Maibock UG: ein letztes mal mein 50er Kessel

[diapolo]

Hallo zusammen,
wegen Aufstockung der Maischepfanne von 47l auf 75l hier mal eine kleine Braudoku mit meinem 47l Kessel:

Setup:
- 47l Maischepfanne "Amihopfen" mit Rührwerk
- 75l Nachgusstopf Polsinelli
- 80l Thermoport mit Industrieläuterboden
-100l Würzepfanne mit "Banju Burner"

Rezept:
- Pilsner Malz 10,6 kg (70,3%)
- Münchner Malz 3,75kg (24,7%)
- Caramel Birke 0,75kg (5%)

Ich verwnede nur IREKS Malze, da ich hier die besten Erfahrungen gemacht habe

Hopfen:
VWH Hallertauer Comet 5,8% Alpha 38 g
Hercules 16,8% Alpha 19g 50 min
Perle 4,4% Alpha 60g 10 min
Perle 4,4% Alpha Whirlpool

Ergibt 35 IBU

Am Abend vorher bereite ich das Wasser auf. Bei mir reicht es das Leitungswasser mit 50% deion. Wasser zu verschneiden und und die RA auf 0dH

Wasser Aufbereitung.jpg (126.97 KiB) 2899 mal betrachtet

Am Sonntag gings dann ans Malz schroten, eine Dauerbaustelle von mir: Mattmill Klassik mit Akkuschrauber, soll mal anders werden

Malz schroten.jpg (74 KiB) 2899 mal betrachtet

Danach Einmaischwasser auf 37° bringen ca. 33liter

Kurz vom Einmaischen.jpg (144.79 KiB) 2899 mal betrachtet

Einmaischen und Rasten anfahren, die 15kg auf 30 Liter war schon recht dick, ich musste mit dem Akkuschrauber und Quirl nachhelfen, das Rührwerk nr den unteren Teil vermengt...

eingemaischt.jpg (131.96 KiB) 2899 mal betrachtet

Rasten:
52°C 10 min
63°C 40 min
72°C 20 min
78°C abmaischen
Durch das sehr dicke Maischverhältnis habe ich es erst kurz nach den Verzuckerungsrast Jodnormal geschafft, bei dünneren Maischen gehts normalweise schon zum Ende der Maltoserast Jodnormal. Ich stelle mit Milchsäure den pH-Wert der Miasche nach 10 Minuten auf pH 5,4 ein. Das Nachgusswasser stelle ich mit Milchsäure auf pH 6 ein. Ich kontrolliere die pH Werte mit Messtreifen.
Nach dem erreichen der 78°C maische ich in meinen Thermoport ab. Ich lege ca. 2 Liter Nachgusswasser vor um die Luft unter dem Senkboden zu entfernen.

läutern aufbau.jpg (173.69 KiB) 2899 mal betrachtet

Ich lasse ca. 2-4 Liter ab bis die Würze klar läuft.:

läutern.jpg (86.34 KiB) 2899 mal betrachtet

Ich läutere mit ca. 1,5-2l/min, geht mit dem Industriesenkboden recht gut, die Schlitzbreite beträgt 2/10mm und geht nach unten hin konisch auf.

Danach Hopfen kochen, ich heize die Pfanne während des läuterns schonmal hoch, durch den Bjaou Burner reichen mir 60minuten zum Kochen bei einer Verdampfungsrate von ca. 10%

Hopfen kochen.jpg (131.49 KiB) 2899 mal betrachtet

Danach kühle ich die Würze mit kalter Würze aus dem GSK auf unter 80°C und gebe die Whirlpool-Hopfung.

Hopfen Kegel.jpg (114.54 KiB) 2899 mal betrachtet

Dann Whirpool andrehen 15 min warten und anschließend lass ich die Würze durch einen geschlossenen 100µm Edelstahlfilter mit einer "China"-Pumpe durch den GSK.

Kühlen 1.jpg (164.44 KiB) 2872 mal betrachtet

Ich verwende zum kühlen einen 2000l Regenwassertank bei den jetzigen Temperaturen komme ich auf ca. 10°C

Temperatur Auslauf 1.jpg (121.54 KiB) 2899 mal betrachtet

Als Ausbeute hatte ich am Schluss 48 Liter mit 17,5°P

Die Hefe hatte ich aus 2. Führung und habe sie aus dem Kühlschrank und mit etwas Würze aufgeweckt, diese war dann soweit fit, dass ich sie direkt einsetzen konnte
nach 12 Stunden hatte ich überweißen:

ankommen.jpg (80.88 KiB) 2899 mal betrachtet

Nach ca. 24 Stunden hatte ich Hochkräusen:

Hochräusen.jpg (76.4 KiB) 2899 mal betrachtet

In ca. 9 Tagen wird grün geschlaucht, je nachdem was die SVP ergibt.

Hoffe der Einblick taugt euch!

mfg

Bernd

[U-Tube]

Hallo Bernd,
sehr ansprechende Braudoku (incl. EasyDens Ergebnis)....

Lg
Gebhard

[gulp]

Saubere Sache Bernd, schade, dass ich keine Zeit hatte.

Gruß
Peter

[Marc90]

Moin,

der Ablaufstutzen für deine 100l Pfanne, ist der geschweißt oder geschraubt? Mit Schrauben meine ich das hier schon häufiger angesprochene System von Metu oder vergleichbare. Schöne Doku!

Gruß Marc

[Paule]

Sehr schöne Doku!

[diapolo]

Moin,

der Ablaufstutzen für deine 100l Pfanne, ist der geschweißt oder geschraubt? Mit Schrauben meine ich das hier schon häufiger angesprochene System von Metu oder vergleichbare. Schöne Doku!

Gruß Marc

Hi,
bei mir ist alles geschweißt
Hab die möglichkeit alles formiert zu schweißen und hab ein wenig Geschick im Umgang mit dem WIG-Brenner, von daher schweiß ich alles.

Peter, in 2 Wochen will ich den "Enigma"-Hopfen vom Holledauer per Dekoktion verbrauen. Hast da Zeit?

mfg

Bernd

[DevilsHole82]

Wie lang hält denn bei Deinem Banjo Brenner eine normale Gasflasche?

[diapolo]

Hi,
seidem, dass ich nur noch 60 Minuten Koche, komme ich mit 3x brauen hin. Genau kann ich es nicht sagen, da ich halbvolle Flaschen an meinem Außenwandofen in der Hütte verfeuere. Aber ich denke der Brenner braucht schon 3kg/h

mfg


Bernd