Hobbybrauer.de

... gärig, räß, "spitz" hefig und in unterschiedlichen Ausprägungen nach Schwefelverbindungen.
Geschmack: Eher leer, leicht muffig/dumpf, sauer.
Mit dem ... im Bereich der Eiweißrast verbracht, die wiederum gut für Aminosäuren (FAN) ist. Dadurch bekommt die Hefe Nahrung um Schwefel abzubauen. Vielleicht ...

Schwefel kann bei nicht ausreichenden Mengen FAN besonders in Verbindung mit hohen Stammwürzen auftreten. Hohes Einmaischen bei z.B. Kombirast könnte da ein Grund sein.
VG, Markus

Falls bei der Gärung der Duft von Schwefel in der Luft liegt, würde ich beim nächsten Brautag bei 50°C Einmaischen und bis ca. 55°C nicht mit voller ... mir noch ein Stichwort zu Deiner Annahme mitgeben?


Das Stichwort ist FAN, Aminosäuren die die Hefe in der vermehrungsphase braucht. Fehlen sie ...

... den Artikel im Braumagazin durch, der vermittelt alles, was zum Thema Schwefel wichtig ist.https://braumagazin.de/article/bierfehler-des-quartals ... Belüftung
Ausreichende Hefegabe
Hohe Hefevitalität
Prüfen, ob FAN Ausstattung der Würze ausreichend oder Eiweissrast sinnvoll: [Artikel Oli ...

Welche Rolle spielt hier FAN? Da bei 35°C eingemaischt wurde, sollte sich beim Durchheizen genügend gebildet haben, trotz fehlender Eiweißrast.

Nur eine kleine Zusatzfrage, da ich gestern einen Weizenbock angestellt habe und bei der Recherche dazu auch oft auf schwefeln und stockende Gärung gestoßen ...

... Wink

Vitale Hefe mit ausreichender Sauerstoffversorgung ist die beste Schwefelprävention.


Welche Rolle spielt hier FAN? Da bei 35°C eingemaischt wurde, sollte sich beim Durchheizen genügend gebildet haben, trotz fehlender Eiweißrast.

Nur eine kleine Zusatzfrage, da ich gestern einen Weizenbock ...

mmmh - Danke erstmal - ich versuch mal ...
> 15 Minuten Eiweisrast (FAN)
> 90 Minuten Kochen
> gründliche Belüftung
> mal 3 statt 2 Wochen im Fermenter
das sollte doch was bringen ...

3 Tage sind natürlich extrem - war so'n YTVideo von Dr.Hans - war wohl unter Druck ...

Um den Schwefel schneller los zu werden, solltest Du den Sud auf der Hefe stehen lassen. Das baut sich wieder ab. Schwefelstinker auslagern dauert ewig ... Zur Vermeidung von einem Schwefelstinker empfehle ich Dir mehr FAN durch eine kurze Eiweißrast oder "gemütliches Einmaischen" bei 50-57°C ...

... auch die Daumen. :Greets
Bei meinem Cream Ale hat selbst die US-05 geschwefelt wie Hölle, weil die Schüttung mit Reis und Mais sehr wenig FAN liefert. Ich sehe, dass du tiefer eingemaischt und wenigstens einmal durch die Protease-Rast Temperatur durchgeheizt hast. Hoffentlich reicht das aus, um deine ...

... Anteil an Reis und Mais sowie die Kombirast hatte die Anstellwürze kaum FAN. Die Hefe (US05) hat sich mit einer übelst intensiven Schwefelnote dafür "bedankt". Ich hätte zuvor nie erwartet, dass die US05 überhaupt schwefeln kann. :redhead

Mehrere CO2 Wäschen im Keg, 2 Monate Warmreifung und 1-2 ...

... und schaumpositive hochmolekulare Proteine ab. Exopeptidasen knabbern FAN an den Enden der Proteine ab. FAN ist eines der wichtigsten Baumaterialien für die Hefe in der Vermehrungsphase.
Bei FAN-Mangel gibt's Schwefel ... Aber das musst du bei diesem Rezept eher nicht befürchten, wenn du deine ...

