vorredner hat sich die Hefe auch sehr gut abgesetzt und das Bier war sehr klar. Für mich war es etwas...

domingo

Warum füllst du den Schlauch nicht einfach vorgängig mit sauberem Wasser und lässt dann die Schwerkraft arbeiten? Es gibt keinen Grund, mit dem Mund anzusaugen. Und wenn du interessierten Mittrinkern deine Vorgehensweise erklären musst, gibt es auch keine schrägen Blicke...

domingo

Hallo zusammen Ich hänge mich auch gleich mal an diesen etwas getagten Thread an... sorry das ich das jetzt frage... Aber warum macht Ihr einen Starter mit Trockenhefe? Ich dachte da sind soviel aktive Zellen drinn.... das dass nix bringt? ich weiß es nicht besser! (ernst gemeinte Frage) MIt Trocken...

domingo

Hallo und willkommen, Cohumulon! Bei einem gestopften IPA wohl nicht allzu kritisch, da die Hopfenaromen etwaige Gärfehler überdecken. Bei einem feinen Blonde Ale würde man wohl das Anstellen bei 30°C rausschmecken. Bei der US-05 hatte ich die letzten paar Male öfters ein unerwünschtes Pfirsicharoma...

domingo

Hallo Kevin

Schöne Doku, auch wenn nicht mit allzu vielen Bildern.. Was sind denn das für "Fetzen" auf der Würze während oder nach dem Kühlen?

LG, Dominik

domingo

Ein kurzes Update: Nach der Temperaturerhöhung von 13.5 auf 15.5°C und mehr hat die Hefe dann endlich losgelegt und innerhalb von 4 bis 5 Tagen einen scheinbaren Vergärgrad (sVG) von 76% erreicht. Ob dies schon der sEVG ist, wird sich in den nächsten Tagen zeigen... Der Sud steht nun bei 18°C. Ich w...

domingo

Das kommt etwas auf das System an. Hintergrund ist, dass der Kompressor nicht gegen Druck anlaufen soll. Die korrekte Antwort ist also, du musst solange warten bis der Druck auf der Druckseite und der Saugseite (annähernd) ausgeglichen ist. Hilft halt nicht 😉. Bei einem normalen Kühlschrank mit Kap...

domingo

Hallo Christian Jungbier schmeckt immer etwas "komisch" und sicherlich noch nicht wie das Endprodukt nach Nachgärung und Reifung. Ich sehe hier in deinen Beschreibungen aber generell mehrere Probleme: - Die Saflager W34/70 ist eine untergärige Hefe und sollte daher bei tiefen Temperaturen vergoren w...

domingo

Also wie lange sollte so ein Aggregat in einem Kühlschrank mindestens laufen, bevor die externe Steuerung abschaltet, nachdem die Zieltemperatur erreicht ist? Eine gute Frage, welche mich auch interessiert. Ich habe gedacht, das Problem sei das zu frühzeitige Wiedereinschalten des Kompressors nach ...

domingo

Danke für deinen Input, Augenfeind. Hefenahrung ist definitiv etwas, was ich in Zukunft in Betracht ziehen werde. Und natürlich eine sanftere Behandlung der sensiblen Hefe betreffend Temperaturänderungen. Bezüglich Belüftung denke ich, dass O2-Flasche, Sprudelstein und Pumpe in unserem 20-Liter-Hobb...

domingo

Kurzes Update: Scheint wirklich anzukommen. Aber das Ganze dauert ja extrem!

Notiz an mich: Nächstes Mal (falls überhaupt), nur mit Starter und ohne Irish Moss.

domingo

Hmm, interessant. Also wenn ein Teil der Hefe wegen IM verklumpt, wäre das ja dann wie underpitching. :Shocked Bei einem Kölsch hätte ich IM tatsächlich getrost weglassen können/sollen, das muss ja eh einige Zeit lagern. Sonst mache ich meistens APAs oder IPAs und diese Biere trinke ich eher frisch,...

domingo

Ja, ich habe Irish Moss verwendet, 0.15g/l. Das mache ich fast immer und hatte noch nie Probleme. Jetzt sieht es so aus: Screenshot_20200416-181926_Gallery.jpg Bin schon langsam etwas skeptisch, nach 70 Stunden, aber ich glaube, das kommt schon gut (bin ein Optimist... :Wink ) Edit: Übrigens öffne i...

domingo

Vielen Dank für eure Antworten! Ich habe mich schon darauf eingestellt gehabt, dass die Lag-Time etwas länger ist, aber gleich so lang?? Jedenfalls habe ich nun wie gestern schon geschrieben den Sud etwas wärmer (15°C) gestellt und aufgeschüttelt. Jetzt, also ca. 60 Stunden nach pitching, sind erste...

domingo

Die Hefe habe ich bei ca. 25 bis 30 Grad rehydriert, gemäss Lallemand-Anleitung. Dann nach 20 Minuten in den 15 Grad kalten Keller gestellt und nach weiteren 20 Minuten in die 13.5 Grad kalte Würze. Vielleicht war die Hefe wirklich erst 20 Grad "kalt", aber macht das so viel aus?

domingo

Ich habe jetzt mal auf 15.5 Grad eingestellt und das Gärfass geschüttelt.

