Ich könnte mich gerade in den A... treten. Habe gerade einen Hahn an meinen Schengler-Edelstahltopf angebaut und bin beim Entgraten innen abgerutscht. Jetzt habe ich ein paar schöne tiefe Kratzer mitten im zukünftigen Gärbottich...
Man ließt ja immer wieder, wie probelmatisch Kratzer und Riefen in Gärbehältern sind, weil sie Mikroorganismen perfekte Verstecke und Schutz vor Reinigungs- und Desinfektionsmittel bieten.
Kann ich den Topf jetzt als Gärbehälter vergessen oder ist das bei Edelstahl nicht so tragisch wie bei Plastik?
deine 2 Kratzer mit dem Handentgrater sind wohl nicht das Schlimmste. Ich denke, die meisten Kuststofffässer haben nach den Jahren eine deutlich rauere Oberfläche. Mich interessiert deine Frage dennoch, da ich mir momentan einen 90 L Gärbehälter aus Edelstahl mit einer Mantelkühlung selber baue.Das Teil besteht aus einem Klöpperboden und einer doppelten Wandung (werde ich demnächst hier mal zeigen). D.h. der Topf hat in 50 mm Höhe eine umlaufende Schweißnaht. Die wird zwar verputzt, aber es wird nicht so glatt wie ein Kauftopf innen ist. Ich mache mir aber keine Sorgen, da ich den Topf nach dem Gebrauch herkömmlich manuell säubern werde und dann alle paar Mal 20 L Wasser rein kippen werde, den Deckel drauf und 20 Min. kochen werde. Ich denke, da wird nix passieren. Hat jemand dazu Erfahrungen?
Schönen Restsonntag wünscht Arnd
Wenn mich niemand danach fragt, weiß ich es.
Wenn ich es einem erklären will, der danach fragt, weiß ich es nicht.
(Augustinus Aurelius)
Gruß aus der Nordeifel, Arnd.
Ich war am Wochenende in einer dörflichen Kommunbrauerei von um die 1900. Die vergären in Holzbottichen in einem Raum mit schimmeligen Wänden. Gereinigt wird ausschließlich mit heißem Wasser und trotzdem ist alles gut. Sauberkeit ist zumindest im Kaltbereich schon wichtig, aber es wird manchmal schon etwas zuviel Gewese darum gemacht...
Guido hat geschrieben:Ich war am Wochenende in einer dörflichen Kommunbrauerei von um die 1900. Die vergären in Holzbottichen in einem Raum mit schimmeligen Wänden. Gereinigt wird ausschließlich mit heißem Wasser und trotzdem ist alles gut. Sauberkeit ist zumindest im Kaltbereich schon wichtig, aber es wird manchmal schon etwas zuviel Gewese darum gemacht...
Nein, das ist m.M.n. ein Trugschluss. Die Haushefen sind in der Überzahl und halten die wirklich ekligen Gesellen (Schimmel) in Schach. Allzulange lagern würde ich das fertige Bier dieser Brauerei aber nicht, da würde man dann bestimmt was merken.
Oder die brauen nur stark gehopfte Starkbiere...
Das ist, mit Verlaub gesagt, Blödsinn. Wer seine Brauerei nicht sauber halten will, der pflegt mitnichten alte Traditionen, sondern der hat als Brauer seinen Beruf verfehlt. Bier ist ein Lebensmittel und der Brauer trägt Verantwortung gegenüber seinen Kunden.
Früher waren Viele Biere nur ein paar Wochen haltbar, das hat sich dank Hygiene geändert. Wer das wider besseren Wissens vernachlässigt der handelt einfach fahrlässig
Muss ehrlich sagen, privat übertreib ichs auch auch net... ständig Chemiekeule muss nicht sein. Das ein oder andere spüle ich auch nur mit heißem Wasser, z.B. die (vorgereinigten) Gärbehälter kurz vor der Befüllung.
Schimmlige Wände allerdings hab ich nicht und find das auch abnormal in Sachen Lebensmittelherstellung.
Beruflich darf nichtmal der Wasserschlauch zur Band / Boden / Maschinen etc. Nachspülung am Boden liegen und alles muss ständig mit alc. eingesprüht werden.
Dazu die permanente Bodensauberkeit die man privat mit Sicherheit in der Form auch nicht betreibt..
Was den Kratzer angeht, is sicher ärgerlich, aber würde mir deswegen keine Gedanken machen, allein schon weil du ja gut rankommst und entsprechend gut reinigen kannst, sollte da nichts zum Problem werden.
Und wie schon geschrieben wurde, nen Spritzer alc. an die Stelle (nach der gründlichen Reinigung) dann kann da normal garnixmehr passieren.
philipp hat geschrieben:Meine Oma (97) kann man noch fragen, wie die Hausbiere auf den Höfen damals geschmeckt haben....
Mein Opa war Bierverleger, ich kann mich gut daran erinnern das trübe Flaschen oft vorkamen. Hat man eingetauscht und bekam ne neue. Haltbarkeit waren 3 Monate....
wünscht Arnd
