Kurze Frage, kurze Antwort

[Cobo]

Ich hab mal ne total blöde Frage. Ich braue seit 2015 und zwar immer so dass ich im Einkocher einmaische und dann für z.b. 60 Min. eine Kombirast halte. Rührwerke werden hier ja auch oft verwendet, ich rühre aber noch von Hand.

Vorhin schaue ich mir ein paar amerikanische Homebrewing Videos an und sehe dass die einfach in eine Thermobox einmaischen, den Deckel schließen und das ganze für 60 Min. in Ruhe lassen.

Was sind denn jetzt hier die Vor und Nachteile? Warum mühe ich mich ab wenns auch einfacher und Energieeffizienter ginge?

Bin etwas irritiert

[Ruthard]

Rühren müssen die Amis auch - beim Einmaischen. Danach nicht mehr, wenn die Thermobox gut isoliert ist.
Wenn dein Einkocher "nackt" ist, verliert er an Temperatur, d.h du musst nachheizen und um die neue Wärme gleichmäßig zu verteilen eben rühren. Wenn du deinen Einkocher mit einer Schaumstoffmatte isolierst, hält er die Temperatur besser und du musst weniger rühren - im Idealfall gar nicht.

Mein Thermoport z.B. verliert pro Stunde maximal 0,5° - wenn er randvoll gefüllt ist. Rühren (außer beim Einmaischen) fällt flach.

Cheers, Ruthard

[Cobo]

Interessant, denn ich verwende zum läutern eine umgebaute Thermobox. D.h. ich könnte eventuell direkt dort drinnen einmaischen

[Ruthard]

Interessant, denn ich verwende zum läutern eine umgebaute Thermobox. D.h. ich könnte eventuell direkt dort drinnen einmaischen

Perfekt - dann sparst du sogar das umschöpfen, einfacher geht es nicht.

Cheers, Ruthard

[Jomsviking]

Hallo Zusammen,

weiß jemand ob AFG Zapfhähne (Premix, Cornelius) einen Mindestdruck benötigen?
Mir ist aufgefallen, dass diese bei "wenig" druck (1,5 Bar) leicht tropfen, bzw. am nächsten Tag sieht man, dass sich ein tropfen am Ausgang bildet.
Wird der druck erhöht (2-3 Bar), besteht das Problem nicht.

Die Dichtungen sind alle noch (augenscheinlich) in Ordnung.

1. Das ist ganz normal
2. Hähne nochmals zerlegen und mit Schankhahnfett bearbeiten
3. andere Idee?

[KCSteevo]

Wollt nochmal kurz nachfragen da noch keine Antwort oder reaktion kam.. welchen durchmesser haben eure CO2-Schläuche?

Hallo zusammen,

hab ne kurze Frage. Bin grad dabei meine Zapfanlage zu planen sprich die Bestellung für die fehlenden Teile zusammen zu suchen. Ich hab jetzt schon etwas gegoogelt und Druckverluste verschiedener Durchmesser von Bierleitungen (4, 7 und 10 mm) gefunden sowie Berechnung des Betriebsdrucks ist mir auch klar. Da muss ich nochmal schauen was in meinem Fall in Frage kommt.

Zur CO2 Leitung hab ich aber jetzt noch nix gfunden... Welche Durchmesser werden hier normalerweise genommen? Reichen die 4 mm beim CO2?

Grüße und frohes neues!

[Jomsviking]

Wollt nochmal kurz nachfragen da noch keine Antwort oder reaktion kam.. welchen durchmesser haben eure CO2-Schläuche?

Hallo zusammen,

hab ne kurze Frage. Bin grad dabei meine Zapfanlage zu planen sprich die Bestellung für die fehlenden Teile zusammen zu suchen. Ich hab jetzt schon etwas gegoogelt und Druckverluste verschiedener Durchmesser von Bierleitungen (4, 7 und 10 mm) gefunden sowie Berechnung des Betriebsdrucks ist mir auch klar. Da muss ich nochmal schauen was in meinem Fall in Frage kommt.

