Weizenbock mit Koriander/Orangenschale

[robsta2209]

Hi,

ich bin auf der Suche nach einem Rezept für ein Weizenbock Bier ergänzt mit Koriander und Orangenschale. Ich habe gelesen, dass das gut zusammen passen soll.
Hefe hab ich bereits eine Mangrove Jacks M20 auf Lager.
Geschmacklich sind Bananenaromen und Nelken Aromen gerne erwünscht. Es sollte nicht zu hohe IBU Werte haben.
Auf MMuM habe ich bis dato noch nichts gefunden wo ich das Gefühl habe dass es passt.
Es soll auf jeden Fall eine Art "Weihnachtliches" Weizenbock werden.
Ich braue mit einem BM20+.

Bin für Tipps bzw Rezeptvorschläge sehr dankbar.

[gulp]

Brau halt ein Strong Wit: http://stixbraeu.de/rezepte/strong-wit

Gruß
Peter

[Eowyn]

coriander und Orange wird aber sommerlich.

würde evtl. nelken mitkochen und weniger Koriander dafür mehr Orangenschale und ein wenig Piment und Cardamon mit dazu nehmen, dann geht das eher in Richtung weihnachtlich.

Für 5 galonen würde ich sowas in der art versuchen:

sorry, ich mache gram und oz durcheinander musste umrechnen ->



Gewürze:

0.30 oz Koriander frisch gemörset
0.10 oz Cardamon frisch gemörsert
Piment: 3 große Körner frisch zerstoßen
Nelken: ca. 5-7 (die würde ich ganz lassen wegen Gefahr von medizinischem Nachgeschmack)
1/2 TL schwarzer Pfeffer(körner) frisch gemahlen
1/4 TL frisch gemahlene Mußkatnuss
Schale von 4 Tafelorangen, frisch geschält

Zugeben 10 min. vor flameout

Und das finde ich jetzt so spannend, dass ich das glaub selber brauen werde.

An Hefe würde ich fast geneigt sein WLP500 Monastary Ale herzunehmen.

[robsta2209]

interessant danke :)

[Eowyn]

sag mal, was du schlussendlich gebraut hast, wenn du gebraut hast.
ich debattiere hier gerade noch mit mir über das CaraMunich (Menge und ob überhaupt oder doch was anderes) aber ich werd das sicher brauen, ich will nämlich jetzt wissen, wie das schmeckt :)

[ggansde]

Moin,
das alljährlich von HB-Stammtisch Rhein-Main gebraute Bier ist ein Starkbier mit Weizenanteil, Orangenschalen und Koriander. Der sogenannte "Gallische Hammer". Der könnte Dir evtl. gefallen. Hier das Rezept:
https://brauerei.mueggelland.de/rezeptd ... 10033.html
VG, Markus

[robsta2209]

sag mal, was du schlussendlich gebraut hast, wenn du gebraut hast.
ich debattiere hier gerade noch mit mir über das CaraMunich (Menge und ob überhaupt oder doch was anderes) aber ich werd das sicher brauen, ich will nämlich jetzt wissen, wie das schmeckt :)

Wie würden deine Mash Guidelines aussehen?
Du verwendet Brewers Fried oder? Bist zu zufrieden? Kann man dort ein Rezept sharen?

Danke
LG

[Eowyn]

sag mal, was du schlussendlich gebraut hast, wenn du gebraut hast.
ich debattiere hier gerade noch mit mir über das CaraMunich (Menge und ob überhaupt oder doch was anderes) aber ich werd das sicher brauen, ich will nämlich jetzt wissen, wie das schmeckt :)

Wie würden deine Mash Guidelines aussehen?
Du verwendet Brewers Fried oder? Bist zu zufrieden? Kann man dort ein Rezept sharen?

Danke
LG

Einmaischen mit insges. 16 qt.

124/128/132°F je 15min.
161° 30 min
mash out 10 min @ 170°F

Sparge @ 170 mit 5 gal.

Wahlweise single mash @152°@ 90 min

ich bilde mir aber ein, dass das mit dem decoctionsverfahren am ende besser schmeckt.

Ich nehm Brewers friend für alle Berechnungen bin damit sehr zufrieden für meine Belange und meine Rezepte schreib ich erst mal auf papier mit Schmierzettel, selber rechnen und so und geb die erst am Ende (um zu checken, ob ich richtig gedacht habe) dort ein.

Und ja, du kannst das speichern und sharen.

[robsta2209]

Ok danke. Das heißt für mich als "Anfänger".
Einmaischen bei 152°F (66,67°C) und halten für 90 min
Bei 161°F halten für 30min
Bei 170°F 10min halten und dann abmaischen
Nachguss 5 gal

Der Hauptguss ist wieviel?
16qt = ?

