Vorschläge für einen Maischeplan?

[ChristopherRobin06]

Hey!

Ich plane an diesem ersten Weihnachtsfeiertag der Familie zu entflien um in die Brausession zu starten
Nun fehlt mir dafür noch die richtige Rezeptidee. Zutaten sollten sein

70% Wienermalz
20% Pilsnermalz
10% Münchner 1

Zum bittern nehm ich Magnum, sonst binn ich offen :)

Vergoren solte es entweder mit der w34/70 oder der Mangrove Jack's Craft Series Bavarian Lager M76 werden.

Ich dachte, wie man durch die Zutaten vielleicht auch schon erahnen kann an sowas wie ein Wiener Lager/Export, Zwickel usw.
Ein auch im Winter ein gut süffiges Bier mit einem guten Malzkörper, angenehmer bittere (vielleicht um die 20-25Ibu?) und nicht ganz so viel Alkohol.

Habt ihr Ideen für einen Maischeplan?

Grüße, Chris

[Beerkenauer]

Hi Chris

Hast Du Deine Zutaten schon mal bei Maische Malz und Mehr eingetragen und gesucht?

https://www.maischemalzundmehr.de/index ... uche=Suche

Habe nur mal die Malzsorten und den Hopfen eingetragen.
Denke da wird war für Dich dabei sein.
Zur Not passt Du das Rezept einfach noch ein wenig an Deine Bedürfnisse an.

Gruss


Stefan

[ChristopherRobin06]

Danke für deine Antwort!
Ja, ich hab dort auch schon geschaut. Nur hab ich bis jetzt eigentlich so gut wie jedes Rezept von dieser Seite. Ich dachte vielleicht gibts auch noch andere Quellen :)

[Bergbock]

Das schreit nach klassischem Märzenbier.
Stammwürze so 13.5 P, etwa 25 IBU, wenn Du willst Dekoktion um die Malzigkeit und Vollmundigkeit zu erhöhen. Die genannten Hefen würden sehr gut passen.

Frank

[Pivnice]

Habt ihr Ideen für einen Maischeplan?

Hej Chris
... die Schüttung und den Hopfen hast du schon festgelegt -> Abriss der Bierbrauerei
von Ludwig Narziss, Werner Back, Martina Gastl, Martin Zarnkow https://books.google.de/books?id=GLnyDQ ... ng&f=false

Zweimaischverfahren nach Moritz (Bierjunge) - siehe braumagazin verkocht-und-zugebrueht
https://braumagazin.de/wp-content/uploa ... ps_hor.gif

[ChristopherRobin06]

... die Schüttung und den Hopfen hast du schon festgelegt -> Abriss der Bierbrauerei
von Ludwig Narziss, Werner Back, Martina Gastl, Martin Zarnkow https://books.google.de/books?id=GLnyDQ ... ng&f=false

Die Zutaten habe ich so noch da und würde sie gerne verbrauchen bevor sie "schlecht" werden.
Ich würde gerne nach Infusionsverfahren brauen.

[hkpdererste]

Um mal ne moderne Variante in die Runde zu werfen...

Gerechnet für 22 Liter

2800g WiMa
800 g PiMa
400 g MüMa

57° einmaischen und direkt aufheizen
63° 40 min
73° 20min

Hopfung auf 25IBU Kochzeit 90min

10g Falconers Flight 10,8alpha Vorderwürze
5g. Magnum 13,5alpha 80min
10g Falconers Flight 10,8alpha 7min


Hab ich so schon gebraut und fands lecker. Der Falconers Flight steht hier jetzt exemplarisch für einen etwas fruchtigeren Hopfen und kann natürlich auch gegen einen klassischen deutschen Hopfen ausgetauscht werden. Evtl wäs auch hilfreich wenn du angeben könntest was du da hast/dir so vorschwebt.

[Pivnice]

Evtl wäs auch hilfreich wenn du angeben könntest was du da hast/dir so vorschwebt.

Hat der TE doch geschrieben: Die Zutaten habe ich so noch da und würde sie gerne verbrauchen bevor sie "schlecht" werden.
Temperaturfolge Infusion
Einmaischen 57°C
Maltoserast bei 63°C
Zwischenrast 67°C - optional
Verzuckerungsrast 70-72°C bis mindestens jodnormal
Optional: Auf 78°C und unverzüglich abmaischen

[Pivnice]

Ich würde gerne nach Infusionsverfahren brauen.

Kein Problem - wie Narziss ausgeführt hat - haste doch sicher durchgelesen - oder ? Infusionsverfahren mit derselben Temperaturfolge

[Kurt]

Einmaischen bei 57 Grad
10 Minuten Rast bei 55 Grad
30 Minuten bei 64 Grad
20 Minuten bei 72 Grad
Abmaischen bei 78 Grad

Damit machste nix falsch.

[Pivnice]

Einmaischen bei 57 Grad
10 Minuten Rast bei 55 Grad
30 Minuten bei 64 Grad
20 Minuten bei 72 Grad
Abmaischen bei 78 Grad

Damit machste nix falsch.

bei 72 Grad -> bis mindestens jodnormal !
Kurt - RICHTIG !