Zur CO2 Leitung hab ich aber jetzt noch nix gfunden... Welche Durchmesser werden hier normalerweise genommen? Reichen die 4 mm beim CO2?

Grüße und frohes neues!

Hallo,

Nimm 4mm. Das reicht völlig aus.

[Concordia]

Hallo bin recht neu im Thema brauen. Nun habe ich eine Frage zum Gärbehälter. Ich habe ein Plastik Eimer inkl. Hahn. Beim Reinigen habe ich mir jetzt die Frage gestellt ob ein Dichtungsring innen und einer aussen montiert wird. Aus meiner Sicht macht das so Sinn. Auf der anderen Seite steht somit der Dichtungsring immer in Kontakt mit dem jungbier.

Zusätzlich hab ich gesehen, dass einige beim gären den Hahn vorne mit einem Stopfen verschliessen. Wo bekomme ich so einen passgenauen Stopfen und ist dieser wirklich notwendig?

Danke für die Hilfe.

[DerDerDasBierBraut]

Die Dichtung gehört nach außen. Innen ist keine Dichtung erforderlich.
Bilder mit Stopfen in den Hahnküken habe ich noch nicht gesehen. Erscheint mir unnötig, wenn der Hahn bis zum Abfüllen unbenutzt und sauber bleibt.

[Concordia]

Die Dichtung gehört nach außen. Innen ist keine Dichtung erforderlich.
Bilder mit Stopfen in den Hahnküken habe ich noch nicht gesehen. Erscheint mir unnötig, wenn der Hahn bis zum Abfüllen unbenutzt und sauber bleibt.

Danke dir dann sind bei mir 2 Dichtungen hintereinander aussen.

[HubertBräu]

Eine Dichtung außen ist ausreichend.

[DerDerDasBierBraut]

Die andere ist Reserve. Kannst du nach der ersten Infektion auswechseln ...

[cyme]

Ich hab mal ne total blöde Frage. Ich braue seit 2015 und zwar immer so dass ich im Einkocher einmaische und dann für z.b. 60 Min. eine Kombirast halte. Rührwerke werden hier ja auch oft verwendet, ich rühre aber noch von Hand.

Vorhin schaue ich mir ein paar amerikanische Homebrewing Videos an und sehe dass die einfach in eine Thermobox einmaischen, den Deckel schließen und das ganze für 60 Min. in Ruhe lassen.

Was sind denn jetzt hier die Vor und Nachteile? Warum mühe ich mich ab wenns auch einfacher und Energieeffizienter ginge?

Bin etwas irritiert

Du bist auf dem richtigen Weg. Maische direkt im Thermoport ein, mach den Deckel drauf und lass ihn für 60 min in Ruhe (oder auch 90min - so genau muss das nicht gehen). Ich braue seit Jahren nur auf die "amerikanische" Art, ein Rührwerk habe ich nie vermisst. Wenn man Stufenrasten fährt ist das natürlich was anderes, aber bei Kombirasten kann man sich viel Aufwand sparen.

[Cubase]

Grundlage der Hopfenberechnung. Ich habe ein Rezept bei dem ich 50 Liter Bier herausbekommen soll. Nun ist meine Ausbeute beim läutern aber besser als meine normale Sudhausausbeute und ich bekomme 60 Liter heraus, die dann zum kochen gehen. Meine Verdampfungsrate beträgt ungefähr 10 %.

Was nehme ich als Grundlage für die Hopfenberechnung?
1. Die 60 Liter oder
2. 60 Liter-10% Verdampfung= 54 Liter?
3.oder pauschal die 50 Liter nach Rezept

Auch wenn die Hopfenberechnung etwas ungenaues ist, so machen 50, 54 oder 60 Liter als Grundlage schon einen Unterschied wie bitter das Bier am Ende wird und wie genau es dem Rezept entspricht, denke ich.

