Dunkles Weizen mit Simcoe stopfen

[FloNRW]

Hallo zusammen,
Ich würde gerne morgen folgendes Rezept brauen:

https://brauerei.mueggelland.de/rezeptd ... 13624.html

Weizenmalz hell 2000 g 37 % 4 EBC
Pale Ale Malz 1400 g 26 % 6 EBC
Münchner Malz Typ II 1400 g 26 % 23 EBC
Weizen-Karamellmalz 500 g 9 % 115 EBC
Chocolate Malt 100 g 2 % 900 EBC

25 g Hersbrucker Spät Pellets 3.2 % Vorderwürze 70 min 24.8 % 9 IBU
10 g Simcoe Pellets 11.5 % Kochen 10 min 13.1 % 7 IBU
40 g Simcoe Pellets 11.5 % Stopfen 7 Tage 0 % 0 IBU

11 g Danstar Munich Wheat 75 % 20.5 °C

Ausschlagvolumen 22l
Hauptguss 17.1l
Nachguss 13.4l

Haben uns jetzt die ersten 4 Sude stark am originalen Rezept gehalten und wollten jetzt erstmalig was Eigenes probieren. Bin mir, aber nicht sicher, ob ein dunkles Weizen mit simcoe gestopft harmonisch ist? Dazu kommt das wir vorher immer die Notti hefe hatten ich mir jetzt aber dachte die Munich Wheat könnte bei diesem Rezept besser passen?! Bin für Tipps und Anregungen dankbar

[Boludo]

Sowohl die Nottingham als auch die Munich Wheat sind nicht für ein Hefeweizen geeignet, da sie nicht die typischen Hefearomen erzeugen.
Die Munich Wheat heißt nur so, ist in echt aber keine Weizenhefe, das hat sogar der Hersteller mal auf einer Messe im Gespräch zugegeben.
Wenn, dann nimm die Munich Classic.
Wie kommt man eigentlich auf die Idee, mit der Nottingham ein Hefeweizen zu brauen?

Stefan

[clmnsk]

Ein Weizen muss eigentlich >= 50% Weizenanteil haben.

Statt der Munich Wheat solltest du die Munich Classic nehmen, wenn es eine Trockenhefe sein muss.
Sonst eine vom W68 Stamm (WY3068/WLP300).

Der Simcoe wird wahrscheinlich den Hersbrucker übertünchen und zu einem untypischen Geschmack führen, kann ich mir aber schon vorstellen.
Allerdings könntest du dann auch mit einem reinen Bitterhopfen arbeiten.

[FloNRW]

Haben noch kein Weizen gebraut. Bisher nur Blond ale, Pale ale. Wie kommt, man, den auf die Idee eine Hefe Munich Wheat zu nennen die nicht für Wheat geeignet ist? Also so wie es oben steht ist es kein Weizen. Wäre es dann eher ein Pale ale oder ein kompletter reinfall :D so spontan eine andere Hefe zubekommen wird spannend :/

[M0ps]

Abgesehen von der Hefe Frage: wäre das dann nicht ein American Wheat?(okay das ist eigentlich hell) Hab da was von mind. 30% Weizen im Hinterkopf und da kommt ja auch meißt Aromahopfen zum Einsatz.
Hab da Mal ein sehr leckeres mit Palisade gebraut. Mit deutschen Weizen hat das halt nicht viel zu tun

[FloNRW]

Danke für die Informationen! Ich lasse erst mal die Finger von dem Projekt Weizen. Ich muss mich eindeutig mehr mit dem Thema Hefe auseinandersetzten. Hat jemand ein Tipp(Rezept) für was die bereits gekaufte Hefe Munich Wheat zu gebrauchen ist?
Ich denke wir versuchen morgen mal das Rezept:
https://brauerei.mueggelland.de/rezeptd ... 13629.html
Keine Ahnung, ob das was wird.... to be continued

[Boludo]

Sorry, man muss aufpassen, das man da nicht aneinander vorbei redet.
Bei Hefeweizen bzw Weißbier gehe ich davon aus, dass die bayrische Version gemeint ist.
Natürlich interpretieren Amerikaner und Belgier so etwas ein wenig anders.
Dark American Wheat könnte passen

Stefan

[omitz]

Vieles schon gesagt..

Weizen stopfen mit Simcoe finde ich allerdings top! Ich selber mal ein Weizen als Simcoe Single Hop gebraut und das kam extrem gut. Das Lovebeer von Camba ist auch mit Simcoe (ich meine auch gestopft) und das ist ein feines Bier. Daher: Machen! :)

Grüsse,
Timo

[M0ps]

Ich an deiner Stelle würde das Bier einfach trotzdem so Brauen wie geplant. (Den herbsbrucker würde ich allerdings auch durch Simcoe ersetzen)

Das wird bestimmt ein leckeres American Wheat/Dark Ale. Man darf halt nur ein klassisches Weizen erwarten ;)

[Boludo]

Ich würde es auch so machen. Ordentlich Simcoe rein und das wird super.
Gestopft ist es eh kein typisch bayrisches Weißbier mehr.
Ich würde dann aber gleich noch mit den IBU hoch gehen.

Stefan

[uli74]

Ein Weizen muss eigentlich >= 50% Weizenanteil haben.

Nur wenn Du es verkaufen willst.

Wenn nicht, kannst Du ein Weißbier sogar ganz ohne Weizenmalz brauen;)

[coyote77]

Ist doch egal wie es heißt, Hauptsache es schmeckt!

[HubertBräu]

Wenn Du mit Simcoe stopfen willst, würde ich auf 25IBU hochgehen.

[FloNRW]

Danke für die Rückmeldungen
Wir erhöhen die menge Simcoe und lassen den Hersbrucker weg.
Ein Versuch ist es wert.

[clmnsk]

Danke für die Rückmeldungen
Wir erhöhen die menge Simcoe und lassen den Hersbrucker weg.
Ein Versuch ist es wert.

Klingt doch nach nem ganz interessanten Bier.
Kannst ja mal berichten.

[FloNRW]

Am letzten Samstag haben wir das Rezept gebraut. https://brauerei.mueggelland.de/rezeptd ... 13624.html
Beim Hopfen kochen hatten wir zum ersten Mal einen dunklen braunen Film an der wallenden Oberflächen. Sah aus wie Schokolade. Könnte das mit dem verwendeten Chocolate Malt zusammen hängen? Ansonsten lief alles nach Plan und sehr zufriedenstellend.