Gewürzmenge für Weihnachtsbier

[monsti88]

Moin!

Ich braue zurzeit (noch) mit dem Set von http://www.besserbrauer.de, also mit einer Ausschlagemenge von ca. 4,5 Liter. Nun habe ich noch die Malzmischung für Bockbier http://www.besserbrauer.de/shop/nachfue ... -bockbier/ hier und wollte das etwas weihnachtlich aufpimpen. Nun frage ich mich erstens, ob das empfehlenswert ist und wenn ja, welche Mengen an Gewürzen ich wann hinzufügen sollte. Leider ist bei den Malzmischungen nicht bekannt, aus welchen Malzsorten in welchem Verhältnis diese bestehen. Ich weiß halt nur, dass es ein Bockbier werden soll. Geschmacksprofil laut Website:

Unser heller Bock strotzt nur so vor kräftig-vollmundiger Malzigkeit! Komplexe Biskuit- und Honigaromen tanzen auf der Zunge, während die Zitrusnoten des Cascade-Hopfens für die fruchtig-frische Leichtigkeit sorgen.

Hier mal das Rezept:

Einmaischen bei 69°C (4 Liter Hauptguss)
Kombirast 60 min. lang zwischen 65 und 69° C
Abmaischen bei 78°C
3l Nachguss

60 Minuten kochen mit ca. 15g Cascade Hopfenpellets 6,8%.
1/3 10 Minuten nach Kochbeginn
1/3 30 Minuten nach Kochbeginn
1/3 50 Minuten nach Kochbeginn

Anstellen bei <25°C mit 1/3 Päckchen (ca. 4g) Safale US-05

Laut Angaben im Hanghofer dachte ich an folgende Gewürze:
1 kleine Zimtstange
1/4 Tl Piment
1/4 Tl Kardamom gemahlen
1-2 Gewürznelken
Eventuell noch etwas Orangenschale

Kann damit was genießbares herauskommen?
Während der Gärung wollte ich die Gewürze nicht mehr im Bottich haben, also nur beim Kochen. Wie lange sollte ich die Gewürze also mitkochen?
Sollte ich anstelle der Kombirast lieber mehrere Rasten fahren? Wenn ja, welche?

[OS-Schlingel]

Guten Morgen,
auf den Hanghofer hätte ich jetzt auch verwiesen.
Kardamom nur im Mörser zerstoßen, nicht mahlen.
Alle Gewürze im Leinensäckchen 10 Minuten vor Kochende zugeben.
Nimm reichlich Orange.... die kommt geschmacklich kaum durch.....

Gruß

Stephen

[hutschpferd]

Ich habe die Gewürze nicht gekocht. Das ganze ist mir zu ungenau.
Habe mit Lebkuchengewürz und Vodka einen Extrakt angesetzt, den dann vor dem abfüllen dazu gegeben, je nach Geschmack kann man dann selber die Intensität einstellen.

Der kalte Gewürzauszug war bei mir nach 12h fertig.

[monsti88]

@hutschpferd: wie hast Du den kalten Extrakt gemacht? Wie viel davon ins Bier? Klingt interessant, aber steigt damit dann nicht auch der Alkoholgehalt im Bier? Ist ja eh schon ein Bockbier...

[hutschpferd]

@hutschpferd: wie hast Du den kalten Extrakt gemacht? Wie viel davon ins Bier? Klingt interessant, aber steigt damit dann nicht auch der Alkoholgehalt im Bier? Ist ja eh schon ein Bockbier...

Ca. 40g Lebkuchengewürz auf 250ml Vodka.
Das ganze auf knapp 45 Liter Bock.
Da steigt nix :)
Mein Bock war zudem aber eh zu hoch vom Alkoholgehalt, ich hab ihn vor dem Abfüllen sogar verwässert.

[monsti88]

Da komme ich bei meiner Ausschlagmenge von 5l aber auf homöopathische Dosierungen. Ich denke, ich werde die Gewürze wohl für die letzten 10 Minuten mitkochen. Das desinfiziert die Gewürze auch gleich. Aber vielleicht nehme ich lieber eine gemahlene Gewürzmischung, das macht es mir etwas einfacher. Habe mir einen Monofilamentfilter besorgt, um den Hopfen zu filtern. Damit sollte dann auch das Meiste von den Gewürzen hängenbleiben. Ich werde berichten, wie es wird!

Vielen Dank für Euren Input!

[TremoniusIII]

Im Reformhaus gibt es eine gute Gewürzmischung,die heißt "Delifrut".

Ich habe immer 1 Tl auf 20l Ausschlagmenge nach Kochende zugegeben,
da einige Gewürze,z.B. Nelken durchs Kochen zur Bittere neigen.
Die Einwirkzeit bis zum Whirlpool (bei 80°C) war ausreichend für den X-mas-Effekt!

Gruß aus der Bierstadt!

Gerd

[monsti88]

Im Reformhaus gibt es eine gute Gewürzmischung,die heißt "Delifrut".

Ich habe immer 1 Tl auf 20l Ausschlagmenge nach Kochende zugegeben,
da einige Gewürze,z.B. Nelken durchs Kochen zur Bittere neigen.
Die Einwirkzeit bis zum Whirlpool (bei 80°C) war ausreichend für den X-mas-Effekt!

Gruß aus der Bierstadt!

Gerd

Das klingt ja schön einfach! Dann muss ich wohl noch mal ins Reformhaus. Danke für den Tipp!

[Eisenkopf]

Also ich versuche die Tage nach Hanghover zu brauen, bin gespannt und werde berichten.