zu wenig Hefe - was tun?

[Scrappycoco]

Guten Morgen,

Letzten Sonntag habe ich knapp 60 Liter Obergäriges mit ca. 12° Plato gebraut.

Die Würze habe ich in 2 Gäreimern gefüllt - einmal 25 Liter - einmal ca. 35 Liter.

Für das kleinere Fass habe ich die Trockenhefe "Safale - S-04" genommen (1 pkg. für ca. 20-30 Liter)- hier ist alles okay

Kopfzerbrechen macht mir eher das Zweite Fass mit ca. 35 Liter Inhalt - hier habe ich die Trockenhefe "Safale US-05" verwendet - auch ein Packung für 20-30 Liter, weil ich dachte - wird schon passen

Das kleinere Fass blubbert vor sich hin und hat bereits nach 6 Stunden einen schönen Schaum oben gehabt.

Das große Fass hat jetzt nach mehr als 24 Stunden einen leichten Schaum drauf und blubbert auch schön langsam.

Beide Fässer stehen in meinem Keller bei knapp 16,5°C




Nun meine Fragen :

Wie kann ich feststellen, ob es schlussendlich genug Hefe war - bzw. sollte man vorher schon etwas machen?
Hat jmnd. Erfahrungen mit den beiden Hefen? Braucht die US-05 einfach länger?

Kann ich jetzt noch Hefe (mit einem Starter) nachgeben und die Gärung nochmal ankurbeln?



Hoffe es sind nicht zu dumme Fragen

[holledauer]

Laß es wie es ist. Das wird schon. Die Hefen sind eh unterschiedlich schnell. Das muß jetzt nicht unbedingt an der Hefemenge liegen daß die USß5 länger gebraucht hat.
Einer hier, dessen Namen ich jetzt nicht sage , stellt 60 Liter Helles Lager mit nur einer Packung W34/70 an. DA kann man sagen, daß es zu wenig ist

[Paule]

Hi,

hast du die Hefe vorher rehydriert, oder einfach draufgeschüttet?

Ich habe am Samstag 30 Liter mit der US-05 angestellt (2 Päckchen, rehydriert) und am nächsten Tag hat sie schon mächtig losgelegt.
Ich finde ein Päckchen auf 30 Liter etwas wenig...
aber wenn die Gärung nach 24h angekommen ist, dann ist doch erstmal alles ok.

Ich glaube es würde aber auch nicht schaden, noch ein Päckchen dazuzugeben.
Trotzdem würde ich zunächst noch warten

Grüße

Paule

[Scrappycoco]

Laß es wie es ist. Das wird schon. Die Hefen sind eh unterschiedlich schnell. Das muß jetzt nicht unbedingt an der Hefemenge liegen daß die USß5 länger gebraucht hat.
Einer hier, dessen Namen ich jetzt nicht sage , stellt 60 Liter Helles Lager mit nur einer Packung W34/70 an. DA kann man sagen, daß es zu wenig ist

Danke!
Das nimmt mir schonmal das Kopfzerbrechen :)

Hi,

hast du die Hefe vorher rehydriert, oder einfach draufgeschüttet?

Ich habe am Samstag 30 Liter mit der US-05 angestellt (2 Päckchen, rehydriert) und am nächsten Tag hat sie schon mächtig losgelegt.
Ich finde ein Päckchen auf 30 Liter etwas wenig...
aber wenn die Gärung nach 24h angekommen ist, dann ist doch erstmal alles ok.

Ich glaube es würde aber auch nicht schaden, noch ein Päckchen dazuzugeben.
Trotzdem würde ich zunächst noch warten

Grüße

Paule

Ich stell die Hefe immer mit lauwarmen Wasser an - belüfte sie gut und nach 30 Minuten kommt die dann meist in den Eimer.
Ich warte noch 1-2 Tage ab - spindel und schaue wie was sich da noch tut.

Kurze Verständnisfrage: Kann man 3-4 Tage nach Beginn der Gärung nochmal Hefe dazumischen? oder sollte man das eher unterlassen?

[Paule]

Ich stell die Hefe immer mit lauwarmen Wasser an - belüfte sie gut und nach 30 Minuten kommt die dann meist in den Eimer.

Kurze Verständnisfrage: Kann man 3-4 Tage nach Beginn der Gärung nochmal Hefe dazumischen? oder sollte man das eher unterlassen?

Jep, m.M. kannst du das ohne Probleme machen.

[Ulrich]

wenn Du Hefe dazugeben willst, dann rate ich Dir es so früh, wie möglich zu machen.

