Hefestripping - keine Kräusenbildung bei Starter

[Paule]

Hallo Leute,

ich würde gern am Freitag ein Weizen brauen. Dazu habe ich am Montag aus den Bodensätzen von 5 Flaschen Schneider Weisse Tap5 ein Starter angesetzt. Dazu habe ich Trockenmalzextrakt aufgekocht.
Habe zunächst mit ca. 200ml angefangen und gestern nochmal 400 ml dazugekippt. Das ganze befindet sich in einem Erlenmeyerkolben auf einem Magnetrührer
bei >= 20°C und wird regelmäßig belüftet. Der Starter riecht angenehm nach Gärung. Leider bilden sich keine Kräusen.

Ich habe schon etwas im Forum gewühlt und z.B. diesen Beitrag gefunden.
Kleine Blässchen sind erkennbar, wenn man genau hinsieht, aber ansonsten wirklich eine glatte Oberfläche.
Das Bier war auch noch nicht so alt - ca. 2 Monate.

Bin ich hier zu ungeduldig oder stimmt da einfach was nicht?
Habe bis jetzt nur aus geernteter Hefe vom Gärfass Starter gemacht und da ging immer relativ schnell die Post ab.

Als Plan B habe ich die Wyeast 3068.

Grüße

Paule

[PSJaeger]

Was heißt den regelmäßig belüftet im Zusammenhang mit einem Magnetrührer?

Wenn du eine milchige Lösung hast dann siehst du ja das Hefe gewachsen ist. Ansonsten ein bisschen was abnehmen und mit Malz Bier etc. gären lassen. Dann siehst du ja ob die Hefe noch aktiv ist. Ein bisschen wärmer stellen könnte auch helfen.

Gruß Philipp

[realholgi]

Bei mir läuft seit gestern Abend ein Hefestarter aus Schneider TAP7 mit Abfülldatum vom 22.12.15.
Habe 500ml 11°P Malzextrakt mit dem Bodensatz von 3 Flaschen auf Magnetrührer angesetzt und so eingestellt, dass der Strudel ordentlich Luft zieht.
Dies ist nun inzwischen mein vierter Schneider Hefestarter; bisher war leider nur der letzte erfolgreich; so richtig Kräusen hatte ich da aber nicht.
Ich messe einfach den Restextrakt um zu prüfen, ob die Gärung abgelaufen ist. Bisher war heute morgen (nach 12h) noch nichts festzustellen (naja, innerhalb der Messgenauigkeit meines China-Refraktometers).

Viele Grüße,
/holgi.

[El Gordo]

Die Hefe im Tap 5 ist ziemlich hinüber. Über 8% Alkohol ist für die Schneider Hefe eine grosse Belastung. Man nimmt daher Tap 7 für den Starter. Kann aber trotzdem sein, dass das was wird, Kräusen hab ich beim Schneider Starter eigentlich selten.

Wie kommt man eigentlich an die Bodensätze von fünf Flaschen Tap 5? Da kann man danach doch direkt ins Bett

Stefan

[Dr.Edelherb]

Wie kommt man eigentlich an die Bodensätze von fünf Flaschen Tap 5? Da kann man danach doch direkt ins Bett

[Paule]

Wie kommt man eigentlich an die Bodensätze von fünf Flaschen Tap 5? Da kann man danach doch direkt ins Bett

Hatte natürlich Hilfe

Ja das mit den 8,2 Umdrehungen hab ich nicht bedacht.
Also einfach bis Freitag weiter füttern und dann mal ins Gärfass geben?
Im Notfall geb ich dann eben die Wyeast 3068 (als Starter) noch dazu...
Ich bin mal gespannt

[Hopfenprinz]

Ich habe jetzt auch erst mit Stripping angefangen, aus zwei Flaschen Weizen der örtlichen Brauerei. Seit Tagen hatte ich auch nur paar Bläschen drauf, roch aber angenehm nach Gärung und Hefe hat sich auch sedimentiert. Gestern habe ich mal ordentlich gefüttert, da ich morgen brauen möchte - heute das hier:

P1050102.JPG (35.54 KiB) 4006 mal betrachtet

Würde also auch sattes Füttern weiterempfehlen.

[Paule]

Ich habe jetzt auch erst mit Stripping angefangen, aus zwei Flaschen Weizen der örtlichen Brauerei. Seit Tagen hatte ich auch nur paar Bläschen drauf, roch aber angenehm nach Gärung und Hefe hat sich auch sedimentiert. Gestern habe ich mal ordentlich gefüttert, da ich morgen brauen möchte - heute das hier:

P1050102.JPG

Würde also auch sattes Füttern weiterempfehlen.

Ok das beruhigt mich etwas

[DevilsHole82]

Die Hefe im Tap 5 ist ziemlich hinüber. Über 8% Alkohol ist für die Schneider Hefe eine grosse Belastung. Man nimmt daher Tap 7 für den Starter. Kann aber trotzdem sein, dass das was wird, Kräusen hab ich beim Schneider Starter eigentlich selten.

Wie kommt man eigentlich an die Bodensätze von fünf Flaschen Tap 5? Da kann man danach doch direkt ins Bett

Stefan

Ersteres kann ich nicht bestätigen. Mit sechs Flaschen Tap 5 und Oettinger Malzbier hat es prima geklappt. Ohne Magnetrührer, in einem abgekochtem 2 L Einmachglas. Täglich mit einem abgekochtem Esslöffel Luft untergerührt.

