Neues Hefelabor aus Irland - WHC Labs

[iRalf]

Habe mir beim Malzmüller ein paar neue Fluessighefen rausgelassen von Omega und WHC Labs. Über WHC konnte ich im Forum bisher noch nichts finden. Scheint eine Firma aus Irland zu sein. Hier der Link: https://whclab.com/collections/homebrew ... east-range

Natürlich benutzt WHC Labs proprietäre Namen fuer die Hefen und ich habe noch keine Quelle im Netz gefunden mit einer Zuordnung zu Hefestämmen. Da schaut man sich die Beschreibungen durch und darf erstmal rätseln was sich wohl dahinter verbergen mag. Aber die Namen und Logos sind lustig :) Hatte mir die Sanders (evt. Conan Strain?) und Juice Machine (yeast blend) bestellt. Siehe Bild (die Bierdose als Größenvergleich. Ich finde die Biere von Cloudwater super lecker, fand das Helle aber nicht so spektakulär. Aber das ist ein anderes Thema).

Braue gerade ein APA mit Galaxy/Mosaic/Citra und etwas Chinook fuer die Balance. Probiere hier die Juice Machine Hefe mal aus. Sollte von der Beschreibung her passen.

Cheers,
-r

[Shenanigans]

Cool. Nicht weit von Dublin. Ich fahre fast vorbei an der weg zu meinen Elternhaus.

[skappler]

Sieht interessant aus! Die Designs und Namen gefallen mir auch gut.

Welche Stämme sich dahinter verstecken wird ja in den Beschreibungen teilweise schon verraten. Sanders ist ziemlich sicher der Conan Strain, auch wenn ich finde dass Juice Machine hier besser gepasst hätte...

Ich find auch interessant, dass die, genau wie Omega, auf den Kveik Zug mitaufspringen. Ist zur Zeit in den USA auch DER Trend bei den Hobbybrauern.

Werd ich auf jeden Fall mal testen

PS: Ich finds fast ein bisschen schade, dass sie die Gelegenheit nicht genutzt haben für "Lagertha" eine UG Hefe zu nehmen

[Spike_19]

Moin
Ich hole diesen Fred nochmal hervor, da ich hier in Kroatien von der Garden Brewery fantastische Biere trinke, die anscheinend alle mit Hefen aus diesem Labor gebraut worden sind... Auf der Seite des Hefelabors wird unter anderem auch mit "Blend"-Hefen geworben, was für mich als Verschnitt oder auch Mix von Hefen verstanden wird. Soweit ich es aber gelesen bzw. vermittelt bekommen habe, setzt sich bei einem Mix von verschiedenen Hefestämmen immer nur eine durch. Man benutzt zwar öfters mal zwei verschiedene Hefen, aber auf Grund der verschiedenen alkoholakzeptanzen oder Vergärungsgraden. Dann aber IMMER nach einander und nicht gleichzeitig. Bedeutet, die eine Hefe ist fertig (fix und fertig) dann kommt die Zweite und vergärt den Rest.
Habt ihr schon mal so eine Blend Hefe benutzt oder habe ihr schon mal zwei verschiedene Hefen gleichzeitig gegeben? Was wäre der Vorteil davon?
Gruß
Christoph

[Kobi]

Habt ihr schon mal so eine Blend Hefe benutzt oder habe ihr schon mal zwei verschiedene Hefen gleichzeitig gegeben? Was wäre der Vorteil davon?

