Bitte um schnelle Hopfenberatung bzgl. Spontansud

[Nickl81]

Hallo zusammen,

jetzt hat mich vorhin gerade die Panik ergriffen zu Weihnachten kein taugliches Bier auf den Tisch bringen zu können (meinem aktuell in stockender Gärung begriffenes California Lager- Helles traue ich noch nicht so recht).

Bin daher sofort in den Keller gespurtet und habe den Einkocher rausgeholt.

Soeben eingemaischt habe ich 90% PiMa und 10% Carahell, soll auf ca. 15 Plato rauskommen.

Jetzt benötige ich Eure Hilfe: Da es schnell gehen muss werde ich mit der S04 vergären, diese schmeckt mir zumindest im Klosterbier deutlich besser als die ebenfalls verfügbare Notti.

Hopfen habe ich Perle, Spalter Select und Simcoe (den habe ich mal aus Neugier mitbestellt).

Was würdet Ihr daraus machen ? Bitterorgien sind jetzt nicht ganz mein Fall, dachte an 25 IBU. Bloß womit ? Passt hier Simcoe überhaupt dazu ?

Wäre dankbar für Eure Anregungen !

Viele Grüße und einen schönen Sonntag,

Dominik

[mibi-xxl]

Nimm doch die Perle als Bitterhopfen und den Spalter Select als Aromahopfen.
Beim Whirlpool noch ne extra Portion Spaler Select dazu, das wird bestimmt was feines.

Gut Sud

[emjay2812]

Mein letztes Bier habe ich auch mit Spalter Select gebraut. Ein sehr feiner, würziger Hopfen,
der eine moderate Herbe abgibt und sich nicht in den Vordergrund drängt.

Das passt meiner Meinung nach gut zu der Schüttung.

[Nickl81]

Den select mag ich auch sehr gerne, war er doch bereits in allen meinen Suden mit dabei.

Simcoe hat hier geschmacklich nichts verloren ?

[saarmoench]

Naja, kannst auch ein (I)PA daraus machen. 50 IBU mit Perle und Aromagaben und Stopfen mit Simcoe.

Aber ich denk du willst eher in die klassische Richtung, daher machst du mit Perle-Bitterung und Select-Aroma nix verkehrt.
Aber 25Ibu bei 15plato wären mir viel zu wenig.

Grüße,
Markus

[Nickl81]

So, habe nun doch etwas weniger Gas gegeben und bin bei 13 Plato herausgekommen, bleibe aber bei 25 IBU.

Saarmönch, wie Du schon richtig festgestellt hast möchte ich eher in die klassische Richtung gehen. Somit bleibt es beim Spalter Select.
Hat sich letztlich ja auch schon bewährt :-)

[saarmoench]

Ja, wird sicherlich ein gutes Bier. 25 IBU und 13Plato werden rund. Und der Select bringt schöne Aromen.

Wie genau hast du gehopft?

[Nickl81]

12g VWH
22g 75 min
30g 10min (kommen jetzt dann gleich dazu).

Habe mich an dem Rezept für Klosterbier von Frank the Tank orientiert, dieses hat mir extrem gut gefallen.
jeweils etwas mehr, da mein Spalter select nur 4% Alpha mitbringt und meine Stammwürze höher ausfällt.