Videos über das Brauen britischer Biere

[Colindo]

Oh, ich habe in der langen Zeit zwischen den Videos ganz vergessen, eins zu erwähnen.
Voriges Video: Ein Klon des berühmten Mann's Brown Ale https://www.youtube.com/watch?v=Xs_DWbNYvDs
Von heute: English IPA mit Tango-Grünhopfen. https://www.youtube.com/watch?v=bprtcQw7mjI

[Colindo]

Ich war mal wieder zu Gast bei einem Podcast, diesmal dem Brautag von Paul und Flo. Es ging so richtig schön tief ins Detail zum Thema Englische Braumethoden und Brautraditionen.
Podcast: https://pod.link/1702645356/episode/f0b ... f742a64227
Youtube: https://www.youtube.com/watch?v=-Ocy8hYZP4g

[Colindo]

Frohe Weihnachten euch allen. Ich bin mal wieder dazu gekommen, ein Video zu editieren. Diesmal geht es um den kompletten Young's Parti-Gyle, den ich nachbraue. Viel Spaß beim Schauen!

https://www.youtube.com/watch?v=dfINH0tocoI

[FlorianTH]

Hi Christoph,

schönes Video! Ich glaube deiner Kamera geht es nicht mehr so gut, der Bildsensor scheint einen bis eventeuell mehrere defekte Pixel zu haben

[Colindo]

Hi Christoph,

schönes Video! Ich glaube deiner Kamera geht es nicht mehr so gut, der Bildsensor scheint einen bis eventeuell mehrere defekte Pixel zu haben

Screenshot_20251225-110112~2.png

Ha, was ein schmeichelnder Pausenmoment
Der tote Pixel ist mir auf den Videos vom letzten Jahr auch aufgefallen. Ich meine im neusten ist der nicht mehr dabei. Also unter Umständen war es ein Staubkorn. Vielleicht schaue ich nochmal nach. Gottseidank ist es nicht meine Kamera, sondern die sündhaft teure Spiegelreflex der Gemahlin

[Johnny H]

Sehr schön! An Parti-Gyles habe ich mich seit Jahren nicht mehr versucht.

Eine Kleinigkeit, die mir aufgefallen ist: bei ca. 7 min im Video reißt Du den Gedanken an, während der Gärung täglich zu belüften. Ich weiß nicht, ob Du das letztendlich gemacht hast, aber ich habe (auch schon in der Vergangenheit) bemerkt, dass man beim Belüften während der Gärung in England offenbar deutlich weniger Hemmungen hat als in Deutschland!

Dieses Jahr waren wir in Masham, Yorkshire, in der Black Sheep Brewery zu einer Führung, und dort wurden wir ebenfalls auf einen Gärbehälter aufmerksam gemacht, in dem die Hefe während der Gärung quasi permanent umgewälzt und von oben wieder draufgesprüht wird! Zumindest habe ich das so verstanden, denn der Behälter war leer. Das war für mich durchaus erstaunlich, das mal so zu sehen!

Ich selbst habe leider keine Bilder gemacht, aber hier ist zum Glück eines bei Google Maps, das diesen Gärbehälter zeigt. Durch die schnabelartige Vorrichtungen am oberen Rand wird die Hefe umgewälzt bzw. wieder draufgesprüht!

Die Biere waren selbstverständlich hervorragend! :)

Edit/Nachtrag: ich will nach etwas Überlegen jetzt doch nicht ausschließen, dass ich da was missverstanden habe in der Brauerei! Hier sind diese Behälter nochmals zu sehen, und die komplette Abwesenheit von Brandhefe lässt mich jetzt doch vermuten, dass es sich hier um Hefepropagation handelt! Leider kann ich nicht mehr fragen...

[herbie01]

...das ist ein Yorkshire Square (auch wenn er bei Black Sheep rund ist). Hier habe ich noch ein etwas lebhaftes Beispiel aus der eigenen Fotosammlung: https://flic.kr/p/2i8PmCq obwohl ich auch da den Moment des Sprühens verpasst habe.
Um die Ecke bei Theakstons sind die Gärbehälter eckig, aber ich habe keine "Sprüharme" in Erinnerung (oder auf Fotos).

[Colindo]

Ich habe den Yorkshire Square noch nicht selbst live erlebt, aber soweit ich weiß wird alle 3h das Jungbier von unten über die Kräusen gesprüht. Die Kräusen sind vom Jungbier fast komplett abgetrennt durch eine horizontale Wand im Gärbehälter, die nur ein Loch in der Mitte hat, durch das die Kräusen zu Beginn aufsteigen. Hier sieht man das in Action: https://www.youtube.com/watch?v=e7NjFhxG5wM

Hefen vom Yorkshire Square sind sehr stark flockend, weswegen sie ohne Yorkshire Square zu früh zu Boden sinken und nicht zu Ende gären würden.

