Gaerdauer Endvergaerung

[Vinocastro]

habe zum erstenmal Safale US 05 fuer ein Ale mit 95 % Pale Malt und 5 % selbst geroestetes Caramalt vergoren.
Anstelltemperatur war 20 o C. Habe die Hefe vorher rehydriert und bei 25 o C mit verduennter Wuerze angaeren lassen. Die Hefe ist nach 12 h angekommen und gaert jetzt schon 10 Tage verhaeltnismaessig gleichmaessig langsam mit geringer Kraeuselbildung, aber CO2 Entwicklung.
Stammwuerze war 55 0 Oe (13,5 %) seit 5 Tagen gaert sie immer noch bei einer Temperatur zwischen 13 und 19 o C, ist jetzt bei 23 o Oe ( ca 7-8 %). Leider habe ich nur eine Oechsle Spindel mit sehr enger Scala.
Meine Biere haben durch das Dekoktionsverfahren einen starken Malzgeschmack und sehr wahrscheinlich auch einen hohen unvergaerbaren Malzanteil.
Bei welchem Wert kann ich von einer abgeschlossenen Gaerung ausgehen ?

[El Gordo]

Hallo und willkommen!

Es gibt keinen fixen Wert. Hast Du viel Nitrat im Wasser?
Ansonsten lies Dir bitte das mal durch:
viewtopic.php?f=7&t=212&view=unread#unread

Stefan

[Cpt_Dirk]

Gebe mal deine (ungefähren) Platowerte (Plato ≈ Oechsle/4) hier ein:

http://maischemalzundmehr.de/index.php? ... delrechner

Dann kannst du sehen, ob der Vergärungsgrad dich zufrieden stellt. Ich halte ihn noch für zu niedrig.

Dirk

[Vinocastro]

Danke fuer den Rat.
brauche halt noch bisschen Geduld.

Vinocastro.

[Alt-Phex]

brauche halt noch bisschen Geduld.

Diese Erkenntnis ist vollkommen richtig. Geduld ist die wichtigste Zutat beim brauen.

[butascratch]

bei einer Temperatur zwischen 13 und 19 o C

19° C ist doch eigentlich schon der untere Bereich der US 05 wenn ich mich nicht irre (klar geht kälter auch, aber dafür ist sie dann auch langsamer).
Meine stand bei konstanten 20 und als sie nach 8 Tagen bei 6° Plato Restextrakt kurz stehen geblieben ist habe ich sie etwas wärmer auf 23° gestellt, wobei sie dann auf 4° Plato runterging.
Gestern hab ich Jungbierprobe gemacht und Fehlaromen wären mir keine aufgefallen.
Probier's mal damit.