Wintergerste als Rohfrucht?

[Micha Ale]

Guude,
ich möchte demnächst dieses Bier:
http://maischemalzundmehr.de/index.php? ... rtype=DESC
brauen, habe allerdings Schwierigkeiten, unvermälzte Braugerste zu bekommen.
Wintergerste ist wiederum kein Problem.
Ist der hohe Eiweissgehalt bei einem so geringen Schüttungsanteil (14%) ein Problem,
oder kann ich das bedenkenlos machen?
Gruss und Dank,
Micha

[vitivory]

Hi Micha Ale,

das Zauberwort ist das Vorkleistern, es geht ales.
Z.B. die Gerste von HMuM ist vorgekleistert, d.h. die ist bereits thermisch vorbehandelt. Wenn Du die Rohgerste nimmst, die muß vorgekleistert werden.
Suche im Alt Forum, gibt's ede Menge Menge Hilfe. Da brauchst Du nicht auf die Antworten zu warten.

[tauroplu]

Moin,

1. Es sind nur 7%
2. Das Eiweiß wird durch das Rösten zerstört.

Gruß
Michael

[Berliner]

Im Rezept stehen 7% Rohgerste und 7% Röstgerste.
Die Röstgerste macht kein Problem, da, wie tauroplu schon sagt, das Eiweiß dort keine Rolle mehr spielt.
Verkleisterung hat nichts mit dem Eiweißgehalt zu tun, sie dient nur zum Aufschluss der Stärke.
Ansonsten würde ich mir bei nur 7% Schüttungsanteil Rohgerste keine all zu großen Gedanken um den Eiweißgehalt machen.
Evtl. kannst Du die Eiweißrast um ein paar Minuten verlängern.

[Hieronymus]

Sehe ich auch so! Braugerste hat um die 9% Eiweiß, Deine Wintergerste 14%.
Bei 7% Schüttungsanteil macht das den Kohl auch nicht fett. Du kannst ja mal ausrechnen,
wieviel das vom Gesamteiweißgehalt ausmacht.

Gruß
Heinrich

[Micha Ale]

OK, ich hätte nicht gedacht, das der Eiweissanteil so wenig höher ist.
Dann mach ich mal wieder ne Eiweissrast (ich hoffe, ich kanns noch;)),
und bleibe entspannt!
Vielen Dank euch!