Hobbybrauer.de

gulp

koenigsfeld war da unser Experte, was Roggenbiere angeht: search.php?keywords=koenigsfeld

Gruß
Peter

Elektrowok

Hallo Jürgen @koenigsfeld,

Vielen Dank für Deinen Roggenbrot-Artikel im Wiki:
Brauanleitung für Roggenbiere
Ich habe folgende Fragen zu dem Abschnitt wo du einen Verschnitt des Jungbiers mit Kwaas vorgeschlägst:
"Für das Roggenbrot nimmt man - in Relation zur verwendeten Schüttung - etwa ein 1/3 ...

Bergbock

Das ist zu viel des Guten. Der Weizen an sich wäre nicht mal das Problem, nur die Tatsache dass dann insgesamt > 70% spelzenfrei sind, wird dir zusätzliche Läuterprobleme bereiten, weil der Treber zu kompakt wird. Kombiniert mit all dem Ungemach, den Dir die Roggenwürze bereiten wird, ist das keine ...

brauflo

Morgen plane ich, das "Ceres Roggen - Hell" von Kollege koenigsfeld zu brauen.
Habe intensiv seine Ausführungen dazu und die entsprechenden Threads gelesen.
Schwankend zwischen BIAB und klassischen Rasten, habe ich mich für letztere entschieden. Ich möchte ungern mit dem Beutel im Kessel aufheizen ...

Unbewegter Beweger

...und hier ist der Link von Königsfeld. Er hat glaube ich auch den Artikel im Braumagazin geschrieben. Leider ist er nicht mehr so aktiv. Ein ausgewiesener Roggenspezialist!
https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?t=9362
Liebe Grüße, Sven

Bergbock

... Schleimstoffe (Pentosane), die dir den direkten Weg in die Läuterhölle weisen können, wenn Du nicht gewisse Dinge beachtest.

Es gibt vom User Koenigsfeld eine sehr interessante Ausarbeitung dazu, auf was es alles ankommt.
Auf jeden Fall plane mehr Zeit ein als sonst, denn selbst wenn alles super ...

Bergbock

... jemals in den Gulli gekippt habe, weil er absolut unfiltrierbar war...Roggenbier :crying

Ob BIAB, ob Pentosanase-Einsatz, nicht zu feines schroten oder auch all die Hinweise vom User koenigsfeld, alles was ein Roggen-Läuterdesaster verhindert, nimm's dir im Vorfeld schon zu Herzen.

Frank

Kellerbraeu

4. Bezüglich litauischem Roggenrotmalz würde ich mich an Solod wenden. Roggenrotmalz heisst so, weil das grüngraue Malz zuerst fermentiert und dann geröstet wurde. Notfalls kann man es selber herstellen, indem man aus etwas PiMa und 500ml Wasser einen Milchsäurestarter herstellt, darin etwa 2kg ...

Mr_Mazine_LE

koenigsfeld hat geschrieben: Mittwoch 4. Oktober 2017, 13:54 möglichst einfache OG Hefe, da ich mehr Wert auf Malzaromen etc lege

Welche Hefen meinst du bspw. bzw, kannst du empfehlen?

fg100

Das hast du ja sicherlich gelesen.
wiki/doku.php/graf_christian_august_von_koenigsfeld

flensdorfer

Fahr mal mit der Fähre von Frederikshavn nach Göteborg....kaum ist man in internationalen Gewässern so öffnen die Shops an Bord. Eine Stunde später ist alles sternhagelvoll....

Klar, dann entfällt ja die Steuer.
Wenn ich sehe, was die hier aus den Märkten rausschleppen, egal an welchem Wochentag ...

Likbas

1. Rezept/Schüttung
2. Brau/Maischvorgang
3. Verwendete Hefe; Art und Menge
4. Gärführung
5. Angaben aus dem Brauprotokoll
6. Angaben zur angewandten Hygiene

1. Das Rezuept ist selbstentworfen - wie alle meine Rezepte. Reste englischer Malze die ich herumliegen hatte. Pale, Maris, Crystal ...

Chrissi_Chris

Genieße das Treberbrot besser mit Apfelgriebenschmalz oder frisch ausgeschlagener Butter mit etwas Salz oder leckerer grober Mettwurst. Dazu ein kühles Bier Deiner Wahl.

Da sagste was .... Treberbrot fehlt mir noch auf meiner Liste...

wie von dir oben beschrieben mit Griebenschmalz und ...

aegir

Biere mit 40% Roggenanteil und Gummirast hab ich relativ problemlos mit Panzerschlauch geläutert.
In meinem letzten IPA nur mit Kombirast sind 15% Roggenmalz drin und die wurden so schnell wie sonst auch mit der Läuterhexe geläutert.
Ich würde mir die Tipps von Königsfeld durchlesen und einfach ...

koenigsfeld

beryll hat geschrieben:
koenigsfeld hat geschrieben:Der Paragraph hätte halt gesagt:
5 Stück Falle, schnapp, Kleintier, grau....

