[Rezeptcheck] Goldenfarbenes, malzig, würzig, erdiges Ale mit Anklang von Vanille und Whisky

[mavro]

Hallo Leute,

Ich bin immer noch dabei, ein würziges, erdiges und malziges Obergäriges zu entwickeln.

Bisher hatte ich drei Versuche, die schon OK waren, aber entweder zu rauchig oder zu malziges ...ich dachte, ich Stelle mal den vierten

Versuch zur Diskussion, denn irgendwie scheint es keinen derartigen Bierstil zu geben.
Also, was meint Ihr?

IBU 25
Schüttung:
Münchner 40%
Pilsener 40%
Carahell 12%
Whiskymalz wenig getorft 3%
http://www.hobbybrauerversand.de/Whisky ... geschrotet
Haferflocken 5%

Maische: 66 Grad für 30 min, 72 Grad Grad für 30 min

Kochzeit 60-70 min

Vorderwürzehopfung mit zwei aus:
Target,
Pilgrim,
Pride of Ringwood,
Northern brewer

Hefe:
Danstar Nottingham Ale

Gärtemperatur 17 Grad

Stopfen:
Eichechips vanilla
https://www.schnapsbrenner.eu/OAK-Chips-Vanilla-100g
in whisky eingelegt stopfen 2 gr pro Liter für 10 Tage nach der Hauptgärung

Karbonisierung: 4.5 g/l

[mavro]

ok, scheint wohl nicht so sehr von Interesse

Ich werd's dann einfach mal wie folgt brauen (im November) und dann berichten, wie es geworden ist...

IBU 26

Schüttung:
Münchner 40%
Pilsener 35%
Caraamber 15%
Whiskymalz wenig getorft 5%
Haferflocken 5%

Maische: 64 Grad für 30 min, 72 Grad Grad für 30 min, abmaischen 78 für 10 min.

Kochzeit 60 min
Vorderwürzehopfung Target 9,5% Alpha, 15g
Pilgrim 5 min., 10% Alpha, 25g

Hefe: Danstar Nottingham Ale

Gärtemperatur 19 Grad

Stopfen:
Eichechips vanilla
https://www.schnapsbrenner.eu/OAK-Chips-Vanilla-100g
in whisky eingelegt stopfen 2 gr pro Liter für 10 Tage nach der Hauptgärung

Karbonisierung: 4.5 g/l

Wenn's was wird, gebe ich es in MMUM ein...

[FloNRW]

Schaut wirklich gut aus! Bin auf deinen Bericht gespannt

[Klaus53123]

also ich wollte nur mal sagen, dass ich auch auf erdig/rauchig stehe. Bin sehr gespannt auf Deine Ergebnisse.

Leider kann ich auch beim besten Willen keine sinnvollen Empfehlungen aussprechen.....

Na, vielleicht doch eine: malziger wird es mit Dekoktion. Ich braue nur so und finde diese Rumpanscherei mit Dick- und Dünnmaische einfach nur meditativ.....

Wünsche viel Erfolg und ein leckeres Bier

LG
Klaus

[Kurt]

Klingt gut bis auf die Hefe. Es gibt Stämme die Vanilllenoten können! Der Westmalle Stamm zum Beispiel aber den würde ich aufgrund der möglichen Bananenaromen nicht wählen.

[heizungsrohr]

Die WLP500 soll bei kontrolliert niedrigen Temperaturen (<17°C) erdige Aromen machen. Bei höheren jedoch sehr fruchtige Pflaumenaromen bis hin zur Fuselhölle, wenn diese Monsterhefe erst mal durchstartet und heiß wird

[mavro]

Ist die Safale BE-256 (Abbaye) Trockenhefe der gleiche Stamm und als Alternative zur WLP500 geeignet?

[mavro]

Ist irgendwie nicht so einfach, eine passende Trockenhefe für dieses Geschmacksprofil zu finden. Auch mit der SuFu und Mueggelland nicht.

Ich glaube, ich nehme einfach eine, die recht neutral vergärt und einen niedrigen EVG hat, um die Malzigkeit zu betonen.

Ich habe da die Brewtech TOP im Sinn.

[SaltCityBrew]

Dieses Rezept klingt auch für mich sehr interessant. Gibt es schon Zwischenergebnisse?

[mavro]

Ich bin umgeschwenkt. In diesem Monat habe ich statt dessen ein Belgisch Dunkel gebraut - in der Nachgärung seit Dienstag
In etwa dieses: https://www.maischemalzundmehr.de/index ... Car%25belg


Anfang Dezember braue ich Tauroplus "Ur-Alt Typ I"
https://www.maischemalzundmehr.de/index ... te=Altbier

leicht abgewandelt mit Northern Brewer und Mittelfrüh

Und ich werde mit Eichenholz stopfen, die in Whisky eingelegt sind.

[mavro]

Habe heute die erste Flasche probiert und bin begeistert...

Tauroplus "Ur-Alt Typ I"
https://www.maischemalzundmehr.de/index ... te=Altbier
mit Northern Brewer und Mittelfrüh

Eine Woche mit Eichenholz gestopf, die in Whisky eingelegt waren.

Sensationell für meinen Geschmack. Würzig, malzig, vollmundig mit leichter Whisky Note und warmen Abgang.

[mavro]

Sooo...hat ein "bisschen" gedauert. Aber nun habe ich es nach mehreren Versuchen so hinbekommen, wie ich es im Eingangs-Thread haben wollte.

https://www.maischemalzundmehr.de/index ... tte=rezept