[VolT Bräu]

Was nehme ich als Grundlage für die Hopfenberechnung?
1. Die 60 Liter oder
2. 60 Liter-10% Verdampfung= 54 Liter?
3.oder pauschal die 50 Liter nach Rezept

Normalerweise basieren die Formeln auf der Ausschlagmenge, also 2.
Übrigens ist das auch bei den Rezepten eigentlich so, dass der Ausschlag angegeben ist. Du hast also in dem Beispiel wahrscheinlich nur 4 Liter mehr als geplant und nicht 10.
Beim Rechner auf der Müggeland Seite ist alles genau erläutert. Da gibt es auch eine Formel, die das Kochvolumen für die Berechnung benötigt. Sollte auch bei anderen Rechnern erklärt sein.

[Damasus]

Liebe Hobbybrauer,

eine kleine Verständnisfrage. Bei dem Rezept "Citra Pale Ale Singlehop" https://www.maischemalzundmehr.de/index ... tte=rezept wird neben der Kombirast eine 2.Rast bei 78°C für 10 Minunten gefahren. Abmaischen bei 78°C ist klar. Aber warum wird diese Temperatur noch 10 Minuten gehalten?

Viele Dank :-)

[Alt-Phex]

Abmaischen bei 78°C ist klar. Aber warum wird diese Temperatur noch 10 Minuten gehalten?

Weil das irgendwann mal irgendwer in ein Rezept geschrieben hat und es seit dem unreflektiert kopiert wird. Kannst du weglassen, bringt überhaupt nichts bei 78°C zu rasten. Völliger Unsinn. Abmaischen und fertig. Eigentlich kannst du dir sogar die 78°C komplett schenken und direkt nach der Kombirast abmaischen.

[Damasus]

Abmaischen bei 78°C ist klar. Aber warum wird diese Temperatur noch 10 Minuten gehalten?

Weil das irgendwann mal irgendwer in ein Rezept geschrieben hat und es seit dem unreflektiert kopiert wird. Kannst du weglassen, bringt überhaupt nichts bei 78°C zu rasten. Völliger Unsinn. Abmaischen und fertig. Eigentlich kannst du dir sogar die 78°C komplett schenken und direkt nach der Kombirast abmaischen.

Das nenne ich ne klare Antwort! Vielen Dank.

[AxelS]

Sollen bei 78°C nicht die Alpha- und Betaamylasen zuverlässig deaktiviert werden? Und zuverlässig meint: für mindestens 5 Minuten, damit alles platt ist. Hab ich mal irgendwo gelesen. Warum die Amylasen jetzt unbedingt vor dem Kochen deaktiviert werden sollen, weiß ich aber auch nicht. Ich machs halt, kostet nur 'ne viertel Stunde (mit Aufheizen). Bilde mir ein, dass sich erst danach auf dem Treber eine Schicht klare Würze bildet, aber auch das kann Einbildung sein...

[gulp]

Sollen bei 78°C nicht die Alpha- und Betaamylasen zuverlässig deaktiviert werden? Und zuverlässig meint: für mindestens 5 Minuten, damit alles platt ist. Hab ich mal irgendwo gelesen. Warum die Amylasen jetzt unbedingt vor dem Kochen deaktiviert werden sollen, weiß ich aber auch nicht. Ich machs halt, kostet nur 'ne viertel Stunde (mit Aufheizen). Bilde mir ein, dass sich erst danach auf dem Treber eine Schicht klare Würze bildet, aber auch das kann Einbildung sein...

Das ist Unsinn. Die ß-Amylase geht bei über 70° über den Jordan und die Alpha-Amylase bei 80°. Die 78° vermeiden das ja und das ist auch gut so! Meiner einer maischt nach der Kombirast ab und fertig.

Gruß
Peter

[Ruthard]

Bilde mir ein, dass sich erst danach auf dem Treber eine Schicht klare Würze bildet, aber auch das kann Einbildung sein...