Das ist doch gerade mal ein schöner Test meiner Hygienemassnahmen!

domingo

Liebe Community Vor 48 Stunden habe ich die Lallemand Koelsch Trockenhefe angestellt. 11g rehydriert, dann in 14 Liter 13.5 Grad kalte 12 Plato Würze gekippt. Bis jetzt ist noch rein gar nichts geschehen. Siehe hier: Screenshot_20200415-193952_Gallery.jpg Ist das normal mit dieser Hefe? Hat da jeman...

domingo

Entschuldigt, dass ich diesen alten Thread wieder zum Leben erwecke, aber meine Frage geht genau in diese Richtung. Magnesium-Werte ab 20mg/l pro Liter gelten als problematisch. Gemäss diesem Braumagazin-Artikel https://braumagazin.de/article/von-der-wasseranalyse-zum-brauwasser/ wird aber durch das...

domingo

Super, vielen Dank für die goldene Regel! Das wusste ich nicht. Also, nächstes mal achte ich darauf. Das heisst also, dass Würze nach dem Läutern wirklich viel klarer sein sollte als auf meinen Bildern oben, oder?

domingo

Geläutert mit Lochblech im 6-Liter-Plastikeimer: Screenshot_20200405-121617_Gallery.jpg Maischen: 400g Malz, 2.4 Liter Wasser, 60-63°C ca. 30 Minuten, dann noch 70°C für etwa 15 Minuten. War jodnormal. (Edit: Wasser mit etwas Milchsäure angesäuert, pH wurde aber nicht gemessen). Nach 15 Minuten koch...

domingo

Hier noch ein Bild wo man die Trübung besser sieht:

Ist übrigens 100% Pilsnermalz.

domingo

Vielen Dank für eure Antworten. Ich mache hier heute nur mal einen Läutertest, also kein voller Brauvorgang. Da ich von BIAB zurück zum traditionellen Läutern möchte, ist mein Ziel nun eine möglichst klare Würze nach dem Läutern. Was heisst eigentlich klar? Wie klarer Apfelsaft? Bei mir ist es nun e...

domingo

Hallo zusammen Ich nun das erste Mal mein Malz vorkonditioniert (2% Wasser) und mit der Coronamühle geschrotet. Was meint ihr zum Schrotbild? Zu grob, zu fein, Spelzen gut? Screenshot_20200405-103313_Gallery.jpg Screenshot_20200405-103319_Gallery.jpg Vielen Dank für eure Antworten! Viele Grüsse Domi...

domingo

Vielen Dank für den Input! Bin gespannt, wie es in ein paar Tagen (oder Wochen) schmeckt. Ich habe vor 5 Tagen auch nochmal ein Short & Shoddy gebraut, ein klassisches American Pale Ale. Die Gärung ist schon fast durch und bis jetzt riecht es hervorragend. Nach 3 Stunden war die Hefe angestellt und ...

domingo

Ich hole diesen Thread mal hervor... Soweit ich verstanden habe, denaturieren die Polyphenoloxidasen (PPO) irgendwo bei 60 bis 70°C. Könnte man den Stopfhopfen in einem Sous-vide bei 80°C "vorbehandeln" (also Z.B. 15 Minuten lang bei 80°C im Vakuumbeutel), damit die PPOs denaturieren und man dann be...

domingo

Cool! Wie lange hast du nun gemaischt und gekocht?

domingo

Hier noch das versprochene Foto des fertigen Bieres nach 4 Monaten in der Flasche:

domingo

Obwohl ich dem Ganzen noch nicht zu 100% traue werde ich mich wohl an einem 40l Testsud versuchen. Pale Ale Malz auf 12 Plato, bittern mit Chinook auf 38 IBU und je 100g Mosaic, Simcoe und Citra "Recycle-Dryhop" aus meinem aktuellen Dead Pony Clone in den Hopstand. Vergoren mit US 05 Erntehefe. Wen...

domingo

Ich benutze "The Brew Bag" von Brouwland. Gibt es in allen möglichen Grössen bis 59 Liter. Angeregt durch die neuen Beiträge hier, braue ich wahrscheinlich heute Abend "schnell" ein Short & Shoddy British Golden Ale. Anders als hier beim Vienna Lager werde ich jedoch 30 Minuten Kombirast machen(nich...

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