Zweiteres kann ich eindeutig bestätigen. Nach drei Flaschen hab ich aufgegeben und brauchte für den Rest Hilfe. Das haut ordentlich rein und der nächste Tag startet mit Kopfschmerzen

[metaler143]

Das war mein letzter Starter mit Tap7 Hefe (2 Flaschen). Der hat auf dem Rührer zu stark geschäumt. Ich weiß leider nicht mehr wie lange er da schon am Arbeiten war (+/- 2 Tage?)

[Paule]

Ersteres kann ich nicht bestätigen. Mit sechs Flaschen Tap 5 und Oettinger Malzbier hat es prima geklappt. Ohne Magnetrührer, in einem abgekochtem 2 L Einmachglas. Täglich mit einem abgekochtem Esslöffel Luft untergerührt.

Ok, haben sich bei dir Kräusen entwickelt? Falls ja nach wie vielen Tagen? Und wie lang hast du insgesamt angefüttert?

Zweiteres kann ich eindeutig bestätigen. Nach drei Flaschen hab ich aufgegeben und brauchte für den Rest Hilfe. Das haut ordentlich rein und der nächste Tag startet mit Kopfschmerzen

Wir waren zu zweit. Hat auch gereicht

[Paule]

Das war mein letzter Starter mit Tap7 Hefe (2 Flaschen). Der hat auf dem Rührer zu stark geschäumt. Ich weiß leider nicht mehr wie lange er da schon am Arbeiten war (+/- 2 Tage?)

Ah, sehr gut. Vielleicht sollte ich einfach heute noch abwarten und dann mal schauen, ob sich was tut.

[DevilsHole82]

Ungefähr drei Tage tat sich überhaupt nichts. Jedenfalls nichts sichtbares. Ab dem vierten war eine deutliche Kräusenbildung zu sehen. Ca. 20-30 mm hoch. Die war aber am nächsten Tag auch wieder vorbei. Ich hab dann noch zwei Tage weiter mit Malzbier gefüttert. Beim Rühren war die Flüssigkeit sehr milchig und nach einem halben Tag hat sich ordentlich was am Boden abgesetzt.

Ich muss aber dazu sagen, dass ich den Starter nicht im Sud verwendet hab. Es sollte erst mal nur ein Experiment sein, ob ich die Hefe überhaupt dazu bekomme sich zu vermehren. Am Ende hatte ich einen ca. 10 mm Bodensatz. Daraus schließe ich, dass der Starter wohl auch in einem Sud funktioniert hätte. Auf einen Test kommt es jetzt an.

[Paule]

Ungefähr drei Tage tat sich überhaupt nichts. Jedenfalls nichts sichtbares. Ab dem vierten war eine deutliche Kräusenbildung zu sehen. Ca. 20-30 mm hoch. Die war aber am nächsten Tag auch wieder vorbei. Ich hab dann noch zwei Tage weiter mit Malzbier gefüttert. Beim Rühren war die Flüssigkeit sehr milchig und nach einem halben Tag hat sich ordentlich was am Boden abgesetzt.

Ich muss aber dazu sagen, dass ich den Starter nicht im Sud verwendet hab. Es sollte erst mal nur ein Experiment sein, ob ich die Hefe überhaupt dazu bekomme sich zu vermehren. Am Ende hatte ich einen ca. 10 mm Bodensatz. Daraus schließe ich, dass der Starter wohl auch in einem Sud funktioniert hätte. Auf einen Test kommt es jetzt an.

Danke für die Infos. Ich denke ich werde mein Glück einfach mal probieren. Etwas Zeit ist ja auch noch. Vielleicht überrascht mich die "Brühe" ja noch mit Aktivität

[TheCK]

Fütter nochmal etwas Malzbier oder gekochten Malzextrakt und schalt den Rührer ab. Wenn da drin was lebt/gärt, kannst du nach einem halben Tag durch aufschütteln Blasen und Schaumbildung sehen.
So mache ich es eigentlich bei all meinen Startern um zu prüfen ob die Hefe lebt.

[Paule]

Fütter nochmal etwas Malzbier oder gekochten Malzextrakt und schalt den Rührer ab. Wenn da drin was lebt/gärt, kannst du nach einem halben Tag durch aufschütteln Blasen und Schaumbildung sehen.
So mache ich es eigentlich bei all meinen Startern um zu prüfen ob die Hefe lebt.

Super Danke!
Mach ich direkt, wenn ich Heim komme mal.

[realholgi]

Also bei mir hat das mit dem Stripping gut funktioniert:

Wurde heller und nun so eine Art Kräusen: von ca. 12° auf 4°P 'runtervergoren. Leichter Schwefelgeruch und den Alkohol (ca. 4%) kann man ganz gut schmecken.

Meinem morgigen Brautag steht diesbezüglich nun nichts mehr im Wege...

Prooost allerseits!

[Paule]

Sehr schön! Also bei mir war gestern immernoch nichts zu sehen bis auf vll. minimalste Bläschen am Rand...
Hab den Rührer heute Morgen ausgestellt und schau mir mal an, was sich so absetzt. Werd aber wohl auf Plan B zurückgreifen müssen, schade

[happyhibo]

Manchmal will es auch nicht klappen...
Nur nicht aufgeben - Bei der TAP 5 wirst Du wohl nicht all zu viel lebende Zellen abbekommen haben...
Hole Dir die TAP7 - mit der klappst meistens...

Bei mir kräusel's auch recht gut...

Wyeast #2042 - Danish Lager
aus den Hochkräusen geerntet und mit Oetinger Alkoholfrei aufgepäppelt...
Daneben steht noch ein noch nicht ganz fertiger Brett-Starter...

[Paule]

Habe gestern Morgen den Starter in die Würze gegeben.
Heute sieht es im Fass so aus:
Riecht fruchtig. Mal sehen, wie es weiter geht.