Aber meiner meinung nach sind die 16,5°C vieleicht n bissel knapp. Wenn die 05er bis heute abend jcht richtig kommt, dann rate ich, diesen eimer 2°C wärmer zu stellen.

[Scrappycoco]

wenn Du Hefe dazugeben willst, dann rate ich Dir es so früh, wie möglich zu machen.

Aber meiner meinung nach sind die 16,5°C vieleicht n bissel knapp. Wenn die 05er bis heute abend jcht richtig kommt, dann rate ich, diesen eimer 2°C wärmer zu stellen.

Ich werd das mal machen, melde mich dann hier heut abend oder morgen früh :)

Danke an Alle für die Antworten

[Gasflasche]

Ich stell die Hefe immer mit lauwarmen Wasser an - belüfte sie gut und nach 30 Minuten kommt die dann meist in den Eimer.
Ich warte noch 1-2 Tage ab - spindel und schaue wie was sich da noch tut.

Ich habe mich schon öfters gefragt: reicht es, wenn man die rehydrierte im Wasser belüftet, oder mag die Hefe auch in der Wurze noch ein bisschen "Reserve-Sauerstoff", sprich, sollte man die Würze auch noch belüften?

[Ladeberger]

Die Würze ist zu belüften. Mit dem Belüften von 100ml rehydrierter Hefesuspension bringt man vielleicht 0,04 mg/l Sauerstoff in den 20L Sud ein ein. Gefragt ist mindestens das Hundertfache.

Gruß
Andy

[Ulrich]

stimmt!
Aber ich rate die Würze NACH der Hefegabe zu Belüften.

[El Gordo]

Und bei guten modernen Trockenhefen kann man sich das Belüften auch ganz sparen.
Hefesuspension belüften ist jedenfalls Quatsch.

Stefan

[HansMeiser]

Hallo,

ich würde jetzt nichts mehr ändern. Auch Erhöhung der Temperatur nur mit Vorsicht vornehmen. Bei der US05 wurden von verschiedenen Forenmitgliedern Fehlaromen festgestellt, wenn sich die Temperatur eher im oberen Bereich des eigentlich noch erlaubten Spektrums befand.

Hans

[Ulrich]

ich würde jetzt nichts mehr ändern. Auch Erhöhung der Temperatur nur mit Vorsicht vornehmen. Bei der US05 wurden von verschiedenen Forenmitgliedern Fehlaromen festgestellt, wenn sich die Temperatur eher im oberen Bereich des eigentlich noch erlaubten Spektrums befand.

16,5°C, bzw 18,5°C = im oberen Bereich des eigentlich noch erlaubten Spektrums????
wo hast Du denn das her?

[HansMeiser]

Nein, das ist ok, ich sprach von einer möglichen Erhöhung.

[Ulrich]

18,5°C befindet sich auch nicht im oberen Bereich des eigentlich noch erlaubten Spektrums!

[Ulrich]

16,5°C ja wohl eher im unteren Beeich!

[HansMeiser]

Ja, das stimmt alles. Ist aber nicht das, was ich meinte.

[Gasflasche]

Gut, dann hab ich's doch richtig verstanden gehabt..

[Scrappycoco]

Hallo,

ich würde jetzt nichts mehr ändern. Auch Erhöhung der Temperatur nur mit Vorsicht vornehmen. Bei der US05 wurden von verschiedenen Forenmitgliedern Fehlaromen festgestellt, wenn sich die Temperatur eher im oberen Bereich des eigentlich noch erlaubten Spektrums befand.

Hans

Update:

Das kleine Fass, hat mittlerweile 3°P erreicht und verändert sich eigentlich nicht mehr -> kann abgefüllt werden.

Das große Fass steht derzeit bei 7°P und hat noch einen schönen Schaum oben drauf. Das wird wohl noch etwas brauchen.
Dieses Fass habe ich in einen anderen Raum gestellt - dort hat es konstant 17,5-18,0°C - dort wird die Hefe mit dem Bier hoffentlich bald fertig sein.

Könnt ihr euch vorstellen, dass die Hauptgärung bis Sonntag Mittag fertig ist? Für den Tag habe ich eigentlich das Abfüllen angedacht :)

[HansMeiser]

Könnte knapp werden. Ich würde mir unabhängig vom Restextrakt noch 1-2 Tage mehr Zeit geben, damit die Hefe gut absinken kann. Alles was man im Gärbottich zurücklassen kann, bekommt man nicht mit in die Flaschen.

Hans

[Scrappycoco]

Könnte knapp werden. Ich würde mir unabhängig vom Restextrakt noch 1-2 Tage mehr Zeit geben, damit die Hefe gut absinken kann. Alles was man im Gärbottich zurücklassen kann, bekommt man nicht mit in die Flaschen.