Moin,
ja, bei einem Saison, sowohl die Belle Saison als auch die French Saison. Der Vorteil ist, dass die eine Hefe die Nachteile der anderen ausgleicht, in diesem Fall vor allem in Bezug auf die Belle. Das hat auch gut geklappt, die Mischung würde ich immer wieder nehmen. Ich tendiere dazu, auch in anderen Fällen gerne mal zwei verschiedene Hefen gleichzeitig zu geben, das muss natürlich vom Profil her passen.
Viele Grüße
Andreas

[Barney Gumble]

Wo gibt es die WHC Hefen? Mir fehlt eine Stouthefe, als irische Firma..?
Und die Preis- und Mengenangaben (einmal über 60 Steine für 500 g..?? Sonst immer Angabe 10 hl..???) sind nicht hobbbybrauer-orientiert oder?
Vg
Shlomo

[Andlix]

Aus England:
https://www.themaltmiller.co.uk/product ... 52f3c22ed6

Der Versand ist Recht teuer, aber wenn du dich mit anderen zusammen tust oder gleich mehr bestellst, in Ordnung.
Hab dort selber schon was bestellt, alles kam gut gekühlt an.

[maecki-maecki]

Braumarkt hat die jetzt im Sortiment, und da es ein paar Trockenhefen von denen gibt, die man sonst nicht bekommt (W206, Whitbread Dry) würden mich Erfahrungen interessieren. Hat die schon jemand benutzt?

Mäcki

[Steamroller]

Moin
Hatte mir die Saturated bei MaltMiller mitbestellt.
Nachbar hat einen Vergleichssud gebraut und ich fand die ganz gut. Hat mir im Vergleich noch besser gefallen als die Verdant Trockenhefe. Mein Favorit bei NewEngland Stil bleib aber trotzdem die London III. Wenn die aber jetzt bei Braumarkt erhältlich ist wird die meine Alternative.
Grüße
Stachel

[Colindo]

Ich hätte jetzt vermutet, dass die Whitbread Dry die S-04 ist. Ist aber nur mein eigener Verdacht auf Basis vom Geschmacksprofil.

[maecki-maecki]

Wir haben heute ein Oatmeal Stout mit der WHC Bond (heisst inzwischen ‚English Pub Ale‘) angestellt, mal schauen wie das wird.
Der Name Bond war wohl die Anspielung auf die WLP007 zu der sie identisch sein soll - damit wäre sie nicht so ganz eng verwandt mit der S-04, zumindest wenn die Ahnentafel von https://beer.suregork.com/tree stimmt.

Mal schauen, wie das Stout wird, von der S-04 war ich in der Vergangenheit nicht so überzeugt…

Mäcki

[Colindo]

Wir haben heute ein Oatmeal Stout mit der WHC Bond (heisst inzwischen ‚English Pub Ale‘) angestellt, mal schauen wie das wird.
Der Name Bond war wohl die Anspielung auf die WLP007 zu der sie identisch sein soll - damit wäre sie nicht so ganz eng verwandt mit der S-04, zumindest wenn die Ahnentafel von https://beer.suregork.com/tree stimmt.

Mal schauen, wie das Stout wird, von der S-04 war ich in der Vergangenheit nicht so überzeugt…

Mäcki

Umgekehrt wird ein Schuh draus. Es ist exakt die gleiche Hefe wie die S-04, und die ist nicht direkt die gleiche wie die WLP007, aber nahe dran. Die Tafel von Suregork ist nicht exakt, was die absoluten Positionen der Hefen angeht.

[Pivnice]

WHC sagt(e), daß ihre British Pub Ale (ehemals Bond) die Herkunft Whitbread Dry hat.
Siehe: WHC und deren UK distributor maltmiller: https://www.themaltmiller.co.uk/product ... 1g-packet/
In der Zeile für S-04 gibt es bei David M Taylor das kommentierende Fragezeichen hinter Whitbread dry ?
Siehe: https://docs.google.com/spreadsheets/d/ ... ya7Jo/edit?
In der Zeile für WLP007 gibt es bei David M Taylor das kommentierende Fragezeichen hinter Whitbread B "dry"?
Siehe: https://docs.google.com/spreadsheets/d/ ... ya7Jo/edit?
Suregork sagt über die S-04: Internet tradition always called it a dry version of Whitbread B. It’s nowhere close to the Whitbread strains.
Siehe: https://beer.suregork.com/?p=4030

[Pivnice]

Wir haben heute mit der WHC Bond (heisst inzwischen ‚English Pub Ale‘) angestellt ... wäre sie nicht so ganz eng verwandt mit der S-04, zumindest wenn die Ahnentafel von https://beer.suregork.com/tree stimmt.