[coyote77]

Nachdem das geklärt ist, kommen wir zum entscheidenden: dem Gärplan

[hkpdererste]

Nachdem das geklärt ist, kommen wir zum entscheidenden: dem Gärplan

Kühlschrank / truhe mit Temperatursensor auf 10° und wenn der wildeste Teil der Gärung gelaufen ist auf 14° kommen lassen. Tada Gärplan. Macht doch aus der UG-Brauerei nicht immer gleich Raketenwissenschaft.

[Pivnice]

ähm hüstel räusper - der TE hat (noch) nicht nach einem "Gärplan" gefragt ...

[DerDerDasBierBraut]

Jedoch hat er zwei UG Hefen vorgegeben, war das Temperaturprofil für die Gärung weitgehend festlegt.

Aber du hast Recht. Gefragt hat er nicht danach. Könnte also dem TE daher bekannt sein.

@hkpdererste
Den "Sprung" von 10°C zur Diacetlyrast aber schön sanft. Kleine 0,5 K Schritte und dann nach 12-24 Stunden in die Gärkurve schauen, wie die Hefe darauf beim Extraktabbau reagiert.

[hkpdererste]

Kleine 0,5 K Schritte und dann nach 12-24 Stunden in die Gärkurve schauen, wie die Hefe darauf beim Extraktabbau reagiert.

Und wie kommt der geneigte Brau-Neuling an die Gärkurve ohne spielereien wie I-Spindel? Das erstellen einer solchen würde doch nur wieder zu täglichen Messungen und damit verbunden täglichem rumfummeln am Gärbehälter führen.

Da halte ich es für praktikabler dann wenn die Kräusen langsam beginnen zusammenzufallen den Thermostaten höher zu stellen. Bis sich das dann durch die restliche Gärung soweit erwärmt hat vergeht dann schon auch noch n bisschen Zeit.

[DerDerDasBierBraut]

Gegenfrage
Wie erkennt der geneigte Brauneuling, ohne regelmäßiges Öffnen des Gäreimers, wann die Kräusen zusammenfallen?

UG sollte man im Griff haben und überwachen können, finde ich. Sonst lieber obergäriges Bier machen.

[hkpdererste]

Na die höhe der Kräusen kann man durch die anfangs viel benutzten Gäreimer die in den Startersets gern dabei sind oder alternativ Speidel/Baumarktfässer doch schon schön erkennen.

Ausserdem ... OG ganz ohne Kontrolle ist doch auch nur Murks (ich sag mal Notti und Erdbeeraroma).

[ChristopherRobin06]

Hoi!

Danke erstmal für die vielen Antworten. Mit meiner Antwort hats bisschen gedauert, ich weis. Viel um die Ohren gehabt. Aber jetzt ist Urlaub angesagt

Nachdem das geklärt ist, kommen wir zum entscheidenden: dem Gärplan

Vergären tu ich das Bier in einem 60l Speidel Fass in einem Kühlschrank. Temepratur steuer ich über einen Inkbird. Bis dato hab ich das Bier bei UG Hefe bei 10 Grad angestellt und auf 13 Grad warm werden lassen. Nach ein paar Tagen hab ich die Stammwürze gemessen und ggf. bei ungefähr 8°P wieder wärmer gestellt. Passt das so? Ich werde die Mangrove Jack's Craft Series Bavarian Lager M76 nehmen.

Einmaischen bei 57 Grad
10 Minuten Rast bei 55 Grad
30 Minuten bei 64 Grad
20 Minuten bei 72 Grad
Abmaischen bei 78 Grad

Das wird es werden :)

[DerDerDasBierBraut]

Bis dato hab ich das Bier bei UG Hefe bei 10 Grad angestellt und auf 13 Grad warm werden lassen. Nach ein paar Tagen hab ich die Stammwürze gemessen und ggf. bei ungefähr 8°P wieder wärmer gestellt. Passt das so? Ich werde die Mangrove Jack's Craft Series Bavarian Lager M76 nehmen.

Für die W34/70 wäre es das Gärprofil zu warm, wenn man möglichst wenige höhere Alkohole produzieren will und einen "klaren" Lager Charakter haben will.
Die MJ M76 kenne ich leider nicht.

[ChristopherRobin06]

Hey ihr!

Das Brauen hat sich ein paar tage verzögert, hat aber dann noch viel Spaß gemacht :)

Herrausgekommen sind 65l Bier :) (Wie nennt man das Bier in diesem Zustand?)

Ich habe das ganze mit 60g der M76 Hefe bei 8 grad heute angestellt. Mal schauen was bei raus kommt :)
Vielen Dank für eure Meinungen!

[coyote77]

Schön!
Sobald die Hefe zugeführt ist, wird aus Würze Jungbier!