Hans

Habe gestern nur das kleine Fass abgefüllt.

Das große steht noch bei 6°P - also es änder sich noch was.
Falls sich der Wert aber nicht mehr in den nächsten Tagen ändern sollte - kann man auch mit 6°P abfüllen?
Wie würde sich das auf den Geschmack auswirken?

[HansMeiser]

Wenn sich absolut nichts mehr ändert, dann bleibt dir nichts anderes übrig. Aber keine Eile. Es kann durchaus passieren, dass Hefe am Ende der Gärung langsamer wird und es sich etwas zieht. Da wird schon noch was gehen. Ansonsten wird es süßer als gewohnt, aber trinkbar. Falls die Gärung dann in der Flasche langsam weiter gehen würde, hast du früher oder später zu viel Druck.
Wenn ich mir unsicher bin, dann rühre ich die ganze Brühe nochmal vorsichtig mit der Schaumkelle auf. Schaumkelle mit heißem Wasser desinfizieren und langsam vorsichtig aufrühren, bis wieder alles schön trüb ist, das setzt sich schon wieder ab. Vermeide es über dem Jungbier großartig zu wedeln, damit die CO2 Decke möglichst erhalten bleibt. Dann nach paar Tagen wieder messen.

Hans

[Scrappycoco]

Wenn sich absolut nichts mehr ändert, dann bleibt dir nichts anderes übrig. Aber keine Eile. Es kann durchaus passieren, dass Hefe am Ende der Gärung langsamer wird und es sich etwas zieht. Da wird schon noch was gehen. Ansonsten wird es süßer als gewohnt, aber trinkbar. Falls die Gärung dann in der Flasche langsam weiter gehen würde, hast du früher oder später zu viel Druck.
Wenn ich mir unsicher bin, dann rühre ich die ganze Brühe nochmal vorsichtig mit der Schaumkelle auf. Schaumkelle mit heißem Wasser desinfizieren und langsam vorsichtig aufrühren, bis wieder alles schön trüb ist, das setzt sich schon wieder ab. Vermeide es über dem Jungbier großartig zu wedeln, damit die CO2 Decke möglichst erhalten bleibt. Dann nach paar Tagen wieder messen.

Hans

Hallo!

Es hat sich nichts mehr geändert - habe nun mit 6°P abgefüllt.
Ich werde berichten, sobald ich das erste Bier einem öffne und verkoste - jetzt stehen sie mal bei ca. 17°C im Keller für mind. 1 Woche.

Danke für die Antworten.

[Kurt]

Das Bier wird auf Dauer viel zu viel Kohlensäure haben. Die US-05 ist "hintenraus" recht lahm. 2 Wochen Hauptgärung sind normal. Mir ist das auch einige Male passiert. Der Co2-Gehalt in der Flaschen wurden dann langsam aber sicher immer höher. Pass auf, dass es dir die Flaschen nicht zerreißt!

[Scrappycoco]

Das Bier wird auf Dauer viel zu viel Kohlensäure haben. Die US-05 ist "hintenraus" recht lahm. 2 Wochen Hauptgärung sind normal. Mir ist das auch einige Male passiert. Der Co2-Gehalt in der Flaschen wurden dann langsam aber sicher immer höher. Pass auf, dass es dir die Flaschen nicht zerreißt!

Alles klar!
Danke für die Info! Gut zu wissen...werde aufpassen

[Scrappycoco]

Das Bier wird auf Dauer viel zu viel Kohlensäure haben. Die US-05 ist "hintenraus" recht lahm. 2 Wochen Hauptgärung sind normal. Mir ist das auch einige Male passiert. Der Co2-Gehalt in der Flaschen wurden dann langsam aber sicher immer höher. Pass auf, dass es dir die Flaschen nicht zerreißt!

Alles klar!
Danke für die Info! Gut zu wissen...werde aufpassen

So eine Woche ist vorbei und auf den Flaschen ist ein guter Druck - aber bestimmt nicht zu viel.
Habe eine Flasche testweise geöffnet - ein schönes "Blopp" Geräusch - Jetzt bleiben sie noch 1-2 Wochen im Keller stehen und dann kommt mal eine Kiste für eine Woche in den Kühlschrank :)

[HansMeiser]

1 Woche ist ein normaler Zeitraum. Wenn die Dinger mal 5-6 Wochen stehen, sollte man vorsichtig sein. Die Hefe knabbert langsam aber sicher weiter. Muss ja nicht gleich platzen das Ding, kann aber passieren, dass es ordentlich herausschäumt.

Hans