Was die Belüftung in der Gärung angeht, so habe ich 2025 mehrere Experimente dahingehend unternommen. Solange man ordentliche Kräusen und die Hefe noch einiges an Zucker zur Verfügung hat, ist Belüftung kein Problem. Allerdings hatte ich auch bei einem Schwarzwälder Kirschbier das Problem, dass ordentlich belüften bei der Zugabe von Kirschsaft zu einem sehr schnell oxidierten Bier geführt hat. Da war die Hauptgärung gerade durch und der Kirschsaft hat wohl weniger Zucker eingebracht als es bei der von mir eingeschlagenen Sauerstoffmenge gebraucht hätte. Also solange man das nicht am Ende der Gärung versucht, sehe ich das sehr entspannt.

[Johnny H]

#307/#308:
Vielen Dank für Eure Anmerkungen! Dann habe ich das doch richtig verstanden bei Black Sheep!

...das ist ein Yorkshire Square (auch wenn er bei Black Sheep rund ist). Hier habe ich noch ein etwas lebhaftes Beispiel aus der eigenen Fotosammlung: https://flic.kr/p/2i8PmCq obwohl ich auch da den Moment des Sprühens verpasst habe.
Um die Ecke bei Theakstons sind die Gärbehälter eckig, aber ich habe keine "Sprüharme" in Erinnerung (oder auf Fotos).

@herbie01: ich habe auch noch ein anderes älteres Foto von Dir aus England lose in Erinnerung, das zeigt, wie nach 24/48h (??) das Jungbier in einen darunterliegenden zweiten Behälter abgelassen wird.

Bei Theakstons waren wir dieses Jahr auch. Da waren die Gärbehälter in der Tat eckige Yorkshire Squares. Leider habe ich auch da keine Fotos gemacht, und ich kann mich auch nicht an Sprüharme o.ä. erinnern. Die Biere dort waren in jedem Fall phänomenal und vielleicht nochmal einen Tick besser als bei Black Sheep, zumindest nach unserem Empfinden!! Interessant fand ich dort übrigens, dass nur die Cask Ales in der "alten" Brauerei gemacht werden, die Flaschenbiere, die man auch woanders in zahlreichen englischen Supermärkten bekommt, aber woanders.

Ich habe den Yorkshire Square noch nicht selbst live erlebt, aber soweit ich weiß wird alle 3h das Jungbier von unten über die Kräusen gesprüht. Die Kräusen sind vom Jungbier fast komplett abgetrennt durch eine horizontale Wand im Gärbehälter, die nur ein Loch in der Mitte hat, durch das die Kräusen zu Beginn aufsteigen. Hier sieht man das in Action: https://www.youtube.com/watch?v=e7NjFhxG5wM

Cool! Die horizontale Wand war mir gar nicht bewusst!

Was die Belüftung in der Gärung angeht, so habe ich 2025 mehrere Experimente dahingehend unternommen. Solange man ordentliche Kräusen und die Hefe noch einiges an Zucker zur Verfügung hat, ist Belüftung kein Problem.

Makes sense!

In jedem Fall scheint die "englische" Einstellung zu Sauerstoff während der Gärung doch ein wenig entspannter zu sein als in Deutschland, wo Belüften bzw. Sauerstoffkontakt allerspätestens 48h nach dem Anstellen eher als Sakrileg gilt! Wobei man das durch die horizontale Wand wirklich clever gelöst hat und im Prinzip ja nur die abgesunkene Hefe belüftet.

Ich belüfte normalerweise zum Anstellen den Sud kräftig mit dem Schneebesen oder einer Schaumkelle, danach aber überhaupt nicht mehr. Das werde ich jetzt auf jeden Fall mal überdenken.

[herbie01]

@herbie01: ich habe auch noch ein anderes älteres Foto von Dir aus England lose in Erinnerung, das zeigt, wie nach 24/48h (??) das Jungbier in einen darunterliegenden zweiten Behälter abgelassen wird.

Gut erinnert! Das gute alte "Double Drop" Verfahren in der Wychwood Brauerei (RIP). Soweit ich mich erinnern konnte, wurde das für die Breakspear Biere angewendet, nachdem die Brauerei gekauft, geschlossen und zu Wychwood verlagert wurde. Nachdem Carlsberg auch hier geschlossen hat, wird wohl bei der Bank's Brauerei weiter Double Drop gemacht.
https://flic.kr/p/o9Ck1h
Das beste Foto, das ich finden konnte, ist allerdings nicht so aussagekräftig.