Auf dem Treber muss sich keine klare Würze bilden, unter dem Treber soll sie das tun

Wer mit dem Braumeister bei 78°C abmaischen will, muss mindestens 1 Minute Rastzeit eingeben. Bleibt man bei 0 Minuten, erklärt der BM am Ende der letzten Rast davor (üblicherweise bei 72°C) die Maischarbeit für beendet und fordert zum Anlupfen des Malzrohrs auf.

Cheers, Ruthard

[Alt-Phex]

Wie Peter schon richtig sagt, wir wollen die Alpha Amylase gar nicht deaktivieren um ggf. noch vorhandene Stärke während des läuterns noch verzuckern zu können. Wenn man bei einem Malzrohrsystem wenige Minuten einstellen muss, damit das funktioniert, ist das ja in Ordnung. Aber generell sind Rastzeiten bei 78°C völliger Unsinn. Ausser einer Senkung der Viskosität passiert da nichts wichtiges.

[guenter]

Ausser einer Senkung der Viskosität passiert da nichts wichtiges.

So weit so gut. Einen Grund kenne ich doch, nämlich die Heizstäbe beim Einkochet. Die heizen noch einige Zeit nach. Wenn man nun zu schnell umschöpft, kann es passieren, dass das Malz unten abbrennt. Ist mir damals so passiert. Also noch ein paar Minuten warten ind weiter umrühren.

[DerDerDasBierBraut]

Frage an unseren BJCP Judge Nachwuchs ...

Weizenbock - Kategorie 10C unterscheidet zwischen "Hell" und "Dunkel".
Bei einem nicht mehr all zuweit entfernten Hobbybrauerevent gibt es ein von der BJCP beurteiltes Wettkampfbier der Kategorie 10C - erforderliche Farbdeklaration "Amber" oder "Dunkel". Nix mit hell, was meiner Meinung nach auch eher realistisch ist.

Angenommen zwei absolut perfekte und in jeder Hinsicht gleichwertige Weizenböcke stehen im Finale und der Judge muss richten.
Beide haben 32 EBC. Einziger Unterschied: Eins ist als Amber deklariert, das andere als Dunkel. Wer gewinnt? :-)

Anders herum gefragt:
Klar ist die BJCP Stilbeschreibung eine Guideline und kein Gesetz. Wenn der Brauer meint 32 EBC ist dunkel, dann ist das OK und dunkel genug. Meint er es ist Amber, dann ist es eben Amber und hell genug. habe ich soweit verstanden ...
Da die Farbgruppe für den Wettbewerb deklariert werden muss, wird die Deklaration ganz sicher im Zweifelsfall zur Bewertung "Stil getroffen j/n" herangezogen. Also muss es einen benannten Schwellenwert geben.

Ab wie viel EBC wird denn nun aus Sicht der BJCP "Amber" zu "Dark"????

[LuedgerLeGrand]

Ab wie viel EBC wird denn nun aus Sicht der BJCP "Amber" zu "Dark"????

Ehrlich? Die gleiche Frage habe ich auch Ich bin mir nicht sicher, wie ich meinen Weizenbock deklarieren soll, denn er liegt für mich subjektiv farblich so dazwischen.

[DerDerDasBierBraut]

Ab wie viel EBC wird denn nun aus Sicht der BJCP "Amber" zu "Dark"????

Ehrlich? Die gleiche Frage habe ich auch Ich bin mir nicht sicher, wie ich meinen Weizenbock deklarieren soll, denn er liegt für mich subjektiv farblich so dazwischen.

Jo, darum frage ich. Mein Doppelbockrezept ist auch so ein "dark-amber". Ich mag das Bier und weiß, dass ich damit antreten kann. Im Moment fühle ich mich gezwungen es entweder auf Bockstammwürze zu verdünnen (also "amber" machen) oder irgendeinen Röstmalzauszug dazuzugeben um es "dark" zu machen (und hoffen, dass die jeweilige Entscheidung dann noch schmeckt ... ).