Sorry für die Fragen,
danke!

so:

Rezept?

[Eowyn]

Ok danke. Das heißt für mich als "Anfänger".
Einmaischen bei 152°F (66,67°C) und halten für 90 min
Bei 161°F halten für 30min
Bei 170°F 10min halten und dann abmaischen
Nachguss 5 gal

Der Hauptguss ist wieviel?
16qt = ?

Sorry für die Fragen,
danke!

so:
weizen.PNG

wenn du single mash nimmst, dann überspringst du die 161°

90 min halten bei 152 und dann mash out mit 170°

Ich kann kein Bierbrau deutsch :) aber das scheint richtig hauptguss 16qt, nachguß 5 Gal. (wobei ich gegen ende ein Gravity reading nehme und nicht die kompletten 5 Gal. durchlaufen lasse, wenn es zu dünn wird.)

Du solltest mit ~ 7.5 gal. Würze das kochen anfangen, ca. 2 Gal. gehen bei mir durchs Kochen immer drauf.

[robsta2209]

Perfekt danke dir!

werde nach meinem Urlaub Ende September das Bier wahrscheinlich brauen, ich geb dir dann Bescheid.

[robsta2209]

So werde ich es dann wohl machen:

[Eowyn]

ich finde das sieht super aus... bis du ausm Urlaub kommst, hab ich vermutlich auch ein rezept beisammen und 20 Schmierzettel :)


ich debattiere ja noch mit mir ob ich soviel CaraMunich nehmen würde oder doch was anderes und ob ich evtl. den Anteil verändern würde aber sonst schaut das doch ganz gut aus, finde ich...

evtl. so in der Art (da muss ich aber noch drüber nachdenken)
kann mir einen hauch von Honey malt ganz gut vorstellen und hätte damit meinen CaraMunich anteil etwas runter (der liest sich noch nicht 100% richtig) kann mich aber auch irren... ich muss da lange drüber nachdenken und basteln


5 p Pilsener
4 p Wheat malt
1.5 CaraMunich
1 unmalted wheat
1 flaked oats
0.5 unmalted white wheat
0.5 Honey malt
0.5 torrified wheat

Hopfen und Gewürze würde ich so lassen

aber ich muss da noch drüber nachdenken und rumschieben/basteln...
aber so wie das da steht kann ich mir das schon ganz gut vorstellen.

ich werd das in jedem Fall auch brauen. Danke für die Inspriation, wäre mir jetzt so spontan nicht eingefallen überhaupt zu versuchen, weil Weizen/wit für mich total Sommer ist :)

[Eowyn]

Moin,
das alljährlich von HB-Stammtisch Rhein-Main gebraute Bier ist ein Starkbier mit Weizenanteil, Orangenschalen und Koriander. Der sogenannte "Gallische Hammer". Der könnte Dir evtl. gefallen. Hier das Rezept:
https://brauerei.mueggelland.de/rezeptd ... 10033.html
VG, Markus

mein browser sagt page not found :(

das hätte ich jetzt schon gern gesehen

[ggansde]

Korrigierter link zum "Gallischen Hammer":
https://brauerei.mueggelland.de/rezeptd ... 10033.html
VG, Markus

[Eowyn]

Danke dir...

Golding hatte ich auch kurz im Kopf, würde aber Kent Golding nehmen wollen

den lambic blend bei der hefe finde ich spannend

mit dem Munich malt I bekommt das bier vermutlich viel mehr "Body" als mein Pilsner malt hergibt.

Hört sich spannend an...

ich werd mal an meinem Rezept weiter basteln :)

[robsta2209]

Hi,
na hast du über das Rezept nochmal nachgedacht?
Ich werde in 1-2 Wochen brauen und werde entweder dieses Bier oder ein Untergäriges probieren.
Danke und LG

[Eowyn]

hab ich und sogar festgestellt, dass mein Brewerfriend das Ganze in metrisches system umrechnen kann :)

Ich werde das mit Step mash machen. Falls du das mit single mash machst die 90min. sind gesamtzeit also 80 min. halten und 10 min. mash out bei 170°F

Den Saaz würde ich direkt von Anfang an rein tun. Wie ich gerade gelernt habe, heißt das bei euch wohl vorderwürze. Und den Mittelfrüh bei T- 60min.

Aussehen tut das umgerechnet so:



Beim Gewürz bin ich mit den nelken unschlüssig, würde zur Sicherheit lieber weniger nehmen 3-4 aber ein wenig Zimt dazu (ca. 2-3 cm Stück frisch (grob) gemörsert), weil Weihnachten und einen TL salz auch noch. Und Orangen falls die extrem groß sind nur 2, normale Größe 3 und kleine 4...