(bin gespannt, wer das kennt)
Ich kenn das noch... genauso den 1-Achs, 2-Schub, 3-Seitenkipper

....ein Rad, handbetätigt

DrSchwob

koenigsfeld hat geschrieben:Der Paragraph hätte halt gesagt:
5 Stück Falle, schnapp, Kleintier, grau....

(bin gespannt, wer das kennt)

5 Mäusefallen ... Falle schnapp (Totfangfalle) für Kleingetier grau (Maus); dazu noch die Materialbeschaffenheit Typ hölzern !!!!

Obergäriger

... seit ein paar Jahren Brot selber. Gelingt nicht immer gleich, aber Brot wird's immer.

Wenn Dein Brot bzw. der Teig noch roh ist, kann das (wie "koenigsfeld" richtig schreibt) viele Ursachen haben, aber mit insgesamt 2 Stunden Backzeit passt etwas nicht. Dein Brot ist (so wie ich das verstehe) nicht ...

Dakino

Okay dann halten wir uns an das Kwas, Danke !
Die Frage die sich nun stellt ist wir bekommen wir ein stärkeres Kwas hergestellt ? In ein paar Internet Einträgen steht das es normalerweise eher wenig % besitzt.

Stärkeren Kwass erzeugt man mit entsprechend gehaltvollem Brot unter der zusätzlichen ...

koenigsfeld

Lest meinen Artikel durch.....vielleicht nützt er Euch für Euer Projekt !!!!!

Mythos Roggenbier - oder doch keiner ?
(J. Pangerl - aka koenigsfeld)

Dem Sterben vieler Bierarten ist mein Einstieg in die Eigenproduktion gewissermaßen zu verdanken. Das von mir bevorzugte Bier war stets das ...

Boludo

CaSO4 reinst bekommst Du normalerweise in jeder Apotheke. Ein paar Messerspitzen davon in das Brauwasser, umrühren und etwas warten.
Mit einem Bierheber von oben abziehen, den trüben Bodensatz, der sich nach etwa 15min abgesetzt hat, nicht vetwenden.

Calciumsufat löst sich in den gängigen ...

Alt-Phex

Nicht geschrotet sondern ungeschrotet.

Zitat von koenigsfeld, am 10.2.2014 um 11:17
Hierfür stelle ich einen sogenannten Enzymbooster her.
Am Tag vor dem Brauen gebe ich etwa eine Tasse ungeschrotetes Pilsner Malz in eine 1-L-Flasche mit weitem Hals (ausgekochte Milchflasche) oder in ein großes Weck ...

philipp

Grüß Dich.

Hast Du schon einmal die Gläserkartons des schwedischen Möbelhauses ausproBIERt ?
Gibts dort in verschiedenen Größen und sind sehr preiswert.

Bitte nicht.

Aus diversen Versandaktionen kann ich nur raten ausschließlich auf PTZ-geprüfte Verpackungen zurück zu greifen.

Im Zweifel ...

Hobbyhopfenbauer

Andererseits, kennst Du das Phänomen "Siedeverzug" ?
Liegt der Deckel auf, so kann - muss aber nicht zwingend - die Temperatur den Siedepunkt weit überschreiten, was im harmlosesten Fall zu einem brachialen schäumenden Überkochen führen kann.
Im Extremfall - wenn auch nur unter Laborbedingungen ...

Braumal

Ich verwende eine Bizerba-Neigungsgewichtswaage (von einer alten Tante Emma bei Geschäftsaufgabe geschenkt bekomnen) aus den Fünfziger Jahren.

Grüsse Jürgen

Oh yeahh, genau mein Ding, da geht mir der Puls gleich im Galopp.
Da mein Malzlager teilweise im Keller ist, brauche ich aber eine mobile ...

Barney Gumble

Anschliessend vermehre sie mittels einem halben Liter Malztrunk, den Du vorher erwärmt und wieder abgekühlt hast. (Kohlensäure sollte raus)

Bisschen OT, aber gibt es eine Erklärung, warum die Kohlensäure raus soll?

Stefan

Finde auch, dass Stefan doch nur einen Kommentar mit eigener Frage ...

Boludo

Anschliessend vermehre sie mittels einem halben Liter Malztrunk, den Du vorher erwärmt und wieder abgekühlt hast. (Kohlensäure sollte raus)

Bisschen OT, aber gibt es eine Erklärung, warum die Kohlensäure raus soll?