[hyper472]

... sind Rastzeiten bei 78°C völliger Unsinn. Ausser einer Senkung der Viskosität passiert da nichts wichtiges.

Danke, wieder was gelernt. Merke ich mir also für Sude, die möglicherweise problematisch beim Maischen sind (Weizen, Braumeister).
Viele Grüße, Henning

[Tozzi]

Die Farbe ist letztlich das am wenigsten relevante Kriterium, gerade bei Stilen wie 10C, wo das in der Praxis eigentlich gar nicht wirklich festgelegt ist.
Es gibt da ein breites Spektrum, von Hell (Gutmanns) bis Dunkel (Aventinus).
Ein Pale Ale mit 80 EBC wäre sicher eine Themaverfehlung, aber beim Weizenbock ist das eher Nebensache.
Da müssen "nur" die Aromen stimmen.

[Snison]

Moin. Wollte gerade mein Alt in fünf Liter Partyfässer(Dosen) abfüllen. Jetzt habe ich aber doch Zweifel über Druck und Abfüllmenge. karbonisiert habe ich auf 5,5. Passt das? Kann ich 5l einfüllen?
Danke

[Kobi]

Ich hab mal ne total blöde Frage. Ich braue seit 2015 und zwar immer so dass ich im Einkocher einmaische und dann für z.b. 60 Min. eine Kombirast halte. Rührwerke werden hier ja auch oft verwendet, ich rühre aber noch von Hand.

Vorhin schaue ich mir ein paar amerikanische Homebrewing Videos an und sehe dass die einfach in eine Thermobox einmaischen, den Deckel schließen und das ganze für 60 Min. in Ruhe lassen.

Was sind denn jetzt hier die Vor und Nachteile? Warum mühe ich mich ab wenns auch einfacher und Energieeffizienter ginge?

Bin etwas irritiert

Du bist auf dem richtigen Weg. Maische direkt im Thermoport ein, mach den Deckel drauf und lass ihn für 60 min in Ruhe (oder auch 90min - so genau muss das nicht gehen). Ich braue seit Jahren nur auf die "amerikanische" Art, ein Rührwerk habe ich nie vermisst. Wenn man Stufenrasten fährt ist das natürlich was anderes, aber bei Kombirasten kann man sich viel Aufwand sparen.

Moin,
selbst wenn man keinen Thermoport hat und mehrere Rasten fahren will, kann man gut ähnlich vorgehen. Auch ich maische im Einkocher ein, mache aber gerne auch Rasten (je nach Stil) bei 40, 52 und sowieso 64 Grad und höher; auch ich habe kein Rührwerk. Allerdings ist die Gefahr des Anbrennens unterhalb der Maltoserast schon nicht ohne, sodass ich immer besonders in diesem Temperaturbereich gegenanrühren muss. Seit kurzem bin ich dazu übergegangen, die Temperaturerhöhung dort durch das Zubrühen heißen Wassers zu erreichen. Seitdem - noch - weniger Anbrennen und ein deutlicher Zeitgewinn.
Viele Grüße
Andreas

[BrauervomRotenBerg]

Moin. Wollte gerade mein Alt in fünf Liter Partyfässer(Dosen) abfüllen. Jetzt habe ich aber doch Zweifel über Druck und Abfüllmenge. karbonisiert habe ich auf 5,5. Passt das? Kann ich 5l einfüllen?
Danke

Das sollte kein Problem sein. Auch Weizen mit höherer Karbonisierung hatte ich schon problemlos im Partyfass. Man sollte halt zum Zapfen eine ordentliche Ausrüstung mit Kompensatorschankhahn haben.
Grüße

[Snison]

Danke für die schnelle Antwort. Jetzt kann ich loslegen.

