Restextrakt viel zu hoch (Imperial IPA)

[danibelami]

Liebes Forum,

habe wie folgt ein Imperial IPA gebraut:
93% Pale Ale Malz
5% Carafa II
2% Chocolate Malt

Schüttung: 17 kg
Würzemenge: ca. 40 Liter
Kombirast: 67 ° (Iod normal)

Hefe: Wyeast (Belgian Ardennes)

Stammwürze gespindelt: ca. 21 Grad

Temperatur konstant 20 Grad Celsius

Die Hefe ging nach einiger Zeit an und arbeitete fein und vital. Leider tut sich nun bei 10 Grad Plato (gespindelt) nix mehr. Die Hefe ist an die Oberfläche gestiegen und hat sich dort abgesetzt. Sichtbare Gäraktivität ist nicht mehr zu sehen. Eigentlich sollte die Hefe auf mindestens 4 Grad Plato runter.

Hat jemand eine Idee, woran das Problem liegen könnte und wie ich der Hefe möglicherweise wieder auf die Sprünge helfen kann?
Oder macht es Sinn, eine neue/andere Hefe reinzuhauen?

Ich danke euch für Hinweise.

[Alt-Phex]

Wie lange gärt das denn jetzt, seit gestern oder letzter Woche ?
Wieviel Hefe hast du denn gegeben ?

[danibelami]

2 Packungen (Activator Packs) hab ich genutzt
Gärung ging so vor einer Woche los.
Seit 2 Tagen steht die Spindel bei etwa 10 Grad.

[Alt-Phex]

Nach einer Woche gibt es noch keinen Grund in Panik zu geraten, schon gar
nicht bei so einer Stammwürze. Ich kenne die Hefe nicht, aber bei so hohen
Platowerten empfiehlt sich eine deutlich höhere Hefegabe - Könnte also evt.
zu wenig gewesen sein. Aber warte erstmal, zum Ende kann das gemächlicher
werden.

Die 7% Röstmalze sind allerdings auch Hammer. IPA soll das werden ?
Klingt für mich eher nach Imperal Stout/Porter oder sowas...

[danibelami]

Dank dir! Ich werde mal noch eine Woche warten und dann wieder spindeln. Wenn sich bis dahin noch nichts weiter getan hat, werde ich den Thread hier noch mal raufholen. ;-)

Dachte immer, dass sich die Hefe so stark vermehrt, dass die Menge ausreicht bzw. nicht ausschlaggebend ist und immer genug lebendige Hefezellen vorhanden sind. Bisher haben auch 2 Packungen immer ausgereicht - aber du hast Recht: bei niedrigerer Stammwürze.

[inem]

Dachte immer, dass sich die Hefe so stark vermehrt, dass die Menge ausreicht bzw. nicht ausschlaggebend ist und immer genug lebendige Hefezellen vorhanden sind.

Mit dem Argument müsste auch ein halber Tropfen reichen. Nein, die richtige Hefemenge ist wichtig und zu viel oder zu wenig haben auch Einfluss auf den Geschmack. Für die benötigte Menge gibt es Rechner wie MrMalty.

[cyme]

Es steht direkt auf der Packung von Wyeast, dass ein Päckchen für 19L mit bis zu ~14°P ausgelegt ist. Auf deren Webseite steht das noch detaillierter, inklusive dem Hinweis, dass zu wenig Hefe zu stockender Gärung führen kann: https://www.wyeastlab.com/hb_pitchrates.cfm

[danibelami]

Lieben Dank!

Wahrscheinlich war es dann wirklich zu wenig Hefe und die Gärung geriet ins Stocken. Sehe gerade nur die Möglichkeit, zusätzlich Hefe hinzuzufügen. Oder denkt ihr, dass es Alternativen gibt, trotz low pitch rate?

[cyme]

Das sagen die Experten zum Wiederbeleben durch erneute Hefegabe:

Only add yeast that is at its peak of activity. Add the yeast to a small bit of wort, let it reach high kraeusen, and then toss the whole thing into the beer. If you add enough yeast at their peak of activity, you should not need to add oxygen to the beer.

[Boludo]

Ist das das Imperial IPA Rezept mit dem vielen Röstmalz von meinsudhaus.de?
Das wird auf jeden Fall nicht Pale sondern schwarz.

Manche belgische Hefen brauchen bei hohen Stammwürzen relativ hohe Temperaturen, sonst schlafen sie ein. Ich würde es mal mit 25 Grad oder etwas wärmer versuchen. Es ist aber nicht einfach die wieder aufzuwecken.

Stefan

[danibelami]

Es war nen Brewdog-Clon (leicht abgewandelt). Dort firmiert es als Black Belgian Double IPA. Bashah.

Ich hab noch zwei Packungen British Ale Trockenhefe liegen. Überlege, ob ich die den Rest erledigen lasse. Manchmal entsteht zufällig ja was passables. Die 40 Liter würde ich jedenfalls versuchen, irgendwie zu retten. :-)

[Boludo]

Ah ok. Dann macht das Rezept Sinn.
Das mit der Zweithefe würde ich machen, wenn dws Erwämen nichts bringt.

Stefan