Morgen geht es endlich los

[Badscorpion]

Guten Abend zusammen,
morgen geht es endlich wieder los.
Ich habe in den letzten Wochen meine alte Anlage von Klaus Kling "Filter Fix System" wieder reaktiviert und modifiziert.

Der Einkochapparat (25l) ist geliehen. Der Bottich auf dem Fußboden ist Teil des Sets von KK, der Loiterbottich, den werde ich aber nicht nutzen.
Ich wollte im Einkocher maischen und dann alles mittels Messbecher in den Loiterbottich (30l) links auf dem Tisch umschaufeln. Der Loiterbottich ist mit einer Loiterhexe ausgestattet. Anschließend schlauche ich direkt wieder in den Einkocher. Hopfenseihen wollte ich mittels Whirlpool und dem Sputnikfilter. Links habe ich eine selbstgebaute Kühlspirale aus Resten meiner Fußbodenheizung (wohl auch frei von Weichmachern )

Ich werde nach seeeeehr langer Zeit (14 Jahre nach meinem letzten und einzigen Sud) erst mal wieder mit einer Mischung von HuM starten, Klosterbier
Folgernder Ablauf ist geplant:
Hauptguss 13,5 l
Einmaischen bei 38°C
Folgende Rasten sind geplant
bei 50 °C 40 min Rast
bei 64 °C 30 min Rast
bei 72 °C 30 min Rast
Abmaischen bei 78°C, das Farbmalz ( 40 g mit 1200 EBC) soll 10 min vor dem Abmaischen dazu. Ist das richtig so, oder wird das dann eher ein Schwarzbier, zu dunkel wollte ich es eigentlich auch nicht. nehme ich dann einfach weniger, oder hat das auch geschmackliche Konsequenzen?)
Der Nachguss soll laut Rezept 18 Liter betragen, ich bin mir aber nicht sicher, ob das am Ende wieder in meinen Einkocher mit 25 L Volumen passt.
Oder kann ich auch weniger Nachguss nehmen, also bis insgesamt ca. 23 Liter erreicht sind?! geplante Stammwürze 13° Plato

Anschließend 90 Minuten Würzekochen, Hopfeneingabe 2/3 am Anfang und 1/3 nach 75 Minuten
Dann erfolgt die Kühlung mit meiner Eigenkonstruktion als Hefe habe ich die SAFLE S-04. Die Hauptgärung findet in einem Raum mit 17-19 °C statt.
So ich freue mich wirklich wie ein kleines Kind auf Morgen jetzt will ich es endlich mal wieder probieren nach all den theoretischen Vorbereitungen
Noch eine Frage zum desinfizieren, ich habe "Bacy-Sept" von eilfix. Das wollte ich mittels Zerstäuber pur auftragen, muss ich das danach mit Wasser wiede abspülen? Für ein bisschen Hilfe wäre ich noch dankbar vor dem ersten Brautag. Vielen Dank

Also allen ein schönes Wochenende und viel Spaß beim Brauen
Gruß
Niko

[Liquidminer]

Moinsen,
Na das schaut doch schonmal gut aus für morgen. Wenn Du nicht möchtest, dass das Bier zu dunkel wird, lässt du einfach das Röstmalz weg. Geschmacklich wird sich das nicht großartig ändern.
Eine Kühlschlange aus dem Material einer Fußbodenheizung.... Das Risiko würde ich persönlich nicht eingehen, es sei denn Du bist dir sicher, dass das Material auch oberhalb von 80°C für Lebensmittel zugelassen ist. Alternativ schlägst Du einfach heiss in Deinen Gäreimer aus nd stellst das Ganze in die Badewanne. Innerhalb von 2-3h solltest Du auf Anstelltemperatur sein. Übernacht abkühlen machen auch viele.
Wenn Du Dein Desinfektionsmittel benutzen willst, dann ja - unbedingt nachspülen!
Viel Spaß und Erfolg morgen!

[Tyrion]

Hallo,

mit den 40g Farbmalz wird das nicht zu dunkel. Das passt schon.

Die 40 Minuten Rast bei 50°C würd ich deutlich kürzen, auf etwa 10 Minuten. Eine so lange Eiweissrast ist nicht mehr nötig, bzw. sie ist schädlich.

Wenn dein Einkocher nur 25l fasst, würde ich einfach den Nachguss auf 15l zurücknehmen. Das wir wohl zu einer zu hohen Stammwürze führen, die du dann durch eine berechnete Menge abgekochten Wassers im Gärfass auf deine gewünschten 13°P absenken kannst.

Zu deinem Desinfektionsmittel kann ich leider nichts sagen, das kenn ich nicht.

