Erstes Weizen

[patze86]

Servus, ich bin neu hier und erhoff mir neue dinge dazuzulernen. Ich beschäftige mich jetzt seit ca einem halben jahr mit dem brauen und jetzt soll das erste Weizen entstehen:

Malz:
2,5 Kg Weizen Hell
1,5 Kg Wiener Malz
1,0 Kg Cara Hell

Hopfen:
10g Ella Pellets ca 14,6% Alpha
6g BIO Hallertauer Mandarina Bavaria Pellets ca 7,1 % Alpha

Hefe: 11g WBO 6 Fermentis

Brauwasser:
Hauptguss 16 Liter
Vorlage im Läuterbottich 5 Liter
Nachguss 13 Liter

Maischen:
Einmaischen 45 Grad
Eiweisrast 55Grad 15 min
Maltoserast 63 Grad 30 min
Verzuckerung 72 Grad ca 25 min bis Jod-Normal
Abmaischen 78 Grad

Läutern:
Läuterruhe 20 min
Nachguss 13 Liter
Läuterruhe 15 min

Würzekochen:
75 min
11g Ella Pellets 14,6% Alpha 5min nach Kochbeginn
6g BIO Hallertauer Mandarina Bavaria 7,1% Alpha 5min vor Kochende

Was haltet ihr davon, bzw was sollte ich beachten?
Danke schonmal für eure tips.

Grüße
Patze

[floflue]

Hi Du und herzlich Willkommen in unserer Runde!

Mir fällt direkt auf, dass Du sehr viel Cara Hell verwenden möchtest. Wenn mich mein Kopfrechnen nicht im Stich lässt, sind das 20%

Bei meinem letzten Weizen habe ich wie folgt geschüttet:
59% Weizen hell
31% Wiener
10% Cara Hell

Ich würde in Deinem Rezept nur 10% Cara hell verwenden und die anderen 10% beim Wiener drauf packen.

Zur WB-06 kann ich leider nichts sagen, da ich sie noch nicht verwendet habe. Bin aber der Meinung, dass ich hier im Forum immer wieder gelesen habe, dass diese nicht so gut für ein Weizen geeignet sein soll.

Wenn Trockenhefe, dann würde ich die Gozdawa BW11 Bavarian Wheat empfehlen. Ich bin mit ihr zufrieden.

Wenn die anderen Parameter wie Läutern, Brauwasser usw bei Dir in der Vergangenheit gepasst haben, dann mach es so.

[Proximus]

Meiner Meinung nach braucht's nicht unbedingt Caramalze für ein Weißbier ... wenn man ne gescheite Weissbierhefe verwendet. Zufriedengestellt hat mich noch keine der von mir getesteten (wB06, Danstar Munich Wheat, Gozdawa Bavarian Wheat). Alles gut trinkbare Biere, aber kein Knaller dabei und auch nicht so, wie ich mir ein Weißbier vorstelle. Wenn Du ein bisschen im Forum gestöbert hast wird Dir die Wyeast 3068 (Flüssighefe) immer über den Weg laufen. Das ist und bleibt neben gestrippter Schneiderhefe mein persönlicher Favorit. Auch wenn sich die beiden voneinander nochmal deutlich unterscheiden.

Deine Hopfengaben würde ich überdenken. Ein klassisches Weissbier erfährt in der Regel keine späten Aromahopfengaben.
Hast Du ein industrielles Lieblingsweizen? Wenn ja, hat dieses Hopfenaroma?
Ich würde die Hopfengaben deutlich nach vorne verlagern oder sogar darauf verzichten und mit früher Gabe auf stiltypische IBUs gehen, z.B. 11.

Gut Sud und viel Erfolg.
Heiko

[Proximus]

Oh ja, herzlich willkommen!
Sorry, dass wollte ich natürlich voranstellen.

[Odin]

Cara weglassen, andere Hefe. Späte Hopfengabe kann man machen, ist aber nicht stiltypisch.

[patze86]

So, erstmal danke für eure Rückmeldungen und Tips.
Cara und Hefe werd ich mal überarbeiten.
Meint ihr den Aromahopfen dann gleich am Anfang mit dem Bitterhopfen geben?

Grüße
Patze

[Ladeberger]

Ne, lass den ruhig wo er ist. Eine Aromahopfung in diesem Ausmaß ist bei Weizenbier durchaus typisch.

Gruß
Andy

[Boludo]

Warum machst du denn zwei Läuterruhen?

Stefan

[Ladeberger]

Aber nochmal zum Rezept allgemein: Wieviel Stammwürze, Bittereinheiten und Liter sollen dann da rauskommen? Im Grunde hängt ohne diese Kennzahlen das ganze Rezept völlig in der Luft...

Gruß
Andy

[Hopfen-Q]

Das Rezept scheint sich stark an dem hier aus dem Sudhaus zu orientieren. Also Ziele: 28 Liter, 12 Stammwürze, 19 IBU.
Demnach auch die 2 Hopfengaben, auch wenn Patze die Hopfensorten verändert hat.

[Hopfen-Q]

Warum machst du denn zwei Läuterruhen?
Stefan

Bei 13 Litern Nachguss erscheint mir das plausibel, auch wenn ich keine Erfahrungen damit habe. Andere Meinung dazu?

[Boludo]

Naja, Nachguß portionsweise zugeben, bevor der Treber trocken läuft. Da muss man doch keine zweite Läuterruhe machen.

Stefan

[Alt-Phex]

Hallo Patze,

du hast dein Rezept ganz offensichtlich von "meindsudhaus.de". Diese Rezepte sind
nicht für Anfänger geeignet, da alles auf deren Anlage und Verfahrensweise beruht.
Am besten erstmal komplett vergessen die Webseite.

Vernünftige Rezepte, die sich auch auf deine Anlage umrechnen lassen, findest du hier:
http://www.maischemalzundmehr.de/

[patze86]

Das Rezept scheint sich stark an dem hier aus dem Sudhaus zu orientieren. Also Ziele: 28 Liter, 12 Stammwürze, 19 IBU.
Demnach auch die 2 Hopfengaben, auch wenn Patze die Hopfensorten verändert hat.

Richtig, ich hab mich da dran mal orientiert, wollt allerdings mit dem hopfen variieren, weil mich die von mir geplanten sorten ziemlich interessieren und ich denke dass sie in n weizen eigentlich ganz gut reinpassen.

[patze86]

Hallo Patze,

du hast dein Rezept ganz offensichtlich von "meindsudhaus.de". Diese Rezepte sind
nicht für Anfänger geeignet, da alles auf deren Anlage und Verfahrensweise beruht.
Am besten erstmal komplett vergessen die Webseite.

Vernünftige Rezepte, die sich auch auf deine Anlage umrechnen lassen, findest du hier:
http://www.maischemalzundmehr.de/

Danke für den seitentip. sehr interessant. werd ich definitiv versuchen