Stefan

Ich werde Dich das nächste Mal um Erlaubnis ersuchen, bevor ich etwas ...

Bierokrat

Anschliessend vermehre sie mittels einem halben Liter Malztrunk, den Du vorher erwärmt und wieder abgekühlt hast. (Kohlensäure sollte raus)

Bisschen OT, aber gibt es eine Erklärung, warum die Kohlensäure raus soll?

Stefan

Wenn ich bei Ulrichs Ausführungen zur Hefepropagation halbwegs ...

koenigsfeld

Anschliessend vermehre sie mittels einem halben Liter Malztrunk, den Du vorher erwärmt und wieder abgekühlt hast. (Kohlensäure sollte raus)

Bisschen OT, aber gibt es eine Erklärung, warum die Kohlensäure raus soll?

Stefan

Ich werde Dich das nächste Mal um Erlaubnis ersuchen, bevor ich etwas ...

Boludo

koenigsfeld hat geschrieben: Anschliessend vermehre sie mittels einem halben Liter Malztrunk, den Du vorher erwärmt und wieder abgekühlt hast. (Kohlensäure sollte raus)

Bisschen OT, aber gibt es eine Erklärung, warum die Kohlensäure raus soll?

Stefan

Chrissi_Chris

Nach ein paar Stunden dürfte sich die Hefe kräftig vermehrt haben und kann der gut belüfteten Anstellwürze zugegeben werden.

Vermehrt ja... aber keine 11 g Trockenhefe für 75 L Würze :P

Du kannst doch nicht anfangen zu brauen ohne Hefe im Haus zu haben...
Die Hefe kannst du vermehren ...

koenigsfeld

@Koenigsfeld
Wenn das nur halbwegs in die Richtung geht, dann werde ich das wohl regelmäßig brauen MÜSSEN. Da könnte ich Dir gerne mal was abfüllen.

Ich hoffe, daß sich Bernd nochmal meldet und was von seinem Klon-Versuch berichtet.

Das wär ne tolle Aktion. :Drink
Evtl kannst Dich ja mal mit ...

Bierwisch

@Koenigsfeld
Wenn das nur halbwegs in die Richtung geht, dann werde ich das wohl regelmäßig brauen MÜSSEN. Da könnte ich Dir gerne mal was abfüllen.

Ich hoffe, daß sich Bernd nochmal meldet und was von seinem Klon-Versuch berichtet.

Hagen

Ich weiß überhaupt nicht, warum das Thema hier so emotional geführt wird?

@Cyme: Leider hast du nur irgendwelche infoflyer gelinkt, die mutmaßlich die bundesweite(?) bzw. regionale(?) Rechtslage wiederspiegeln. Allein in einem Flyer war kurz angemerkt, dass sich das Verbot auch auf eigene ...

Hagen

Das ist mir persönlich wurscht.
Mir gehört ein knapper Hektar Wald - mit ausdrücklichem Bejagungsverbot !
Und dein Wald ist mir Wurscht. Mir Wurscht ist es allerdings nicht, wenn hier öffentlich strafbare Handlungen angepriesen werden. Wald ist keine Müllkippe für Zivilsationskompost, wie auch ...

tischateacher

... und draußen im Winter brauen evtl ein bisschen kalt :Grübel Mal schauen, in welche Richtung es weiter geht

@fg100: Sagt dir Waldmünchen noch was? Wo bist du denn hingezogen?

@koenigsfeld: In Rgbg bin ich unter der Woche auch immer und studiere vor mich hin. Schönste Stadt der Welt! :thumbsup

koenigsfeld

Da bleib ich lieber bei der Mohntorte nach Omas Rezept mit reichlich Trockenpflaume und Orangeat und dazu einen Schneider Aventinus Eisbock, das ergänzt sich hervorragend !

Das klingt schon mal richtig lecker, würde ich gerne ein mal ausprobieren.
Könntest du mir vielleicht das Rezept zukommen ...

cicero85

Da bleib ich lieber bei der Mohntorte nach Omas Rezept mit reichlich Trockenpflaume und Orangeat und dazu einen Schneider Aventinus Eisbock, das ergänzt sich hervorragend !

Das klingt schon mal richtig lecker, würde ich gerne ein mal ausprobieren.
Könntest du mir vielleicht das Rezept zukommen ...

diapolo

Bei ireks Kulmbach, bekommst du alle Malze, auch Spezialmalze in 25 kg Säcken auch für Hobbybrauer. Abholung direkt ab Rampe möglich.
Bestellung geht per Telefon 1 bis 2 Tage vorher. Wenn man Kunde ist, sogar am gleichen Tag.

Auf Wunsch wird das Malz sogar sehr preiswert verschickt.

