Essignote im Hefeweizen

[djwolf84]

Hallo zusammen,

habe am Sonntag ein Hefeweizen (http://www.maischemalzundmehr.de/index. ... rtype=DESC) gebraut. Die Hefe (WLP300 habe ich 24 Stunden mit einem Starter angesetzt). Gärung kam nach ca. 8h an.
Heute wollte ich mal nach dem Rechten schauen. Habe mal das Gärröhrchen abgenommen und "durch das Loch geschaut". Dabei kam mir ein leichter Essiggeruch entgegen. Nachdem ich ein wenig Druck auf den Deckel des Gäreimers ausübte, bekam ich den vollen Essiggeruch in die Nase. Ist das jetzt ne Infektion? Probiert habe ich noch nicht.

[tauroplu]

Die Frage kannst Du Dir selber beantworten: Ja, das ist eine Infektion. Mir persönlich ist jetzt keine Hefe bekannt (auch keine Weißbierhefe), die Essig in spürbaren Mengen erzeugen würde. Wenn es nach Essig riecht, schmeckt es auch nach Essig. Taugt dann allenfalls noch als Essig für den Salat, aber soviel Salat muss man erstmal essen können, wollen etc.

Gruß
Michael

[Selbhornbier]

Probier mal das Jungbier. Die Co2 Gase stechen auch erstmal in der Nase, gerade wenn du mit geschlossenem Deckel Deine Hauptgärung fährst. Ich vergäre immer ohne Deckel.

[BrauFuchs]

Wenns mit Gewissheit Essiggeruch ist, dann hat Michael da Recht.
Wenn es aber Schwefelverbindungen sind die du falsch deutest dann warte erst einmal ab.
Wenn es Bouillonartig schmeckt/riecht dann ist es auch nicht besonders angenehm, aber das ist mir mal passiert beim Hefe strippen Bazillen reinbekommen.

Also probier das ganze jetzt und in 5 Tagen und dann berichte.

Gruß

Lukas

[djwolf84]

Ich habe gerade (als Referenz) mal an purem Essig gerochen. Dieser Geruch ist zwar auch beißend, aber irgendwie "anders". Wenn ich mich an meine alten Chemie-Tage in der Schule zurückerinnere, dann könnte es auch ein schwefelartiger Geruch sein. Ich probiere später mal einen Schluck.
Es wäre nur schade, da es wärend den ersten Tagen der Gärung schön nach Banane geduftet hat.
Danke für die Antworten

[Kuchlbraeu]

Hallo,
Es ist zwar nicht ganz auszuschließen, aber eine "Essigsäuregärung", die sensorisch auch als solche wahrnehmbar ist, bekommt man normalerweise nicht in so kurzer Zeit hin.
Schon gar nicht bei einer üblichen Gärtemperatur und ohne Bakterienbeimpfung, noch dazu unter vermeintlicher CO2-Atmosphäre.
Da müsste schon einiges massiv schief gelaufen sein.
Ich würde eher annehmen, dass der "stechende" Geruch von CO2 und anderen Gärprodukten kommt - letztendlich bleibt aber aus der Distanz nur die Kristallkugel.
LG

[tauroplu]

Das mag ja alles stimmen, aber wenn geschrieben wird: "bekam ich den vollen Essiggeruch in die Nase." dann gehe ich halt davon aus, dass derjenige weiß, wie Essig riecht, von daher auch meine Einschätzung, selbst aus der Ferne. Und Essiggeruch hat nichts mit (leicht stechenden) Geruch von Kohlensäure zu tun. Aber wenn es doch nur Kohlensäure ist, um so besser. Lieber viel Bier trinken als viel Essig

[Selbhornbier]

Schöner Austausch hier im Forum. Nur Schade dass einige meinen man müsse belehren. Wer hier eine Frage stellt ist sich naturgemäß mit seinem Problem nicht sicher. Also bitte mehr helfen und nicht belehren.

[BrauFuchs]

Ja gut, wollte die letzte Hoffnung erwecken lassen. Denke jeder weiß wie Essig riecht...
Manchmal reagiert man auch über, bei ungewohnten Geruchseindrücken und nimmt gleich das Schlimmste an.
Wenn dem so ist, schade um den Sud!

Wegschütten geht dann immernoch. Stopfen geht übrigens auch noch überdeckt so manche Fehlaromen

LG

[djwolf84]

Es war mein erster Maischesud. Vorher war nur Extrakt-Brauen angesagt.
Ich habe mich (meiner Meinung nach) gut vorbereitet. Wollte natürlich nicht, dass was schief geht. Daher bin ich, als ich "es" gerochen habe, erst mal von schlimmsten ausgegangen. Ich gebe euch bald Rückmeldung.
@Selbhornbier: Ich fühle mich nicht "belehrt"

[BrauFuchs]

Selbhornbier: Dem Gegenüber zustimmen und gut zureden wird ihm nicht helfen.

Da helfen nur Ratschläge und Meinungen dazu.

Weiß nicht was und wen du mit belehren meinst... Und als Neuling schon eine etwas mutige Herangehensweise, zumal sich djwolf84 nicht belehrt fühlt und offenbar erstmal das gute Zureden braucht ;)

Lukas

[djwolf84]

So, gerade getestet. Konnte dabei gleich schauen, wie weit die HG ist. Also, abgefüllt in den Standzylinder zum Spindeln. Erst wieder dieser Geruch. Nach ca. 30 - 60 Sekunden war dieser aber fast 100%ig weg. Geschmack auch nicht sauer oder ähnlich. Leicht süß noch, da der Sud gerade noch bei knapp 6 Plato (Spindel und Refraktometer) steht. Ich gehe daher nicht von einer Infektion, sondern eher von Schwefel oder CO2, aus. Beruhigt mich erst einmal.
Sowas bin ich aus dem Extrakt-Bereich nicht gewöhnt...

Danke an alle für die schnelle Unterstützung.

P.S. Ich scheine jetzt gelernt zu haben, wie Essig wirklich riecht...