... und schaumpositive hochmolekulare Proteine ab. Exopeptidasen knabbern FAN an den Enden der Proteine ab. FAN ist eines der wichtigsten Baumaterialien für die Hefe in der Vermehrungsphase.
Bei FAN-Mangel gibt's Schwefel ... Aber das musst du bei diesem Rezept eher nicht befürchten, wenn du deine ...

... nicht aus dem fertigen Bier werden rausschmecken können.

Was man an "Schwefel" in Bieren herausschmecken (besser: -riechen) kann, ist ... erzeugt, vornehmlich z.B. bei underpitching oder Unterversorgung an FAN (wer Zeit und Lust hat, dem sei dazu die Lektüre der Dissertation von ...

... möglichst wenig Isoamylacetat mitreißt
- kurze Eiweißrast für ausreichend FAN, damit bei der Hefevermehrung genug Baumaterial vorhanden ist und die Tendenz zum Schwefeln reduziert wird (Schwefel im Endprodukt ist ein echter Aromenkiller).

Ich hoffe das hilft weiter.


PS:
Falls du unter Druck ...

Gegen FAN-Probleme hilft relativ zuverlässig Hefenahrung!
Ich hatte die 3068 auch gerade am Wickel, in 2. Führung, und das sogar mit BIAB-Kombirast. Keinerlei Schwefel.
In 3 Tagen runter auf 2°P, 82% sVG.

Bei der Eiweißrast entstehen Freie Aminosäuren FAN. Fehlt FAN, kann es zu solchen Schwefelstinkern kommen. Das ist bei jeder Hefe anders. Ich denke auch du hast zu früh abgefüllt. Normalerweise baut sich das während der Gärung weitestgehend ab. In Fässern könnte man den Schwefel mit CO2 austreiben ...

Das denke ich auch.
Der geringe Schwefel Level würde mir sehr zupass kommen, denn genau das mag ich üblicherweise nicht an UG Bieren.
Auch die UG Ester sind jetzt nicht was wo ich ein Fan davon bin.
1 Bar Druck mit sagen wir mal 15-16˚C Gärtemperatur zu kombinieren, wäre sicher einen Versuch wert.

... anderer Faktor dürfte aber auf jeden Fall "gestresste" Hefe sein. Zuwenig FAN, zuwenig Sauerstoff, Temperaturschock, zu hohe Temperatur während der Gärung, um nur ein paar Ursachen zu nennen.
Ich bin zum Beispiel sehr anfällig gegenüber Schwefel (Sulfit), weshalb ich beim Wein sehr aufpassen muss und ...

Du könntest noch ein paar Tage stopfen, das überdeckt Schwefel eigentlich recht gut, danach schnell trinken.

search.php?keywords=FAN+Schwefel

Wenn es die Möglichkeit 1: schweflige Substanzen durch FAN- Mangel am Ende der Gärung ist, verflüchtigt sich das vermutlich in ein paar Wochen, allerdings sind dann die Weizen typischen Aromen auch nicht mehr präsent. Wenn du in Fässer abgefüllt hast, kannst du den Schwefel mit CO2 austreiben.

Gruß ...

Wenn es die Möglichkeit 1: schweflige Substanzen durch FAN- Mangel am Ende der Gärung ist, verflüchtigt sich das vermutlich in ein paar Wochen, allerdings sind dann die Weizen typischen Aromen auch nicht mehr präsent. Wenn du in Fässer abgefüllt hast, kannst du den Schwefel mit CO2 austreiben.

Gruß ...

@libblinger:
Schwefel- bzw. H2S-Geruch ist für sich genommen noch kein Hinweis, dass die Hefestämme identisch sind.

Die H2S-Entstehung ist zwar teilweise hefestammabhängig, ist aber oft auch ein Hinweis, dass der Hefe irgendetwas fehlt während der Gärung (FAN = Free Amino Nitrogen), die Hefe gerne eine ...

