Mein neues Brauwasser, zu wenig Mineralien?

[Rippchen]

Hallo liebe Gemeinde, ich bin auch mal wieder da.

Seit letztem Sommer habe ich eine Sommerbraustelle im schönen Vogelsberg.
Dort gibt es ein sehr gutes Wasser, das ich gerne trinke und mit dem auch der Tee echt gut wird.

Jedoch hatte ich im letzten Sommer mit sehr niedrigen Verärgraden zu kämpfen und zwar bei unterschiedlichsten Bieren
mit unterschiedlichsten Hefen, hauptsächlich Pale Ale (Us05) und Saison (WY3724).
Nicht gerade Hefen, die für niedrige Vergärung bekannt wären.

Von Herbst bis jetzt, mit normalem Stadtwasser, habe ich keine Probleme gehabt, oderwenn weiß ich was ich falsch gemacht habe.

Meine Frage jetzt: Ist dieses Wasser (s. angehängte Analyse) einfach zu arm an Nährstoffen, schlechter pH, was kann ich tun?
Oder kann es nicht am Wasser liegen?

Hoffentlich wisst Ihr was.

Gruß
Joachim

[flying]

Jaaa, er lebt noch, er lebt noch...

Suche mal nach Extaler-Mineralwasser. Die Werte hab ich hier im Forum schon mal gepostet. 62 Grad dH mit negativer RA. Ist super zum verschneiden, man braucht nicht viel davon und mit dem maischmalzundmehr- Verschnittrechner auch supereinfach.

m.f.g
René

[Rippchen]

Ja hey Rene, ich lebe noch und wir sehen uns bald.
Extaler werde ich versuchen, sonst misch ich halt erstmal 50:50 Stadt- und Landwasser.
Fehlt nur noch der Fluss.

Ahoi
J

[Hagen]

Hey Achim! Ansosnten versuche es doch zunächst einmal mit Hefenährsalzen?

[Rippchen]

Jawoll, hab ich gerade eingepackt. Jetzt fahre ich nämlich zum Anbrauen.
Ich werde berichten.

Gruß
J

[Ladeberger]

Das Wasser hat mit 16 mg/l sehr wenig Calcium, die Empfehlung lautet > 50 mg/l. Das braucht nicht nur die Hefe, sondern stabilisiert schon die stärkeabbauenden Enzyme, insofern torpediert man sich mit niedrigem Calcium von zwei Seiten her den Vergärungsgrad. Das Extaler hat eine für Brauzwecke sehr interessante Zusammensetzung, man muss aber je nach Bierstil etwas auf den Sulfatwert achten, der ist schon sehr hoch. Ansonsten bietet sich natürlich auch immer eine Kombination aus Braugips und Calciumchlorid an.

Gruß
Andy

[Rippchen]

Ja sehr schön, das hat mir gefehlt.
Calzium also, vielen Dank.

Ich versuche es dann mal als erstes mit dem Extaler, Sulfatwert anheben schadet bei Pale Ale auch nicht.

Das Wasser enthält ja von allem nur sehr wenig, fehlt denn sonst noch was? Chlorid z.B.?

Gruß
Joachim