Schuhmacher Alt - Rezeptanpassung nötig

[Cobo]

Hallo,
mein Schwager möchte mit mir und einem Kumpel am 22.5. ein Schuhmacher Alt nachbrauen weil es eines seiner Lieblingsbiere ist und man es bei uns nicht bekommt. Ich habe mir also das allseits gelobte Klon Rezept von MMuM hergenommen und die Zutaten entsprechend bestellt. Hier das Rezept im Original: http://www.maischemalzundmehr.de/index. ... schumacher

Ich habe jetzt das Problem das mein Tettnanger statt der benötigten 6% Alpha nur 2,1% hat. Benötigen würde ich bei 20 Liter Ausschlag genau 66g. Ich habe aber nur 50g bestellt.

Folgende Hopfen hätte ich noch vorrätig um den fehlenden Tettnanger zu ersetzen:

Hallertauer Tradition 6,5% 2014
El Dorado 15,2% 2014 (Hochalpha, aber vermutlich zu fruchtig)
Northern Brewer 7,7% 2015
ADHA 529 10,6% (fruchtig, aber beim bittern recht rund und weich)
East Kent Golding 5,5% 2015

Ein weiteres Problem ergibt sich aus den berechneten EBC. Laut Rezept sollte ich folgende Malze verwenden:

Münchner Malz: 2.5 kg (58.4%)
Wiener Malz: 1.33 kg (31.1%)
Caramünch® II: 420 g (9.7%)
Carafa spezial® II: 29 g (0.7%)

Da komme ich aber auf 51 EBC statt auf 39 EBC. Sollte ich da nochmal das Carafa Spezial reduzieren?

Danke schonmal für eure Tipps :)

[raistlin]

Hi, ich hab das Rezept auch nachgebraut.

Ich würde das Carafa nicht reduzieren, da du statt weniger Farbe auch weniger Röstaromen hättest.

Das Caramünch würde ich auf 6% reduzieren.

Nimm doch den Tettnanger und ersetz den Rest mit dem Halletauer Tradition.

Gruß

[Jörg aus Bilk]

Füchschen braut mit Hallertauer Tradition - ich empfehle von daher Tettanger und Hallertauer Tradition einzusetzen entsprechend Deiner eigenen Vorliebe bis die IBUs stimmen und dann laß Dich vom Geschmack überraschen.

[Hagen]

Naja, die EBC hängen doch von jeweiligen Malzcharge ab. Das ist schon viel Spiel in den angegebenen Spannen. Ist halt die Frage, ob du vom niedrigsten oder dem obersten Wert ausgehst.
Entscheidender als die Farbe ist indes das Aroma. Insofern richte dich ruhig nach dem Rezept.

Der HT ist sicherlich der beste Partner von den genannten.

[Alt-Phex]

Tradition passt super in ein Altbier.

[flying]

Hast Du einberechnet, dass das Röstmalz erst nach der Maltoserast zugegeben wird? Das hat großen Einfluss auf die Farbe.

[Cobo]

Hast Du einberechnet, dass das Röstmalz erst nach der Maltoserast zugegeben wird? Das hat großen Einfluss auf die Farbe.

Naja, ich hab's gelesen, aber nicht in die Berechnung mit reingenommen. Werd ich dann noch berücksichtigen.

Cool das der Tradition so gut passt... da bin ich dann beruhigt

Danke an euch alle

[Hagen]

DAS macht in der Tat einige EBC aus!

[Chris1990]

Hallo zusammen,

ich möchte demnächst sowohl den "Schumacher Altbier Klon" von Michael als auch ein Kölsch brauen. Jetzt habe ich mir für das Kölsch die Colonia F von der Malzwerkstatt besorgt. Diese wollte ich bei 16 Grad C vergären. Da ich aber wohl beide Sude an einem Tag brauen möchte und nur einen Gärschrank mit gleicher Temperatur habe, überlege ich gerade, welche Hefe ich für das Altbier nehmen soll. Nach Michaels Rezept die Brewferm TOP, aber bei 21 Grad C.

Was meint ihr? Schafft die Brewferm auch die 16 Grad C oder kann ich die Colonia F auch für ein Altbier nehmen (ich vermute, die eingefleischten Altbierfans steinigen mich gleich...)

Oder habt ihr noch einen anderen Vorschlag?

Vielen Dank für Eure Hilfe!

Gruß
Christopher