Mitbewohnerinnen weg -> Belgian Super Sunday in der WG-Küche

[Khargoro]

Salut miteinander,

Möcht mich als erstes noch kurz vorstellen. Ich bin der Dominic, komme aus Zürich und braue seit einiger Zeit mit meinem Bruder Bier.
Ich konnte schon öfters vom grossen Wissensfundus dieses Forums profitieren und möchte nun gerne was zurückgeben

Mein Bruder und ich haben uns in belgische Biere verliebt und nahmen uns gleich an einem Sonntag einen Doppelsud vor. Meine Mitbewohnerinnen haben sich fürs Wochenende ins Ausland abgesetzt und unsere Freundinnen wurden für einmal knallhart vernachlässigt.

Nun aber genug der vielen Worte: Zuerst brauten wir ein Tripel, danach ein Wit.

Meine Ausrüstung. Das Mostfass aus Weissglas ist der neuste Zugang

Mis en place für das Tripel: Es kamen Weizen-, Gerste- und Hafermalz sowie Weizen-, Gerste- und Hopfenflocken zum Einsatz. Ich habe auf die Zugabe von Kandiszucker verzichtet (u.a. weil ich beim Eintragen in den KBH nicht ganz den Überblick hatte)

War ordentlich voll

Während des Brauvorgangs wurde schon auf das Treberbrot geschielt

Läutern. Das Umfüllen brauchte höchste Konzentration und deshalb gibts von dem keine Bilder

Silikonschläuche und Brauhandschuhe sind kluge Investitionen

Nun gehts ans Sieden. Der Speck fürs Treberbrot wird bereits angeschwitzt.

Vor dem Abfüllen in den Läuterbottich zur Kühlung. Premiere war das Anspringen des Überhitzungsschutzes, deshalb musste beim Einkocher kurzhand das Röckchen hochgekrempelt werden, dann gings wieder. Im Läuterbottich (ja bis 100° hitzebeständig) wurde gekühlt und der Whirlpool angesetzt. Das Kühlwasser wurde dann gleich auch für den nächsten Sud verwendet.

Umfüllen mit dem dicken Silikonschlauch. Gibt es da Erfahrungen beim Läutern? Verstopft das nicht?

Stammwürze war leider nur 17°P, angedacht waren 18.5°P. Entweder hätte ich bei 6 kg Malz auf 23 l Wasser die Rastzeiten verlängern müssen, oder länger kochen müssen. Das Mostfass hat ein schönes Jäckchen bekommen, damit schön dunkel ist. Evtl. schneidere ich mir eine Burka für das Fass (Aussen Weiss gegen Wärmeaufnahme, innen Schwarz wegen der Dunkelheit) damit ich keine alten Kleider verwenden muss.

Das Treberbrot ist leider etwas in die Hose gegangen. Der Treber war leider noch etwas feucht und der Teig war trotz fleissigem Nachschütten von Mehl zu klebrig und fiel zusammen. Das nächste Mal nehme ich trockeneren Treber und ein anderes Rezept.

Der zweite Sud ist leider etwas schwächer bebildert. Evtl. hat mein Bruder noch ein paar gemacht und die Edith wird diese dann nachliefern:)

Merci fürs angucken. Freu mich aufs Feedback! Fotos vom Abfüllen folgen.

Edith: noch zwei Bilder vom Abschlauchen in den Läuterbottich hinzugefügt.

[auftauer]

Hallo Ihr Eidgenossen,

2 Tipps von mir:

1. Die Damenwelt nicht ganz vergraulen !!
2. Treberbrot in einer Kastenform backen.

und noch ein Scherz am Rande den ihr mir hoffentlich nicht übel nehmt....https://www.youtube.com/watch?v=xok11FVPdLw

[Simstex]

Sehr schöne Doku, vielen Dank! Ich freue mich immer, mir bei den Dokus anderer Anregungen holen zu können
Kleiner aber wichtiger tipp: das schaut so aus als ob ihr in den Einkocher läutert und den dann im vollen Zustand auf die Herd-/Arbeitsplatte hebt. Die Griffe halten das aber meißt nicht aus(steht bei meinem extra dabei). Falls ihr das so macht, riskiert ihr da ein Heiße-Würze-Bad, sehr gefährlich sowas. Ich läuter desswegen immer in separate Gefäße und schöpfe dann "hoch".