... hat die Hefe wichtige "essentielle" Nährstoffe aus der Aktivatorlösung schon mal nicht bekommen. Die hat sie sich dann wohl oder übel aus der wohl FAN- armen Würze geholt indem sie ihre Chemiefabriken angeschmissen hat.
Außerdem neigen diese Hefen vom rheinischen Typus als echte Obergärige dazu ...

... hat die Hefe wichtige "essentielle" Nährstoffe aus der Aktivatorlösung schon mal nicht bekommen. Die hat sie sich dann wohl oder übel aus der wohl FAN- armen Würze geholt indem sie ihre Chemiefabriken angeschmissen hat.
Außerdem neigen diese Hefen vom rheinischen Typus als echte Obergärige dazu ...

Ich tippe auch auf deinen Mangel an FAN. Für den aktuellen Sud empfehle ich, das Bier länger als sonst im Gärgefäß zu lassen und nicht zu früh abzufüllen damit ein Großteil der schwefligen Gase entweichen kann.

Hallo in die Runde!

Die Rasten zwischen 38 und 45°C erzeugen FAN, also Nährstoffe für die Hefe.
Vielleicht könnte man hier auch direkt Hefenährung ... eine Kombirast bei einem Weizenbier gemacht zu haben.
Nur solch ein Schwefelstinker ist mir auch noch nicht untergekommen...andernfalls kann man nur ...

Servus

Ich meld mich bei dir, wenn es soweit ist

Die Drucktanks sind eh auf Rädern, die häng ma dann ans Auto und dann mach ma a Geländetour, dass den Schwefel von selber rausbeutelt.

... 35 Grad ein, und fahre dann direkt auf 62 Grad rauf.
Dauert beim BM 200 ca eine Stunde.

Jetzt stinkt es in meinem Brauhaus fürchterlich nach Schwefel und die Gärung ist trotz overpitching (5l Brauereihefe/2hl) schleppend.
Das hab ich jetzt davon, ich Depp!!

Was und wie kann ich da noch retten ...

... der Brewferm Lager und den Steinbach Malzen des Jahrgangs 2014 geht das problemlos. :Smile
Gleichwohl ist man mit einer Eiweißrast auf der sicheren Seite. Mir ist das aber zu umständlich, mit dem Thermoport. Und sollte da mal Schwefel entstehen jage ich den mit Kohlensäure wieder raus aus dem Fass.

... das, weil diese Gersten Eiweissreicher sind unf wollen so die fehlenden FAN für die Hefe kompensieren. Die gefah besteht aber eine EW-Trübung zu ... erwünscht ist.
optimal: wäre die W32, sehr gut auch die W193 (beide schwefel n bissel, was typisch wäre) (Anstellen 8°C, HG 9 - 9,5°C, ab VG° von ...

Das mit dem Schwefel gehört so und ist sortentypisch.
Mir ist es allerdings auch zu viel und ich bin kein großer Fan von Münchner Hell.

Stefan

... B.
a) höhere Anstelltemperatur -> weniger S, mehr höhere Alkohole
b) mehr FAN -> weniger Schwefel (und umgekehrt)
c) flachere Gärbehälter -> mehr Ester, weniger höhere Alkohole und umgekehrt
etc.
Ja, man hat gewisse Eingriffs- und Steuer-Möglichkeiten. Aber, so wie bestimmte OG-Hefen eifach wenig ...

... B.
a) höhere Anstelltemperatur -> weniger S, mehr höhere Alkohole
b) mehr FAN -> weniger Schwefel (und umgekehrt)
c) flachere Gärbehälter -> mehr Ester, weniger höhere Alkohole und umgekehrt
etc.

... die ja bekannt für derartige Zickereien ist, war von einem Mangel an FAN (freien Aminosäuren) die Rede. Nun kann ich mir vorstellen, dass ... Anliegen): Kann ich diesen Geruch mit CO2 auswaschen?
Kann ich den Schwefelwasserstoff, der für diesen unangenehmen Geruch verantwortlich ist ...