[Ladeberger]

Nicht ganz. Die mit Hefe versetzte Anstellwürze geht mit dem Überweißen in die Kräusenstadien der Hauptgärung über. Sie wird dann auch kurz als Kräusen bezeichnet. Ist die Hauptgärung abgeschlossen, die Würze also (end-)vergorenen, wird sie als Jungbier bezeichnet. Nach dem Abschluss der Reifung und Konditionierung wird daraus schließlich Bier.

Für die hier diskutierte Phase zwischen "mit Hefe versetzt" und "Überweißen" ist mir kein Fachbegriff bekannt. Man könnte sagen, dass sich die Würze in Angärphase befindet.

Der Brauer ist in seinem Vokabular historisch bedingt eher "event driven", weshalb an der Stelle wohl kein Bedarf bestand. So lange Würze keine sichtbaren Anzeichen von Gärung zeigt, ist eine Differenzierung eben Haarspalterei; schließlich könnte auch der Azubi vergessen haben, überhaupt Hefe zu geben

Generell hört Würze auch nicht mehr auf Würze zu sein, sie kann immer so bezeichnet werden. Sie ist dann eben abhängig vom Zeitpunkt un-, teil- oder endvergoren.

Gruß
Andy

[schwarzwaldbrauer]

Schön!
Sobald die Hefe zugeführt ist, wird aus Würze Jungbier!

So auch für den Zoll, falls Biersteuer zu entrichten ist, gilt die STW im Moment des Anstellens.

Dieter

[ChristopherRobin06]

Schön welch fachkundige brauer hier unter uns weilen :)

Nach nun 7 Stunden natürlich noch nichts zu sehn. Ich lass den Deckel auch erstmal drauf. Kennt von euch jemand diese Hefe? Hab in der Sufu nicht all zu viel gefunden.

[Barney Gumble]

Hey ihr!

Das Brauen hat sich ein paar tage verzögert, hat aber dann noch viel Spaß gemacht :)

Herrausgekommen sind 65l Bier :) (Wie nennt man das Bier in diesem Zustand?)
IMG_20191229_144537.jpg
IMG_20191229_145236.jpg

Ich habe das ganze mit 60g der M76 Hefe bei 8 grad heute angestellt. Mal schauen was bei raus kommt :)
Vielen Dank für eure Meinungen!

Fotos könnten von mir sein. Wo haben denn die restlichen 5 L Platz gefunden? Gratulation zu dem super Ausstoß.
Vg
Shlomo

[Pivnice]

Kennt von euch jemand diese Hefe? Hab in der Sufu nicht all zu viel gefunden.

Mangrove M76 passt scho - anstellen bei 10° C -> und dann Geduld
MJ_CS_Yeast_Bk_WEB
https://cdn.shopify.com/s/files/1/0195/ ... 8703376035

[Ladeberger]

Schön!
Sobald die Hefe zugeführt ist, wird aus Würze Jungbier!

So auch für den Zoll, falls Biersteuer zu entrichten ist, gilt die STW im Moment des Anstellens.

Nein, auch nicht. Für den Zoll gilt die per großer Ballingscher Formel aus Alkoholgehalt und Restextrakt des fertigen Bieres zurückgerechnete Stammwürze, vgl. § 2 Abs. 1 BierStG. Das ist auch sinnvoll, da Steuergegenstand das Bier ist, nicht die Anstellwürze.

Gruß
Andy

[Pivnice]

- das ganze mit 60g der M76 Hefe bei 8 grad angestellt -> M76 anstellen bei 10° C
- 60 Gramm auf 65 Liter mit 13° P -> Gemäß Mangrove Jacks Pitching Rates Lager Strains OG 1.050-1.059: 5.6 oz (160 g)/hl Pitching rates are a guideline only

[jkmanfred]

Hey ihr!

Das Brauen hat sich ein paar tage verzögert, hat aber dann noch viel Spaß gemacht :)

Herrausgekommen sind 65l Bier :) (Wie nennt man das Bier in diesem Zustand?)
IMG_20191229_144537.jpg
IMG_20191229_145236.jpg

Ich habe das ganze mit 60g der M76 Hefe bei 8 grad heute angestellt. Mal schauen was bei raus kommt :)
Vielen Dank für eure Meinungen!

Fotos könnten von mir sein. Wo haben denn die restlichen 5 L Platz gefunden? Gratulation zu dem super Ausstoß.
Vg
Shlomo

moin

wenn da 65l drin sind, wo ist denn dann der Platz für Kräusen?

gruß
manfred
oderhaterwasüberlesen?

[Pivnice]

wenn da 65l drin sind, wo ist denn dann der Platz für Kräusen?

60 Liter Speidel randvoll
- manfred du hast genauer hingeschaut

Falls die M76 dir die Ehre erweist, rauszuklettern, dann kann sie dem Schlauche (blow off tube = Kotzschlauch) emporsteigen!
https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic. ... 78#p120832

[ChristopherRobin06]

Naja, randvoll ist es nicht ;) Aber ihr habt schon recht, es ist zu viel.
Das mit dem Schlauch funktioniert super :) Hatte eben diese probleme auch schon OG mit der notti.