Grüße,

Viktor

[Khargoro]

Hallo Ihr Eidgenossen,

2 Tipps von mir:

1. Die Damenwelt nicht ganz vergraulen !!
2. Treberbrot in einer Kastenform backen.

und noch ein Scherz am Rande den ihr mir hoffentlich nicht übel nehmt....https://www.youtube.com/watch?v=xok11FVPdLw

1. Wir haben es der Damenwelt schonend beigebracht und sie findet das grundsätzlich keine schlechte Idee.
2. Kastenform ist notiert, hätte ich eigentlich gleich so machen sollen
3. Der war wirklich gut Eine kleine Aversion gegen Zürich ist gar nicht so übel. Hält die Leute von der Stadt fern und wir haben Ruhe

Sehr schöne Doku, vielen Dank! Ich freue mich immer, mir bei den Dokus anderer Anregungen holen zu können
Kleiner aber wichtiger tipp: das schaut so aus als ob ihr in den Einkocher läutert und den dann im vollen Zustand auf die Herd-/Arbeitsplatte hebt. Die Griffe halten das aber meißt nicht aus(steht bei meinem extra dabei). Falls ihr das so macht, riskiert ihr da ein Heiße-Würze-Bad, sehr gefährlich sowas. Ich läuter desswegen immer in separate Gefäße und schöpfe dann "hoch".

Grüße,

Viktor

Diesen Punkt haben wir schon öfters diskutiert. Das Läutern in den Einkocher haben wir jeweils so bis zur Hälfte durchgeführt. Danach wurde in ein Litermass geläutert und der Einkocher war dann schon am Einheizen.
Weit riskanter finde ich das Umfüllen vom Einkocher direkt in den Läuterbottich, was vor allem bei fast randvollem Topf schon gefährlich sein kann. Wie schon im ersten Beitrag oben die Frage: Gibt es da Erfahrungen beim Umfüllen mit einem dicken Silikonschlauch?

[TheCK]

Diesen Punkt haben wir schon öfters diskutiert. Das Läutern in den Einkocher haben wir jeweils so bis zur Hälfte durchgeführt. Danach wurde in ein Litermass geläutert und der Einkocher war dann schon am Einheizen.
Weit riskanter finde ich das Umfüllen vom Einkocher direkt in den Läuterbottich, was vor allem bei fast randvollem Topf schon gefährlich sein kann. Wie schon im ersten Beitrag oben die Frage: Gibt es da Erfahrungen beim Umfüllen mit einem dicken Silikonschlauch?

Wenn ihr ohnehin ein geeignetes Schöpfinstrument zur Hand habt könnt ihr das doch auch gleich benutzen. Ich fülle immer mit einem 2-Liter-Messbecher in den Läutereimer um.

Durch den Hahn umfüllen ist keine gute Idee, der ist nicht für den Durchfluss von Treber ausgelegt und würde schon nach kurzer Zet verstopft sein. Und mit dem Schlauch ist es auch nicht nervenschonender, das wird sich ebenfalls schnell zusetzen.

[gingerbreadium]

Ich schöpfe auch die Maische um, auch mit einem 2 Liter Messbecher, und es geht super und schnell (Handtuch für Tropfen bereitlegen).

Sonst sehr schön das ganze.

Ich würde euch noch ein stinknormales analoges Thermometer empfehlen, bei den ersten Suden hatte ich das und mein Ikea Fantast und war erschrocken wie daneben das manchmal lag (gerade wenn es feucht wird).

[Kobi]

Ich würde euch noch ein stinknormales analoges Thermometer empfehlen, bei den ersten Suden hatte ich das und mein Ikea Fantast und war erschrocken wie daneben das manchmal lag (gerade wenn es feucht wird).

