Maltoserast/ Verzuckerungsrast

[clehberger]

Hallo Braugemeinde,
da ich zur Zeit IPA-Rezept suche, stellt sich mir die Frage, wieso bei vielen dieser Rezepte die Rast bei 67°C gehalten wird, obwohl das Optimum eigentlich bei 63°C liegt.
Mir fällt keine schlüssige Antwort ein. Wird auf eine Maltorsrast gänzlich verzichtet?, Erfolgt die Verzuckerung nach der Alpha-Amylaserast bis hin zum Abmaischen?

Vielleicht hat jemand ein Erklärung.

Grüße

[Alt-Phex]

Das Stichwort heisst "Kombirast".

http://braumagazin.de/article/auswahl-maischverfahren/

[§11]

Dieser Temperaturbereich wurde frueher bei Uns Diastaserast genannt. Das ist die Temperatur bei der weder alpha- noch beta- Amylasen ihr Optimum haben, aber bei dem beide Enzymgruppen die selbe Aktivitaet aufweisen. Das heisst ein Kompromiss

[clehberger]

Danke für die Antworten, das hört sich ganz logisch an.

Grüße