Grüsse ...

koenigsfeld

Bei ireks Kulmbach, bekommst du alle Malze, auch Spezialmalze in 25 kg Säcken auch für Hobbybrauer. Abholung direkt ab Rampe möglich.
Bestellung geht per Telefon 1 bis 2 Tage vorher. Wenn man Kunde ist, sogar am gleichen Tag.

Auf Wunsch wird das Malz sogar sehr preiswert verschickt.

Grüsse ...

flensdorfer

Bei ireks Kulmbach, bekommst du alle Malze, auch Spezialmalze in 25 kg Säcken auch für Hobbybrauer. Abholung direkt ab Rampe möglich.
Bestellung geht per Telefon 1 bis 2 Tage vorher. Wenn man Kunde ist, sogar am gleichen Tag.

Auf Wunsch wird das Malz sogar sehr preiswert verschickt.

Grüsse ...

koenigsfeld

Was ist so abschreckend daran, die Zuckerlösung /Speise während des Umschlauchens Zug um Zug in das Jungbier zu feben, das Ganze mit einem sauberen Löffel in Drehung zu versetzen und zum Schluss nochmal dezent umzurühren....

Meine Rede :thumbup
Umschlauchen macht gelegentlich Sinn....

Grüsse ...

chaos-black

Was ist so abschreckend daran, die Zuckerlösung /Speise während des Umschlauchens Zug um Zug in das Jungbier zu feben, das Ganze mit einem sauberen Löffel in Drehung zu versetzen und zum Schluss nochmal dezent umzurühren....

Macht aber auch nur Sinn, wenn man vor dem Abfüllen umschlaucht. Das ...

holledauer

Ich hab ja die Perle erwähnt :P

Aber ihr habt Recht. Vor lauter Rezepte schreiben die letzten 2 Tage war ich grad auf einem Aroma-Trip :puzz

Im Dunklen braucht man keine besonderen Hopfen, wobei ich gerne eine Briese in den WP gebe. Nicht viel. Vielleicht 0,5g/l
Hersbucker z.B.
Und jetzt ...

holledauer

Ui... da habt ihr euch ja ein schwieriges Unterfangen aufgetan.

Auf jeden Fall ein sehr gutes Bier :Drink

Ich würde sagen 90% Münchner und 10% Caramünch. Bei 20 Liter noch 60g Röstmalz zur 1. Verzuckerungsrast. Evtl. noch eine Briese Mela
20 min bei 63°
50 min bei 72°
30 min bei 78°

Gehopft ...

koenigsfeld

Mein Freedom Arms 454er FG83 hat nur 5 Schuß.....
Und einen S&W M327 will ich nicht, Kaliber sagt mir nicht zu - ausserdem mag ich keine DoubleActionRevolver
Auch wenn ich mich wirklich frage, was das hier im Forum verloren hat, mit dem Besitz großkalibriger Waffen zu prahlen (könnte zumindest so ...

Dekoktor

Mein Freedom Arms 454er FG83 hat nur 5 Schuß.....
Und einen S&W M327 will ich nicht, Kaliber sagt mir nicht zu - ausserdem mag ich keine DoubleActionRevolver
Auch wenn ich mich wirklich frage, was das hier im Forum verloren hat, mit dem Besitz großkalibriger Waffen zu prahlen (könnte zumindest so ...

§11

Gibt es eine Möglichkeit, die Flaschen zu testen?
Ja, die gibt es: es ist der Klang.
(natürlich ohne Garantie. Es ist nur eine Möglichkeit).

Es ist übrigens eine der wenigen Methoden, um mit Hausmitteln das Vorliegen von Rissen (auch von sehr feinen) zuverlässig festzustellen.
Funktioniert ...

koenigsfeld

Eine Restextraktmessung habe ich noch nie durchgeführt.....nach maximal 10 Tagen war die HG meiner Biere immer durch.
10% Speisegabe bzw 7.5g/l Zucker zum Karbonisieren --- ich hatte noch nie eine Flaschenbombe geschweige denn dass mir in den vielen Jahren nicht auch nur eine einzige Flasche ...

gingerbreadium

Eine Restextraktmessung habe ich noch nie durchgeführt.....nach maximal 10 Tagen war die HG meiner Biere immer durch.
10% Speisegabe bzw 7.5g/l Zucker zum Karbonisieren --- ich hatte noch nie eine Flaschenbombe geschweige denn dass mir in den vielen Jahren nicht auch nur eine einzige Flasche ...

Boludo

koenigsfeld hat geschrieben:Schwäbisches Nationalgericht : Linsen mit Spätzle
Dieses Bier gabs auch schon, hat glaub ich "Boludo" mal gebraut....

Nein, das war Bierjunge bzw Moritz. War erstaunlich gut.

Stefan

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