Meine Erfahrung ist da genau gegenläufig... Das alte Einweckthermometer hat mindestens zwei Grad zuviel angezeigt und brauchte richtig lange, seit einiger Zeit nutzen wir nur noch Digitalthermometer, die sehr genau sind, zunächst gabelförmige Bratenthermometer, seit Kurzem günstige Einstichgrillthermometer mit Funkübertragung eines bekannten Discounters mit 4 Buchstaben. Die möchte ich nicht mehr missen, viel schneller als das analoge und viel genauer.
Viele Grüße
Andreas

[afri]

Meine Erfahrung ist da genau gegenläufig... Das alte Einweckthermometer hat mindestens zwei Grad zuviel angezeigt

Das ist nach einigen Glastermometern bei mir auch meine Erfahrung. Das FANTAST zeigt offenbar recht genaue Werte an, vorausgesetzt der Sensor wird nicht nass.
Achim

[Barney Gumble]

[quote="gingerbreadium"]Ich schöpfe auch die Maische um, auch mit einem 2 Liter Messbecher, und es geht super und schnell (Handtuch für Tropfen bereitlegen).

Ja ich auch. Das 3 L Tupperteil von der Frau ist unschlagbar, wird nicht so hitzeweich..

Vg
Shlomo

[Dinkhopf]

Kurze Frage zur Kühlung: Hängt der Zulaufschlauch einfach im Wasserbecken und du saugst an? Oder wie funktioniert das? Weil ich auf dem Foto keine Verbindung mit dem Hahn erkennen kann ...

[Khargoro]

Diesen Punkt haben wir schon öfters diskutiert. Das Läutern in den Einkocher haben wir jeweils so bis zur Hälfte durchgeführt. Danach wurde in ein Litermass geläutert und der Einkocher war dann schon am Einheizen.
Weit riskanter finde ich das Umfüllen vom Einkocher direkt in den Läuterbottich, was vor allem bei fast randvollem Topf schon gefährlich sein kann. Wie schon im ersten Beitrag oben die Frage: Gibt es da Erfahrungen beim Umfüllen mit einem dicken Silikonschlauch?

Wenn ihr ohnehin ein geeignetes Schöpfinstrument zur Hand habt könnt ihr das doch auch gleich benutzen. Ich fülle immer mit einem 2-Liter-Messbecher in den Läutereimer um.

Durch den Hahn umfüllen ist keine gute Idee, der ist nicht für den Durchfluss von Treber ausgelegt und würde schon nach kurzer Zet verstopft sein. Und mit dem Schlauch ist es auch nicht nervenschonender, das wird sich ebenfalls schnell zusetzen.

Da stellt sich mir jeweils die Frage inwiefern die Messbecher und Schüsseln hitzebeständig sind. Ich habe kurz nachgeschaut, dass der 3l Messbecher den ich verwende (https://gastro-brauen.de/de/Brauereiart ... Liter.html) bis 90° C hitzebeständig ist, was ich vorher nicht wusste (Falls ein Online-Shop-Betreiber mitliest: Kleiner Tipp: möglichst überall deklarieren, ob ein Produkt hitzebeständig ist oder nicht, Merci!). Werde das nächste Mal umschöpfen um einen eventuellen Besuch im Uni-Spital vorzubeugen.

Kurze Frage zur Kühlung: Hängt der Zulaufschlauch einfach im Wasserbecken und du saugst an? Oder wie funktioniert das? Weil ich auf dem Foto keine Verbindung mit dem Hahn erkennen kann ...

Zu diesem Zeitpunkt war der Schlauch noch nicht angeschlossen. Ich schraube dann jeweils die Brause ab und hänge den Schlauch an. Das andere Ende des Schlauches liegt dann einfach im Waschbecken. Das heisse Auslaufwasser kann man aber auch gut als Putzwasser oder für den nächsten Sud verwenden.