In jedem Fall scheint die "englische" Einstellung zu Sauerstoff während der Gärung doch ein wenig entspannter zu sein als in Deutschland, wo Belüften bzw. Sauerstoffkontakt allerspätestens 48h nach dem Anstellen eher als Sakrileg gilt!

Ich kann quasi bis hierher hören, wir einige beim bloßen Lesen dieses Threads Würgereiz bekommen...

[Colindo]

Tolles Foto, Christian. Ich habe im Oktober die Flack Manor Brewery besucht, die alle Biere per Double Drop herstellt. Interessantes Verfahren, was sich meiner Meinung nach auch leicht im Hobbybrauermaßstab nachmachen lässt. Ich werde es demnächst mal testen.

Wieviel Sauerstoff die Hefe sinnvoll nutzen kann, hängt auch vom Stamm ab. Der der London Ale III bzw. Verdant ist bekannt dafür, besonders viel Sauerstoff zu benötigen. Hier ist eine spätere Belüftung sinnvoll und verhältnismäßig sicher. Einfach mal ausprobieren.

[HankSchrader]

Ich habe mal eins erstellt von einem "Stout Brautag". Falls jemand mal schauen möchte....
https://www.youtube.com/watch?v=Ma6ayT-c694

[Colindo]

Ich habe mal eins erstellt von einem "Stout Brautag". Falls jemand mal schauen möchte....
https://www.youtube.com/watch?v=Ma6ayT-c694

Hi, nettes Video. Hast das Guinness Extra Stout schön übernommen. Mit Flüssighefe kriegt es auch ordentlich Geschmack. Hättest dafür aber ruhig einen eigenen Thread erstellen können

Was ich mich frage: Wenn du bei einer so dunklen Schüttung noch Sauermalz dazu gibst, hast du dann bretthartes Wasser? Sah so aus, als hättest du den pH-Wert nicht gemessen, hast du dich denn mal in die Wasseraufbereitung eingelesen?

[HankSchrader]

Ich habe mal eins erstellt von einem "Stout Brautag". Falls jemand mal schauen möchte....
https://www.youtube.com/watch?v=Ma6ayT-c694

Hi, nettes Video. Hast das Guinness Extra Stout schön übernommen. Mit Flüssighefe kriegt es auch ordentlich Geschmack. Hättest dafür aber ruhig einen eigenen Thread erstellen können

Was ich mich frage: Wenn du bei einer so dunklen Schüttung noch Sauermalz dazu gibst, hast du dann bretthartes Wasser? Sah so aus, als hättest du den pH-Wert nicht gemessen, hast du dich denn mal in die Wasseraufbereitung eingelesen?

Hi, danke für die Rückmeldung. Ja, ein eigener Thread wäre schön, dann guckt das Video vielleicht auch mal ein paar Leute mehr. Aber wo mache ich das am besten? Edith: Schon erledigt!
Zur Wasseraufbereitung muss ich gestehen, dass ich das aufgegeben habe. Ich habe zwar alles da, Messgerät, Pufferlösung usw., aber es bleibt mir dennoch ein Mysterium. Ich habe Testflüssigkeiten gemessen, unser Wasser zig mal gemessen und immer andere Werte bekommen. Dann bin ich zu unserem Wasserwerk und habe ne Probe messen lassen, die wieder einen völlig PH Wert ergeben hat. Seit dem gebe ich bei einigen wenigen Biersorten (Neipa z.B.) das mir bekannte Profil unseres Wassers in Brewfather ein, wähle Zielprofil aus und gebe dann etwas hinzu. Allerding brauche ich das hier glaube ich gar nicht. Ich wohne im Harz und bekomme hier das beste Quellwasser überhaupt aus der Leitung und habe durchweg top Biere. Ich wohne ca. 200 Meter neben der Hasseröder Brauerei, und weiß das die auch nur sehr wenig machen. Das mit dem Sauermalz habe ich damals so aus dem Rezept übernommen ohne darauf zu achten. Ist aber sehr lecker geworden.

[Colindo]

Zur Wasseraufbereitung muss ich gestehen, dass ich das aufgegeben habe. Ich habe zwar alles da, Messgerät, Pufferlösung usw., aber es bleibt mir dennoch ein Mysterium. Ich habe Testflüssigkeiten gemessen, unser Wasser zig mal gemessen und immer andere Werte bekommen. Dann bin ich zu unserem Wasserwerk und habe ne Probe messen lassen, die wieder einen völlig PH Wert ergeben hat. Seit dem gebe ich bei einigen wenigen Biersorten (Neipa z.B.) das mir bekannte Profil unseres Wassers in Brewfather ein, wähle Zielprofil aus und gebe dann etwas hinzu. Allerding brauche ich das hier glaube ich gar nicht. Ich wohne im Harz und bekomme hier das beste Quellwasser überhaupt aus der Leitung und habe durchweg top Biere. Ich wohne ca. 200 Meter neben der Hasseröder Brauerei, und weiß das die auch nur sehr wenig machen. Das mit dem Sauermalz habe ich damals so aus dem Rezept übernommen ohne darauf zu achten. Ist aber sehr lecker geworden.

