Hallo,
ich bin grade dabei dieses Bier zu brauen, mit leichten Abwandlungen, 32 Liter Ausschlagmenge, Schüttung % identisch:
https://www.maischemalzundmehr.de/index ... ff=mission
Hab zunächst folgende Rasten gefahren:
60°C für 10 Minuten
63°C für 40 Minuten
68°C für 10 Minuten
72°C für 20 Minuten
Dann Jodprobe gemacht. Diese sah zunächst gut aus, als ich dann aber mal mit dem Finger auf das Malz gedrückt habe, wurde es plötzlich dunkel. Offensichtlich war das Malz mechanisch nicht richtig aufgeschlossen/aufgebrochen? Seltsam. Schrot war eigentlich wie immer. Ich hab dann weiter bei 72°C gerastet und immer mal Jodprobe, wurde aber nur geringfügig besser.
Hab jetzt an die 20 Minuten bei 72°C nochmal 35 Minuten bei 72C drangehängt, dann noch 15 Minuten bei 78°C. Ergebnis siehe Fotos.
Was ist da los? Ideen? Habt ihr schonmal auf die Maische draufgedrückt und dann diesen Effekt? Ich überlege ob ich vielleicht schon öfter leichte Blausude produziert habe ohne es zu merken, nur weil ich nicht gequetscht habe. Hmm..
Nur scheinbar Jodnormal?
- Sebasstian
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Nur scheinbar Jodnormal?
Grüße,
Sebastian
Sebastian
Re: Nur scheinbar Jodnormal?
Wie rührst Du denn Deine Maische ... wie sehen Deine Anlage bzw. der Maischevorgang aus?
Da scheinen noch Stärkereservoirs in den Getreidehülsen zu sein. Wenn das Schrotbild für Deine Prozesse okay ist, dann wird es wie Du selbst schon sagtest, mechanisch nicht ausreichend in Lösung gebracht.
Da scheinen noch Stärkereservoirs in den Getreidehülsen zu sein. Wenn das Schrotbild für Deine Prozesse okay ist, dann wird es wie Du selbst schon sagtest, mechanisch nicht ausreichend in Lösung gebracht.
Re: Nur scheinbar Jodnormal?
Moin,
das ist kein ungewöhnlicher Vorgang, denn Du da beobachtest. Es ist durchaus normal, dass das Malz mechanisch nicht vollständig aufgeschlossen ist. Ohne dazu jetzt fundierte Testreihen veranstaltet zu haben, gehe ich davon aus, dass der Umfang wesentlich davon abhängt, wie fein oder grob geschrotet wird und ob und was für ein Rührwerk benutzt wird.
Und - das Wichtigste - Du hast trotzdem keinen Blausud produziert. Auch in der Vergangenheit nicht. Jedenfalls dann nicht, wenn Du ansonsten alles richtig gemacht hast. Ich gehe dafür mal davon aus, dass Du die Körner in Deiner Maische nicht einzeln drückst, um weitere Stärke freizusetzen. Folglich bleibt die mechanisch nicht ausreichend aufgeschlossene Stärke auch zu großen Teilen unaufgeschlossen. Und der Rest, der gleichwohl während des Läuterns noch aufgeschlossen wird? Der Grund dafür, dass man bei maximal 78°C abläutert, besteht gerade darin, dass Enzyme erhalten und während des Läuterns weiter aktiv bleiben, um solche Stärkereste zu verzuckern. Also alles ganz normal.
Beste Grüße
Stefan
das ist kein ungewöhnlicher Vorgang, denn Du da beobachtest. Es ist durchaus normal, dass das Malz mechanisch nicht vollständig aufgeschlossen ist. Ohne dazu jetzt fundierte Testreihen veranstaltet zu haben, gehe ich davon aus, dass der Umfang wesentlich davon abhängt, wie fein oder grob geschrotet wird und ob und was für ein Rührwerk benutzt wird.
Und - das Wichtigste - Du hast trotzdem keinen Blausud produziert. Auch in der Vergangenheit nicht. Jedenfalls dann nicht, wenn Du ansonsten alles richtig gemacht hast. Ich gehe dafür mal davon aus, dass Du die Körner in Deiner Maische nicht einzeln drückst, um weitere Stärke freizusetzen. Folglich bleibt die mechanisch nicht ausreichend aufgeschlossene Stärke auch zu großen Teilen unaufgeschlossen. Und der Rest, der gleichwohl während des Läuterns noch aufgeschlossen wird? Der Grund dafür, dass man bei maximal 78°C abläutert, besteht gerade darin, dass Enzyme erhalten und während des Läuterns weiter aktiv bleiben, um solche Stärkereste zu verzuckern. Also alles ganz normal.
Beste Grüße
Stefan
- Sebasstian
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Re: Nur scheinbar Jodnormal?
Ich maische im 50Liter Topf auf Induktionsplatte und rühre von Hand. Während der Rasten rühre ich kaum solange die Temperatur stabil ist. Rühren eigentlich nur beim Heizen.Proximus hat geschrieben: ↑Samstag 29. Dezember 2018, 15:31 Wie rührst Du denn Deine Maische ... wie sehen Deine Anlage bzw. der Maischevorgang aus?
Da scheinen noch Stärkereservoirs in den Getreidehülsen zu sein. Wenn das Schrotbild für Deine Prozesse okay ist, dann wird es wie Du selbst schon sagtest, mechanisch nicht ausreichend in Lösung gebracht.
Dann Umschöpfen der Maische in Läutertopf und Schwerkraft-Läutern.
Ich denke ich sollte ein klein wenig feiner schroten und mehr rühren.
Grüße,
Sebastian
Sebastian
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Re: Nur scheinbar Jodnormal?
Hallo Stefan.Bilbobreu hat geschrieben: ↑Samstag 29. Dezember 2018, 16:00 Und - das Wichtigste - Du hast trotzdem keinen Blausud produziert. Auch in der Vergangenheit nicht. Jedenfalls dann nicht, wenn Du ansonsten alles richtig gemacht hast. Ich gehe dafür mal davon aus, dass Du die Körner in Deiner Maische nicht einzeln drückst, um weitere Stärke freizusetzen. Folglich bleibt die mechanisch nicht ausreichend aufgeschlossene Stärke auch zu großen Teilen unaufgeschlossen. Und der Rest, der gleichwohl während des Läuterns noch aufgeschlossen wird? Der Grund dafür, dass man bei maximal 78°C abläutert, besteht gerade darin, dass Enzyme erhalten und während des Läuterns weiter aktiv bleiben, um solche Stärkereste zu verzuckern. Also alles ganz normal.
Beste Grüße
Stefan
Das klingt plausibel. Ich bin beruhigt.
Danke für eure Antworten!
Grüße,
Sebastian (grade am Würzekochen und sich fragend, wie man eigentlich die SHA berechnet wenn man Sirup und Honig mitkocht )
Grüße,
Sebastian
Sebastian