Es ist exakt die gleiche Hefe wie die S-04 ... Die Tafel von Suregork ist nicht exakt,

Auf welchen Daten gründest du diese Aussage ?
DMTaylor mit seiner Tabelle beruft sich unter anderem auf "other intuitive insights".
Die letzten Erkenntnisse von suregork https://beer.suregork.com/?p=4112 ordnen die S-04 im Vergleich zu https://beer.suregork.com/?p=4030 woanders ein -> shuffling around – S-04 and 1098 are now quite close

[Colindo]

Wir haben heute mit der WHC Bond (heisst inzwischen ‚English Pub Ale‘) angestellt ... wäre sie nicht so ganz eng verwandt mit der S-04, zumindest wenn die Ahnentafel von https://beer.suregork.com/tree stimmt.

Es ist exakt die gleiche Hefe wie die S-04 ... Die Tafel von Suregork ist nicht exakt,

Auf welchen Daten gründest du diese Aussage ?
DMTaylor mit seiner Tabelle beruft sich unter anderem auf "other intuitive insights".
Die letzten Erkenntnisse von suregork https://beer.suregork.com/?p=4112 ordnen die S-04 im Vergleich zu https://beer.suregork.com/?p=4030 woanders ein -> shuffling around – S-04 and 1098 are now quite close

Welche Aussage genau meinst du?

Die Tafeln von Suregork basieren auf genetischen Analysen, die an Teilen der DNA der Hefezellen vorgenommen werden. Es gibt da unter Umständen auch mal Fehlplatzierungen oder komplette Fehlbestimmungen. White Labs hatte vor einiger Zeit mal den Fund überprüft, wonach in einem Paper zwei Hefen als obergärig statt untergärig detektiert wurden und drei weitere andersherum. White Labs fand, dass das nur bei einer bzw. zwei Hefen stimmte. https://www.whitelabs.com/news-update-d ... &type=NEWS

Die Tatsache, dass nur Teile der DNA untersucht werden und selbst so grundlegende Zuordnungen falsch getroffen werden, lässt mich die exakte Positionierung im Ahnenstammbaum ignorieren.

[Pivnice]

Die Tatsache, dass nur Teile der DNA untersucht werden uns selbst so grundlegende Zuordnungen falsch getroffen werden, lässt mich die exakte Positionierung im Ahnenstammbaum ignorieren.

Ich stimme dir zu.
Ich meine daß für uns Brauer noch folgender Aspekt beachtenswert ist.
Selbst wenn die Verwandschaftsverhältnisse eindeutig geklärt wurden:
Man sollte nicht einfach vom Genotyp auf den zu erwartenden Phänotyp schließen.
Bei starker genetischer Ähnlichkeit einer Gruppe von Hefen aus gemeinsamer Abstammung können unterschiedliche Phänotypen auftreten.
siehe hier Kerruish et al. https://doi.org/10.1038/s42003-023-05587-3
Genomic assessment of the Guinness yeasts confirmed that the Guinness yeast are genetically similar with different phenotypes, demonstrating the importance of phenotypic validation of yeast for brewing.

EDIT: Ergänzt

[Johnny Eleven]

Siehe zu Erfahrungen mit der "WHC Lab Farmhouse Vibes" hier: viewtopic.php?p=546786#p546786

Die Hefe landet damit wohl regelmäßig in einer Region von 99% sVG, so auch bei meinem Saison von hier: viewtopic.php?p=546071#p546071. Damit wird im Datenblatt von WHC Lab der sVG mit 80+% etwas irreführend niedrig bzw. ungenau angegeben.

Dafür hat sie bei mir 18d bei 22 Grad Gärtemperatur gebraucht, also nicht zu früh abfüllen.

Viele Grüße

Johannes