Gruss
Matthias

[Alt-Phex]

Diesen komischen Fußboden-Kühler bitte fachgerecht entsorgen. Solche Teile sind ganz sicherlich
nicht Lebensmittelecht, (wozu auch ?) dann lieber wie vorgeschlagen über Nacht abkühlen lassen.

Dafür den Gärspund vom Faß entfernen und ein sauberes küchentuch drüberlegen/spannen.
Damit keine Ungebetenen Gäste vorbeikommen und es sich in deinem Sud gemütlich machen.

Farbmalz ist so in Ordnung, wenn du es etwas Heller haben möchtest, nimmst du halt nur die Hälfte.
Und ja, Farbmalz erst später dazugeben - sonst bekommst du ggf. zuviele Röstaromen ins Bier.

[Badscorpion]

Danke für eure Antworten,
ok ich schmeiß meine Kühlkonstruktion wieder weg

Ich stolper noch ein wenig über die im Rezept angegebenen Hopfengaben
Ich habe Hallertauer Perle mit 7 % Alpha, 42g. Im Rezept steht 2/3 zur Vorderwürze und 1/3 nach 75 min Kochzeit (90 min insgesamt)
Wird das Bier dann nicht ziehmlich Hopfebetont? In anderern Rezepten ist die Angabe genau anders herum, also zuerst 1/3 und als zweite Gabe 2/3

Was ist denn angebracht bei OG Klosterbier, es sollte Vollmundig, suffig...nicht zu herb werden....

Wird Zeit dass ich Anfange sagt meine Frau im Hintergrund ...wie recht sie hat

[Alt-Phex]

Was ist denn schlecht an einem herben Bier ?

Vergiss mal den Hopfen Geschmack den du von Kaufbier kennst. Das ist oft kratzig bitter.
Herb ist was ganz anderes, das ist nämlich richtig lecker.

Aber wenn du dir unsicher bist, dann mach einfach 50/50 - Bier wirds immer.

[Corvus]

Hi Niko,

Vor 14 Jahren das letzte und einzige Mal gebraut und jetzt gehts wieder los! Super! Ich war nach meinem ersten Sud total angefixt, obwohl da einiges schief gelaufen war und lebe seitdem mit einer gewissen Suchttendenz, was das Brauen anbelangt Das wünsche ich Dir auch
Mach Dir keinen Kopf um das bisl Carafa. Das macht Dein Bier bei Deiner Menge und Zeit weder schwarz noch zu röstig. Ich nutze bei sehr dunklen Bieren Carafa immer ab der Verzuckerungsrast und brenzlich war es noch nie. Carafa Spezial von Weyermann hat auch keine Spelzen - daher wird es nicht kratzig.
Und der Hopfen passt schon bei 13P. Ohne es ausgerechnet zu haben, landest Du geschätzt um die 30 IBU, was für das Bier schon passend ist. Nicht erschrecken, wenn Du die Würze nachm Hopfenkochen nascht. Das ist wesentlich bitterer, bevor da die Hefe dran geknabbert und die Reifung ihr Übriges zur Abrundung der Bittere getan hat. Und wie Alt-Phex gesagt hat: Bier wird es immer. Das wird es bestimmt!

Viel Spaß wünscht Andreas, der auch richtig Lust auf einen Braudurchgang morgen hätte...
LG

[Badscorpion]

So liebe Hobbybrauer,
mein erster Brautag verlief vielversprechend...ich bin zufrieden mit den Ergebnis und gespannt wie das Kloster Bier am Ende schmecken wird

Nur leider hat der Einkocher jetzt einen Gelbstich an den Wänden...hat jemand einen Tipp zur Reinigung?! Ist ja nur geliehen
Anbei ein paar Bilder vom Brautag

Gruß
Niko

[Unfiltered]

Hallo Matthias,

das ist sehr schön geworden und die S-04 ist auch meist sehr schnell. Den Reifeprozess meiner ersten Biere habe ich fast täglich kontrolliert, ist aber keine gute Idee, etwas Reifezeit sollte man dem Bier schon gönnen.

Herzlich Willkommen und etwas Geduld ...

Gruß Holger

[HarryHdf]

Zur Reinigung des Einkochers: Einfach heisses Wasser rein und Spülmaschinenpulver. Das Ganze über nacht stehen lassen und gut ist.

[Unfiltered]

Ach ja, für die Reinigung nehme ich Essigessenz verdünnt mit etwas heissem Wasser.

[Badscorpion]

Danke für die Reinigungstipps, das mit dem G.Pulver sieht vielversprechend aus.

