Zielt deine Frage darauf ab was du in Zukunft ändern kannst oder (wie es Shlomo versteht) was du am aktuellen Sud noch "retten" kannst?rakader hat geschrieben: Donnerstag 12. Dezember 2019, 15:05 Die Vermutung hat sich bewahrheitet: Eine erste Vorverkostung nach 2 Wochen hat ergeben, dass es viel zu viel Cold Brew ist. 300 - 500ml dürften reichen; ich habe am Ende 1,3l hinzugefügt. Aktuell riecht es im Lager-KEG bei 4°C nach kaltem Kaffee, aber nicht nach Bier. Die Mächtigkeit von ColdBrew ist nicht zu unterschätzen.
Der Kaffeeröster wünschte sich ein leichtes Stout. Das kann man bei Stout mit ColdBrew aber vergessen. Wir würden uns aktuell mehr Körper, Volumen, Süße wünschen. Derzeit ist es für ein Stout zu trocken, fast schon wässrig.
Hat jemand dazu Empfehlungen, wie wir an der Malzigkeit schrauben können? Ich dachte mit den unvergärbaren Milchzucker sei genügend Restsüße vorhanden. Doch dem ist nicht so. Klar ist, die Stammwürze muss nach oben. Was für Ideen gibt es daneben noch?
Cheers
Radulph
Das kann dir bei Milkstout nicht nur in Deutschland passieren, weshalb der Stil bei der BJCP jetzt Sweet Stout heißt.wo 2000l Milk Stout in den Abfluss auf Anordnung der Kreisbehörde geschüttet werden musste.
Was ich sagen will, der Kaffeeröster im Projekt will dieses Bier als Geschenk haben. Ich gehe deshalb davon aus das der Kaffee schon schmeckbar sein soll und eben nicht einfach in einem Stout untergeht, das von sich aus gewaltige Kaffeearomen mitbringt.Ich habe mir schon fast gedacht, dass ein Coffee Stout ohne eigens Kaffee auskommt.
Der Kaffeeröster wünschte sich ein leichtes Stout [...] Wir würden uns aktuell mehr Körper, Volumen, Süße wünschen.
Das oben gesagt, in Kombination mit diesen zwei Aussagen weißt doch schon in eine Richtung, obwohl es in der Tat schwierig ist beim Biergeschmack geschlechterspezifische Attribute zu finden. Ich würde in Richtung eines Oatmeal Stouts gehen. Dieser Stil ist im Alkoholgehalt und der Stammwürze eher leicht und bringt, bedingt durch den Hafeanteilr (als Rohfrucht und Malz), trotzdem Körper und Komplexität mit. Das Profil des Stils wird beschrieben als ein Crossover zwischen Sweet- und Irish Extra Stout. Also nicht zu süß aber eben auch nicht zu trocken- röstig, lässt er Platz für den Kaffee. Ich würde aber den Anteil an Röstmalz und -getreide zurück nehmen und hier voll auf den Kaffee bauen. Nachdem du diesen ja als Kaltauszug zugibst, kannst du dich ans ideale Verhältnis auch nach der Gärung rantasten.Wunsch ist, dass es auch der Frauenwelt schmecken sollte.
Das war wohl auch der Fehler: des Stouts Aromen haben sich mit dem Cold Brew einfach zu sehr multipliziert. Hätte ich weniger Cold Brew hinzugegeben, wären dessen Noten untergegangen. Was Du schreibst ist absolut logisch. Einerseits hätte ich selbst drauf kommen können, andererseits wundert es mich doch, dass es so viele Rezepte gibt, die ein Stout als Grundlage für ein Coffee Stout nehmen. Mein Petuschki Russian Imperial Stout schmeckt herrlich nach Kaffee, sehr rund, nicht kratzig schon nach wenigen Wochen, ohne eine einzige Bohne.§11 hat geschrieben: Donnerstag 12. Dezember 2019, 18:27 Was ich sagen will, der Kaffeeröster im Projekt will dieses Bier als Geschenk haben. Ich gehe deshalb davon aus das der Kaffee schon schmeckbar sein soll und eben nicht einfach in einem Stout untergeht, das von sich aus gewaltige Kaffeearomen mitbringt.
Wunderbar. Vielen herzlichen Dank Jan. Das ist vermutlich der Mittelweg, den ich vom Bierstil suche. Spannend ist natürlich der letzte Schritt die Cold-Brew-Gabe und prozesstechhnisch am effektivsten. Vielen Dank nochmals!§11 hat geschrieben: Donnerstag 12. Dezember 2019, 18:27 Ich würde in Richtung eines Oatmeal Stouts gehen. Dieser Stil ist im Alkoholgehalt und der Stammwürze eher leicht und bringt, bedingt durch den Hafeanteilr (als Rohfrucht und Malz), trotzdem Körper und Komplexität mit. Das Profil des Stils wird beschrieben als ein Crossover zwischen Sweet- und Irish Extra Stout. Also nicht zu süß aber eben auch nicht zu trocken- röstig, lässt er Platz für den Kaffee. Ich würde aber den Anteil an Röstmalz und -getreide zurück nehmen und hier voll auf den Kaffee bauen. Nachdem du diesen ja als Kaltauszug zugibst, kannst du dich ans ideale Verhältnis auch nach der Gärung rantasten.
Gut mitgedacht: Erster Fall ist gegeben. Sonst wäre Fall 2 eine einfache Fingerübung.Plöpp hat geschrieben: Donnerstag 12. Dezember 2019, 20:06 Mal ganz ahnungslos gefragt:
Will der Kaffeeröster denn nachher unbedingt sagen können: "Sehr verehrte Damen und Herren, in diesem Faß Bier sind 5 Pfund unseres spitzenmässigen Kaffees enthalten!", oder soll das Bier einfach nur nach Kaffee schmecken?
Falls letzteres, erscheint es mir doch wesentlich einfacher, eines der bewährten Rezepte mit intensivem Kaffeearoma ohne zugesetzten Kaffee zu brauen.
Der Name kam mir schon mehrmals unter. Dein so am Rande Mocha Tripel lässt mich die Ohren spitzen. Bin Tripel-Fan - insofern PN oder hier, leicht OT? :-)DerDallmann hat geschrieben: Donnerstag 12. Dezember 2019, 20:28 Mein Favorit mit Kaffee ist das Stone Mocha IPA. Ein absoluter Hammer. Aus der Idee heraus habe ich mal ein Mocha Tripel gemacht. Ein Tripel gestopft mit Kakaonibs und Kaffee. Das war auch geil. Nur mal am Rande...
Meinst du den oben verlinkten Mocha Merlin? Der ist aber mit Kaffee und Kakao und in der Tat sehr gutDerDallmann hat geschrieben: Donnerstag 12. Dezember 2019, 20:28 Mein Favorit mit Kaffee ist das Stone Mocha IPA. Ein absoluter Hammer. Aus der Idee heraus habe ich mal ein Mocha Tripel gemacht. Ein Tripel gestopft mit Kakaonibs und Kaffee. Das war auch geil. Nur mal am Rande...
Da kommt ihr im Berliner, Hamburger oder sonstwo-Großraum ran - ich in der Provinz leider nicht oder nur unter der Maßgabe ein Ökoschwein zu sein… Aber verdammte Axt: Morgen ist Friday For Future - heute ist Thursday For Beer - wo order ich mir das?§11 hat geschrieben: Donnerstag 12. Dezember 2019, 20:43 Meinst du den oben verlinkten Mocha Merlin? Der ist aber mit Kaffee und Kakao und in der Tat sehr gut
