morgen will ich ein Altbier mit Kombirast brauen. In der Schüttung ist auch Röstmalz (Carafa Typ II ) enthalten. Um nicht zu viel Röstaroma ins Bier zu bekommen, würde ich bei einer mehrstufigen Temperaturführung das Röstmalz erst in der Verzuckerungsrast dazugeben. Aber wann ist hierfür bei der Kombirast ein sinnvoller Zeitpunkt? Gibt es dazu von Euch Erfahrungswerte?
Ist es eigentlich gesichert, dass das was bringt?
Ich bin mir da irgendwie gar nicht mehr so sicher.
Beim Läutern ist das Röstmalz ja auch nach ziemlich lang mit drin, und da ist es auch heiß genug, damit sich Röstaromen lösen können.
Ich hab das Röstmalz mal aufgeteilt und eine hälfte direkt mitgemaischt und den Rest zum abmaischen dazu gegeben. Das Bier hatte schon eine deutlichere Röstnote als andere Altbiere mit später Röstmalz zugabe. Was aber auch nicht unbedingt was heisst da es unterschiedliche Rezepte waren.
Ein bißchen Röstmalzaroma ist im Altbier ja durchaus erlaubt und je nach Rezept auch erwünscht.
Wenn du morgen braust, kannst du heute das Röstmalz in lauwarmes Wasser einrühren, Verhältnis 1+5, und morgen durch einen Kaffeefilter schicken. Das nennt sich Kaltauszug. Die Flüssigkeit gibst du direkt in den Kessel und läuterst da drauf, das muss also nicht noch einmal durch den Treber. Den Sud im Kaffeefilter kannst du mehrmals aufgießen oder auf den Treber geben, die Nachgüsse holen da noch was raus - aber keine Röstaromen.
Cheers, Ruthard
Wir könnten viel, wenn wir zusammenstünden (F.Schiller in Wilhelm Tell)
Alt-Phex hat geschrieben: ↑Donnerstag 26. Oktober 2017, 13:24
Schmeiss es die letzten 5-10min mit rein.
Hmm. Bei meinem letzten Suden mit Mehrstufenrast habe ich das Röstmalz immer 10 Minuten nach Erreichen der Verzuckerungsrast (weiß leider nicht mehr, wo ich den Richtwert her habe) dazu gegeben. Das waren bei 20 Minuten Verzuckerungsrast (länger als 20-25 Minuten raste ich meist nicht) gesamt noch 10 Minuten bei etwas 72 °C. Das Ergebnis hat bzgl. Farbe und Aroma bisher eigentlich immer ganz gut gepasst. Wenn man von der geringeren Temperatur bei der Kombirast ausgeht, hätte ich es jetzt eher 20min oder gar länger mit gemaischt.
Kommt halt drauf an was du erreichen möchtest. Willst du mehr Röstaromen, gibst du es früher dazu, willst du weniger Röstaromen dann gibst du es später dazu. Und willst du gar keine machst du einen Kaltauszug wie Ruthard erklärt hat.
Die letzten 10 Minuten passen bei fein gemahlenem Malz gut.
Kommt bei der Gabe letztendlich auf den Mahlgrad an.
Ich mahle das Carafa dazu kaffeefein, wenn es nicht zu " brenzelig" sein soll
die Hälfte durch Carafa spezial ersetzen.
LG
Markus
Viele Menschen benutzen Informationen und Fakten wie ein Betrunkener einen Laternenpfahl :
Vor allem zur Stütze ihres Standpunktes und weniger zum Beleuchten eines Sachverhaltes.
Vielen Dank für Eure Anregungen! Ein leichtes Röstaroma darfs schon sein, ich will das Bier ja nicht nur färben. Nur dominant-brenzlig solls nicht werden. Ich versuchs deshalb mal mit 15 Minuten vor Kombirast-Ende.
Oder nimm weniger und maische es von Anfang an mit ein.
Sag ich jetzt mal so als bekennender Fan von Röstaromen.
Ich mach das immer so und hab es noch nicht bereut. Notfalls muss das Bier dann halt etwas länger lagern.
Das sehe ich natürlich ein!
Alt Bier will ich auch mal machen, da werde ich Dich vorher vertrauensvoll kontaktieren.
Ganz im Ernst, ein richtig gutes, möglichst klassisches Rezept würde mich da sehr interessieren.
Tozzi hat geschrieben: ↑Donnerstag 26. Oktober 2017, 23:20
Oder nimm weniger und maische es von Anfang an mit ein.
Sag ich jetzt mal so als bekennender Fan von Röstaromen.
Ich mach das immer so und hab es noch nicht bereut. Notfalls muss das Bier dann halt etwas länger lagern.
Ich schicke Dir gerne mein Rezept für ein etwas rauchigeres Altbier. Eines der wenigen Rezepte, die ich immer etwas weiterentwickle und wiederholt braue.
"Das Bier aber macht das Fleisch des Menschen fett und gibt seinem Antlitz eine schöne Farbe durch die Kraft und den guten Saft des Getreides."
Hildegard von Bingen (1098-1179)
hyper472 hat geschrieben: ↑Freitag 27. Oktober 2017, 07:44
Ich schicke Dir gerne mein Rezept für ein etwas rauchigeres Altbier. Eines der wenigen Rezepte, die ich immer etwas weiterentwickle und wiederholt braue.
Her damit, klingt gut!
Aber am besten per PN, hab den Faden hier eh schon genug gekapert...oder schick' mir 'nen Link...
Brauwolf hat geschrieben: ↑Freitag 27. Oktober 2017, 08:09
Einspruch, Euer Ehren - entweder 4 alle oder bei mmum einstellen, bitte
Dann so - ist ja noch nicht fertig und verkostet und somit nicht reif für MMum
Aktuell gärt die OGA9 brav vor sich hin. Vorher war ich auch mit der Notti und der US-05 sowie Willamette statt Hersbrucker Spät zufrieden. Das Schöne ist halt für mich das Eichenrauchweizenmalz, das nicht so räucherschinkenmäßig daherkommt wie ein buchengeräuchertes Schlenkerla.
Viele Grüße, Henning
"Das Bier aber macht das Fleisch des Menschen fett und gibt seinem Antlitz eine schöne Farbe durch die Kraft und den guten Saft des Getreides."
Hildegard von Bingen (1098-1179)
Gibt es dazu von Euch Erfahrungswerte?
