ich wollte mal nach euren Erfahrungen zur Flaschengärung mit Brettanomycen fragen. Die Meinungen gehen da ja sehr auseinander und reichen von "Oh Gott, Flaschenbomben im Anmarsch", bis "Mache ich schon immer so, kein Problem".
Klar, wenn man ein Saison gebraut hat und das Restextrakt <1°P ist, kann auch bei der anschließenden Flaschengärung nicht mehr viel passieren. Wenn mann aber ein Imperial Stout oder Barleywine in die Flasche bringt, liegt häufig ein Vielfaches an Restextrakt vor, auf das sich die Miezen stürzen können.
Bierwisch schreibt hier viewtopic.php?p=151173#p151173, dass sich die Bretts in Anwesenheit von Einfachzucker scheinbar anders verhalten. Ähnliches schreibt auch der Mad Fermentationist http://www.themadfermentationist.com/20 ... lgian.html
Demzufolge sollte die Flaschengärung eines RIS problemlos klappen, so lange mit Zucker abgefüllt wurde. Bei Abfüllung ohne Zucker und Zugabe der Bretts, sollten sich diese folglich auf das Restextrakt stürzen und langsam aber sicher das Bier überkarbonisieren
Gibt es noch mehr Erfahrungswerte? Ich würde ein RIS mit Bretts gerne erstmal ein Zeit lagern und nicht jeden Monat eine Flasche öffnen müssen...
Beste Grüße!