Ich habe eine Klosterbier Mischung von MuM verwendet, Ich werde nach den Vorgaben hier im Forum abfüllen, wenn die Hauptgärung abgeschlossen ist.

Kann mir noch jemand einen Tipp zur Reifung geben? Also wie lange bei Zimmertemperatur und wie lange anschließend bei Kühlschranktemperatur, oder niedriger wenn es die Witterung zulässt?

Ich gebe zu, ich würde gern in dem Zeitraum "zwischen den Jahren" der kritischen Verwandtschaft ein erstes selbstgebrautes servieren...oder ist das geschmacklich dann noch bedenklich (ich habe am 06.12. gebraut und plane am 12.12. abzufüllen, sollten die Kriterien erfüllt sein bis dahin)

Vielen Dank...!

[dingenz]

Schöne Doku! Ich drücke dir die Daumen, dass das Bier rechtzeitig fertig ist!

[hoggel1]

Hallo,

Nachgärung so lange wie Hauptgärung, und dann zur Reifung ins Kühle.

Das Klosterbier war auch mein erster Sud. Die Reifezeit ist schon "Ambitioniert". Ich habe es auch aber auch zu früh getrunken . Probier es halt 1-2 Tage vor dem Verköstigungstermin und entscheide selbst.
Verstecke aber min. 2-3 Flaschen, so das du Ende Januar noch probieren kannst, wie das Bier mit ein bisschen mehr Reifezeit geschmeckt hätte.

MfG
Thomas

[afri]

NG so lange wie HG ist richtig, Kaltlagerung bei OG nicht unbedingt nötig, schadet aber auch nicht. Nach Weihnachten ist das Bier zwei Wochen alt, das sollte bei OG genügen. Befolge einfach hoggel1's Hinweis und probiere am zweiten Weihnachtstag das Gebräu. Schmeckt es, schenkst du es aus, schmeckt's nicht, halte ein gutes käufliches Ersatzgetränk bereit. Meine Kristallkugel sagt jedoch: das schmeckt auf jeden Fall (nachdem sie die Fotos nochmals gesehen hat).
Achim

[Badscorpion]

Hallo zusammen, ich habe am Sonntag in Flaschen abgefüllt. Die HauptGärung stockte mit ca 5 Plato,4 Tage hat sich nichts getan,trotz Temperatur Erhöhung etc.

Gleichwohl hab ich auf 5 g pro Liter mit Zucker nach Karbonatisiert und abgefüllt.die nachGärung läuft gut an.ich habe eine Flaschendruck Erhöhung von circa 0.3 bar am tag,zur Zeit stehe ich bei 1,3 bar,rechnerisch bräuchte ich bei meinen gewünschten 5 Gramm pro Liter 2 bar bei Zimmertemperatur
Heißt das ich ab ca 2 bar anfangen muss Flaschen zu entlüften wenn der Druck weiter steigt?oder wartet man noch etwas länger,oder direkt in die kalt Reifung?
Danke vorab für einen Hinweis.

[Bilbobreu]

Vor 3 bar würde ich nicht entlüften. Die Flaschen halten auch noch mehr aus. Nur irgendwann kriegst Du das Bier nicht mehr vernünftig aus der Flasche.

Gruß
Stefan

[Badscorpion]

Ich habe jetzt knapp 2 bar Druck in den Flaschen und seit 6 Tagen läuft die Nachgärung....

okay ich gebe es zu ich konnte es nicht mehr abwarten und habe zwei Flaschen in den Kühlschrank gestellt

Und das Ergebnis ist....... Es schmeckt jetzt schon super

Karbonatisierung super, top Schaumbildung....es hat geklappt mich werdet ihr hier nicht mehr los

[Frissnix]

"Karbonatisierung ".... In diesem Forum lernt man nie aus
Nicht bös nehmen ;)
Ja also, wenn es schmeckt hast Du ja fürs erste alles richtig gemacht.
Ich glaube den Moment wird von uns allen keiner vergessen als die erste Flasche vom Selbstgebrauten geöffnet wurde.
Ach war das herrlich

[Alt-Phex]

okay ich gebe es zu ich konnte es nicht mehr abwarten und habe zwei Flaschen in den Kühlschrank gestellt

Und das Ergebnis ist....... Es schmeckt jetzt schon super

Völlig in Ordnung, mache ich immer so. Schliesslich hat man ja schon lange genug gewartet und will
wissen wie das geschmacklich geworden ist. Aber auch wenn es schwer fällt, lass es mal zwei Wochen
reifen, dann wird sich das noch verändern - Es wird besser.

[Tron]

Bei UG passiert eien Menge in der Klatreifung! OG deutoich weniger aber auch bemerkbar