[100prozent]

Hallo Brauer,
in letzter Zeit habe ich Weizen, Stout und Märzen/Lager gebraut, jetzt soll mach wieder ein IPA an der Reihe sein. Mein letztes IPA war das Simcoe IPA von MMuM, das war großartig. Welches IPA sollte jeder Hobbybrauer unbedingt mal gebraut haben? Die Auswahl ist ja förmich unerschöpflich.
Gruß
Marcel

[Shenanigans]

Hallo Brauer,
in letzter Zeit habe ich Weizen, Stout und Märzen/Lager gebraut, jetzt soll mach wieder ein IPA an der Reihe sein. Mein letztes IPA war das Simcoe IPA von MMuM, das war großartig. Welches IPA sollte jeder Hobbybrauer unbedingt mal gebraut haben? Die Auswahl ist ja förmich unerschöpflich.
Gruß
Marcel

Welche Art von IPA soll es sein?
Normal, Rot, Weiss, Schwartz, Imperial/Double, Brut, Braun, Session, NE, Belgian, Wood-aged, West coast, East Coast?

[100prozent]

So eine Antwort habe ich befürchtet
Das Simcoe war super, vielleicht etwas ähnliches mit nem anderen Hopfen.

[Wintermuffel]

Ohne es gebraut zu haben, nimm doch einfach die selbe Schüttung mit einem anderen Hopfen. Cascade beispielsweise oder was auch immer Dir einfällt. Ich trinke Grad was sehr leckeres mit Galaxy Inder Vorderwürze, simcoe und Cascade fürs Aroma.

Gruß
Heiner

[M0ps]

Kann mich da nur anschließen. Die Schüttung vom Simcoe IPA ist auch meine IPA-Basis geworden und wird seitdem mit verschiedenen Hopfen und Hefen variiert.

[Nuts'n'Nutter]

Nachdem ich gerade vergeblich stundenlang im Netz gesucht habe: Wie heißt dieser Steck-Anschluss beim Trubdam des SsBrewtech BrewKettel:

http://www.keystonehomebrew.com/shop/ss ... blade.html

Gibt es solche Stecker auch irgendwo anders, z.b. im Baumarkt?

[VolT Bräu]

Nachdem ich gerade vergeblich stundenlang im Netz gesucht habe: Wie heißt dieser Steck-Anschluss beim Trubdam des SsBrewtech BrewKettel:

http://www.keystonehomebrew.com/shop/ss ... blade.html

Gibt es solche Stecker auch irgendwo anders, z.b. im Baumarkt?

Kann ich Dir nicht sagen, aber es ist jedenfalls ein krummes Maß. 11mm Außenmaß hat das verlinkte Teil. Das Gegenstück ist eine Mutter für einen 1/2 Zoll Hahn, das entsprechend ein Loch etwas größer als 11mm hat.

[Hammerwade]

Habe bisher nur OG gebraut und immer eine schöne Schaumdecke im Laufe der Gärung bekommen.

Am letzten Samstag habe ich mein erstes UG angestellt (Hefe M54 California Lager). Seit gestern Abend sind Gäraktivitäten am Gärspund zu erkennen, aber kenne Schaumdecke oder Beginn einer Schaumdecke zu sehen.
Ist dies bei UG normal?

[DerDerDasBierBraut]

UG produziert wesentlich weniger Kräusen. Oft glaubt man die Hefe ist noch nicht angekommen und die iSpindel zeigt 1-2°P Extraktabbau ...
Absolut ein Schaum finde ich schon komisch, würde ich mir aber keine Sorgen machen wenns blubbert.

[Hammerwade]

Danke Jens für deine Antwort!!

Sorgen mache ich mir jetzt auch nicht mehr, da es blubbert.
Fande es einfach interessant, weil ich mir darüber keine Gedanken gemacht habe bisher.

[Roofio]

Hat schon mal jemand von euch die Holunderblüten- bzw. Blaubeerkonzentrate von Ikea verwendet und kann seine Erfahrungen teilen?
Den Holunderblütenextrakt würde ich sonst mal in einem Cider ausprobieren, das Blaubeerenzeug vielleicht in einem Brown Ale.
Bin aber unsicher bzgl. Konzentration.

