Eiweisbruch abschöpfen vs. Vorderwürzehopfung

[integrator]

Moin Moin.
Bei meinen Bieren habe ich oft eine Vorderwürzehopfung gemacht. Bei meinem letzten Sud kam mir spontan in den Sinn den Eiweisbruch/Schaum abzuschöpfen. Ich habe es aber dann doch sein lassen, weil ich Angst hatte einen zu grossen Anteil an Hopfen mit abzuschöpfen. Jetzt treibt mich aber der Gedanke weiter um.
Info: Ich braue mit einem Grainfather

Gedanke 1: Ich heize bis ca. 97°C hoch, dann den Eiweisbruch/Schaum abschöpfen und dann den Hopfen zugeben.
Gedanke 2: Ich schmeisse die Vorderwürzehopfung nach dem Nachguss in den Topf und schöpfe beim kochen den Eiweisbruch/Schaum ab.
Gedanke 3: Alles Blödsinn, den Eiweisbruch/Schaum braucht man nicht abschöpfen.

[§11]

Gedanke 3

[DerDerDasBierBraut]

3.
Falls der Schaum zu hoch kommt hilft ein Wassersprüher mit kaltem Wasser.

[schwarzwaldbrauer]

Gedanke 3: Alles Blödsinn, den Eiweisbruch/Schaum braucht man nicht abschöpfen.

Soll man auch gar nicht, weil sich der Eiweissbruch positiv auf die Schaum Stabilität des fertigen Bieres auswirkt.

Grüßle Dieter

[Ladeberger]

Gedanke 3: Alles Blödsinn, den Eiweisbruch/Schaum braucht man nicht abschöpfen.

Soll man auch gar nicht, weil sich der Eiweissbruch positiv auf die Schaum Stabilität des fertigen Bieres auswirkt.

Wie macht er das denn? Und wo wird das beschrieben?

Gruß
Andy

[Eifelbauer]

3.
Falls der Schaum zu hoch kommt hilft ein Wassersprüher mit kaltem Wasser.

Mein persönlicher Tipp des Jahres. Danke Jens, das werde ich nächste Woche testen.

Gruß Arnd

[schwarzwaldbrauer]

Wie macht er das denn? Und wo wird das beschrieben?

Gruß
Andy

Hab ich hier im Forum schon mehrfach so gelesen, und praktiziere das auch mit Erfolg.
Falls du die Quellen dafür möchtest, kann ich die zusammenstellen. Hab heute leider keine Zeit zu suchen, bitte PN dann mache ich das morgen.

Grüßle Dieter

[ssegelhorst]

Im neuen Buch von Janish wird auch eine Arbeit zitiert, nach der es durch den Schaum zu einem besseren Abbau von DMS kommt. Also wohl wirklich besser drauf lassen.

[s3b0]

Gedanke 3: Alles Blödsinn, den Eiweisbruch/Schaum braucht man nicht abschöpfen.

Soll man auch gar nicht, weil sich der Eiweissbruch positiv auf die Schaum Stabilität des fertigen Bieres auswirkt.

Wie macht er das denn? Und wo wird das beschrieben?

Gruß
Andy

Steht im Buch "Technologie Brauer und Mälzer" (Kunze) so drin. Hab das Buch grad nicht zur Hand, sonst könnt ich ein Foto davon hier reinstellen.

[Chrissi_Chris]

Soll man auch gar nicht, weil sich der Eiweissbruch positiv auf die Schaum Stabilität des fertigen Bieres auswirkt.

Wie macht er das denn? Und wo wird das beschrieben?

Gruß
Andy

Steht im Buch "Technologie Brauer und Mälzer" (Kunze) so drin. Hab das Buch grad nicht zur Hand, sonst könnt ich ein Foto davon hier reinstellen.

Wurde doch auch hier im Forum vor etwas längerem durchgekaut das es dem Schaum zugute kommt.
Und DMS wird auch am besten/effektivsten durch umwälzen des Sudes während des Hopfenkochens abgebaut.
Nicht selten wird hier der komplette Sud, während der Würzekochzeit bis zu 7 mal komplett umgewälzt.
Im Hobbybereich natürlich overpowered weil die Oberfläche eine viel größere ist.

LG Chris

[danieldee]

Sprechen wir im ganzheitlichen Sinn von Heisstrub konnte ich folgendes im Narziss finden:

"Heißtrub bringt nicht nur langkettige,
vor allem auch ungesättigte Fettsäuren (Linol- und Linolensäure), sondern
auch das Spurenelement Zink in die Anstellwürze ein. Durch diese Maßnahme
konnte bei reproduzierten Versuchen im Praxismaßstab die Gärung um einen
Tag beschleunigt und die Hefevermehrung verbessert werden, wobei sich diese
günstigen Effekte auch auf die Bierqualität hinsichtlich Geschmack und Geschmacksstabilität auswirkten, ohne dass andere Merkmale wie Schaum oder
chemisch-physikalische Stabilität Nachteile erfahren hätten."

[hyper472]

Danke!

[Chrissi_Chris]

Heisstrub und Eiweißbruch sind aber 2 verschiedene paar Schuhe !

Als Eiweissbruch/ Würzebruch bezeichnet man gerinnbare Eiweißstoffe die kurz nach dem Beginn des Kochens ausfallen und zum Ende hin sich zu großen Flocken bilden.

Während der Heisstrub so ziemlich alles an Trubstoffen ist. Hierzu zählen nicht nur die geronnenen Eiweißstoffe sondern auch Hopfenreste und Treberbestandteile die beim Läutern nicht hängen bleiben oder zu klein sind.

LG Chris

[danieldee]

Heisstrub und Eiweißbruch sind aber 2 verschiedene paar Schuhe !

Als Eiweissbruch/ Würzebruch bezeichnet man gerinnbare Eiweißstoffe die kurz nach dem Beginn des Kochens ausfallen und zum Ende hin sich zu großen Flocken bilden.

Während der Heisstrub so ziemlich alles an Trubstoffen ist. Hierzu zählen nicht nur die geronnenen Eiweißstoffe sondern auch Hopfenreste und Treberbestandteile die beim Läutern nicht hängen bleiben oder zu klein sind.

LG Chris

Genau deswegen habe ich ja "im ganzheitlichen" Sinn geschrieben

[integrator]

OK Leute und vielen Dank für die Antworten, damit kann ich arbeiten