Hmm, also das Wasser selbst braucht man gar nicht messen. Wichtig ist der pH-Wert der Maische. Und wenn du Sauermalz hinzugibst dann machst du eine Wasseraufbereitung. Das ohne Kontrolle einfach dazu zu schütten ist riskant. Dass dir das Bier trotzdem jodnormal geworden ist, hast du im Video ja gezeigt, also hast du Glück gehabt. Ich würde mich beim nächsten Mal aber an einem einfachen Wasserrechner setzen und eben Wasserwerte und Schüttung eintippen. Der sagt dir dann, was für einen pH-Wert du in der Maische erwarten kannst und ob der ok ist. Wenn du dann noch möchtest, kannst du das am Brautag mit deinem pH-Meter überprüfen, fertig.

[HankSchrader]

Zur Wasseraufbereitung muss ich gestehen, dass ich das aufgegeben habe. Ich habe zwar alles da, Messgerät, Pufferlösung usw., aber es bleibt mir dennoch ein Mysterium. Ich habe Testflüssigkeiten gemessen, unser Wasser zig mal gemessen und immer andere Werte bekommen. Dann bin ich zu unserem Wasserwerk und habe ne Probe messen lassen, die wieder einen völlig PH Wert ergeben hat. Seit dem gebe ich bei einigen wenigen Biersorten (Neipa z.B.) das mir bekannte Profil unseres Wassers in Brewfather ein, wähle Zielprofil aus und gebe dann etwas hinzu. Allerding brauche ich das hier glaube ich gar nicht. Ich wohne im Harz und bekomme hier das beste Quellwasser überhaupt aus der Leitung und habe durchweg top Biere. Ich wohne ca. 200 Meter neben der Hasseröder Brauerei, und weiß das die auch nur sehr wenig machen. Das mit dem Sauermalz habe ich damals so aus dem Rezept übernommen ohne darauf zu achten. Ist aber sehr lecker geworden.

Hmm, also das Wasser selbst braucht man gar nicht messen. Wichtig ist der pH-Wert der Maische. Und wenn du Sauermalz hinzugibst dann machst du eine Wasseraufbereitung. Das ohne Kontrolle einfach dazu zu schütten ist riskant. Dass dir das Bier trotzdem jodnormal geworden ist, hast du im Video ja gezeigt, also hast du Glück gehabt. Ich würde mich beim nächsten Mal aber an einem einfachen Wasserrechner setzen und eben Wasserwerte und Schüttung eintippen. Der sagt dir dann, was für einen pH-Wert du in der Maische erwarten kannst und ob der ok ist. Wenn du dann noch möchtest, kannst du das am Brautag mit deinem pH-Meter überprüfen, fertig.

Ich habe jetzt nochmal nachgeschaut und ich habe das Wasser damals aufbereitet nach Berechnung von Brewfather. Dort ist mein Wasserprofil hinterlegt und das Profil " Dry Stout" wurde mit den 50g Sauermalz ausgewählt um die für Guinness Typische Säure zu erhalten. PH Wert lag laut Berechnung dann bei 5,36.

Und das Wasser habe damals gemessen um herauszufinden wie genau welche Messinstrumente sind. Dabei habe ich zwei verschiedene PH Meter (billig und von Kegland) und einmal meinen doch recht teuren Aqua Pool verwendet. Alle drei ergaben bei verschiedenen Flüssigkeiten, auch nach erfolgter Kalibrierung, andere Messergebnisse. Dann habe ich, wie gesagt, die Probe im Labor nachmessen lassen und ein nochmal anderes Ergebnis erhalten. Also schon bei Wasser 4 Messgeräte, 4 komplett unterschiedliche Ergebnisse. Da brauche ich bei Maische gar nicht anfangen zu messen. Das taugt alles nichts und passt hinten und vorne nicht. Seit einiger Zeit messe ich gar nicht mehr, verlasse mich auf die App und mache die minimalsten Zugaben laut dieser App, weil mein Wasser eh super Brauwasser ist, und seit dem passt alles ganz hervorragend.

[Colindo]

Hallo zusammen,

ich habe ein neues Video fertig. Diesmal braue ich mit Dave alias malzundhopfen ein Dark Mild, angelehnt an ein Rezept aus seinem neuen Buch.
https://youtu.be/-8F7lh4oXss

Viel Spaß beim Schauen!