[HubertBräu]

Ich kenne den Holunderblüten Sirup vom schwedischen Möbelhaus nicht. Bei meinem letzjährigen Sommer Ale hatte ich selbstgemachten Holunderblüten Sirup verwendet .. 0,5 Liter Sirup auf 10 Liter Bier nach der stürmischen Hauptgärung hinzu gegeben. War ein richtig leckeres Bier geworden.

[irrwisch]

Ich will mir jetzt auch ein ph Meter zulegen.
Neben dem ph Meter und der beiden Pufferlösungen steht Kaliumchlorid zur Aufbewahrung der Elektrode auf meinem Einkaufszettel.
Meine Frage: Wie hoch muss denn die Kaliumchlorid Lösung konzentriert sein um die Elektrode darin aufzubewahren?

Danke und Grüße
Julien

[Cobo]

Was tun mit halb vergorenem Bier?

Mein Milk Stout (20l mit 500gr Laktose) ist mir also tatsächlich bei diesen Werten hängen geblieben:

Stammwürze: 18.1 Brix (=17.6°P)
Extrakt Jungbier: 12 Brix

ERGEBNISSE MIT TERRILL-FORMEL
SVG: 63%

ERGEBNISSE MIT STANDARDFORMEL
SVG: 54%

Vergoren wurde mit einer Danstar Windsor Trockenhefe, nach zwei Tagen ist sie dann eingeschlafen und blieb eisern bei 12 Brix. Ich habe aufgerührt und wärmer gestellt. Zwei Tage gewartet, noch immer nix. Ich habe eine Safale US-05 rehydriert und zugegeben. Leider noch immer nichts...

Was kann man jetzt noch tun? Das "Jungbier" riecht nicht schlecht oder so.

[Kolbäck]

Vergoren wurde mit einer Danstar Windsor Trockenhefe, nach zwei Tagen ist sie dann eingeschlafen und blieb eisern bei 12 Brix. Ich habe aufgerührt und wärmer gestellt. Zwei Tage gewartet, noch immer nix. Ich habe eine Safale US-05 rehydriert und zugegeben.

Wenn du mit "einer Hefe" wörtlich ein Päckchen meinst, dann hast du mit einem Faktor 4 zu wenig Hefe angestellt. Angeblich ist Anstellrate gerade bei stärkeren Bieren wichtig. Ich würde einen Starter mit mehr Hefe ansetzen und nach zwei Tagen nochmal messen, ob er zugegeben wird. (Aber ich habe mit so starken Bieren nicht viel Erfahrung.)

[Cobo]

Echte Stammwürze sind hier ja ca. 15,5° Plato, aber die Laktose wird halt mitgemessen weswegen der Wert nach oben geht...

[Dawnrazor]

Was tun mit halb vergorenem Bier?

Mein Milk Stout (20l mit 500gr Laktose) ist mir also tatsächlich bei diesen Werten hängen geblieben:

Stammwürze: 18.1 Brix (=17.6°P)
Extrakt Jungbier: 12 Brix

ERGEBNISSE MIT TERRILL-FORMEL
SVG: 63%

ERGEBNISSE MIT STANDARDFORMEL
SVG: 54%

Vergoren wurde mit einer Danstar Windsor Trockenhefe, nach zwei Tagen ist sie dann eingeschlafen und blieb eisern bei 12 Brix. Ich habe aufgerührt und wärmer gestellt. Zwei Tage gewartet, noch immer nix. Ich habe eine Safale US-05 rehydriert und zugegeben. Leider noch immer nichts...

Was kann man jetzt noch tun? Das "Jungbier" riecht nicht schlecht oder so.

Du hast die Laktose rausgerechnet?
Soweit ich weiß sind 10g auf 1l 0.99 Plato.
Und das wird nicht von der Hefe verarbeitet.

[Cobo]

Hab ich nicht, dass sind die Refraktometer Messwerte.