ich habe gerade ein helles Weizen in der Gärung und erstmalig mit der Munich Classic angestellt. Angekommen ist sie nach gut 12 Stunden.
Das ist ja Wahnsinn, wie die abgeht! So eine dicke Schicht Hochkräusen (locker 5-7cm) hatte ich bisher noch nie, die hat in 2 Tagen schon 70% sEVG geschafft. Und auch heute am 4. Tag ist noch eine dicke Hefeschicht oben. Ich luge gelegentlich durch die Deckelöffnung, nachdem ich den Gärspung abgeschraubt habe.
Meine schwimmende iSpindel spielt verrückt,während der Hochkräusen hatte ich Schwankungen von bis zu 5° tilt. Heute habe ich sie dann mal mit einem desinfizierten Stiel eines Löffels etwas freigeschauffelt, hat sich gleich mit +3° tilt bemerkbar gemacht.
Zum Glück habe ich etwas von den Hochkräusen geerntet, in der kleinen NaCL-Flasche ist ein schöner heller Bodensatz von bestimmt 10ml
Auf das Ergebnis bin ich gespannt, sie hat noch ein paar Tage Zeit - vor kommendem Wochenende werde ich nicht in Flaschen abfüllen können.
? Die Munich Classic ist eine gute Weizenbiertrockenhefe aber trotzdem mit eigenem Geschmacksprofil. Ist ja auch ein eigener Stamm (Doemens 479). Die 3068 ist der Weihenstephan Stamm W68. Ob die 479 eine "mutierte" W68 ist, weiß ich nicht. Da können die Hefefprofis hier im Forum sicherlich was zu sagen. Ich habe bei meinem Sud mit der Munich Classic versucht auf Nelke zu gehen, also tief Einmaischen eine Ferularast bei 45 Grad von 20 min, die Eiweißrast von 55 Grad überfahren und direkt auf Maltoserast. Die Bananne konnte man, trotz langer Ferularast und übergangener Eiweißrast bei 55 Grad, bei dieser Hefe nicht leugnen. Wenn man auf Nelke aus ist sollte man vermutlich besser eine gestrippte Schneider nehmen. Ich mag beide Aromen eigentlich im Weizen ganz gerne (gut ich bin Westfale der im Rheinland lebt, da muss man wahrscheinlich Kompromisse eingehen 
). Außerdem hatte sie noch ein bischen mehr Fruchtkorb dazu. Ob man da jetzt einen Unterschied zwischen Trocken- und Flüssighefe feststellt kann ich nicht sagen da mir der direkte Vergleich fehlt.
